Apfeldessert

Hallo, es gibt doch noch so viele Falläpfel. Habt ihr leckere Rezepte für Desserts. Tschüß Hexe

Hallo Hexe,

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LG Sofi

hallo hexe,

kann dir ein Apfel-Parfait mit Holundersauce empfehlen, das ich schon zweimal in einem Kochkurs geniessen konnte.

Z utaten:
2 große säuerliche Äpfel, 1 Zitrone, 2 EL Calvados, 1 Ei und 2 Eigelb, 80 g Zucker, 0,4 l süße Sahne.0,2 l Holundersaft, 2 TL Speisestärke, 2 EL Weißwein, 1 Zitrone, evtl. flüssiger Süßstoff.
Vorbereitung ca. 15 Min. Zubereitung ca. 20 Min, Gefrierzeit ca. 3 Stunden.


Vorbereitung:
Sahne in einer vor gekühlte Schüssel steif schlagen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Vor Beginn der Zubereitung Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Einen Apfel grob zerkleinern und einen fein würfeln. Mit Zitronensaft säuern, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.

Zubereitung Holundersauce
02, l Holundersaft aufkochen. Vorsichtig mit Süßstoff abschmecken. 2 EL Weißwein mit 2 TL Speisestärke verrühren. In den kochenden Saft einrühren. Unter Rühren aufkochen. Mit wenig Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Zubereitung Apfel-Parfait
1. gesäuerte , grobe Äpfelstücke mit 2 EL Wasser in einem Topf geben.
2. Zugedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
3. zerkochte Äpfel durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, abkühlen.
4. gesäuerte, kleine Apfelwürfel mit 2 EL Calvados durchziehen lassen.
5. Ein Ei und zwei Eigelb mit 80 g Zucker in einem Wasserbadtopf geben.
6. Bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen schaumigen Masse aufschlagen,
7. Eischaummasse unter rühren abkühlen. Mit dem Apfelpüree mischen.
8. Apfelwürfel unterrühren und die Masse kühl stellen.
9. Steifgeschlagene Sahne unter die kalte Apfel-Eiermasse heben.
10. Alles in eine Form füllen, glatt streichen. Für 3 Stunden ins Gefriergerät stellen.
11. Herausnehmen, Form vor dem Stürzen 4-5 Sek. In heißes Wasser tauchen.
12. Das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Holundersauce servieren.

Tipp:
Das Parfait und Sauce kann auch am Vortag zubereitet werden. Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, dann hat es zum richtigen Zeitpunkt die gewünschte , sahnige Beschaffenheit.

Liebe Grüße
Achim