Henglein
Rama Cremefine
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Rhabarber-Mousse mit Aperol-Gelee, frische Erdbeeren und Löwenzahn - Joghurt - Eis
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  Mitglied seit 28.11.2006 
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Ich war heute in einem Gasthaus bei uns in der Nähe essen und habe da folgendes Dessert kredenzt bekommen: Rhabarber-Mousse mit Aperol-Gelee, frische Erdbeeren und Löwenzahn-Joghurt-Eis Da mir dieses Dessert wirklich sehr, sehr gut geschmeckt hat, habe ich mir mal überlegt wie das Rezeptmäßig nachzumachen wäre: Rhabarber-Mousse: 250 g Rhabarber 75 g Zucker 100 ml Orangensaft 20 ml Zitronensaft 2 mittelgroße Eier 5 Blatt Gelatine 50 g Puderzucker 150 ml Sahne Den Rhabarber schälen und klein schneiden und in dem Zitronen- und Orangensaft weich garen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann mit dem Pürierstab pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Das Eigelb-Zucker-Gemisch in die Rhababermasse einrühren und abkühlen lassen bis die Masse beginnt leich zu gelieren. Steifgeschlagenes Eiweiß und Sahne unterheben und auf 4 Dessertgläser verteilen. Kühlstellen bis die Mousse fest geworden ist. Aperolgelee: 100 ml Aperol 20 g Zucker 2-3 Blatt Gelatine Aperol mit dem Zucker in einem Topf erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd entfernen und etwas abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nochmals etwas abkühlen lassen und anschließend auf die mit dem Rhabarbermousse gefüllten Gläser verteilen und kühlstellen. Erdbeeren: 200 g Erdbeeren etwas Zucker etwas Zitronensaft Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Löwenzahn - Joghurt - Eis: 100 g Löwenzahnblüten 350 g Zucker 1/2 Pck Zitronensäure 200 ml Wasser Löwenzahnblüten an einem trockenen Tag pflücken, säubern und alles grüne was Milch abgibt entfernen. Das Wasser in einen Topf geben, die Blüten und die Zitronensäure dazugeben und für 30 Minuten kochen. Sud durch ein Stofftuch pressen. Den Sud in einem Topf mit dem Zucker vermischen und für etwa 1 Stunde köcheln. Gelierprobe machen und wenn positiv in Schraubgläser abfüllen. 250 ml Joghurt 250 g Sahne 30 g Zucker 100 g Löwenzahnhonig 1 EL Cognac Sahne mit dem Zucker erwärmen bis er sich aufgelöst hat. Unter rühren abkühlen lassen, Joghurt, Löwenzahnhonig und den Cognac dazugeben. Kräftig umrühren. Die Masse in eine Eismaschine geben, oder im Gefrierschrank gefrieren lassen (dann alle 40-50 Minuten kräftig umrühren, um Eiskristalle zu verteilen) Anrichten: Auf einen länglichen Teller je ein Gläschen von dem Rhabarbermousse mit Aperolgelee stellen. In ein kleines Schälchen ein bis zwei Kugeln Löwenzahneis geben, auf den länglichen Teller stellen und mit etwas Löwenzahnhonig beträufeln. Die Erdbeeren ebenfalls schön auf dem länglichen Teller drapieren. Sooooo *schreibkrampf* Mich würde jetzt interessieren was ihr zu den Rezepten denkt, ob das alles so hinhauen könnte? Habe mich teilweise an Chefkochrezepten orientiert! Danke schon im Voraus! Grüße Sebastian 
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo Sebastian,
so grundsätzlich kann das schon funktionieren. Wirst Du das Rezept ausprobieren? Für den Rhabarber würde ich Dir empfehlen noch etwas Zimt in den Sud zu geben und beim Marinieren der Erdbeeren könnte ich mir noch etwas Grand Marnier vorstellen. Beim Löwenzahn genügt vielleicht auch ein Sirup mit Wasser und Zucker zu gleichen Teilen, den Löwenzahnblüten (nur gelbe Blättchen) und Zitronensäure bzw. Schale und Saft einer Zitrone. Würde mich interessieren, was bei einem "Selbstversuch" herauskommt. lg bushc  k
Nr. 8 im Club (DPN)  Ich will bei pD endlich Kochen sehen!
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Mitglied seit 28.11.2006
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Hallo bushcook,
erfreulicherweise habe ich sogar auf eine Mail die ich an das entsprechende Restaurant gesand habe vom Küchenchef persönlich Antwort inklusive Rezept für Rhabarbermousse + Aperolgelee erhalten 
Habe mich artig bedankt und gefragt ob ich auch noch das Löwenzahneisrezept haben kann. Wenn ich alle szusammen habe werde ich nochmal Bericht erstatten
Ausprobieren werde ich es auf jeden Fall, nur wann weiß ich noch nicht, da ich Donnerstag meinen New York Urlaub antrete und erst am 30. wieder zurück komme! Grüße Sebastian
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo alle,
ob Valour das Rezept immer noch in der Mache hat?
Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007
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Mitglied seit 28.11.2006
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Wurde schon mehrfach gemacht und schmeckt super :)
Grüße Sebastian
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 Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo Sebastian,
könntest du mir das Rezept bitte auch zuschicken? Da würde ich mich sehr freuen!!! Danke und viele Grüße Melanie |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo alle,
Rezept steht in der Datenbank - hab ich übersehen
 Hier ist das Rezept 
Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007
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