Henglein
Rama Cremefine
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Semifreddo von Limoncello-mit gebackenen Pfirsichen- welche Frucht im Winter?
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  Mitglied seit 27.03.2002 
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gestern gab es ein tolles Sommerdessert: Semifreddo 5 Eigelb 50 Gramm Zucker 1/2 Ltr. Schlagsahne 100 Gramm Zitronenmarmelade 50 ml Limoncello Zitronen oder Limetten zum Dekorieren Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis er sich aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist. Die Zitronenmarmelade und den Limoncello hinzufügen und alles gleichmäßig verrühren. Aufpassen, dass sich die Marmelade nicht am Boden absetzt. Steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Mindestens 2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Ca. 1/2 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, dann aufschneiden oder stürzen, je nachdem, ob man eine Parfaitform oder Portionsförmchen gewählt hat. Mit Zitronen- oder Limettenscheiben dekorieren. Pesce al cartoccio – Pfirsiche in Pergament gegart 1 Vanilleschote 2 EL Zucker 180ml Weißwein 2 TL rosa Pfeffer 4 Sternanis 1 EL Amaretto 6 reife Pfirsiche 8 Minzblätter Die Vanilleschote halbieren, längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker hellbraun karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Vanilleschote und –mark, Pfeffer Und Sternanis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Amaretto zugeben. Die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Pfirsichhälften in 6 ofenfeste Förmchen verteilen. Jeweils 3 –4-EL Sud mit Vanilleschote, Pfeffer, Sternanis und Minze gleichmäßig über die Pfirsiche geben. Die Förmchen mit Pergamentpapier abdecken und mit Küchengarn fest verschließen. Im vorgeheiztem Backofen auf der 2.Schiene von unten bei 190° 10-12 Minuten ( Umluft 170° 10 Minuten) garen. Das Pergament auf erst am Tisch öffnen. Das Parfait ist so lecker + easy, das würde ich gerne im Winter anbieten in der Kombi mit den unter Pergament gegarten Pfirsichen ein Traum! Nur: was könnte ich im Herbst /Winter statt der Pfirsiche nehmen? Liebe Grüße, nina |
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 Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo Nina
Das Rezept klingt ja wirklich interessant. Ich würde allerdings auch im Winter Pfirsiche verwenden. Du kannst ja dann auf Konserven zurückgreifen. Jedenfalls kann ich mir zu dem Parfait kein Herbst/Winterobst wie z.B. Zwetschgen oder Birnen vorstellen. Höchstens noch eine andere Südfrucht. Evtl. wären noch Orangen eine Möglichkeit, aber ich glaube einfach, daß die Kombination mit den Pfirsichen die beste ist. LG 
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Im Winter passen Orangen, Blutorangen, Mandarinen etc. ............. 
Grüße Rainer |
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