Henglein
Rama Cremefine
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Waldmeister-Bavaroise, Rhabarberragout und Erdbeeren
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Für 8 - 10 Portionen Für die Bavaroise: 1 Bund Waldmeister 500 ml Milch 250 g Zucker 8 Eigelb 1 Vanilleschote 7 Blatt Gelatine 500 ml Schlagsahne Den Waldmeister mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung locker in Zeitungspapier einschlagen und welken lassen (erst dann entfaltet er sein volles Aroma). Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und zusammen mit dem Waldmeister in die Milch geben. Die Milch langsam zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen, den Waldmeister und die Vanilleschote aus der Milch fischen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch unter Rühren auflösen. Die heiße Milch durch ein Sieb zu den Eigelb geben und untermixen. Die Mischung auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Kalt rühren. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Eigelb-Milch_Mischung anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unterziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Rhabarberragout: 250 g Himbeeren (TK-Ware) 250 ml Wasser 150 g Zucker 1 kg Rhabarber Die Himbeeren in einem Topf mit 50 g Zucker zu Muß kochen und durch ein Sieb streichen. Das Wasser und den restlichen Zucker zum Himbeermark geben und aufkochen lassen. Den Rhabarber putzen und in Stücke von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. In den kochenden Himbeersud geben, aufkochen lassen und noch 4 – 5 Minuten köcheln lassen. Erkalten lassen. (Der Rhabarber soll weich, aber noch nicht zerkocht sein!) Nocken von der Bavaroise abstechen auf die Mitte eines Tellers geben, Rhabarberragout dazu geben und mit frischen Erdbeeren umlegen. Ob man die Erdbeeren ebenfalls mariniert hängt vom persönlichen Geschmack, wie von der Güte der Erdbeeren ab. Ich habe sie frisch und ohne Zucker oder weitere Zutat verwendet. ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Da habe ich doch glatt die Grüße vergessen und die falsche datei angehängt!
Also hier die Grüße: Grüße, Nick Und hier die hoffentlich richtige Datei: ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) 
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 Mitglied seit 28.09.2007
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Mhm, das sieht aber lecker aus. Werd ich mich morgen zum 01. Mai mal dran versuchen! Pflückst du den Waldmeister selber im Wald?
Liebe Grüße 
Nur weil die Klugen immer nachgeben, regieren die Dummen die Welt! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nachdem ich den Waldmeister auf dem Mark "gepflückt" hatte, habe ich welchen auf der täglichen Hunderunde entdeckt!
Grüße, Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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 Mitglied seit 21.02.2008
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Die Waldmeistercreme (ich habe sie 'solo' zubereitet) ist göttlich, Nick!
Danke für Dein Rezept. 
Viele liebe Grüße Kristina |
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