Henglein
Rama Cremefine
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Variationen von Aprikosen und Eis von Schwarzen Maulbeeren
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  Mitglied seit 14.02.2005 
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zum Abschluss meines heutigen 6-Gänge-Menüs gab es dieses Dessert: 2 handvoll Schwarze Maulbeeren etwas Wasser 3-5 El Zucker 1 1/2 El Glukosesirup 1 El Creme double 750 g Aprikosen, am besten Französische oder türschische Zucker-Aprikosen etwas Wasser 3-5 El Zucker 8 Wan Tan Blätter etwas 5-Gewürz-Pulver etwas brauner Zucker Frittieröl 3-5 grüne Kardamomkapseln 5 Blatt Gelatine dunkle Kuvertüre 100g Ziegenfrischkäse etwas Sahne 3-4 Blatt Gelatine 2 Aprikosen etwas Puderzucker 1 handvoll Stachelbeeren 2-3 El Mandelsirup einige Pinienkerne Die Maulbeeren mit etwas Wasser und dem Zucker einmal aufkochen lassen und abkühlen lassen, passieren. Mit der Glukose und der Creme double gut vermengen. In der Eismaschine gefrieren lassen. Die Aprikosen entkernen und mit den Wasser und dem Zucker aufkochen und weich dünsten, mixen und durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Aprikosenmasse abteilen, den Ziegenkäse mit etwas Sahne verrühren und mit dem Aprikosenmus vermengen. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen, ausdrücken ud mit etwas Aprikosenmus erwärmen, unter die Käsemasse mischen und kühl stellen. Die Samen aus den Kardamonkapsel lösen und fettfrei rösten, mörsern un zu dem restlichen Aprikosenmus geben. Für einige Minuten erwärmen, die Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Masse geben. Absieben und in eine Form geben. Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und dünn auf eine Folie streichen und kalt stellen. Anschließend in Stücke schneiden/brechen. Die Wan Tan- Blätter auftauen und geweils ein Aprikosenviertel, bestreut mit etwas 5-Gewürz-Pulver und braunem Zucker einpacken. In Öl knusprig fritieren. Auf Küchenkrepp entfetten. Die Pinienkerne fettfrei anrösten Die Aprikosen mit etwas Puderzucker aufmixen und durch ein Sieb passieren. Die Stachelbeeren und den Mandelsirup aufmixen und durch ein Sieb passieren. Anrichten: Von dem Gelle 1-2 Scheiben abschneiden und auf einen Teller setzen, mit den Kuvertüre-Blättern garnieren. Eine Nocke Ziegenkäse-Mousse abstechen und auf den Teller geben. 2 Wan Tan zugeben. Mit dem Aprikosen- und dem Stachelbeer-Culis dekorieren. !-2 Nocken Maulbeer-Eis abstechen und anlegen. Einige Pinienkerne darüber streuen. Ein Foto davon ist in meinem Album zu finden und das ganze Menü im Menü- Forum gwexhauskoch |
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