Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe! Aprikosen-Fleisch-Rezepte
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Wegen einiger Allergien suche ich dringend Fleischrezepte nur mit Aprikosen. Nüsse oder säurehaltige Früchte und Tomaten,Paprika und Essig dürfen nicht mehr gegessen werden. Aprikosen und Bananen sind nur noch erlaubt. mfg Horsch |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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hallo horsch,
versuche doch dein glück nochmal im kochforum. hier ist die plauderecke und da fallen solche anfragen meist durch... 
also viel glück...denn mir fällt im moment nix ein... liebe grüße moni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo monika m
vielen Dank für deinen Tip, werd ich gleich mal versuchen. mfg horsch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Horsch,
hier ein paar Rezepte, die ich auf die Schnelle gefunden habe: Putenbrust mit Aprikosen Quelle: www.fleischerei-behrens.de/rezept_5.htm Zutaten für 6 Personen 200 g getrocknete Aprikosen 100 ml Madeira 1 kg Putenbrust 1 Esslöffel Öl 1/8 Liter Brühe Salz Pfeffer Thymian Senf In die Putenbrust wird eine Tasche geschnitten, welche dann von außen und innen mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, Thymian und Senf bestrichen wird. Die Tasche wird dann mit den Aprikosen gefüllt und zu einem runden Braten gebunden. Den Braten mit einem Esslöffel Öl anbraten und mit 1/8 Liter Brühe und Madeira ablöschen. Den Topf verschließen und im Backofen bei 200 Grad ca. 70 Minuten lang braten. Vor dem Anschneiden muß der Braten 10 Minuten lang ruhen. Putengeschnetzeltes mit Aprikosen Quelle: www.werner-hain.de/putengeschnetzeltes_mit_aprikosen.htm Zutaten (4 Personen): 250 g Aprikosen (aus der Dose) 200 g Champignons 1 Stange Porree 650 g Putenbrustfilet 2 EL Öl Salz, Pfeffer 250 ml Sahne 100 ml Hühnerbrühe (Instant) 1-2 TL Soßenbinder 1-2 EL Zitronensaft Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte in Spalten schneiden. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Porree waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Putenfleisch abbrausen, trockentupfen und in dünne Streifen teilen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Geschnetzeltes darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Pilze und Porree im Fett ca, 5 Min. dünsten. Aprikosen, Sahne und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Fleisch unterheben, alles kurz erhitzen, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz. Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Dazu schmecken breite Bandnudeln. Kategorie: Geflügel Zubereitungszeit/Min: 25 Herkunft: "Glücks-Revue" Kalorien/Portion: 490 Entrecôte mit frischen Aprikosen Quelle: www.stern.de/magazin/kueche/2000/26/r2.html In der traditionellen Küche Mallorcas werden Aprikosen nicht nur für Eis und Blechkuchen, sondern auch für herzhafte Fleischgerichte verwendet. Zutaten für 4 Personen: 500 g reife Aprikosen; 1/4 l trockener Weißwein; 2 Entrecôtes, je 400 g (Zwischenrippenstücke vom Kalb oder Rind) 100 g durchwachsener Speck, in dünne Scheiben geschnitten Salz Pfeffer aus der Mühle Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen, in Wein weich kochen. Von den gekochten Aprikosen 4 Stück zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Aprikosen durch ein Sieb streichen, sodass die Haut zurückbleibt. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch mit den Speckscheiben belegen und auf dem Rost über der Saftpfanne in der Ofenmitte 15 bis 20 Minuten braten oder grillen, danach 5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosenpüree erwärmen. Fleisch schräg in Portionsstücke aufschneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Püree dazugeben und mit Aprikosen garnieren Hasenrücken mit Aprikosen Quelle: www.easyeinkauf.de/kochbuch/kochen/rezepte/fleisch/hasenruecken-mit-aprikosen.shtml Zutaten für 4 Personen: 2 TK-Hasenrücken, bratfertig gespickt, (je etwa 500 g) 1/4 l Roter Wermut 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Zitronenmelisse 1 Zwiebel 2 EL Butter Salz Weisser Pfeffer, frisch gemahlen 1/8 l Saure Sahne 5 Frische Aprikosen 1 TL Zucker Etwas Wasser 1 kleine Dose Aprikosenhälften Zubereitung Marinierzeit: 3-4 Stunden Zubereitungszeit: 40 Minuten Die Hasenrücken auftauen, kalt abspülen, trockentupfen und in ein flaches Gefäss legen. Mit dem Wermut übergiessen, das Lorbeerblatt sowie die frischen, gewaschenen Kräuter zufügen und alles zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren lassen. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Hasenrücken aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in der erhitzten Butter rundherum anbraten. Die Zwiebel dazugeben und mit anbraten. Mit dem zum Marinieren verwandten Wermut aufgiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad / Gas Stufe 3 in etwa 30 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit dem Fond beschöpfen und eventuell noch etwas Wasser dazugiessen. Die Hasenrücken dann herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der sauren Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosenhälften in Zuckerwasser weichdünsten (oder die Dosenaprikosen im eigenen Saft erhitzen. Die Hasenrücken mit den Aprikosen und der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Lammragout mit Aprikosen Quelle: www.wdr.de/radio/wdr3/sendungen/lebrep/rezepte/lammragout.html Zutaten für 4 Personen: 1 kg Lammkeule, entbeint 200 g Zwiebeln 4 EL Sonnenblumenöl Jodsalz, Pfeffer 1-2 EL Mehl ½ TL Zimt 2 TL Curry ¼ l Brühe 500 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose) 1 Becher Creme fraiche 1 Bund Petersilie, glatt Das überschüssige Fett von der Lammkeule abschneiden. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln ebenfalls darin glasig dünsten, das Fleisch wieder dazugeben. Alles mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Brühe zugießen, vorher jedoch ca.100 ml zur Seite stellen. Den Topf schließen und alles bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren. Das Mehl mit der beiseite gestellten, kalten Brühe anrühren und das Ragout damit binden. Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Nach etwa 20 Minuten die Hälfte der Aprikosen zugeben, nach weiteren 10 Minuten die restlichen Früchte. Die Creme fraiche unterrühren, Sauce abschmecken und die gehackte Petersilie daruntermischen. Die Sauce nicht mehr aufkochen. Dazu paßt: Basmati-Reis LG Sofi 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Horsch! Ich habe Dir einiges unter "Kochrezepte" zusammengestellt.
Liebe Grüsse, Esther
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