Henglein
Rama Cremefine
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Italienische Desserts (Dolci)
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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hier eines meiner italienischen Lieblingsdesserts. Wer kennt noch andere Dolcis. Zuccotto (Toskanische Biskuitbombe) Zutaten (für ca. 6-8 Personen): ¼ l Sahne (kalt),50 g dunkle Kuverture oder Zartbitter Schokolade, 1 Biskuitboden, Cointreau, Amaretto oder Cognac, 1/4 l Sahne, 25 g geraspelte Mandeln, 25g geraspelte Haselnüsse, 1 Päckchen Sahnesteif, 1 Teel. Vanillezucker Kuverture zerkleinern und in der Sahne, schmelzen und das Ganze aufkochen lassen abkühlen ( ca. ½ Std.) und ca. 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen Den Biskuit ½ cm dick schneiden. In kleine Tortenstücke aufschneiden. Eine runde Schüssel mit Frischhaltefolie (feucht) auslegen. Die Frischhaltefolie Biskuitstücke so in die Form legen, dass sie sich oben berühren. In die Mitte noch ein passendes rundes Biskuitstück setzen. Den Biskuit mit dem Alkohol tränken. Die Mandeln und Nüsse in einer trockenen Pfanne etwas rösten. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlten Nüsse und Mandeln Vanillezucker unterheben. Die Schokosahne steif schlagen. Beide Sahnemassen abwechselnd in die Schüssel füllen. Dabei immer wieder feststreichen. Die überstehenden Biskuitstücke abschneiden und die getränkten Reststücke oben in die Sahne eindrücken. Mehrere Stunden durchkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden. Variation : Zuccotto ca. 2-3 Stunden in das Gefrierfach stellen und als Halbgefrorenes servieren Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das nach Tiramisu wohl bekannteste italienische Dessert:
Panna cotta mit Karamel (für 4 Personen) 200 ml Milch,400 ml Sahne,160 g Zucker,3 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote,4 ofenfeste Förmchen à 175 ml Inhalt Zubereitung: 1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einem Topf die Milch mit der Sahne, dem Vanillemark, der Vanilleschote und 60 g Zucker bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. 2. Inzwischen in einem kleinen Topf den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze zu einem goldgelben Karamel schmelzen lassen. Dann 2 EL Wasser dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse völlig gelöst hat. Die 4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und in jedes 1/4 der Karamelmasse geben. 3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Unter ständigem Rühren die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Mischung auflösen. Dann in die Förmchen gießen. 4. Zum Festwerden für mindestens 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 5. Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und dann auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben noch mit frischem Obst oder gehackten Mandeln garnieren. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zum Nachtisch einen italienischen Apfelkuchen, den ich einmal in einem Kochkurs gelernt habe.
Torta di mele ( für 6 Portionen) Apfeltarte 100 g Butter oder Margarina 1 Pkt. Vanillezucker oder 2 Vanilleschoten 200 g Zucker 2 Eier 100 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 100 ccm Milch 900 g Äpfel (am besten Cox-Orange) Fett für die Form Fett schmelzen. Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker, Eier, flüssiges, leicht abgekühltes Fett, Mehl, Backpulver, Vanillemark, Salz und Milch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel hobeln. Eine gefettete Backform mit Butterbrotpapier auslegen und mit weichem Fett bestreichen. 1/3 des Teiges auf den Boden streichen. Den Rest mit Äpfeln mischen und daraufgeben. An der Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft 170°C, Gas: Stufe 2-3) etwa 45 Minuten goldgelb backen, dabei nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken. Lauwarm servieren. LG Achim |
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Mitglied seit 04.04.2002
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Habe in Italien schön desöfteren Profiteroles gegessen, mmmhhh (da mein Mann und ich uns erst nie merken konnten wir die Dinger heißen, haben wir sie immer "Köttelchen" genannt, sehen wirklich so aus.) Hat jemand von Euch das Rezept dafür? Wäre sehr dankbar,
Viele Grüße rehlein |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo rehlein,
sind das so Art Windbeutel: Zubereitung: 40 g Butter oder Margarine, Salz und 1/8 l Wasser aufkochen. Topf vom Feuer nehmen und 80 g Mehl hineinschütten und rühren, bis sich ein Kloss vom Topfboden löst. Schnell 1 Ei hineinrühren, etwas abkühlen lassen , dann ein 2. Ei hineinrühren. Mit zwei Kaffelöffeln kleine nussgrosse Häufchen auf Backpapier setzen. Bei 225 Grad 25 Minuten backen und abkühlen lassen. Aus 1 Tafel Schokolade und 100 ml Sahne in der Mikrowelle eine Sauce herstellen. Windbeutel mit Vanilleeis füllen. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 04.04.2002
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Hallo Achim,
super, vielen Dank! Wird bei nächster Gelegenheit ausprobiert! Endlich wieder "Köttelchen"! Viele Grüße rehlein |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zabaione:(Weinschaumcreme)
4 Eigelb,50 g Puderzucker,100 ccm Marsalawein frische Früchte der Saison zum Anrichten - Eigelb, Puderzucker und Wein in einer Rührschüssel oder einem Schlagkessel mischen. - Schüssel ins heisse Wasserbad stellen und die Eiermasse mit den Quirlen des Handrührers oder mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. - Entweder sofort in Schälchen oder Gläser füllen und servieren oder zu frischen Früchten, z.B. Weintrauben, Erdbeeren oder Nektarinenwürfeln, servieren. LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Die Zabaione schmeckt auch lecker mit Amaretto oder ganz leicht mit Cidre (frz. Apfelwein) zu gedünstetem Obst oder Obstsalat.
Andresi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Noch was:
Im Thermomix (auf ital. BIMBY) gelingt die WEinschaumcreme ganz sicher und toll schaumig. Für alle anderen Rezepte läßt sich der Thermomix ebenfalls einsetzen. Andresi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zitronen-Grappa-Sahne mit Blaubeeren ( für 2-3 Personen)
1/4 l Schlagsahne steif schlagen. 2 EL Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Dann unter ständigem Schlagen den Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone und zum Schluß 2-3 EL Grappa dazugeben. Bis zum Essen kühl stellen. Die Sahne mit 250 g Blaubeeren in Schälchen anrichten. Zitronenschale mit dem Zestenreißer abziehen und darüber verteilen. LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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wie wäre es mit:
Eierlikör-Amaretti-Creme Für 8 Personen: 200 g Vollmilchkuvertüre, 200 g Amaretti (ital. Mandelkekse) 4 Blatt weiße Gelatine, 500 g Sahne, 2 Päckchen Bourbon- Vanillezucker, 40 g Zucker 1/4 l Eierlikör ca. 1 EL Kakaopulver 1. Kuvertüre - bis auf 25 g -im Wasserbad schmelzen. Amaretti in einen Gefrierbeutel füllen, mit der Teigrollefein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Masse in eine Form (ca. 15 x 30 cm) füllen und glattstreichen. 15 Minuten kaltstellen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. 3. Die Hälfte vom Eierlikör zunächst in die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Likör-Gelatine-Mischung unter die Sahne heben. Übrigen Likör nach und nach unterrühren. 4. Eierlikörcreme auf den Amarettiboden streichen und im Kühlschrank - am besten über Nacht - vollständig erstarren lassen. 5. Die feste Creme mit ca. 1 cm breiten Papierstreifen diagonal belegen. Kakaopulver durch ein Sieb darüberstreuen. Streifen abnehmen und in die andere Richtung legen. Wieder mit Kakaopulver bestäuben. Creme in 8 Stücke schneiden und auf Teller setzen. Restliche Kuvertüre mit einem Sparschäler oder Messer in feine Späne hobeln und darüberstreuen. Schmeckt sehr lecker. Mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen, wenn ich dran denke. LG Martina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Amarettiparfait
120 g Amaretti ( in einem Beutel) zerbröseln und mit 3 EL Orqangenlikör oder Cognac marinieren. 200 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen. 1 Ei, 2 Eigelb und 50 g Zucker , 1 Prise Salz im heissen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen. Im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Erst die Amarettibrösel, dann die Sahne unterheben. Die Masse in mit Folie ausgelegte eckige Alu-Förmchen füllen und tiefkühlen. Nach ca. 3 Stunden ist das Parfait ferig. Die Teller mit Kakao überpudern. 1-2 Parfaitscheiben darauflegen. Diese nochmals überpudern. Nach Belieben mit Früchten garnieren. LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Erdbeertiramisu
Zutaten: 250 g Erdbeeren, 1 TL Puderzucker, 2 Eigelb, 2 EL Zucker, 2 EL Amaretto, 250 g Mascarpone, 50 g Amaretti(Mandelgebäck), 1 EL Amaretto, Schokoladenpulver. Erdbeeren waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und einzuckern. Saft ziehen lassen. Eigelb zu einer dicken hellen Creme schlagen und dabei den Zucker hineinrieseln lassen. Amaretto zugeben und noch kurz mitschlagen. Mascarpone unterziehen ( nicht schlagen). Amaretti etwas zerkleinern und in eine flache Form verteilen und mit Amaretto beträufeln. Die Erdbeeren mit dem gezogenenen Saft darüber verteilen. Die Creme daraufstreichen und das Ganze einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schokoladenpulver betreuen. Tip: Wer keinen Amareto mag, kann auch einen Fruchtlikör verwenden. Dann kann aber bei der Creme der Zucker etwas reduziert werden. LG Achim |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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War gerade 2 Wo. in der Maremma und habe in k e i n e m Lokal ein gutes Dessert bekommen!! Alles 08/15. Viel Kuchen oder Eis alles recht einfallslos. Sorry die deutschen Köche machen das besser.
Gruß grappola |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@grappola
wieder einmal ein "toller" Eintrag von dir. Ich weiß ja nicht in welchen Lokalen du verkehrt hast, aber ich glaube viele sind sicher meiner Meinung, dass es auch sehr gute italienische Desserts gibt. ( s.o.) Mehr will ich dazu nicht sagen. achim
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sorry aber vielleicht habe ich mich falsch ausgedrückt Akimo
Selbst gemacht gibt es schon gute ital. Desserts, aber in den meisten Lokalen in Italien, ist das Dessert ein Stiefkind, wenn Du anderer Meinung bist dann gib mir doch mal einen Tip. Vielleicht sind auch meine Ansprüche zu hoch, why not
Salve grapppla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, habe unter rezepten zwei leckere Sachen eingetippt:
Halbgefrorenes vom Mandelgebäck - Semifredo Di Cantuccini und Halbgefrorenes Orangeneis - Semifreddo d’ Arance sind beide einfach zu machen und köstlich. Grüße - Belico |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Birnen-Mascarpone-Creme
Zutaten für 12 Portionen: 14 Blatt weiße Gelatine, 1 große Dose Birnen (Einwaage 820 g), 250 g Mascarpone, 250 g Vollmilch-Joghurt, 1 Limette, 4 Erdbeeren, 12 EL Birnendicksaft. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Birnen abtropfen lassen, Saft auffangen. Die Birnen grob würfeln und mit dem Stabmixer pürieren. Birnenmus, Birnensaft, Mascarpone und Joghurt verrühren, mit Limettensaft abschmecken. Ausgedrückte Gelatine in zwei EL heißem Wasser auflösen und mit der Birnencreme verrühren. Die Creme sofort in zwölf kalt ausgespülte Förmchen (Inhalt ca. 90 ml ) oder Espressotassen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Creme auf Portionsteller stürzen, mit je einer Erdebeerscheibe garnieren und mit je einem EL Birnendicksaft beträufeln. Tipp: 2 - 3 EL Birnengeist machen die Creme oder den Birnendicksaft noch raffinierter. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gelato Di Ricotta alla Romana
Ricotta-Eis Zutaten: 500 g sehr frischer Ricotta,125 ml abgekühlter , sehr starker Espresso, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 3 EL Sahne, 1 TL Vanillinzucker, 4 EL weisser Rum, 3 EL gehackte ungesalzene Pistazien. Den Ricotta duch ein feinmaschiges Sieb streichen und dann mit dem Espresso verrühren. Den Zucker mit den Eigelben so lange verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen, dann den Rum zugeben. Die Ricotta-Espresso-Masse mit der Eiercreme vermischen und die Sahne vorsichtig unterziehen. Eine rechteckige Form mit etwa 1 l Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslgen. Die Creme in die Form füllen , mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 3 Std. im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Das Ricotta-Eis in Scheiben schneiden und mit den gehackten Pistazien garnieren. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hier noch was für heiße Tage:
Erdbeer-Granite mit Grappe ( für 8 Portionen) 2-3 Limetten, 500 g Erdbeeren, 5 EL Puderzeucker, 2 EL Grappa, einige Stiele Zitronenmelisse oder Minze zum Garnieren. Die Limetten heiß abspülen und die Schale fein reiben. Den Saft auspressen. Die Erdbeeren abspülen, putzen und mit dem Stabmixer pürieren. Erdbeerpüree, Limettensaft und -schale, Puderzucker und Grappa verrühren und in eine Metallschüssel geben. Schüssel für etwa 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Alle 20 Minuten mit einer Gabel , einem festen Schneebesen oder dem Stabmixer durchrühren, damit möglichst keine Eiskristalle entstehen. Granite in Espressotassen füllen und mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Auch passend zur Sommersaison
Frischer Obstsalat ( 4 Personen) 3 vollreife Pfirsiche, 250 g Erdebeeren, Marinade: 3 EL Zuckersirup ( aus 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser), 3 EL Zitronensaft, 2 EL Kirschwasser 1. Pfirsiche und Erdbeeren kleinschneiden. 2. Zuckersirup herstellen ( siehe unten), mit Zitronensaft und Kirschwasser verrühren und über die Früchte gießen. Bei Zimmmertemperatur 1 Stunde marinieren lassen. Dazu kann man Eiscreme oder Schalgsahne reichen. Für den Zuckersirup je 1 Tasse Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Kochen, bis der Zucker gelb und der Sirup klar ist. Abkühlen lassen. Diesen Zuckersirup nennt man in der Fachsprache "Läuterzucker" Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Panna cotta mit Holunderblüten
(4 Personen) 50 g Holunderblüten gründlich waschen und gut abtropfen lassen, 250 g Schlagsahne, 250 ml Milch, 50 g Zucker, Schale 1 Zitrone, 3 Bl. Gelatine. Zubereitung: Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Holunderblüten und fein abger. Zitronenschale zugeben und 10-15 Min. ziehen lassen. Gelatine einweichen. die Sahnemischung durch ein Sieb gießen, nochmals erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin aufflösen. Die lauwarme Flüssigkeit in 4 Gläser ( a. 150 ml Inhalt ) gießen und mind. 4 Stunden kalt stellen. Hierzu passen in Holundersirup marinierte Erdbeeren. Gruß Achim 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hey Achim.
Sieht ja fast so aus als wärst du fast der einzige, der hier Rezepte rein schreibt. Ich hätte noch rezepte für Tiramisu Zabaione mit Vanilleeis Bigné Cannoli Siciliani Crema pasticera u.s.w. Allerdings mache ich die mehr so nach gefühl, also ohne genaue mengen angaben. Deswegen kann ich sie hier ja schlecht aufschreiben. Ciao Saziki |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Fichi canditi alla buona contadina
(Kandierte Feigen nach Art der guten Bäuerin) Zutaten: 10-12 Feigen, 6 EL brauner Zucker, 2 EL Honig, Saft von 1/2 Zitrone, Schale von 1/2 Zitrone, 1 Gläschen Vin Santo. Die Feigen schälen und halbieren. In eine feuerfeste Form eine dünne Schicht Zucker ( 3 EL) und den Honig verteilen. Darauf die Feigen in die Form legen, den restlichen Zucker darüberstreuen un den Zitronensaft darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2) eine gute halbe Stunde backen. Ehe der Zucker karamelisiert, mit dem Vin santo übergießen und mit der dünn geschnittenen Zitronenschale überstreuen. Ist der Vin Santo verdampft, die Feigen in der Form gut auskühlen lassen und kalt servieren. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mascarponecreme mit Amaretti
Zutaten für 4 Portionen: 2 große Eier, 1 Eigelb, 1 EL Zucker, 250 g Mascarpone, 100 g Schlagsahne, 2 EL Amaretto, 50 g Amaretti, fein zerbröselt, 8 frische Minzeblätter, Salz. Zubereitung: Eier trennen, Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen und Mascarpone beimengen. Schlagsahne steif schalgen und vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Amarettto hinein tropfen lassen und die Amarettini hinzufügen. In vier tiefen Dessertellern anrichten und mit den Minzeblättern dekorieren. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gebackene Pfirsiche
Das Rezept kann auch gut mit frischen Aprikosen zubereitet werden. In diesem Fall rechnet man drei Aprikosen pro Person. Zutaten: (für 4 Personen) 4 reife Pirsiche, 50 g Amaretti-Kekse, 1 EL süßer Marsala, 20 g gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, 1 EL Zucker, 25 g Butter, Puderzucker. Den Backofen auf 180 Grad ( Gas 2-3) vorheizen. die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Die Amaretti-Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einnem Nudelholz zerdrücken und mit Marsala, Mandeln, Eigelb und Zucker mischen. Die Pfirsiche mit der Keksmasse füllen, dabei auch die gesamten Schnittflächen gleichmäßig bestreichen. Auf jede Hälfte einen Klacks Butter setzen un die Pfirsiche in eine flache Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. 20-30 minuten backen, bis die Pfirsiche heiß und weich sind. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben. Quelle: Kochbuch Buon appetito Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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TIRAMISU
Zutaten: 200 ml Sahne, 5 EL Zucker, 4 Eigelb, 500 g Mascarpone, 200 g Löffelbiskuits, 4 EL starker Espresso, 4 EL Amaretto, Kakaopulver. Die Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker auf höchster Geschwindigkeitsstufe mit dem Handrührgerät cremig rühren. Löffelweise den Mascarpone un dann, bei verringerter Geschwindigkeit, die Sahne unterrühren. Eine flache Form (mögl.viereckig) mit Löffelbiskuits auslegen. Espresso und Amaretto vermischen und die Biskuits damit beträufeln ( nicht zuviel). Eine Lage Creme aufstreichen und diese mit einer Schicht Löffelbiskuits bedecken, mit der Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln und die restliche Creme darüber verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Als Spirituosen können auch Cognac, Marsala, Whiskey oder Rum verwendet werden. Probiert einfach aus, was euch am besten schmeckt. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Fritelle
Ein hauchzartes Gebäck, frisch aus der Fritteuse. Man knabbert es solo. Oder reicht es zu fruchtigem Dessert. Zutaten für 4 Portionen ( etwa 24 Stück) 230 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 ml Vin Santo, Mehl zum Arbeiten, Öl oder Frittierfett zum Ausbacken, Puderzucker. 1. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Mit Ei, Eigelb und Vin Santo zu einem glatten Teig verkneten. 1/2 Std. ruhen lassen. Teig in vier Teile teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Teig mit einem Messer in knapp 20 cm lange und 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Streifen zu losen Knoten zusammenlegen. 2. Das Öl oder Frittierfett in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf erhitzen. Die Teig-Knoten darin portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. LG Achim |
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Mitglied seit 25.04.2002
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Hallo @Akimo,
war doch noch einkaufen und hab Kuverture für das Zuccotto gekauft!! Erste Ladung steht im Kühlschrank. Noch eine Frage: wird die Bombe nach dem Stürzen nicht mehr bestrichen oder garniert? Einfach der Biskuit oben??
Es sind morgen wohl mehr spanische Gäste da als dutsche bzw. schweizer. Aussen mit Schlagsahne verzieren ist wohl nicht der Hit. Einfach lassen? 
Hab momentan keine Idee. Vielleicht schlafen und dann Morgen hopp!! Saludos und danke Inge |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo inge
Wenn du den Zuccotto auf eine Servierplatte gestürzt hast, würde ich ihn großzügig mit Kakao und Puderzucker bestäuben. Mit einer Pappschablone kann man Kakao und Puderzucker sauber voneinander trennen und hübsche Muster entstehen lassen. Gutes Gelingen. Gruß Achim |
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Mitglied seit 25.04.2002
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hallo Achim,
jetzt ist es endlich im Kühlschrank!!! Hatte mit dem Einfüllen ein wenig Mühe. Hab den Biskuit bis zum Rand der Schüssel ausgelegt , da hat dann fie Sahne nirgendwo hingereicht!!! Hab überlegt, ob ich die doppelte Menge Sahne machen soll. Aber für die Schokosahne wars zu spät. Also hab ich wieder alles aus der Schüssel gehievt, neu eingeschichtet (mein Kuchenretter hat mich gerettet!!). Ist natürlich nun nicht mehr schön Schicht auf Schicht. Aber ich glaub, das merkt auch keiner. Werde heute abend berichten, wies geschmeckt hat!!!
Mach jetzt noch die Torta di mele - um 13:00 sollen wir mit Dessert antanzen- schwitz schwitz Vielen Dank für die Hilfe Saludos Inge |
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Mitglied seit 20.08.2002
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hallo,
Ihr seit Spitze!!!! So viele tolle Rezepte, die muß man einfach ausprobieren! Viele Grüsse Konrike |
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Mitglied seit 25.04.2002
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Hallo Achim,
wollte dir auf deine KM antworten, kam aber ein SQL-Error!! 
Das Zuccotto hat ganz toll geschmeckt und kam auch unheimlich gut an. Ich soll gleich das Rezept weitergeben, da das Dessert eine Alternative zu Tiramisu ist. Man ist auf der sicheren Seite, da keine rohen Eier verarbeitet werden. Habs mit Cointreau gemacht. Die Torta di mele ist nicht so ausgefallen, wie ich sie mir vorgestellt habe. Außen schön, aber innen ziemlich fest und speckig, allerdings gar. Vielleicht muß die so sein? Mein Göga meinte, vielleicht noch Rosinen rein, ein anderer war für Vanillecreme. Wurde aber trotzdem vertilgt. Vielleicht probier ich sie nochmal. So schnell geb ich nicht auf!!!
Danke, Saludos und einen schönen Sonntag Inge |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Crema al caffe con pesche ( Espresso-Quark mit Pfirsich )
Zutaten für 4 Personen: 250 g Sahnequark, 60 g Zucker, 200 ml kalter Espresso, 135 g Sahne, 5 Pfirsiche, Waffelröllchen, Schokoladenblättchen zum Garnieren. Sahnequark, Zucker und Espresso miteinander verrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen. Pfirsiche waschen, längs halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. In 4 hohe Cocktailgläser abwechselnd eine Schicht Espressoquark und Pfirsichspalten füllen. Mit einer Schicht Espressoquark abschließen. Waffelröllchen und Schokoladenblättchen als Deko darauf setzen. Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ravioli Fritti Sardi con Miele
Gebratene Sardische Pecorino-Ravioli mit Honig Diese kleinen, mit Pecorino gefüllten Teigtaschen sind eine sardische Spezialität und werden mit Honig serviert. Sie eignen sich als Nachtisch nach einem leichten Essen. Zutaten für 8 Stück: 200 g Pecorino in dünne Scheiben geschnitten, Olivenöl zum Braten, Honig zum Servieren (vorzugsweise Kastanienhonig) Für den Teig: 300 g Mehl, 3 Eier, 100 g feiner Zucker. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Eier und Zucker hineingeben. Das Mehl wie bei Nudelteig langsam von außen hineinarbeiten. Den Teig 3 mm dick ausrollen und 16 Kreise von etwa 12, 5 cm Durchmesser ausstechen. Den Pecorino auf 8 der Teigkreise verteilen, den Rand mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Teigkreisen bedecken, dabei die Ränder fest zusammenpressen. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Heiß mit Honig servieren. Quelle: Carluccios Collection Desserts Gruß Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Cassata
Ein bekanntes Sizilianisches Dessert Für 4 Personen: Für den Biskuitteig, 6 Eier,180 g Puderzucker, 1 P.Vanillinzucker, 100 g Mehl, 75 g Speisestärke Für die Füllung: 200 g kandierte Früchte, 75 g bittere Schokoladen, 500 g Ricotta (it. Frischkäse) 180 g Zucker, 1 P.Vanillinzukcer, 6 cl Maraschinolikör oder Rum. Zum Garnieren: 300 g Sachne, kandierte Früchte. Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit: 30-35 Min., Kühlzeit ca. 10 Std. 1. Den Boden einer Sprinform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Puderzuker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und unterziehen. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 ) 30-35 Min. backen. Den Biskuit etwa 6 Std. auskühlen lassen. 3. Die kandierten Früchte und die Schokoladen kleinwürfeln. Den Ricotta mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und 4 cl von dem Likör oder Rum zu einer glatten Creme rühren. Die kandierten Früchte und die Schokoladenwürfel unterheben. 4. Den Biskuit in 1 cm breite Streifen schneiden, eine Schüssel oder eine Kastenform mit einem Teil der Streifen auskleiden. die Creme einfüllen , mit den restlichen Biskuitstreifen bedecken. 5. Den restlichen Likör darüber träufeln. Zugedeckt mind. 4 Std. kühlen. Dann stürzen. 6. Die Cassate mit steifgeschlagener Sahne überziehen und mit kandierten Früchten garnieren. Quelle:Italienische Klassiker, Marieluise Christl-Licosa LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schokoladenkuchen
( für eine flache Form von etwa 26 cm Durchmessr) 250 g Butter, 200 g Zucker, 5 Eier, 250 g gemahlene Mandeln, 150 g geriebene Zartbitter-Schokolade, 75 g Mehl, 1/2 Pck.Backpulver, 30 g Pinienkerne. Außerdem: butter und Mehl für die Form. 1. Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. 2. Nun die Mandeln und die Schokoladen löffelweise unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls darunterrühren. 3. Eine Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und mit Pinienkerne bestreuen. Die Form in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 50 Minuten backen. LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Passend zur Jahreszeit:
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Mitglied seit 17.01.2002
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Passend zur Jahreszeit:( 2. Versuch)
Ricottasouffle im Apfel ( Ein Rezept von Fred Nowack) Zutaten für 4 Personen: 250 ml Milch, 1 Vanilleschote, 25 g Butter, 35 g Mehl, 75 g Zucker, 3 Eigelb, 75 g Ricotta, 2 EL Orangenlikör, 4 mittelgroße Äpfel (Boskop) 50 g Zucker zum Bestreuen, 5 Eiweiß, 1 Prise Salz, Puderzucker zum Bestreuen. Zubereitung: Milch mit Vanilleschote und Zucker aufkochen. Schote herausfischen. Butter schmelzen, Mehl dazuschwitzen, mit der Milch verrühren. Eigelb , Ricotta, Likör aufschlagen, indie warme Masse Rühren, abkühlen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Einen Deckel von den Äpfeln abschneiden, die Früchte aushöhlen und mit Zucker ausstreuen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unter die Soufflemasse heben. In die Äpfel füllen. Sie sollten nur zu zwei Dritteln gefüllt sein, weil die Masse aufgeht. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Tipp: Dazu passt Schokoladensauce aus 250 ml Milch, 50 g Zucker, 90 g Kuvertüre, mit Stäre gebunden und mit Weinbrand abgeschmeckt. LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Weihnachtlich
Budino della serva- Panettonepudding Zutaten für 4 Pers.: 600-700 g Panettone (FP), 80 g kandierte Früchte, 2 Gläschen ( 4 cl) Galliano (Kräuterlikör), Zum Auslegen der Form 2 dünne Scheiben Biskuit (FP), etwas Butter, Für die Creme: 3 Eier, 100 g Zucker, 1/2 l Milch, Zimt. Für die Schokoladenglasur: 100 g Blockschokolade, 100 g Zucker, 2 TL Zitronensaft. Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.  Den Panettone in größere Würfel, die kandierten Früchte in kl. Stückchen schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Likör beträufeln. Eine Puddingform mit etwas Butter ausfetten, mit dem in passende Stücke geschnittenen Biskuit auskleiden und die Hälfte der Panettonewürfel und fein geschnittenen kandierten Früchte hineingeben.
Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen und mit einer Prise Zimt würzen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, die kochende Milch unter ständigem Rühren dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Milch mit der Eiermasse zu einer creme verbunden ist. Anschließend die Creme erkalten lassen.
Eine kleine Menge der Creme in die Form füllen, die restliche Panettone-Früchte-masse darauf verteilen. Die übrige Creme darüberschichten, glattstreichen und den Pudding im Wasserbad etwa 40 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Schokolade in einen kleinen Topf geben, mit Zucker und Zitronensaft vermischen und zergehen lassen. Den Pudding stürzen , 10 Min. ruhen lassen und mit der Schokoladenglasur überziehen.
Weihnachtliche Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ricotta-Zitronencreme
Zutaten für 4 Portionen 250 g Ricotta, 50 ml Schlagrahm, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 EL Grappe, 2 EL Honig o. Birnendicksaft. Den Rahm schlagen und sorgfältig mit dem Ricotta vermischen. Zitronensaft, Grappa und Honig darunterziehen, mindestens 1/2 Stunde kühl stellen. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Pfirsichdessert mit Limoncello
Für 6 Portionen 1 Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Mark und Schote mit 120 g Zucker und 250 ml Weißwein einmal aufkochen. 1/2 Zitrone in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Den Sirup mit 5 EL Limoncello ( italienischer Zitronenlikör) würzen und etwas abkühlen lassen. 6 kleine, vollreife Pfirsiche über Kreuz einritzen, kurz blanchieren und abschrecken. Die Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und in eine Arbeitsschale legen. Mit dem Sirup überziehen und mind. 2 Stunden darin marinieren, dabei mehrmals wenden. Die Pfirsiche mit dem Sirup in Gläsern anrichten und mit Zitronensorbet servieren. Eventuell mit gekühltem Prosecco übergießen. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 13.12.2002
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 da bekomm ich voll den gluuuscht, sofort aufhörn *ggg*
nee, schmarrn, immer schön weiterposten diese süßen verführer... habt vielen dank bis hierhin
schleckermäulige grüße Himbär :o) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zitronencreme mit Ricotta
Habe ich letzten Sonntag meiner Familie gemacht und fand ihn echt lecker. Saft und abgeriebenes von 2 unbehandelten Zitronen, 120 g Zucker, 300 g Ricotta, 2 Eigelbe, 1/4 l Sahne, 3 Eiweiße, 250 g friche Beeren, 20 ml maraschino, 1 el Bienenhonig. Die Zitronen unter heißem Wasser abbürsten und die Schale nur hauchdünn abreiben. Mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers in einer Kasserolle etwa bis zu 1/4 einkochen, dann erkalten lassen. Den Ricotta passieren und mit dem Zitronensaft und den Eigelben verrühren. Die Sahne steifschlagen und kühl stellen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Ricottamasse rühren und zum Schluß 2/3 der Sahne unterheben. Die gewaschenen Beeren auf Gläser verteilen ( einige Johannisbeeren, zum Garnieren beiseite stellen) mit dem Maraschino und dem Honig begießen und die Creme darauf verteilen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, damit jeweils eine Rosette auf die Creme spritzen und mit Johannisbeeren garnieren. An Beeren hatte ich leider nur Himbeeren und anstatt dem Maraschino nur Eierlikör. Quelle: kochen können wie ein Profi Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Buongiorno,
schöne Rezepte fuer italienische Desserts findet ihr auch bei www.pastaweb.de buon appetito |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Cappuccinocreme
Für 4-6 Portionen: 4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 1 Vanilleschote längs einschneiden und mit 1/4 l kräftigem Kaffee bei starker Hitze einmal aufkochen. Temperatur auf geringe Hitze zurückschalten, Schote entfernen. 3 Eigelbe mit 80 g Zucker und 6 EL vom Kaffee kräftig verrühren, dann nach und nach unter übrigen Kaffee schlagen. So lange weit4erschlagen, bis die Masse dicklich wird. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu sehr ansteigt, da das Eiweiß sonst gerinnt. Notfalls den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Gelatine tropfnass zur Creme geben und darin auflösen lassen. Die Creme unter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen. 200 g Sahne steifschlagen und unterheben.  Cappuccinocreme in Gläser füllen und in 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Jeweils etwas geschlagene Sahne darauf geben und mit Kakao bestäuben.
Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Marsala-Torte mit Erdbeeren
Zutaten für eine Form von 24 cm. Für den Teig: 140 g Mehl, 60 g Butter, 6 EL trocknener Marsala, 1 Prise Salz, Butter für die Form, Mehl zum Arbeiten, Hülsenfrüchte zum Blindbacken. Für die Zabaione-Füllung: 6 Eigelb, 60 g Zucker, 1/4 l trockener Marsala. Für den Belag: 750 g Erdbeeren, etwas Puderzucker, nach Belieben Schlagsahne. 1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die weiche Butter in Stücken daraufgeben und mit den Fingern unter das Mehl mengen. Masse zwischen den Handflächen reiben, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Eine Mulde formen, Marsala und Salz hineingeben. Alles mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickenl und etwa 1 Std. in den Kühlschrank legen. 2. Form mit butter einfetten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig nochmals durchkneten. Auf bemehlter Fläche dünn zu einem Kreis von etwa 40 cm ausrollen. Die Form damit vollständig auslegen, überstehenden Teig abschneiden. Am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Alufolie auf den Teig legen und mit Hülsenbrüchten beschweren. 15 Min. kühl stellen. 3. Form auf der mittleren Schiene in den 190 Grad heißen Ofen schieben und 30 Min. backen. Herausnehmen , Hülsenfrüchte und Folie entfernen und den Tortenboden weitere 10 Min. backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. 4. Inzwischen für die Füllung Eigelb, Zucker und Marsala verrühren und im heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Abkühlen lassen, auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Alles im 190 Grad heißen Ofen 5 Min. backen. 5. Teigboden aus der Form mnehmen und auf eine Platte legen. Mit den gewaschenen, entkelchten Erdbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu steifgeschlagene Sahne reichen. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Tortini di Ciccolato e Amaretti
Zutaten: 125 g Zucker, 50 gr Amaretti, 1/4 l Milch, 15 gr. Kakao, 2 Eier, 1/ EL Rum, 4 Walnüsse zum Garnieren. Zubereitung: 75 g Zucker zu Karamel schmelzen und in 4 Förmchen a 125 gr. aufteilen. Die feingehackten Amaretti mit den übrigen Zutaten verrühren und in die Förmchen gebe, diese im Wasserbad bei 120 Grad auf der 2 Einschubleiste von unten 1 1/4 Std. garen ( evtl. mit Alufolie abdecken) Für mind. 4 Std. in den Kühlschrnak geben, mit einem Messer die Tortini am Förmchenrand lösen, die Formen kurz in heißes Wasser tauchen ( um den Karamel zu lösen) stürzen und mit je 1 Walnuss dekorieren. LG Achim |
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Mitglied seit 29.05.2003
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buona sera Akim......was typisches aus Sizilien??.....dann probier mal "Granita alle mandorle".....ist im Thermomix 21 in 5 Minuten gemacht und schmeckt besonders an warmen Tagen suuper!!
250 g Zucker zu Puderzucker verarbeiten - 150 g Mandel die zuvor in einer Pfanne geroestet und dann vollkommen abgekuehlt werden, dazugeben und auf Turbo ca 30 sec. so klein wie moeglich verarbeiten - 100 g Wasser dazugeben und nochmal gut durchruehren - 800 g Eiswuerfel dazugeben mit dem Spatel so lange verruhren bis eine glatte Masse entstanden ist. .....ich bin kein so Mandelliebhaber, aber das hat mich ueberzeugt!! ....fammi sapere com è Gruss Andrea
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 Mitglied seit 25.07.2002
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Klasse, Akimo,
das ist ja ein toller Thread!! Hab ich mir sofort gespeichert - du warst ja super fleißig. Und so leckere Rezepte...! Dankeschön! Liebe Grüße Sivi 
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 Mitglied seit 02.12.2001
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Pesche glassate al vino rosso
(Glasierte Pfirsiche in Rotwein) Für 4 Personen 100 g frische Waldbeeren 6 kl. Pfirsiche 3 EL Zucker 250 ml Rotwein 3 EL Butter LG Liesbeth 70 g Pinienkerne 1 Zimtstange 1 EL Honig Backofen auf 200°C vorheizen. Die Waldbeeren kurz abbrausen, verlesen und putzen. Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen. Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Zucker bestreuen und die Hälfte der Waldbeeren darauf verteilen. Den Rotwein darübergießen und die Pfirsiche au f der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin kurz schwenken und beiseite stellen. Die Pfirsiche aus dem Backofen nehmen und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Diesen Saft und die Flüssigkeit vom Backblech in einen kleinen Topf geben, mit Zimtstange und Honig erhitzen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die reduzierte Rotweinsauce durch ein Sieb streichen. Die Pfirsiche auf einer Platte anrichten, mit der Rotweinsauce begießen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit den restlichen Waldbeeren garnieren. Die Pfirsiche lauwarm oder kalt servieren. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Heir auch ein Pfirsichrezept das recht schnell geht.
Pochierte Pfirsiche mit Sambuca-Schaum Zutaten: 4 Pfirsiche, 1 Vanilleschote, 100 ml trockener Weißwein, 100 ml Sambuca, 2 EL Zucker, 4 Eigelb, 4 Kugeln Vanille-.-Walsnuss oder Mandeleis, eingie MInzeblätter. 1.Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. 2.Den Wein mit Sambuca, Zucker und Vanillemark in einem weiten Topf oder Pfanne einmal aufkochen lassen. Pfirsichspalten einlgen und bei geringer Hitze 10 Min. sanft ziehen lassen. 3. Die Pfisichspalten aus dem Sud nehmen , abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. 4. Die Eigelbe mit 6 EL von dem Sud verrühren, dann unter den restlichen Sud schlagen. Bei geirnger Hitze so lange weiterschlagen, bis die Flüssigkeit dicklich und schön schaumig ist. 5. Den Sambuca-Schaum über den Pfirsichen verteilen, Jeweils 1 Kugel Eis auf die Teller setzen . Mit den Minzeblätter dekorieren. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Melone mit Marsala
Zutaten für zwei Personen 1 Cantalupe Melone ( sollte reif sein) Man kann auch Galia,Charantaismelone nehmen. Eiswürfel, Marsala Zubereitung Melone halbieren und die Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Stücke schneiden. Zurück in die Melonenhälften füllen. Zwei entsprechend große Schüsseln mit Eiswürfeln füllen und die Melonenhälften hineinsetzen. Das Melonenfleisch mit Marsala beträufeln. Quelle: Easy cooking-italienisch Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 09.06.2002
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Hallo Achim,
an dieser Stelle mal Danke für all die tollen Rezepte! *schleck* Und ein ganz besonderer Dank für die "Zitronen-Grappa-Sahne mit Blaubeeren". Ein Traummmmmmmmmmmmmmh! Mille Grazie marmelada |
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Mitglied seit 03.06.2003
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Ok., hier isses:
Hab gestern (um mich vom Lernen abzuhalten) die Haselnuss-Ricotta-Torte von J.Oliver gemacht. Ist sogar mir gelungen und war (ist immer noch) ganz lecker: Haselnuss-Ricotta-Torte (italienischer Klassiker) Zutaten: 115 g Butter, raumtemperiert und etwas mehr für die Form 125 g Haselnüsse 125 g Zucker 4 große Eier, getrennt abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange 30 g Weizenmehl 125 g Ricotta 2 El Mohnsamen 1 Prise Salz 3 gehäufte El Aprikosenkonfitüre 50 g hochwertige Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil), fein gerieben Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 28 cm große Springform (meine ist nur 26 cm, geht aber auch) mit Butter einfetten und den Boden mit Pergament- oder Backpapier belegen; in den Kühlschrank stellen. Die Nüsse auf ein Backblech streuen und in etwa 5 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen und in der Küchenmaschine fein zerreiben (ich hab noch die Schalen abgepellt). Die Maschine darf dabei nicht heiß laufen, sonst geben die Nüsse ihr Öl ab, und das Mehl wird klumpig. Auch ohne Küchenmaschine kriegt man die Nüsse klein: Einfach in ein Küchentuch einschlagen, mit einem Nuddelholz draufhauen und dann rollen. Die Butter mit dem Zucker entweder in der Küchenmaschine mixen oder in einer Schüssel verrühren, bis sie hell und cremig ist. Einzeln die Eigelbe und anschließend die Orangenschale einrühren. Das Mehl darüber sieben und mit dem Ricotta, den Nüssen und den Mohnsamen unterziehen. In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit der Prise Salz zu sehr festem Schnee schlagen und in kleinen Portionen unter die Haselnussmasse heben. In die vorbereitete Form füllen und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Der Kuchen soll zuletzt oben leicht gebräunt und natürlich richtig gar sein. Zur Probe in der Mitte ein hineinstechen: Wenn es sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Konfitüre in einem kleinen Topf mit 4 El Wasser unter Rühren langsam erhitzen, bis die Aprikotur aufkocht. Den kalten Kuchen auf der Oberseit damit einpinseln und, sobald sie abgedühlt ist, mit der Schokolade bestreuen. Mit etwas Crème fraîche oder weich gerührtem Frischkäse servieren. Das letzte hab ich weggelassen, war trotzdem lecker. Ich hoffe, es schmeckt, viel Spaß noch und lG Michael. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo achim,
von mir auch ein dickes dankeschön für die leckeren rezepte!! habe es mir gespeichert. lg nina |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Hallo Leute,
ich persönlich liebe : zuppa cantuccine.
Ist ganz einfach zu machen: Zutaten für 4: 3 Nektarinen, gewaschen, entsteint, gewürfelt 200 g Cantucci (ich back sie nicht selber, nehme immer die von Sapori) 1 Tafel (100 g) Zartbitterschokolade, geraspelt 250g Mascarpone 2 EL Milch 1 Pckg Vanillezucker 8 EL Marsala o. anderer Vin Santo Den Mascarpone mit Zucker und Milch glatt rühren. Die Cantucci in Stücke brechen o. grob hacken. Dann die Zutaten folgendermaßen in vier hohe Gläser schichten: Mascarpone, Schoki, Kekse, Nektarinen, 1 EL Wein, nochmal Mascarpone, Schoki, Kekse, Nektarinen, 1 EL Wein, zum Schluss etwas Mascarpone und reichlich Schokoraspel. Dann noch etwa ein bis zwei Stunden kühl stellen - fertig. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Amaretto - Zimt - Creme
Zutaten: 3 Blatt weiße Gelatine, 3 Eier, 50g Zucker, 5 EL Amaretto 2 TL gemahlener Zimt 200g Sahne, 50-75g Amarettini Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Likör und 1TL Zimt unterrühren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst Sahne und dann Eiweiß unter die Creme heben. Zuletzt die Amarettini unterheben. Die Creme ca. 5 Stunden kalt stellen. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 18.06.2003
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hallo achim,
du hast super rezept rein geschrieben, aber weißt du was mir total fehlt! eines der typischten ital. desserts! das sorbetto.... ich hab zwar 2-3 rezepte gefunden (bei anderen einträgen), aber keines hat mich angesprochen. da du hier nun der experte bist, bist du quasi meine letzte hoffnung. ich brauche, wenn es auch ein sommer dessert ist und von den \"itakan\" heiß geliebt ist, ein winter sorbetto. sprich, ich würde gerne eines aus orangen oder kiwis machen. hast du eine idee wie ich das hin bekommen könnte??? dank dir schon jetzt für eine antwort! grüße aus wien bei nacht! |
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Mitglied seit 10.12.2003
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Hallo hallo,
oben steht ja schon drin, wie man die leckeren Profiteroles macht. Was ich aber bislang noch nicht heraushabe, ist die Füllung. Ich kenne die Dinger aus Rom, und da sind sie meistens nicht mit Sahne gefüllt, sondern mit so einer Art Vanille oder Schoko-Creme oder -Pudding - oder was auch immer. Ich hatte nicht den Eindruck, das es sich um Crema pasticeria handelt. Weiss jemand da was genaueres? Puddingbrumsel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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buonasera immagini,
nachdem ich meine ital.kochbücher durchgestöbert habe, bin ich auf folgendes sorbetto mit orangengeschmack gestoßen: 500 ml mandarinensaft, 500 ml orangensaft, 500 ml saft von reifen zitronen, 250 ml saft von grünen zitronen , 400 g zucker, 200 ml rum. Die säfte filtern und miteinander mischen. 500 ml wasser angießen und den zucker unterrühren. zum schluß den rum zufügen. das ganze in eine eismaschine füllen und fest werden lassen. liebe grüße aus dem schwabenländle achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zitronen-Tiramisu
Zutaten:250 g Mascarpone,250 g Sahne,4 frische Eier,200 g Zucker,Limoncello Crema di limone (Zitronensahnelikör) 1 ungespritzte Zitrone,Löffelbisquits. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale abreiben und zum Mascarpone geben und etwas Crema di limone hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Eigelb-Zucker-Mischung dazugeben und gut verühren. In einer anderen flachen Schüssel etwas Wasser mit Limoncello und Zucker vermischen. Die Löffelbisquits eintauchen und anschließend in ein flaches Gefäß nebeneinander legen. Über die Bisquits gleichmäßig Zitronencreme verteilen und wieder Bisquits darüber schichten. Mit einer Schicht Zitronencreme abschließen. Das Tiramisu 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und Minzblättchen garnieren. LG Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mon Cheri im Ricotta-Mantel
Zutaten für 4 Portionen: ca. 50 g Weißbrot vom Vortag, 250 g Ricotta, 30 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Limette, 2 Eigelb, 8 Mon-Cheri-Pralinen, 50 g Butter, 60 g Biskuit-oder Amaretti-Brösel, nach Belieben Kirschen oder Schattenmorellen (aus dem Glas) 1. Weißbrot reiben.Ricotta mit Zucker, Limettenschale und Eigelben glatt rühren. So viel geriebenes Weißbrot zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. 2.Jede Praline mit etwas Teig umhüllen, zu einem Knödel formen. In leicht siedendem Wasser in etwa 5 Min. gar ziehen lassen. 3. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Brösel darin goldbraun rösten. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abgetropft in den Bröseln wenden. Knödel nach Belieben mit Kirschen servieren. Quelle: Kreative Küche 9/2002 Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 13.01.2004
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Hallo,
ich habe auch noch ein gutes Rezept: Zuppa iglese della mamma 4 Eigelb 100g Zucker 2 gehäufte EL Mehl 1,5l Milch Zitronensaft 100g Kakaopulver 6cl Amaretto 200g Löffelbiskuits Eigelb mit 70g Zucker schaumig rühren, Mehl, 1l Milch und Zitronensaft dazugeben. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, bis eine Creme entsteht. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Kakaopulver mit 30g Zucker vermischen, 1/2l Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, nach weiteren 5 Minuten von der Platte nehmen und auskühlen lassen. Amaretto in einen Teller gießen. Biskuits darin tränken und auf dem Boden einer Glasschüssel auslegen. Abwechselnd Eiercreme, Schokolade und Biskuits einschichten. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 8 Portionen à 360 kcal lg Jo |
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Mitglied seit 13.01.2004
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uuups, natürlich zuppa iNglese
lg Jo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ESPRESSO-FLANS für 16 Portionen
Zutaten: 1 Vanilleschote,1 l Milch,100 g Zucker, Salz,6 tb Instant-Espressopulver, 5 Eier, 5 Eigelb (Kl. M), 200 g Puderzucker 1. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Milch mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Das Espressopulver darin aufloesen. Die Eier mit dem Eigelb verquirlen. Nach und nach die heisse Espressomilch unterruehren. 2. Den Puderzucker mit 6 El Wasser in einem Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. Den Boden von 16 ofenfesten Tassen oder Formen (125 ml Inhalt) zuegig damit ausgiessen. Dann die Espressomilch in die Formen fuellen. 3. Die Saftpfanne des Ofens mit heissem Wasser fuellen und die Formen hineinsetzen. Im heissen Ofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde, 20 Minuten garen. Die Formen herausnehmen, die Flans abkuehlen lassen, ueber Nacht abgedeckt kalt stellen. 4. Vorm Servieren die Flans mit einem Messer vom Formenrand loesen und auf eine Platte stuerzen. Dazu kann man einen Orangensalat reichen. LG Achim
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Mitglied seit 17.01.2002
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buonasera,
für die \"neuen\" im ck will ich dieses thema aus der versenkung holen. lg achim
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Mitglied seit 27.03.2002
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ganz tolle rezepte - danke für die viele arbeit! danke und lg. christl |
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Mitglied seit 14.03.2004
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Auch von mir herzlichen Dank, ich weiß gar nicht mit welchem Dessert ich anfangen soll, so groß ist die Auswahl.
Liebe Grüße simply |
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Mitglied seit 03.02.2004
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Hallo Achim,
das \"aus der Versenkung holen\" war eine gute Tat, bei all den guten Rezepten kann man sich ja gar nicht mehr entscheiden!! Da muß man einfach alle guten Vorsätze Kalorien zu sparen über Bord werfen!!! Vielen Dank für sooviel Arbeit und Mühe! Lieben Gruß babel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das freut mich aber, dass ich euch damit eine Freude gemacht habe.
Ich hoffe, dass sie euch auch gelingen und schmecken. LG Achim 
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Mitglied seit 28.06.2003
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hi akimo
ich muß schon sagen ein spitzenthema und ein hoch auf dich, das du so fleißig warst. du hast echt super rezepte geschrieben von denen ich etliche testen werde. spiky |
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Mitglied seit 08.04.2004
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Buon giorno Achim,
come stai? Vielen Dank für den tollen Thread und die super Rezepte! Danke auch dass Du in wieder hervorgekramt hast! Habe sofort das richtige Rezept für Muttertag gefunden: Erdbeertiramisu! Ich liebe übrigens zu meiner Zabaione ein Bällchen Vanilleeis!!! Mmmh lecker!!! Grazie mille Anne |
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Mitglied seit 24.09.2003
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Hier sind ja sooooooo viele leckere Rezepte für italienisches, dass ich mich frage, ob jemand unter seinen \"Rezept-Schätzen\" vielleicht auch etwas für italienische Eiscreme findet
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LG Astrid |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier ein Meloneneisrezept :
Zutaten: 500 g Wassermelone, 425 ml Wasser, 125 g Zucker, 3 Minzezweige, einige Minzeblätter zum Dekorieren 125 ml Wasser zusammen mit den Minzezweigen erhitzen und den Zucker darin vollständig auflösen. Die Minze herausnehmen und das restliche Wasser (kalt) unterrühren. Das Melonenfleisch entkernen und pürieren. Das Fruchtmus unter den Zuckersirup heben und gut verrühren. Die Masse in einem gefrierfesten Gefäß 1 Std. in das Gefrierfach stellen. Anschließend kurz durchrühren und für weitere 30 Min. tiefkühlen. Diesen Vorgang 5-mal wiederholen. Das Meloneneis vor dem Servieren mit einzelnen Minzblätter dekorativ garnieren. Liebe Grüße Achim 
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Mitglied seit 14.03.2004
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Hallo Achim,
ich habe Deinen Schokoladenkuchen gebacken, sehr lecker und locker. Den Zucker habe ich etwas reduziert: ich habe 180 gr. genommen. Da wir in zwei Wochen nach Italien fahren, steigern deine Rezepte unsere Vorfreude (Deine Tiramisu wurde auch schon gemacht) Ich bin begeisterte Abnehmerin deiner leckeren Rezepte! Einen schönen Sonntag Simply |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Cantucci
Eckchen hartes Mandelgebäck Zutaten für 2 kg Cantucci: 4 Eier 500 g Zucker 500 g Mehl 1 Tütchen Hefe 500 g Mandeln Zubereitung: Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl zusammen mit der Hefe unterrühren. Die Mandeln halbieren und dem Gemisch beimengen; zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Das Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig 3 cm lange Rollen formen; diese auf das Blech legen und bei 180 Grad 45 Minuten lang im Ofen backen. Aus dem Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Pfirsiche al cartoccio 4 Portionen 1 Vanilleschote 2 EL Zucker 180 ml Weißwein 2 TL rosa Pfeffer 4 kleine Sternanis 1 EL Amaretto 6 reife Pfirsiche 8 Minzeblätter Die Vanilleschote auskratzen, Schote quer halbieren. Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen, Schote, Mark, Pfeffer und Sternanis zugeben, ca. 5 min. köcheln lassen. Bei Seite stellen, 10 min. ziehen lassen. Pfirsiche blanchieren, abschrecken, häuten, halbieren. 2 Hälften nochmals halbieren. Pfirsiche auf 4 Pergamentblätter (40 x 40 cm) verteilen, mit jeweils 4 EL Sud beträufeln, wie ein Bonbon verschließen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad 12 min. garen. Fertig! Dazu 1 Kugel Eis! Mit Minzeblätter garnieren. Ciao, Grassi |
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 Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo,
weiß gar nicht was ich sagen soll anhand so vieler toller Rezepte. Besonders deine Akimo hören sich wunderbar an. Ich hab\' mir einige ausgedruckt und werde heute damit anfangen sie auszuprobieren. Meine Versuchskaninchen für heute Abend habe ich mir schon eingeladen. Wünscht mir gutes Gelingen. LG lone_bohne
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Mitglied seit 08.07.2004
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Hallo,
die antucci sind Ein Gedicht. Ihr müssssssssst sie einfach ausprobien!!!!!! Gruß Sansi2001 |
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Mitglied seit 08.07.2004
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Ich noch einmal.
Es heißt natürlich: Die Cantucci sind ein Gedicht! Gruß Sansi2001 |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo,
habe den Schokoladenkuchen gebacken und er ist großartig geworden. Geht ganz supereinfach, und durch die Pinienkerne kriegt er den tollen italienischen Touch. Die Zitronencreme habe ich ebenfalls ausprobiert, aber anstelle von Ricotta nahm ich Rahmquark, da mir der Ricotta mittlerweile zu salzig schmeckt (haben die die Rezeptur verändert?). Ich habe frische Erdbeeren und Heidelbeeren in Dessertschälchen gefüllt und die Zitronencreme obendrauf gegeben. Der Grappa in der Creme gibt ein fantastische Würze, statt des Honigs habe ich mit Agavensirup gesüsst. Auch hier ein totaler Genuss. LG lone_bohne
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Mitglied seit 05.07.2004
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Möönsch, da kriegt man ja Hunger.... und das Erdbeer-Tiramisu....mmmmmmhhhhhhh (warum ist die Erdbeer-Saison immer so kurz?????)
Übrigens, die torta di mele ist eigentlich mehr ein elegantes Frühstück. Zumindest in den meisten Regionen Italiens. Zum Nachtisch gibt es dafür die Crostata. Kuchen meist mit Kirschen. Wenn jemand interesse hat, tippsel ich das Rezept mal ab..... Dien |
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Mitglied seit 26.07.2004
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Möchte in den nächsten Wochen gern für mich und meinen Freund kochen, habe mir auch schon ne schöne mediterrane Vorspeise und Hauptspeise ausgesucht, aber mir fehlt noch ein passendes Rezept für das dessert, vorallem eines das man auch gut in kleineren Mengen herstellen kann!
Also falls jemand eine Idee hat wäre ich schon sehr dankbar! |
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo Leute!!
habe mch bis eben hingesetz und habe alle Rezepte dieses Threads in einer cue-Datei gespichert..... und ich sill sie unbedingt noch erweitern, also bitts postet ruhig weiter!!! lg alina |
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Mitglied seit 28.07.2003
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Hallo Achim,
auch von mir herzlichen Dank für die tollen Rezepte. So eine riesige Sammlung italienischer Desserts! ! Echt klasse! LG hcocinera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Limoncello-Zabaione mit Erdbeeren
Zutaten: 3 Eigelb, 3 EL Zucker, 1/8 l Weisswein ( Moscato oder anderen Dessertwein), 1/8 l Limoncello, Saft einer Zitrone und abgeriebene Schale, 1 Vanillestange, Erdbeeren ( oder andere Früchte, z.b. Himbeeren ) Eigelb, Zucker, Wein , Limoncello, Zitrone und Schale, Vanillemark über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Erdbeeren halbieren ( man kann auch mit Zucker und Limoncello marinieren) in ein Cocktailglas geben und mit einem Minzeblatt dekorieren. Wer es etwas mächtiger möchte ( dann kann man es auch kalt servieren) gibt in die frisch aufgeschlagene Masse 2-3 Blatt aufgelöste Gelatine, rührt das Ganze im Eisbad kalt bis es leicht anzieht und hebt einen Becher geschlagene Sahne unter. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 05.07.2004
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Hallo Achim,
das ist ja super, was du da zusammengesucht hast. Darum *schuuuuuuuuubs* Dien |
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Mitglied seit 19.09.2003
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Hallo
ich bin sprachlos...........was sehr selten vor kommt. Ich wollte mir eigentlich nur eine Idee für ein italienisches Dessert holen........................aber mit sowas habe ich nicht gerechnet.
Wahnsinn........vielen Dank für all die tollen Rezepte.Werde sie später mit meinem Mann durch gehen und eines aussuchen. Meine Eltern kommen morgen zum essen und es gibt Pulpo und Pasta und dann ein tolles Dessert.hmhmhmhmh LG Adriana 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Amaretti-Apfelmus-Dessert
Zutaten für 4 Personen: Amaretti ( Das sind italienische Kekse, die mit Amaretto versetzt sind) 0,25 l , geschlagene Sahne, 1 Pkg Apfelmus und etwas Eierlikör. Man zerbröselt die Amaretti in einer Schüssel, so dass sie den Boden etwa 3-4 cm hoch bedecken. Dann beträufelt man sie mit Eierlikör, Darüber kommt eine etwa 2-3 cm hohe Sahneschicht, darüber das Apfelmus, darüber wieder eine etwa 2-3 cm hohe Sahneschicht und darüber schließlich eine Schicht Eierlikör, so dass man die Sahne nicht mehr durch den Likör sehen kann. Zur Deko bröselt man noch Amarettis oben drüber. Liebe Grüße Achim
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hi Achim! Das hört sich doch lecker an und ist auch nicht so süß!! Ich könnte es mir mit Apfelkompott noch besser vorstellen als mit Apfelmus..... Vielen Dank fürs Rezept Grassi |
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Mitglied seit 22.10.2004
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Hallo Achim,
eine nette Userin hat mich auf diesen Thread verwiesen, da ich für unseren Geburtstagsbrunch kurz vor Weihnachten was \"Süßes\" gesucht habe. So...und jetzt, wo fang ich da an bei der Auswahl die ich hier vorfinde? vielen Dank für deine Beiträge, für die Zeit, die du hier investiert hast. HG Buchtel |
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Mitglied seit 17.08.2004
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Profiteroles.
They are made from choux pâte, stuffed with sweetened whipped cream and set in a pyramid on a plate. Then you pour chocolate sauce on the bignets and garnish with more sweetened whipped cream. Manymanymanymany calories!  but mostmostmost delicious!
Patrizia |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Juhuuuuh, ich Glückliche, so etwas habe ich immer schon gesucht. Vielen Dank an alle Aktiven. Ich als \"Italienerin\" , genau das Richtige. Neue Desserts, die ich noch nicht kenne. Allerdings weiß ich gar nicht wo ich anfangen soll.
VlG Katinka |
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Mitglied seit 21.06.2004
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ZITRONEN-TIRAMISU
Hallo Achim, das hört sich super lecker an! Habe Dein Rezept erst heute entdeckt...und habe Fragen: Was ist Limoncello - und wo bekommt man es? Wo kauft man Zitronensahnelikör? Wieviel Löffelbisquits brauche ich und für wieviel Personen ist das Rezept? Würde mich über eine Antwort wirklich sehr freuen. Liebe Grüße, Maren |
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Mitglied seit 20.12.2002
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............schau mal hier, Maren: Limoncello gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Marroni al Mascarpone (Kandierte Esskastanien mit Mascarpone)
Ein kalorienreicher Nachtisch, den man am besten im Winter nach einem sehr leichten Essen serviert. Zutaten: 2 eidotter, 100 g feiner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 EL Whisky, 4 EL Schlagsahne, 400 g Mascarpone, 12 ganze Katanien in Sirup oder Marrons glaces, 12 frische Lorbeerblätter zum Garnieren. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Whisky cremig schlagen. Die Sahne unter den Mascarpone rühren, dann die Eigelbmischung unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf 4 Dessertteller jeweils 3 Kugeln spritzen. Die Kastanien obenauf legen und mit Lorbeerblättern garnieren. Liebe Weihnachtsgrüße Achim |
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Mitglied seit 23.10.2004
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Was ist eigentlich Ricota?
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Mitglied seit 23.10.2004
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Hi!
Also Akimo , muss schon sagen war eine super idee von dir. Viele tolle Rezepte auf einmal, habt die gleich gespeichert.
Grüsse, Sinta 
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Mitglied seit 21.11.2004
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*schubs*
sind das aber tolle rezepte.. lecker, lecker, lecker.. ich erstell grad ne sammlung per cuecards mit den sachen... wenn ichs vertig hab sag ichs euch *s* Judy |
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Mitglied seit 02.09.2002
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Am Wochenende habe ich ein Erdbeer-Pfirsich-Tiramisu (ohne Eier) ausprobiert und möchte es euch nicht vorenthalten:
250 g Mascarpone 250 g Quark 100 ml Sahne (geschlagen) Zucker (nach Geschmack) Löffelbisquit Pfirsichlikör, evtl. dazu etw. Cognac 1 große Dose Pfirsiche (oder auch frische Pfirsiche) 250 g Erdbeeren Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, Erdbeeren putzen und und ebenfalls in Scheiben schneiden; Pfirsichsaft mit Pfirsichlikör (nach Belieben) und evtl. etw. Cognac mischen. Marcarpone mit Quark und Zucker aufschlagen, geschlagene Sahne unterheben, Löffelbisquit in Form (am besten in Portionsformen) legen, mit Pfirsichsaft/-likör beträufeln Mascarponecreme darüber streichen, Pfirsiche und Erdbeeren darauf verteilen, mit Mascarpone bedecken, dann nochmal Löffelbisquit (beträufeln nicht vergessen), Mascarpone, Obst und obendrauf nochmal eine Schicht Mascarpone. Mit Erdbeeren, Pfirsichscheiben und evtl. einem Zweig Minze garnieren. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. ca. 1 Std. vor Verzehr aus Kühlschrank nehmen. lg steffejul |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Buonasera,
für die \"Neuen\" im Chefkoch will ich dieses Thema aus der Versenkung holen. Liebe Grüße Achim
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Mitglied seit 13.01.2004
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Hallo Achim,
ich bin zwar nicht grade ganz neu im CK , hatte aber diesen Fred noch nicht gesehen. Gute Idee, ihn erneut aus der Versenkung zu holen. Vielen Dank für diesen tollen Fred .
Nun habe ich aber trotz der großen Auswahl noch eine Frage: Hast Du denn auch ein Rezept für eine Torta de la Nonna (oder so ähnlich, sorry, kann nur Latein )? Ich hatte kürzlich hier gesucht und über Google, aber keinerlei Rezept gefunden. Ich würde mich sehr freuen.
Na, dann ran an die süßen Sachen, ich werde mit Sicherheit einiges bald ausprobieren 
Schöne Grüße, Ulrike |
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Mitglied seit 20.08.2001
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@Ulrike ... ich möchte Achim nicht vorgreifen - aber: hier im Ck gefunden - torta della nonna Grüssle, Wanda
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Mitglied seit 13.01.2004
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Ääääähemmm
 - vielen Dank Wanda Ich schwör\'s, ich habe die Suche auch probiert, allerdings de la geschrieben und damit keine Ergebnisse erzielt (ich hab\'s grade nochmal probiert, da kriege ich auch heute nur die beiden Beiträge, die ich selbst mit dem Begriff geschrieben habe). Wenn die Suchfunktion soooo pingelig ist Na, wie auch immer, danke schön! Wenn noch jemand ein anderes Rezept haben sollte, freu ich mich weiterhin 
Schöne Grüße, Ulrike die jetzt mit dem Geburtstagsmenü für Göga weitermacht |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Blitz Tartufo
Für 6 Portionen: 80 g Amarettikekse, 100g Zartbitterschokolade, 300 g Vanilleis, 200 ml Schlagsahne, 3 EL brauner Rum, 2 EL Kakao, 200 ml Himbeersauce ( a.d. Flasche) Zubereitung: 30g Amarettikekse in einen Gefrierbeutel geben und grob zerstoßen. Schokolade fein hacken. Eis grob würfeln und 10 Min. antauen lassen. Sahne steif schlagen. Eis mit den Ouirlen des Handrührers kurz durchrühen. Sahne, Amaretti, Schokolade und Rum kurz unterheben. Masse in 6 kleine Kuppelförmchen ( oder Tassen a 200 ml Inhalt ) geben. Mind. 4 Std. einfrieren. 50. amarettikekse fein zerstoßen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Tartufo stürzen, in den Amaretti wälzen und mit Kakao bestäuben. Teller mit Himbeersauce dekorieren und Tartufo darauf setzten. Liebe Grüße Achim |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Achim und Ihr anderen Experten,
bin nach unserem Italienurlaub auf der Suche nach einem bestimmten italienischen Gebäck auf diesen Supertread gestossen, und bevor ich einen neuen aufmache, um das Rezept zu finden, frage ich doch gelich mal diese Experten, dachte ich mir...
Es gab dort (und gibt es auch hier bei einem tollen und teuren Italiener...) kleine Gebäckstücke, die mit Marzipan gemacht sind. Manche sind ein bischen ähnlich wie Mandelhörnchen, dafür habe ich aber schon ein gutes Rezept. Die anderen sind schön locker, sehr marzipanig, entweder gespritzte Häufchen oder geformte Bögen, und ich vermute, es könnte einfach mit Eiweiss bzw. Eischnee aufgerührtes Marzipan sein, das dann in Mandelblättchen gewälzt und gebacken wird, vielleicht noch mit einem Schuss Amaretto oder alternativ Zitrone.... Eigentlich hört sich das doch schon fast wie ein Rezept an, gell? Falls hier niemand Genaueres weiss, schreite ich zur Selbsthilfe und probiere es mal aus...
Bin gespannt auf Eure Meinungen und freue mich schon drauf! Ich muss an dieser Stelle einfach mal sagen, dass ich schon fast CK-süchtig bin bei diesen vielen tollen Threads und Rezepten!!!!! Liebe Grüße Nena |
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Mitglied seit 13.10.2005
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Ciao Achim,
darf ich´s wagen diesen super Thread Dir und Deiner unaussprechlich gelungenen Arbeit zu Ehren wieder vorzukramen ?! Bin aus familiären Gründen gerade sehr Italien-Versessen und immer auf der Suche nach allen möglichen Anregungen ... und diese ganzen Desserts hier haben mich in riesiges versetzt.
Werde mich sicherlich so nach und nach ans ausprobieren machen und freu mich jetzt schon auf die Schlemmerei. Ganz, ganz liebe Grüße an alle Italien-Fan´s !!! Nicole |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi zusammen,
da ist er ja wieder, dieser Thread! Mittlerweile weiß ich durch Akimos Hilfe, dass meine gesuchten Plätzchen Ricciarelli heißen. In der Datenbank ist auch ein Rezept dazu, das ich nur empfehlen kann! Nur nicht zu lange backen, damit sie schön saftig bleiben! LG Nena |
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Mitglied seit 01.03.2006
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Hallo an alle,
jetzt habe ich mich heute neu eingeloggt bei Chefkoch.de, bin zufällig auf dieses Thema hier gestossen und jetzt braucht mein Drucker gleich eine neue Tintenpatrone weil ich mir alles gleich mal rauslassen musste um es schnellstmöglich nachzukochen. Vielen Dank für die tollen Rezepte!!! Dani |
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Mitglied seit 30.10.2005
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Hallo Achim und alle anderen,
durch Zufall bin ich eben auf diesen tollen Thread gestoßen, wollte eigentlich nur mal eben schnell nach einem Dessert suchen. Wie toll, das dieser Thread immer wieder aus der \"Versenkung\" geholt wurde. Ich bin total begeistert, hab schon etliche Rezepte ausgedruckt. Das hört sich alles super lecker an. Vielen, vielen Dank an Euch liebe Grüße Luna |
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Mitglied seit 12.11.2005
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Hallo,
ich hatte leider nicht ganz die Zeit hier alles durchzusehen, aber hat schon wer Amaretti aufgeschrieben? Ist ja auch sehr bekannt für Italien! Dauert so, 1 1/4 h Zutaten: 20g bittere geschälte Mandeln 200g normale geschälte Mandeln 360g Puderzucker 3 Eiweiß und 30 Oblaten Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech einfetten Die Mandeln fein zerstoßen (Morser oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Hammer zerschlagen) und 2 Eiweiß unterheben. Das ganze auf der Arbeitsfläche mit der Hälfte des Puderzuckers vermengen und nach und nach das verbliebene Eiweis und den Restlichen Zucker (bis auf 2 EL) unterkneten, bis man eine geschmeidige Masse erhält. Eine Rolle formen und 30 gleich große Stücke abschneiden, zu Kugeln vormen und auf die Oblaten lzu 1 cm dicken Scheiben drücken. Die Oblaten auf das Blech setzen, die Amaretti mit Puderzucker bestäuben und knusprig backen. Hab sogar ich hinbekommen, man kann auch die Oblaten weg lassen und gefettetes Backpapier nehmen. Lisa |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Buongiorno,
Mascarpone-Nocken in einem Süppchen aus grünem Tee (Ein erfrischender Nachtisch für Eilige) Für 4-6 Personen: 500 g Sahne, 2 EL grüner Tee (Pulver)- 2 EL grüner Tee (Blätter)- 500 g Mascarpone, 50 g Puderzucker-1 EL Kaffeepulver-8-12 frische Erdbeeren zum Dekorieren. Die Sahne mit dem Teepulver und den Blättern auf etwa 60 Grad erwärmen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Mascarpone mit Puderzucker und Kaffeepulver vermischen und ebenfalls durch ein Sieb streichen. Die Teesahne in kleine, tiefe Teller geben und Mascarpone-Nocken hineinsetzen. Man kann sie mit frischen Erdbeeren garnieren. LG Achim |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Hallo Achim ich habe jetzt endlich nach langem Suchen das Rezept Erdbeer Tiramisu gefunden, das ich mir vor langer Zeit kopiert habe. Ich habe es schon öfter gemacht, allerdings jedesmal (da ja nicht soo häufig) stehe ich vor der Frage..für wieviele Personen ist das berechnet. Amaretti ist zu wenig, meiner Meinung nach...das habe ich schon geändert. Das Dessert ist einsame Spitze...herrlich...und ich bin begeistert, das ich das jetzt wieder gefunden habe, da Du noch so tolle andere Desserts hineingeschrieben hast. Danke Gruss sureila |
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Mitglied seit 23.05.2005
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Ich hab grad mal ein bisschen quergelesen. Hab auch noch ein ital. Dessert-Rezept...hoffe es steht noch nicht hier und ich hab\'s nur übersehen... aaaaaalso
+++ CAPPUCCINI AFFOGATI +++ + Ertrunkene Kapuziner + für 6 Personen: - 250g Stangenweißbrot (nicht zu frisch) - 250 ml Rotwein - 1 Zimtstange - 2 Gewürznelken - 1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt - 100g Rosinen - eine halbe unbehandelte Zitrone - 3 Eier - 3 EL gemahlene Mandeln - 1 Pkt. Vanillezucker - 80g Zucker - Butter zum braten und für die Form 1. Zitronenschale spiralenförmig schälen. Die Schale zusammen mit der Zimtstange, den Nelken, der Vanilleschote und 40g Zucker im Rotwein erhitzen. (Muss nicht kochen). Danach noch abgedeckt ziehen lassen. 2. Weißbrot in Scheiben schneiden (ca. 2cm dick). Die Eier verquirlen und die gemahlenen Mandeln einrühren. 3. Weißbrotscheiben durch die Eimasse ziehen (beidseitig) und in einer Pfanne in sehr heißem Fett (Butter schmeckt am besten) goldbraun braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 4. Backofen auf 180°C vorheizen und eine feuerfeste Form (Auflaufform) mir Butter oder Öl ausstreichen. Den heißen Rotwein durch ein Sieb gießen (Gewürze evtl. zur Dekoration aufheben), wieder in den Topf zurückgießen. Die Rosinen in den Rotwein geben und bei geringer Hitze weiter ziehen lassen. 5. Gebratene Weißbrotscheiben in die Auflaufform schichten. Den restlichen Zucker mit dem Vanillezucker vermischen und das Brot damit besträuen. Die Rosinen und den Rotwein gleichmäßig auf den Scheiben verteilen und alles im vorgeheizten Ofen ca. 10-15min backen. Heiß servieren. Dazu passt eine kleine Kugen Vanilleeis. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Sureila,
das Rezept ist eigentlich für 4 Personen bestimmt. Wenn es so toll ankommt, kannst du natürlich auch die Mengen erhöhen. Ich habe das Rezept vor langer Zeit in einem Italienisch Kochkurs gemacht und werde es bestimmt jetzt, wenn die Erdbeersaison wieder anfängt, öfters machen. Liebe Grüße Achim
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Mitglied seit 15.05.2006
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Hallo Achim und alle anderen,
ich bin neu hier und dringend auf der Suche nach einem Dolci-Rezept für \"Torone\" Ich habe es in Verona genossen - ist superlecker. Bestandteile: dunkler Bisquitt, Caramel, Mascarpone, Nußlikör? Kann mir jemand weiterhelfen? Danke lg, A |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo A,
habe meine Kochbücher mal durchstöbert und muß dich leider enttäuschen, habe nichts in der Art gefunden. Vielleicht kann dir jemand anders helfen. lg Achim |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Hallo, bei 3sat steht was:
Torrone Viele Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo zusammen,
auf der Suche nach einem Rezept bin ich ebenfalls auf diesen Wahnsinns-Thread gestoßen. Hut ab vor soviel Leckerem aus Italien!
In meinem Urlaub am Gardasee habe ich in Limone eine Art Dessert gegessen, dessen Rezept ich jetzt suche. Vielleicht kennt ihr es? Es war länglich (so ähnlich wie Tiramisu) und anscheinend aus Schokoladenbisquit, in der Mitte eine Art Schokoladencreme und heftigst mit Alkohol getränkt. Dieses Dessert ist einfach nur so auf der Zunge zergangen. *schmelz Mir würde schon reichen, wenn jemand vielleicht den Namen des Desserts wüsste. Wo ich es gegessen habe, trug es den Namen des Lokals \"Gemma\". Das hilft mir leider nicht weiter. *sniff Vielen Dank fürs Zulesen!
Heike |
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Mitglied seit 08.06.2006
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Typisch Sizilianisch haben wir hier ja schon die Granita alla mandorla, die in der Region Catania beheimatet ist. Das selbe mit Kaffe statt Mandel kommt aus der Region Messina. Wird aber auch gerne mit Zitrone, Kakao und anderen Geschmäckern gemacht. Da noch Panna drauf und ein Brioss dazu...
Aber hier nochwas typisch sizilianisches, was man in jeder Pasticceria findet: Babà Zutanen: * Mehl: 250 g * Salz: * Eier: 3 * Zucker: 180 g * Milch: 1 Tasse * Wasser: 1 oder 2 Gläser * Bierhefe: 20 g * zerlassene Butter: 50 g * Rum: 4 Gläschen * Semmelbrösel oder Paniermehl: 1 Esslöffel * lauwarme Milch: 1 Tasse * abgeriebene Zitronenschale: * flüssige Sahne: 1 Glas Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hinein bröseln. Einen Esslöffel Zucker zugeben und das Ganze mit der Milch verdünnen. Den Teig eine Viertelstunde ruhen lassen. Nun die zerlassene Butter, eine Prise Salz, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und die drei Eier untermengen. Den Teig gut kneten, bis er glatt und homogen ist, und danach weitere 10 Minuten ruhen lassen. Eine gerillte Form mit hohen Rändern einbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen und dann mit dem Teig zu zwei Dritteln füllen. Gehen lassen, bis die Mischung bis zum Rand der Form hochgegangen ist. Vierzig Minuten im Ofen bei 200 Grad backen. Danach den Baba\' aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rum-Sirup zum Tränken des Kuchens vorbereiten: das Wasser mit 150 g Zucker kochen, bis der Sirup perfekt klar ist. Nun die abgeriebene Schale der restlichen halben Zitrone und den Rum zugeben. Den Baba\' mit der Flüssigkeit tränken, bis er sie ganz aufgesogen hat. Zur Deko wird auf Sizilien in der Regel Sahne und Früchte genommen, meist aber ganz drauf verzichtet. Von dieser Rum-Tunke ruhig mehr machen, der Teig muss sich damit richtig voll ziehen, so dass er sich dadurch auch ein paar Tage hält und feucht bleibt Als Form zum Backen empfehle ich Muffin-Formen, da man die typischen Baba-Formen hier nicht bekommt und der Muffin dem Baba schon recht nahe kommt, der Baba ist eigentlich etwas länger nach unten hin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Latte in Piedi
(Für 4 Personen) 1 Blatt Gelatine, 100 ml Milch, 40g Rosinen, 200 g Sahne, 40 g Zucker. Für den Karamell: 125 g Zucker, 3 EL Wasser. für die Sauce: 2 Eier, 80 g Zucker, 80 g Zartbitterkuvertüre, 200 ml MIlch, 200 g Sahne,1/2 aufgeschlitzte Vanilleschote, 40 g echter Kakao. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser quellen lassen. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Mit Rosinen vermischen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Zucker schlagen und unter die fest werdende Milchmasse heben. In der Pfanne den Zucker mit dem Wasser zu Karamell schmelzen lassen und so in kleine Förmchen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Kuvertüre in sehr kleine Stücke teilen, Milch, Sahne und die Vanilleschote vorsichtig erhitzen-nicht kochen lassen. Die Eier-Zucker-Mischung zur warmen Milch geben und auf max. 85 grad erwärmen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre und Kakao einrühren. Die Sauce auf Dessertteiller verteilen und die Förmchen daraufstürzen. LG Achim
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Mitglied seit 17.01.2002
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Latte dolce fritto
Gebackene süsse Crème Zutaten für 6-8 Personen 8 Eier, 1 unbehandelte Zitrone (Schale), 100 gr Zucker, 1 ltr Milch, 150 gr Mehl, 8 EL Semmelbrösel, Öl zum Fritieren, Zimt und Zucker zum Bestreuen Zubereitung Eier trennen. In einem rundwandigen Topf 4 Eigelb mit 4 ganzen Eiern, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone und 100 gr Zuckerkräftig verquirlen. Nach und nach abwechselnd 1 ltr Milchund150 gr Mehl untermischen. Alles gründlich verrühren, bis eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Mischung 30 Minuten quellen lassen. Danach unter ständigem Rühren allmählich zum Kochen bringen (am besten funktioniert das in einem Simmertopf oder im Wasserbad). Einmal kurz aufkochen, vom Herd ziehen und gut ausquellen lassen. Masse in eine kalt ausgespülte flache Form oder auf ein Blech mit Rand geben. 2 cm hoch gleichmässig glattstreichen. Völlig auskühlen lassen. Erstarrte Crème mit einem Messer in Rauten oder Rechtecke von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden. 4 Eiweiss mit einer Gabel gut verquirlen, Rauten einzeln durchziehen und in Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einem Topf sehr heiss werden lassen (Temperaturprobe: An einem hineingehaltenen Holzstiel steigen kleine Bläschen auf). Panierte Rauten vorsichtig hineingeben, goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zimt und Zucker bestreuen, sofort servieren. Ein Dessert, das sich köstlich ergänzen lässt durch eine fruchtige Beilage: z.B. pürierte Himbeeren – abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft und Staubzucker. LG Achim
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Mitglied seit 30.07.2006
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Hallo Achim,
als \"Neue\" bin ich Dir wirklich sehr dankbar, daß Du das Thema aus der Versenkung geholt hast! Hier ist mein Rezept: Spuma al caffe 125 ml Milch 1 Eßlöffel Espressobohnen 3 Eigelb 40 gr Zucker 125 ml heißer Espresso 3 Blatt Gelatine 100 gr Mascarpone 300 gr Schlagsahne Gelatine einweichen. Die Milch mit den Espressobohnen erhitzen. Zucker mit den Eigelben schaumig rühren, die heiße Milch ohne Bohnen dazugießen und auf kleiner Flamme cremig werden lassen. Danach den frischen Espresso und die ausgedrückte Gelatine zugeben. Wenn die Masse anzieht, den Mascarpone und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, ich mache die Creme immer schon am Vorabend. Nach Belieben garnieren. Buon appetito muffles |
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Mitglied seit 30.07.2006
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Hallo Achim,
ich hoffe, Du schaust von Zeit zu Zeit hier rein und kannst mir folgende Frage beantworten: Ich habe diesen Thread in meinen Forenfavoriten gespeichert und mir ist jetzt aufgefallen, das 122 Beiträge gelistet sind. Wo finde ich die denn? Vielen Dank muffles |
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Mitglied seit 30.07.2006
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Ciao amici,
ein neues Rezept. Schichtspeise mit Zitronenbaiser 6Eigelb 200 gr Zucker 20ml Zitronensaft 10 ml Limoncino 500 ml Sahne 200 gr Baiser Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und Limoncino untermischen, dann im Wasserbad unter ständigem Rühren eindicken lassen Vorsicht, Rühreigefahr! Wenn die Creme abgekühlt ist, die Hälfte der Sahne unterheben und in den Kühlschrank stellen. Die restliche Sahne mit zerbröckeltem Baiser mischen und auch kühl stellen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Den Boden mit einer Schicht Baiser- Sahne füllen, darauf die Zitronencreme und so fort, Darauf achten, daß die einzelnen Schichten immer schön glatt gestrichen werden. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig rausheben und in Stücke schneiden. Dazu passen gut eine Soße aus durchpassierten Himbeeren und ein paar frische Himbeeren. Buon appetito muffles |
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Mitglied seit 30.07.2006
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Ciao Akimo,
fahre jetzt erst mal in den Urlaub, ja wohin wohl, nach bella Italia!
Danach habe ich hoffentlich Zeit, neue Dolci hier reinzustellen. A presto muffles |
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Mitglied seit 30.07.2006
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Ciao,
bin zurück aus dem Italienurlaub, der natürlich viel zu kurz war!!! Hier ein ganz schnelles Rezept, schon wieder mit Zitronen (wie wir ja alle wissen, sauer macht lustig). Crema al Ricotta 250 g Ricotta 125 ml geschlagene Sahne Saft einer Zitrone Schale einer halben Zitrone 3 Tl feiner Zucker Ricotta mit Zitronensaft, -schale und Zucker gründlich verrühren, die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen und kalt stellen. (mindestens 1 - 2 Stunden) Ich fülle die Creme in schlichte Trinkgläser und gebe zum Schluss Espressopulver drüber. Wahlweise passen natürlich auch frische Beeren dazu. LG muffles |
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Mitglied seit 23.09.2005
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hallo an alle!
möchte auch noch gern meinen senf bzw. ein rezept dazugeben: semifreddo zutaten: für die mandelböden: 2 eiklar 250 g mandeln (geschält, fein gerieben) 150 g puderzucker für die fülle: 250 g butter, weich 3 eier 125 ml kaffee stark, kalt 120 g puderzucker für die garnitur: 100 g gehobelt kochschokolade 1 Pkg sahnesteif 250 ml sahne 1 EL puderzucker etwas weinbrand zubereitung: backrohr auf 170 °C vorheizen. eiklar mit puderzucker zu schnee schlagen, mandeln einrühren. masse in drei teile teilen, zu Kugeln formen und zwischen klarsichtfolie zu scheiben ausrollen, nacheinander je ca. 10 minuten backen. für die fülle eier trennen. butter mit etwas weinbrand und der hälfte vom zucker cremig rühren, dotter unterrühren. eiklar mit restlichem zucker zu schnee schlagen und unterheben. einen mandelboden in die springform (26 cm) legen, mit wenig kaffee beträufeln und die hälfte der creme darauf verteilen. zweiten boden hineinlegen, mit kaffee beträufeln und mit restlicher creme bestreichen. dritten Boden auf die creme legen. torte ca. 8 stunden kühlen und vor dem anrichten für ca. 20 minuten in den tiefkühler stellen. sahne mit sahnesteif und puderzucker schlagen. torte mit der sahne bestreichen und mit schokolade bestreuen. macht meine schwester, die seit über 20 jahren in italien lebt, jedes mal, wenn ich sie besuche. einfach lecker, kann ich nur sagen. lg msdeluxe |
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Mitglied seit 16.11.2004
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Ich glaube, ich werde hier fast ohnmächtig!
Klasse - weiter so! LG aus Bayerisch Schwaben Sinfonie |
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Mitglied seit 30.07.2006
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Hallo msdeluxe,
dein Rezept ist klasse, das hat uns vor etlichen Jahren mal ein Freund serviert. Danke, daß Du mir diese Köstlichkeit ins Gedächtnis zurückgerufen hast. Ich glaube, ich lade uns bald mal Gäste ein zum italienischen Abend! Ciao muffles |
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Mitglied seit 23.09.2005
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hallo!
@muffles freut mich, dass du dich für dieses rezept so begeistern kannst! hab ich noch eine köstlichkeit, die ich euch nicht vorenthalten möchte: cassataparfait mit früchten zutaten: 2 dotter 1 ei 2 blatt gelatine 1/2 vanilleschote - mark davon 250 ml sahne 80 g zucker 100 g kandierte früchte für das himbeermark: 300 g imbeeren 1-2 TL zitronensaft 2-3 EL zucker für die garnitur: gehackte pistazien 125 ml sahne zubereitung: rührschüssel mit heißem wasser ausspülen. ei, dotter, vanillemark und zucker darin sehr schaumig aufschlagen. gelatine in kaltem wasser einweichen, ausdrücken und in 50 ml erhitzter sahne auflösen. gelatine langsam unter die eimasse rühren. restliche sahne (200 ml) cremig schlagen und gemeinsam mit den kandierten früchten unterheben. kleine form mit kaltem Wasser ausspülen. eimasse einfüllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen. himbeeren mit zucker und zitronensaft pürieren, durch ein sieb streichen. parfait aus der Form lösen, mit himbeermark, geschlagene sahne und pistazien garnieren. lg msdeluxe |
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Mitglied seit 30.07.2006
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Hallo msdeluxe,
hast Du noch mehr davon?! LG muffles |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo msdeluxe,
das cassataparfait mit früchten ist echt spitze. danke noch für das rezept. lg achim
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Mitglied seit 11.02.2007
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Hallo alle miteinander,
habe gerade mit großer Begeisterung diesen thread hier gelesen. Klingt ja alles sehr verführerisch. Ich hab allerdings ein kleines Problem. Möchte in ein paar Tagen ein paar Freunde mit einem italienischen Menü verwöhnen und suche noch ein Dessert. Bei meinem Lieblingsitaliener, der leider nach Spanien ausgewandert ist , gab es immer so ein leckeres Dessert, das nannte sich \"Venezianische  Torte\". Das war Biskuit-Teig, Früchte, Liköre, viel Sahne und so eine Art Mascarpone-Creme ( oder Ricotta??).
Kennt jemand das Rezept? Ich hab schon netzweit gesucht, aber nichts wirklich brauchbares gefunden. BITTE HELFT!! Ich danke euch jetzt schon und wünsche eine schöne Woche. Cooklet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Espressosorbet
Zutaten für 4: 1/2 l starker Espresso, 50 g Zucker,1 Päckchen Vanillezucker, 3 TL Kakaopulver, wer mag: 1 EL Sambuca, 300 g Erdbeeren, 1 EL Puderzucker. Den Espressso frisch kochen und den Zucker, den Vanillezucker und 1 TL Kakao darin auflösen, so lange er noch heiß ist. Wer mag rührt auch den Sambuca darunter. Espresso abkühlen lassen. Eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach passt. Espresso reinschütten, für etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Jede Stunde einmal gut durchrühren. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, die Kelche rauszupfen oder schneiden, in Stücke schneiden. Puderzucker mit dem übrigen Kakao mischen, die Fruchtstücke darin wälzen. Die Granita mit einer Gabel in Stücke zerteilen und in Schälchen füllen. Erdbeeren darauf oder daneben legen und die Granita gleich servieren. LG Achim |
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Mitglied seit 29.12.2004
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hallo,
ich hoffe dass hier ein paar italiener sind die mir mein menü übersetzen könnten.möchte am sonntag ein italienisches menü kochen und die speisekarte gern auf italienisch schreiben. Variation von Crostini(s)? Crostini mit steinpilzen crostini mit tomaten crostini mit spinat & mozzarella Rucolasalat mit Parmesan und oliven gebratene riesengarnelen im schinkelmantel spaghetti in scharfem tomatenpesto mit shrimps amaretti-kaffee-parfait erdbeercarpaccio wäre sehr nett wenn mir hier jemand helfen könnte....liebe grüße |
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Mitglied seit 19.12.2002
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Hallo Liss,
schreib doch mal \"Caralb\" (Alberto) an, er ist Italiener. Vielleicht schaut ja auch noch Akimo rein, soviel ich weiß, spricht er auch italienisch, oder UschiG...... Viel Glück
LG Anne |
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Mitglied seit 23.09.2005
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hallo cooklet!
tja, leider hab ich erst jetzt deine bitte gesehen, sonst hätt ich mich früher gemeldet #
vielleicht ist das ja ein brauchbares rezept für deine torte - so kenn ich die venezianische zumindest. Zutaten: Für den Teig: 4 EL Wasser 3 Eier 100 g Zucker 1 P Vanillinzucker 100 g Mehl ½ P Backpulver 4 EL Öl Zutaten für den Belag: 10 EL Amaretto 1 Glas Preiselbeeren 250 g Quark 100 g Zucker 125 g Creme Fraiche 1 P Vanillinzucker 2 Becher Sahne 2 P Sahnesteif Kakao Zubereitung: Alle Zutaten für den Boden der Reihe nach mit dem Mixer verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 15 - 25 Min. backen. Den noch warmen Boden mit Amaretto tränken und nach dem abkühlen mit Preiselbeeren bestreichen. Quark, Zucker, Creme Fraiche und Vanillinzucker miteinander verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die fertige Masse auf dem Boden verteilen und mit Kakao bestäuben (sollte eine Art Kuppel ergeben). Die Torte sollte schon einen Tag vorher zubereitet werden, damit sie besser durchziehen kann. ich hoffe, du liest das rezept noch. lg msdeluxe Nr. 1 der SHGdBS |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Variation von Crostini(s)?
variazioni di crostini Crostini mit steinpilzen crostini con porcini crostini mit tomaten crostini di pomodori crostini mit spinat & mozzarella crostini con spinaci e mozzarella Rucolasalat mit Parmesan und oliven insalata di rucola con olive e parmigiano gebratene riesengarnelen im schinkelmantel gamberoni fritti in un mantello di prosciutto spaghetti in scharfem tomatenpesto mit shrimps spaghetti piccanti con pesto di pomodoro e gamberetti amaretti-kaffee-parfait parfait di amaretti e caffè erdbeercarpaccio carpaccio di fragole Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 29.12.2004
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hallo,
super dass das so schnell geklappt hat. vielen lieben dank liebe grüße lisa p.s die rezepte hier sind einfach super..ach ich liebe italien... |
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Mitglied seit 13.10.2005
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Zum Einstimmen auf den nächsten Italien-Urlaub ... einfach mal wieder alles ganz nach oben geschubbst.
Diese Sammlung hier ist einfach super !!! Ich zum Beispiel freue mich schon auf ein lecker ERDBEER-TIRAMISU morgen mittag ... Grüße an alle Italien-Süchtigen |
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Mitglied seit 04.04.2007
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Hallo,
habe gerade voller Begeisterung diesen Thread gelesen und wende mich gleich mit einer Frage an Euch alle: Suche dringend das Rezept für \"Crostata di Noce\" - eine Art italienischer Nusskuchen - sagenhaft mürbe. Könnt Ihr mir helfen? Wäre echt super! LG Gaby1005 |
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Mitglied seit 14.05.2007
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@ akimo also probier doch mal dies hier iene mascarponecreme mit balsamico-erdbeeren !LECKER!
Also man nehme (1Person) 100gramm Mascarpone 1-2 El Sahne Mark einer halben vanilleschote Amaretto zum aromatiesieren Erdbeeren nach belieben 100 gramm zucker 20ml wasser 50ml balsamico Mascarpone mit sahne, vanillemark und amaretto verrühren (sollte noch eine dicke Konsitenz aufweisen) In der zwischenzeit, bei der die creme durchzieht das wasser mit balsamico und zucker aufkochen, abkühlen lassen die erdbeeren putzen und in belibige stücke schneiden und im dem balsamicosud marinieren und in eine schale geben. die mascarponecreme darauf geben und genissen Guten appetit |
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Mitglied seit 23.09.2005
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hallo gaby!
kann es sein, dass du diese TORTE meinst? hab auch noch dieses rezept gefunden: Torta di Nocciole alla Siracusana Haselnusstorte Dolce / Dessert Zutaten 140 g Haselnüsse, ganz, 100 g Butter, 110 g Zucker, 4 Eigelb, 4 Eiweiss, 3 gestrichene EL Mehl, gesiebt, 130 g Ricotta, 30 g Crémant - Schokolade, 2 TL Orangenzeste, 5 EL Zitronenmarmelade, noch besser Zitronengelee, 30 bis 40 g Noir - Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil Vorbereiten Den Backofen auf 210 bis 220 Grad vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech locker auslegen und für etwa zehn Minuten im Ofen unter öfterem Wenden rösten. Die Nüsse sollen ihre Häute verlieren und leicht golden bis bräunlich eingefärbt werden (bloss nicht dunkel werden lassen!). Das Backblech herausnehmen und die Nüsse auskühlen lassen. Dann jeweils eine Handvoll in ein grosses Sieb geben, dieses schütteln, damit sich die Fruchthäute lösen. Diese Prozetur kann man sich sparen, wenn man bereits gehäutete Nüsse hat! Aber die Italiener schwören auf diese Methode! Danach die blanken Nüsse recht fein hacken. Eine Springform gut ausbuttern, den Boden mit einem Backpapier auslegen. Die Crémant - Schokolade grob bis mittelfein hacken. Die Zitronenmarmelade mit etwa 1 EL Wasser vermischen und leicht erwärmen. Zubereitung Die in Stücke geschnittene Butter weich werden lassen und nach und nach mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Dann Eigelb um Eigelb darunterschlagen. Das Mehl darübersieben. In einer zweiten Schüssel die Ricotta schaumig schlagen. Die Orangenzesten direkt dazu geben, die Haselnusssplitter nach und nach daruntermengen. Ganz zum Schluss die Crémant - Splitter dazufügen. Das Eiweiss steif schlagen. Die Ricottamasse auf die Mehlschicht geben. Den Eischnee auf die Ricottaschicht geben und alles vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Form füllen und den vorgeheizten Backofen schieben. In etwa 30 Minuten backen. Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und noch leicht warm mit der vorgewärmten Zitronenmarmelade bepinseln. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Oberfläche mit Zartbitterschokoladespäne bestreuen und sofort servieren. anmerkung: cremant ist eine zartbitterschokolade! vielleicht konnte ich dir ja helfen! lg msdeluxe |
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Mitglied seit 04.04.2007
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Hallo,
habe gerade erst Deinen Beitrag gelesen - vielen Dank! Das Rezept hört sich sehr interessant an, werde es demnächst ausprobieren und Dir berichten! Gruß, Gaby1005 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Sweet Cookie,
vielen Dank für dein Rezepteintrag. Ich habe es bereits getestet und es war sehr lecker. lg Achim
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Mitglied seit 17.01.2002
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Für alle "Neuen" will ich diese Rezepte mal wieder hochschieben.
LG Achim
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Mitglied seit 19.02.2006
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Hallo Akimo!
Auf der Suche nach Tiramisu-Kugeln (die ich leider immer noch nicht gefunden habe), bin ich allerdings auf diesen Super-Thread gestoßen und kann gar nicht glauben was hier für tolle Rezepte sind !!!!
Ein herzliches Dankeschön an euch alle!! LG Mokka |
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Mitglied seit 31.05.2007
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Hallo!
Ich bin durch die Italien Gruppe auf deinen Thread gestoßen und hab mir jede Menge Rezepte gespeichert! Vielen Dank!! lg Sigi |
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Mitglied seit 28.03.2007
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Danke sigi für`s "anschubsen".
Tolle Rezepte 
Grüßle Lissi |
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Mitglied seit 27.04.2008
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Hallo, auch ich bin durch die Italien Gruppe hier gelandet und ganz begeißtert, am Wochenende gibt es Haselnusstorte.
Bin noch recht neu bei Ck könnt ihr mir vielleich erklären wie ich Rezepte Tread speichern kann das habe ich noch nicht rausbekommen.
Gruss hexentanz67 |
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Mitglied seit 14.11.2007
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Hallo,
oben am Beginn des Threads kannst du den Button "Thema merken" sehen. Da klickst du drauf. Das gemerkte Thema findest du wieder, wenn du auf "My chefkoch" -> "Foren Favouriten" gehst. Ich hoffe, es ist verständlich
LG SChoki |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Erdbeeren mit Schuß (Fragola al rum )
500 g frische Erdbeeren, Zucker, 0,5 l Weißwein, Rum. Gereinigte Erdbeeren in weißwein legen, abtropfen lassen, in eine Schüssel legen, mit Staubzucker gut bestreuen, zwei Gläser Rum darüber geben und gut kühlen. LG Achim
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
für alle "Neuen" will ich diese Rezepte mal wieder hochschieben. LG Achim
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Mitglied seit 12.02.2002
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Stimmt - dieser Thread ist ein Fundus an tollen Rezepten ....
Gruß, scharly |
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Mitglied seit 06.10.2005
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Hallo,
das sind ja schöne Rezepte bei. Habe den Thread noch nicht gelesen. LG Biggi |
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Mitglied seit 12.02.2002
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Und damit er uns nicht wieder nach unten durchrutscht, werd ich ihn mal "highlighten"!!!
Gruß, scharly |
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Mitglied seit 06.11.2007
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Hallo zusammen
war auf der Suche nach einem Nachtisch für Thanksgivin' und bin aus diesen Superthread gestossen
WOW
Jetzt habe ich wirklich die Qual der Wahl. Ich danke euch allen für diese tollen Rezepte. VG Manuela |
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Mitglied seit 10.12.2005
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Hallo,
gute Idee, diesen kostbaren Thread zu "highlighten". Kurz entschlossen habe ich die Profiteroles UND den Blitz Tartuffo nachgemacht. Das erste Mal, dass mir Brandteig gelingt! Bin sooo begeistert davon, dass ich gleich nach Füllungen für die nächste Ladung gesucht habe . Der Blitz Tartuffo ist aber auch eine ganz feine Angelegenheit!
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Mitglied seit 07.11.2008
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Hallo,
hier gibt es so viele leckere Rezepte. Ich bin ja froh, dass nun so viele Feiertage kommen, damit ich viele Gelegenheiten habe diese Rezepte hier auszuprobieren. Freu mich schon darauf. LG |
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Mitglied seit 10.02.2009
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Hallo zusammen,
seit meinem letzten Italienurlaub bin ich auf der Suche nach einem (wohl nicht so typischen ) italienischen Gebäck namens
"Napoletani". Mittlerweile habe ich sämtliche Kochbücher in mir bekannten Buchhandlungen gewälzt und das Internet durchforstet (auch die italienischen Seiten, obwohl ich dieser Sprache überhaupt nicht mächtig bin...)-NICHTS! Dieses Gebäck besteht aus einem Mantel aus Mürbeteig und einer nussigen, dunkelbraunen Füllung. Es ist etwa faustgroß und sieht aus, als wäre es von einer langen Teigrolle abgeschnitten (so dass man die Füllung sieht). Wenn irgendjemand ein Rezept kennt - ich bin SEHR interessiert! LG SchokoZwo PS: bis ich das Rezept gefunden habe, rühre und knete ich mich mal durch die obigen Rezepte-ihr könnt euch also Zeit lassen... |
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Mitglied seit 12.11.2008
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 Hallo AKIMO,
habe nur eine Frage warum postes du Deine Rezepte nur hier und stellst die nicht auch bei CK ein? Eventl. mit Bild (oder wer auch Bilder Hochladen möchte)? Nur so mal interessehalber gefragt? 
Sonst sind es einfach tolle Rezepte!!! Forza Italia !!! Ti saluto ! Ciao ! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Mimmo,
ich antworte mal aus meiner Sicht: Ich habe diesen Thread seit 7 Jahren in meinen Favoriten - wie viele andere wohl auch *gg*. Wenn ich ein italienisches Dessert suche, dann zuerst hier. In der DB ist so viel - sorry - Mist, dass die suche nach Qualität sehr schwierig ist. Auch das Sternesystem dort zeigt ja nur die Popularitä, aber es gibt keine Hinweise auf Authentizität. Du kannst dir aber auch die Forenrezepte, die dir gefallen, als "Privatrezept" in deinen Kochbüchern sammeln. Es sind tolle Rezepte, da stimme ich dir hundertprozentig zu!
LG Turi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo,
vielen dank für eure komplimente.
wie die zeit doch vergeht. ich habe damals einfach einen thread mit diesem thema angefangen und wollte nicht, dass sich so lange warten muß, bis die ganzen rezepte freigeschaltet werden. ich freue mich, wenn auch andere ihre italienische dessertrezepte hier preisgeben. lg achim
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Mitglied seit 21.04.2009
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 Was ist das denn hier, ich bin total geplättet. Suchte für das Menü für meine Freundinnen morgen abend ein schönes italienisches Dessert und tappe mitten in's Schlaraffenland! Unglaubliche Vielfalt, dabei habe ich etliche italienische Kochbücher, aber dies hier ist der echte Hammer. Leider bin ich in der Herstellung von Desserts nicht besonders bewandert, bevorzuge meist schöne, reife Früchte und eine kleine, aber feine Käseauswahl; diesmal soll es aber halt ein ganz besonderes Dessert sein. Kann mir jemand empfehlen, welches von all den tollen Desserts leicht in der Zubereitung ist (am besten auch noch halbwegs schnell zu machen)?
Ich mache (seit der Anschaffung der Eismaschine im letzten Jahr) gerne Eis. Habe in einem italienischen Kochbuch auch schon das Vanilleeis gefunden, dass meinem Mann seine Kindheit zurückholt, aber ich suche (für meine vegan lebenden Töchter) noch ein wirklich leckeres veganes Eisrezept (keine Sorbets), welches auch gelingt (meine Versuche sind bisher alle nicht wirklich befriedigend gewesen). Auch Veganer sind Italienfans und wollen genießen! Würde mich über Antworten sehr freuen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Endlich kann ich hier in meinem Lieblingsthread auch mal was beitragen. Es ist ganz einfach und dazu passen wunderbar ein paar Cantuccini. Für 4 Personen:
SEMIFREDDO DI LIMONE 5 Eigelb 50 Gramm Zucker 1/2 Ltr. Schlagsahne 100 Gramm Zitronenmarmelade 50 ml Limoncello Zitronen oder Limetten zum Dekorieren Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis er sich aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist. Die Zitronenmarmelade und den Limoncello hinzufügen und alles gleichmäßig verrühren. Aufpassen, dass sich die Marmelade nicht am Boden absetzt. Steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Mindestens 6 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Ca. 1/2 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, dann aufschneiden oder stürzen, je nachdem, ob man eine Parfaitform oder Portionsförmchen gewählt hat. Mit Zitronen- oder Limettenscheiben, kandierten Zitronen oder blanchierten Zesten dekorieren. Gruß Turi |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo Akimo, falls Du hier noch mit liest:
ich wollte gerade Dein Crema al caffe con pesche machen. Leider ist die Mischung aus 250 g Quark, 60 g Zucker und 200 ml Espresso völlig flüssig. Selbst wenn ich die geschlagene Sahne dazu gebe, wird das niemals fest. Wie machst Du das denn? Werde jetzt Gelatine darunter geben, wüßte aber wirklich gerne, wie Dir das gelingt. LG Monika |
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Mitglied seit 05.07.2009
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buon giorno,
ich freu mich so hier in diesem Thread ein schönes Rezept einstellen zu können, dass zwar einen bekannten Namen trägt, aber in zig verschiedenen Zubereitungsarten vorkommt. Hier also meine Version einer: Zuppa Romana Einen Blitz-Biskuit aus 3 Eiern backen (hier kann man auch ein eigenes Biskuit-Hausrezept nehmen): 70g Zucker, 3 Eier und 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 6 Minuten lang zu einer cremigen Masse schlagen. 60g Mehl und 1/2 Tl Backpulver gesiebt unterheben. Bei 175° ca. 15 Minuten in einer 26cm-Springform backen. Abkühlen lassen. Den Biskuit mit ca. 4cl Alchermes tränken. Das ist ein italienischer Kräuterlikör mit beeindruckend roter Farbe und einem genauso beeindruckenden Geschmack. Man sollte ihn aus dem Urlaub mitbringen oder bei einem italienischen Feinkosthändler bekommen. Im normalen Supermarkt hier bei uns gibt es ihn leider nicht. italienische Vanillecreme: 1 Vanillestange und eine Scheibe Zitrone in 1/2 Liter Milch kochen. In einer Schüssel 3 Eier, 80g Zucker und 25g Mehl gut zusammen verrühren. Durch ein Sieb die heiße Milch zu der Eiermasse in die Schüssel abseihen und mischen. Über einem Wasserbad die Masse rühren bis sie cremig wird. Kalt werden lassen und auf den getränkten Biskuitboden streichen. 1/2 Glas kleingeschnittene (geachtelte ) Amarenakirschen oder wer mag andere kandierte Früchte auf der Vanillecreme verteilen.
400 ml süße Schlagsahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Das ganze mit Schokospäne von Zartbitterschokolade bestreuen. Viel Spaß beim Genießen! LG
Lavendula_ |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich habe wiedermal mein Tiramisu versaubeutelt.Hast du eine Idee woran das liegt? Muss man nun die Maskarpone nur unterheben oder rühren schlagen oder was auch immer.wie wird die fest. Ich hatte sie erst flüßig und dann war sie geronnen. was war falsch??? Viele Grüße von Tomate |
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Mitglied seit 29.10.2009
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Danke für die tollen Rezepte!!!!!!!!
Schmeckt suuuuuuuuuuuuuuuuuuuuper! LG melina
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Mitglied seit 17.01.2002
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Muss man nun die Maskarpone nur unterheben oder rühren schlagen oder was auch immer.wie wird die fest. 
Hallo Tomate, was meinst du mit "unterheben"? Unter was unterheben? Fürs Tiramisu verrührt man Eigelb mit Zucker und gibt dann die Mascarpone dazu. Das ist ne ziemlich feste Creme, die sich nur schwer rühren lässt, da lässt sich nichts unterheben. Bisschen dünner wird sie dann, wenn man mit Likör - ich nehme am liebsten Galliano, notfalls aber auch schon mal Amaretto - abschmeckt. Flüssig würde ich das nicht nennen. Oder willst du die Mascarpone "erleichtern" mit Schlagsahne oder Eischnee? Mir gefällt das nicht, aber manche machen das wohl (vermutlich um eine größere Menge davon essen zu können ). In dem Fall musst du die leichtere Masse unter die festere "heben": Prinzipiell schlägt man dann zuerst etwas von der schwereren Masse unter die leichtere, das nennt man "angleichen". Dann wird die leichtere Masse vorsichtig unter die schwerere gezogen, wobei man nicht zu doll rührt oder schlägt, damit die Luft nicht rausgerührt wird.
Da ich Tiramisu aber immer frühzeitig mache, am besten zwei bis drei Tage vorher, wird das Ganze noch fester, weil die Biskuits noch weiter durchziehen. Gruß Turi |
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Mitglied seit 12.10.2009
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Hi,
ein echter Klassiker aus Siena sind die sogenannte Cavallucci. Knadierte Früchte und Anis sind drin. LG Chris |
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Mitglied seit 11.03.2008
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Bin heute auch zufällig hier rein geraten auf der Suche nach einem schnellen italienischen Dessert und bin einfach nur begeister - als grosser Italienfan !!!
Stelle bald auch mal ein gutes Rezept rein lg Superma
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Mitglied seit 02.01.2010
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Ein super Tiramisurezept für 4-6 Personen!
500g Mascarpone 1 Tasse Espresso 1 Packung Biskuits(Am besten kleine dünne, in der Schweiz heissen diese Petit beurre) 5 Eier 5 EL Zucker 2 Reihen schwarze Schokolade fein gehackt Baumnüsse fein gehackt Kakaopulver Eiweiss und Eigelb trennen, das Eiweiss zu Eischnee schlagen. Den Zucker zum Eigelb geben und mit dem Handrührgerät zu einer Creme schlagen, dann Esslöffel für Esslöffel die Mascarpone dazugeben und dazwischen mit dem Handrührgerät gut mischen. Den Eischnee dazugeben und vermischen, die Creme sollte nun schön luftig sein. Eine Form mit der Mascarpone bödeln, die Biskuits im Kaffee tünkeln und eine Schicht auslegen. Dann eine grosse Schicht Creme draufgeben, auf diese die Hälfte der Schokoladenstückchen und die Baumnüsse geben und wieder eine Schicht Biskuits draufgeben. Den Rest der Creme dazugeben und darauf den Rest der Schokostückchen geben. Zwei Stunden kühl stellen und vor dem servieren noch mit Kakaopulver bestreuen! Das Rezept habe ich von unserem Ferienort in der Toskana! |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo,
was ist denn mit "Baumnüssen" gemeint?
LG cokoala |
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Mitglied seit 02.01.2010
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Auf deutsch heissen sie glaub Walnüsse.
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Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo,
jetzt hab ich ein Problem, ich hab nur ein Tiramisu-Rezept gesucht und jetzt das !!!!!
Was mach ich denn nu für ein Dessert , ich glaub ich werd würfeln.
Hier ist das wie im Schlaraffenland, man muß sich durch die süßen Berge durchfressen .
Wir fangen dann mal an und vielleicht find ich mal ein tolles Rezept, das es wert ist hier eingestellt zu werden. LG Elderberry |
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Mitglied seit 07.11.2005
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Hallo,
hat jemand ein Rezept für Panettone (ich meine den ganz einfachen, ohne Früchte o.ä. - vielleicht heisst das auch anders?). Die sind mir gekauft immer zu teuer, aber deutsche süße Brote mit Hefe sind nicht so locker. Liebe Grüße -meerjungfrau- |
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Mitglied seit 21.10.2010
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Ciao a tutti
Soeben aus unseren Italienferien zurück sind wir auf der Suche nach einem Rezept. In einer Gelateria haben wir eine fantastische "Spianata di pinoli" gegessen. Vielleich habe ich ja hier Glück, bei so vielen aktiven Usern.
Der Boden ist wahrscheinlich ein Mürbeteig und die Füllung schmeckte nach Ricotta, Eier, Zitrone. Oben drauf hatte es Pinienkerne und Puderzucker. Wer kennt einen solchen Kuchen (Tarte)? Danke und einen schönen Abend noch. cadosi |
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Mitglied seit 22.02.2009
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ohhh, das schmeckt ganz gut!!!! auch super an Weihnachten!
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Mitglied seit 11.06.2005
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Wovon redest Du denn, Tyson?? LG Nena |
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Mitglied seit 20.10.2007
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Klingt ja wunderbar,ich suche etwas womit ich meine Flora Biscotti füllen kann.Was sagt der itl. Profi dazu.Gracie im Voraus.
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Mitglied seit 19.05.2010
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Hallo zusammen,
lese nun schon eine Weile immer wieder mit, bin taeglich hier online und habe schon sehr viele Rezepte getestet und ich bin sehr begeistert! Nun habe ich Lust das Zuccotto herzustellen, ich hoffe es gelingt mir auch so toll wie es hier beschrieben ist. Kann man auch noch andere Fuellungen ausser Sahne verwenden? Ich habe auch schon ein Rezept eingestellt von Kuih Kapit, den Love Lettern der Singaporer Es wartet noch ungeduldig auf die Freischaltung.
Liebe Gruesse Birgit |
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Mitglied seit 03.03.2011
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Ich bin ein großer Fan von Profiteroles, mache diese relativ häufig im Sommer! :)
Aber diese Rezepte die hier gepostet werden klingen echt verführerisch! Muss ich sofort mal ausprobieren! Meiner Meinung nach ist die italienische Küche ja die definitiv beste Küche... da man ja normalerweise hauptsächlich an pasta und pizza denkt, freut es mich immer mit einem italienischen dessert zusätzlich bei Freunden und Verwandten zu punkten! :) |
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Mitglied seit 26.04.2011
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Echt ein wahnsinnig leckeres Rezept "Link von Admin entfernt" , habe es am Wochenende ausprobiert und hat alles super geklappt. Hatte 6 Freunde zum Essen eingeladen und es waren alle super begeistert von der Zuccotto. Bei einer Sache muss jedoch meckern, dass Dessert ist einfach so lecker das die Mengenangaben gerne verdoppelt werden können ;), zu mindestens wenn es nach mir geht.
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Mitglied seit 21.09.2010
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Hallo ihr Lieben,
da ein Italienurlaub gerade nicht in Reichweite ist, habe ich mich einfach mal an einer Crostata di Visciole versucht. Ein Stück davon bei Sonnenschein auf dem Balkon hilft doch gleich etwas gegen Fernweh!
Liebe Grüße, Honigkuchenpferd "Alles ist gut, wenn es aus Schokolade ist." |
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Mitglied seit 23.06.2007
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Hallööö
bin momentan auch, dank alberto/caralb , auf dem italienisch Tripp und muss sagen, es gibt ja soviel mehr als einfach nur Tiramisu
bei meinem geteste bin ich auf diese Variante gestoßen, die dank fehlendem Amaretto, bei meinem Mann super ankam! (er hasst Marzipangeschmack )
Tiramisu veloce 1 Pck Löffelbiskuits (ca. 15 Stck.) 300ml Espresso, frisch aufgebrüht 4 EL Zucker, fein (Puderzucker löst sich prima auf!) 500g Mascarpone 2 Vanilleschoten, 140ml Sherry, süß 1 unbehandelte Orange (Saft und Schale davon) 100g edle Bitterschokolade (am besten 85%, 70% geht auch) Zunächst die Löffelbiskuits in eine tiefe Form schichten. Den Espresso mit 2 EL Zucker süßen, die Löffelbiskuits damit tränken. Den Mascarpone mit einem Schneebesen glatt rühren, Zucker und das Mark der Vanilleschoten einrühren. Den Sherry und den Saft der Orange untermischen, der Mascapone sollte zu einer lockeren Creme werden. Die Mascarponecreme über die Löffelbuiskuits gießen. Die Schokolade darüber raspeln, mit der abgeriebenen Oreangenschale bestreuen. Bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren. 
LG Yvonneschnecke |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Yvonneschnecke,
das klingt sehr gut, ich mag die Kombination von Orange sowohl mit Schokolade als auch mit Kaffee sehr gerne. Wenn mich nicht alles täuscht, ist allerdings die Verwendung von Amaretto im Tiramisu sowieso nicht klassisch italienisch ("original" ist ja meistens schwierig zu bestimmen). Dort werden andere Alkoholika in die Mascarponecreme - oder auch in die Espresso-Tränke - gemischt. Der Amaretto ist halt hierzulande mit der bekannteste 'Italiener'
Gruß Turi |
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Mitglied seit 23.06.2007
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@turi, ja das mag wohl sein
hier noch ein Bildchen meines "Koch"ergebnisses: 
LG Yvonneschnecke |
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Mitglied seit 06.09.2008
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das ist wirklich ein super thread - danke euch allen dafür! habe so viele sachen gespeichert
hab auch noch einen guten tipp: Parfait lg euch allen und einen schönen abend
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Mitglied seit 31.07.2011
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Wenn man das sieht möchte man doch gleich in den Monitor beißen
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Mitglied seit 30.03.2011
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Ich freue mich jetzt schon auf den nächsten Italienischen Abend
LG Monsche |
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Mitglied seit 05.10.2011
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ich würde dir einen selbst gemachten panettone empfehlen jetzt auch passent zu weihnachten!!
...mais |
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Mitglied seit 16.04.2012
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Ich sag nur eins...alle diese super Sachen sind lecker
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