Welche Pfanne zum Steak braten?

Hallo Herr Chefkoch,

ich möchte gerne wissen ob ich filetsteak in der Pfanne mit glatten Boden braten muss, oder darf man auch eine mit vertieften Rillen nehmen um die schönen Grillmuster zu erhalten. Beide Pfannen sind aus schweren Guß. Letzte Frage welches Öl soll ich nehmen?

MfG. rodias

Hi,
das ist reine Geschmacksache und die Rillen haben nur einen optischen Effekt. ICH brate meine Steaks auf Pfannen mit glattem Boden. Das Öl sollte hoch erhitzbar sein und daher kannste auch prima Butterschmalz nehmen, was dem Fleisch einen "butterigen" Geschmack verleiht, oder aber auch Erdnussöl. Es geht aber auch ganz normales Sonnenblumenöl - nur nicht zu viel nehmen, denn das Fleisch soll ja braten und nicht kochen.

LG , Jürgen

Hola,

noch besser ist es, dass Fleisch mit Öl zu bepinseln und dann in die Pfanne (egal welche) zu legen. Dann spritzt es nicht und die Ölmenge reicht völlig aus.

Saludos, Carco

Hallo rodias,

wenn ich Steaks brate, dann nehme ich mal die Eisenpfanne von Lodge mit Rillen und mal die Lodge ohne Rillen..... haengt also einfach davon ab, wonach mir ist.... oder - noch eine andere Variante, die in Amerika sehr verbreitet ist, ich packe die Steaks auf einen Rost mit Fettpfanne darunter und schiebe alles ca. 10 cm unter den Grill im Backofen...ohne Fett jeglieches Fett, ob Oel oder Butterschmalz,... allerdings sind die Steaks auch sehr gut marmoriert.... dann von jeder Seite so ca. 4 Minuten grillen, bei 3 cm Dicke, und gut sind sie, etwas ruhen lassen, geniessen...

Oel - nicht viel - entweder Pflanzenoel oder Erdnussoel.....wenn die Steaks in der Pfanne gebraten werden...

Liebe Gruesse aus Pittsburgh, Pennsylvania,

Susan

Och, Mensch fast vergessen. Fett: wie gesagt, entweder einpinseln oder Butterschmalz aber von deutschen Kühen.
Die Pfannenwahl bleibt dir überlassen. Ich würde die "Rillenpfanne" nehmen.
Übrigens auch hier in Europa haben wir tolles Fleisch (ist ja zum Glück keine USA-Erfingung) und da die Pfannen schon vorhanden sind, gebe ich auch keinen Tipp zu anderen Herstellern.

Saludos aus Spananien, Europa

Carco

zusammen,

geht es hier jetzt um das Braten von Steaks in der Pfanne oder um das Braten in bzw. auf einem Grill?

LG aus der Toscana Hessens

Babs der





____________________________________



>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor

Genau, und über nichts anderes haben wir geschrieben: allerdings Griffpfanne.
Übrigens ohne jede Beleidigung wie z.B. So ein Blödsinn!!¡¡

Saludos, Carco

Feuervogel, diese Frage stellt sich doch gar nicht, es war von mir lediglich zusaetzlich eine andere Zubereitungsart erwaehnt worden, als 3. Variante sozusagen....

Wenn du einmal meinen Beitrag liest, wirst du feststellen, dass ich sowohl in der Grillpfanne als auch in der Pfanne mit glattem Boden die Steaks brate...

und das solls gewesen sein...

zusammen,

wir sind hier im Forum Grillen und deshalb stelle ich die Frag ob es sicht hier um eine Bratpfanne, oder um eine Pfanne auf dem Grill handelt. Denn wenn es ums Braten in einer Pfanne geht gehört der Thread in ein anderes Forum.

LG aus der Toscana Hessens

Babs der





____________________________________



>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor

Es gibt auch Grillpfannen

zusammen,

@Megaturtle,

ja, aber diese Pfanne werde halt auch auf einem Herd/Kochplatte oder wie auch immer betrieben und haben nichts mit Grillen auf offenen Feuer oder Kohle zu tun. wikipedias sag dazu Grillen


LG aus der Toscana Hessens

Babs der





____________________________________



>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor

Hallo,

ich benutze immer Olivenöl und das Ergebnis ist erstklassig.

Gruß
su-chef

Hallo

bei mir kommt zum braten nur selbst hergestelltes Butterschmalz in die Pfanne .

LG ulrike

@ Su-Chef

Seit wann nimmt man Olivenol zum scharf/heiß anbraten!?

Thema verfehlt.

Sonnenblumenöl, Rapsöl, Butterschmalz...

Gruß

Weil das Olivenöl einen besonderen Geschmack gibt @ Grillmeister.
Aber nicht das Öl in die Pfanne geben, man pinselt das Fleisch damit ein und dann in die heiße Pfanne legen.


Viele Grüße
Su-chef