Henglein
Rama Cremefine
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Suche Rezept für Terrine "Fürst-Pückler-Art"
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Ich suche dringend ein Rezept. In der Ausbildung haben wir öfter mal eine Terrine \"Fürst-Pückler-Art\" mit drei verschiedenfarbigen Cremes gemacht. Nur finde ich leider das Rezept nicht mehr! 
Es waren 3 Cremes aus Joghurt oder Quark? Mit einmal Kakao (für die braune) , einmal Vanille (für die weiße) und einmal Frucht (Erd- oder Himbeeren für die rote) und es wurde mit Geltine gearbeitet, damit es fest wird. Eine Kastenform wurde mit Klarsichtfolie ausgelegt und dann die Cremes nacheinander eingeschichtet. Dann das Ganze in den Kühlschrank und wenn es fest war stürzen und aufschneiden. Dann das Ganze mit Fruchtpüree servieren. Ist ganz lecker, einfach und gut vorzubereiten. Aber leider fehlt mir das Rezept! Vieleicht hat ja jemand von Euch eines? 
LG Andera PS: habe im Moment keine Zeit verschiedene Sachen auszuprobieren, deshalb hier die Frage! |
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 Mitglied seit 07.09.2005
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Das klingt schwer nach Ableitungen einer Bayrisch` Creme. Und das ist ein Grundrezept das in keiner Kochschublade fehlen darf. Hier also das ganze für 10 Personen aus dem guten alten Pauli:
0,4 l Milch 1/2 Vanilieschote 1 Prise Salz 0,08 kg Eigelb 0,14 kg Zucker 0,012 kg Gelantine 0,4 l Schlagsahne -Gelantine in kalten Wasser einlegen. -Milch und Vanille aufkochen. - Eigelb mit Zucker schaumig rühren, heiße Milch dazugeben. - Auf max. 85° erhitzen ( zur Rose abziehen) - Gelantine ausdrücken und beigeben. Creme passieren. - Geschlagene Sahne unter die abgekühlte Masse heben. Zu diesen Grundrezept kannst du dann Kakao, Fruchtpüree oder was dir sonst noch einfällt zugeben. Aber Obacht bei flüßigen Zutaten, vorsichtshalber ein Blatt Gelantine mehr beigeben damit es auch stockt. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo!
Vielen Dank für den Vorschlag! Ich stimnme Dir voll zu, dass ein Rezept für eine Bayrisch`Creme nirgendwo fehlen darf! 
Ich habe in der Zwischenzeit ein Rezept für eine Quarkbombe (aus der Datenbank) umgewandelt und es war ein voller Erfolg!
Hier mein Rezept: Zutaten: 750 g Quark (Magerquark, 20 % oder 40 % nach Belieben) 200 g Sahne 150 g Zucker 4 Eiweiß 4 Eigelb 12 Blatt Gelatine 80 g Schokolade 1 EL Kakaopulver 2 cl Weinbrand Zitronenschale Zitronensaft 2 cl Eierlikör Vanillezucker 150 g Erdbeeren oder Himbeeren Zubereitung: 1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Sahne steif schlagen, Schokolade schmelzen, Erdbeeren oder Himbeeren pürieren, Gelatine einweichen. 2. Den Quark mit der Zucker, Eigelb locker vermischen. Geschlagene Sahne, und steifes Eiweiß vorsichtig unterheben. 3. Gelatine nach Vorschrift auflösen und zusammen mit dem steif geschlagenen Eiweiß unter den Quark ziehen. Damit es keine Klümpchen gibt einen Wärmeaustausch vornehmen: wenig Quarkmasse in die Gelatine einrühren, bis sie die Temperatur der Quarkmasse hat, dann alles in die Masse geben und unterziehen. 4. Quarkmasse in drei Teile teilen. In ein Drittel die geschmolzene Schokolade, den Kakao, Weinbrand und geriebene Zitronenschale geben. In das zweite Drittel Zitronensaft, Eierlikör und Vanillezucker einrühren. Im dritten Drittel die pürierten Früchte unter die Masse ziehen. 5. Terrinenform (Kastenform) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Cremes einzeln übereinander in die Form einschichten. Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden Kühl stellen. 6. Creme aus der Form stürzen, aufschneiden und mit Fruchtpüree servieren. Tipp: Die Terrine kann man sehr gut am Vortag vorbereiten. LG Andera |
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