Henglein
Rama Cremefine
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Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen (4-Gang-Weihnachtsmenü)
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  Mitglied seit 19.01.2007 
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hier der letzte Streich aus dem Brainstorming zu einem 4-Gang-Weihnachtsmenü: mein Dessert. Gewürzorangen Zutaten 4 Orangen 1/2 l Läuterzucker, halb Wasser, halb Zucker aufgekocht 1 Stange Vanille 1 Sternanis 1 Zimtstange 1 Stange Zitronengras 2 EL Cointreau Zubereitung Zwei Tage zuvor die Gewürzorangen vorbereiten: Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen, Läuterzucker mit den Gewürzen und dem Cointreau aufkochen, über die Orangen gießen, abdecken und für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Lebkuchen-Parfait Zutaten 250 g altbackener Lebkuchen 2 EL brauner Rum 4 Eigelb 150 g Zucker 500 ml Sahne 1/2 Lebkuchengewürz Zubereitung Die Lebkuchen auf einer Reibe (ohne Oblaten) fein reiben, mit dem Rum in einer Schüssel mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, etwa 3 Minuten sirupartig einkochen und dann 1 Minute abkühlen lassen. Unter Rühren das Eigelb in die Masse einrühren und ca. 7-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse cremig dick wird. Die Sahne mit dem Handmixer nicht ganz steif schlagen. Die eingeweichten Lebkuchen, Lebkuchengewürz und Sahne zur Eimasse geben und vorsichtig unternehmen. In eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Form füllen und mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank geben. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form nehmen, eventuell kurz in heißes Wasser tauchen. In Scheiben schneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Gewürzorangen und etwas von dem Gewürzsud zusammen servieren. Mit etwas Minze und gestäubten Puderzucker dekorieren. Ciao, Oliver |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN Oliver
werde das Zitronengras durch eine KardamomKapsel ersetzen.... Aber ansonsten:LÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄCKER!!!!!!! Danke,für den schmackigen Vorschlag kulinarischer Gruß 
mamirah |
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 Mitglied seit 30.07.2003
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Vielen Dank für das Rezept, hört sich toll an schmeckt bestimmt auch so, läßt sich gut vorbereiten, was will man mehr
LG Risotto |
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