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Entenbrust (Barbarieentenbrust) vom Kugelgrill geräuchert

21.12.2012 19:36

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo alle zusammen,

ein Teil meines Weihnachtsmenü soll geräucherte Entenbrust sein.
Diese möchte ich gern selbst bei mir auf dem Kugelgrill machen.

Jetzt habe ich eine Frage an euch erfahrene Griller:

Würdet ihr eher auf der Planke grillen oder direkt angrillen und dann indirekt weitergrillen mit Holzchips auf den Kohlen?

Was meint ihr ist besser? Und sollte ich die Brust vorher marinieren?

Vielen lieben Dank schon mal

Liebe Grüße

Melly

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21.12.2012 19:41

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Su-chef

Mitglied seit 05.01.2012
1.137 Beiträge (ø2,25/Tag)

Hi,

du könntest sie direkt warm räuchern, dann ist sie schön rosa in der Mitte und saftig. Hab bei meiner erst das Fett ausgelassen und dann heiß geräuchert, da wurde sie zu trocken.

Viele Grüße

Su-chef

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21.12.2012 19:47

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Allegro

Mitglied seit 25.09.2005
15.870 Beiträge (ø5,67/Tag)

Hallo,

grillen ist doch nicht gleich räuchern - was von beidem willst Du denn nun ?

Viele Grüße - Allegro

Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

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21.12.2012 19:47

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hi Su-chef,
und wie genau meinst Du das jetzt?
Also direkt über die Hitze? Mit Chips oder wie?

DANKE schon mal

LG

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21.12.2012 19:49

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

@allegro
Ich möchte gerne eine der beiden Varianten machen die ich beschrieben habe und um es ganz korrekt auszudrücken möchte ich eine Entenbrust grillen die einen feinen Rauchgeschmack annimmt. Ich hoffe es war so nun verständlich.
Danke

LG

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21.12.2012 20:17

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Su-chef

Mitglied seit 05.01.2012
1.137 Beiträge (ø2,25/Tag)

Ich würde sagen Indirekt mit viel Rauch.

Grüße

Su-chef

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21.12.2012 20:20

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Ok und was meinst Du wieviel Grad und wie lange?

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21.12.2012 20:25

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Su-chef

Mitglied seit 05.01.2012
1.137 Beiträge (ø2,25/Tag)

Ich würde sagen 20 Minuten bei ca. 100°C müsste eigentlich reichen.

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21.12.2012 20:27

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Danke Dir für Deine Hilfe dann werde ich es wohl so probieren und zur Sicherheit nehm ich noch mein Fleischthermometer und mess die Kerntemparatur.

Danke nochmal und schöne Weihnachten

LG

Melly

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21.12.2012 20:42

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Su-chef

Mitglied seit 05.01.2012
1.137 Beiträge (ø2,25/Tag)

Gleichfalls und Gutes Gelingen

Gruß

Su-chef

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27.12.2012 07:42

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Wollte nur kurz berichten dass die Entenbrust super geworden ist.
Hab sie mit einer Gewürzmischung aus Wachholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Zucker und groben Meersalz eingerieben und ca. eine Stunde stehen gelassen.
Den Kugelgrill mit Holz befeuert bis ich eine schöne Glut hatte, dann ordentlich Mesquite Holzschips drauf und die Entenbrüste rein. Eine hatte ich mit nem digitalen Fleischthermometer versehen und die Zieltemperatur auf 72 Grad eingestellt.
Hat wunderbar geschmeckt und auch der Rest der Familie war begeistert!

Danke nochmal Su-Chef für Deine schnelle und vorallem unkomplizierte Hilfe.

Gruß

Melly

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27.12.2012 08:22

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Ritchie.S

Mitglied seit 18.05.2004
28.696 Beiträge (ø8,71/Tag)

Huhu....

Die Chips werden im Normalfall im Vorfeld gewässert und dann entweder in eine Grillräucherbox gelegt oder man wicklte sie in Alufolie und sticht ein paar Löcher in die Folie.
So geben sie viel Rauch ab und du brauchst weniger Chips.

Grüße
Ritchie

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27.12.2012 08:39

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo Ritchie,

klar hab ich die Chips gewässert, nur vergessen hier hinzuschreiben.
Und ich gebe sie immer direkt auf die Gut und nicht in eine Box oder Alufolie. Das kenn ich nur von Gasgrills.

Grüße

Melly

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27.12.2012 09:01

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Ritchie.S

Mitglied seit 18.05.2004
28.696 Beiträge (ø8,71/Tag)

Letzendlich zählt ja nur das gute Ergebnis

Viele Wege führen nach Rom und den einzig wahren Weg gibt es selten

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27.12.2012 09:06

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melly6671

Mitglied seit 25.07.2003
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Da hast Du wohl Recht

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27.12.2012 14:51

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Su-chef

Mitglied seit 05.01.2012
1.137 Beiträge (ø2,25/Tag)

Bitteschön melly, jeder Zeit wieder.

Viele Grüße

Su-chef

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