Henglein
Rama Cremefine
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Dessert mit Spargel?
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  Mitglied seit 02.11.2002 
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da war doch irgendwo im CK das Gespräch über ein Dessert mit Spargeln. Das möchte ich morgen zum Abschluss des Spargelsaisons machen, finde den Thread aber nicht mehr. Kann mir jemand helfen? Liebe Grüsse, Annemarie |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Annemarie,
ich habe neulich im Radio ein Rezept für Spargelsorbet gehört, das ging etwa so: Spargelsorbet für 6 Personen 1000 g Spargel 750 ml Wasser 250 g Zucker 2 Eiweiß ( 1 EL Zitronensaft) Den Spargel schälen, die Spargelschalen mit dem Wasser und etwas Zucker bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten auskochen, den Fond abseihen. Den Spargel klein schneiden und in dem Spargelfond weich kochen. Spargel aus dem Fond nehmen und in einem hohen Becher mit dem Mixstab pürieren und kaltstellen. Spargelfond auf 250 ml einkochen, dann mit dem Zucker vermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Zuckersirup mit dem Spargelpüree und evtl. Zitronensaft vermischen und kaltstellen, Eismaschine ggf. vorkühlen. Die kalte Spargelmasse hineingeben und frieren lassen. Eiweiß steif schlagen und unter das fertige Sorbet ziehen. Im Tiefkühlschrank noch etwa 2 Stunden durchfrieren lassen Falls keine Eismaschine vorhanden ist: Sorbetmasse in ein breite Metallschüssel geben und in den Tiefkühlschrank stellen. In Abständen mit dem Schneebesen umrühren, um so die entstandenen Eiskristalle wieder aufzubrechen Das Sorbet hat bei dieser Methode am Ende eine wesentlich gröbere Konsistenz, diese lässt sich mit Hilfe des Mixstabes noch etwas verfeinern, bevor der Eischnee untergehoben wird. Gruß Tin _____________________________________________________________ Oh, der Einfall war kindisch, aber göttlich schön. (Schiller) |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Hallo Tin,
jahhhhhhaaaaaaaa, super! Danke dir vielmals! Liebe Grüsse, Annemarie |
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 Mitglied seit 13.01.2004
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Hallo Annemarie,
ich glaube, das war der Fred, den Du gesucht hast: Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis Spargeldessert Ich wollte es auch ausprobieren, aber irgendwie gab\'s dann doch nicht die passende Gelegenheit. Dann nächstes Jahr, spannend finde ich das auf jeden Fall. Schöne Grüße, Ulrike |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Hallo Ulrike,
ich habe heute wunderbare badische Spargeln gefunden und habe beschlossen, dass morgen ein Spargel-Menue gibt. Darum habe ich nach dem Dessert gesucht. Es gibt also als Vorspeise Spargelspitzen mit Schinken, dann ein Spargelsüppchen, Hauptgang: Kalbspaillards auf Tomaten-Spargel-Gemüse und zum Abschluss eben ein Dessert mit Spargeln. Nun aber hast du mich auf diesen Thread, den ich gemeint habe, gebracht und jetzt wird\'s schwierig! Ich glaube, es gibt morgen zwei Desserts.  Die Schleckmäuler der Familie werden sich freuen!  Mir gefallen nämlich beide Rezepte. Und dieses Jahr ist es das letzte Mal, dass es Spargeln gibt, danach warten wir aufs nächste Jahr, also wollen wir es so mit diesem Menue abschliessen.
Auf jeden Fall danke ich dir herzlich für den Link. Ich bin so schusselig, nehme mir vor, dass ich mich sicher erinnern werde, wenn ich den Thread brauche und dann ........ no comment. Und im Threads-Finden bin ich auch absolut unbegabt. Zum Glück sind hier aber viele soooooo lieb und hilfsbereit! 
Und auf alle Fälle werde ich berichten, wie alles geworden ist, wenn es Euch interessiert. Liebe Grüsse, Annemarie |
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