800 grad grillen

hallo,
hat jemand erfahrung mit 800 grad grillen?
gibt es ein grill der diese temperatur schafft?

danke!

Hallo

Ein Ofen im Stahlwerk? Ein Töpferofen?

Ich denke, für Lebensmittel ist die Temperatur etwas zu hoch angesetzt ......


Gruss Javanne

Ein normaler Grill schafft beim direkt (Grillen) 160 - 300 Grad.
Bei den Temperaturen könnte ich mir vorstellen, dass das Grillgut aussen schneller verbrennt, als dass innen halbwegs gar oder überhaupt warm wird.

Hi,

Ich habe schon mal gehört, dass man Stecks bei 800 Grad "küst" und dann nur noch im Ofen ziehen lässt. War in einem Artikel über Wolfgangs Stekhouse. Das wird aber nur direkt mit der Flame funktionieren

Gruß
noX

Hej - googled mal nach "Hohoffs 800°" - ist ein Steakrestaurant in Dortmund, wo nach der 800° Methode gegrillt wird.

Auf der Internetseite ist so einiges dazu erklärt.

Glück Auf


Bernd



Trinkt mehr Bier, wer Bier trinkt hilft der Landwirtschaft

Es gibt von Napoleon einen Gasgrill mit einer Infrarot Sizzle Zone die bis zu 1000 Grad schaffen soll. Damit sollte es also gehen ...

Danke für den Hinweis, Bernd, ich konnte mir vorher nicht vorstellen, das es das gibt. Allerdings werde ich das nicht ausprobieren, die Preise sind etwas happig.
Und ich denke fast, das Ano mit den Innentemperaturen recht hat. Ein medium rare bekomme ich auch einem normalen Grill so hin, das es innen heiss ist. Wenn ich die Angaen auf der Homepage lese, müssen die Kellner dort verflixt fix sein ....


Gruss Javanne

zusammen,

Du könntest eventuell so was meinen hier liegt das Steak direkt auf der glühenden Kohle.


LG Babs der




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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor

Hallo,

nein, mit Kohle erreicht man niemals 800 °C (höchstens unter Laborbedingungen). Mit Kohle sind 800 Grad zum Grillen utopisch.
Mit Gas wäre es vielleicht vorstellbar. Aber auch da kühlt die Umgebung die Flamme schnellstens runter. Entweder sind es dann wesentlich weniger Grad, oder das Fleisch verkokelt bei 800°, weil das Eiweiß sofort verbrennt (siehe Fotos von "Hohoffs" ). Kann eigentlich anders auch nicht sein ... außen verkohlt, innen kalt - so stelle ich mir das bei "tatsächlichen" 800° vor.

Diese 800° sind nach meiner Meinung nur ein Marketinggag - nichts weiter. Denn die Flamme auf diesem o.e. 800°-Ofen ist auch keine Flamme, die 800° hat. Da spielen sehr viele Faktoren mit, weshalb in solch einem Ofen keine 800° erreicht werden können.


lg

Hallo ion11,

ich glaube daß mit den 800° C ist quatsch. Da kannste gleich nen Bunzenbrenner direkt auf deine Steaks halten.
Wenn du perfekte Steaks möchtest schau dir das Video auf youtube von Jamie Oliver-Perfekt Steaks an.
Das ist zwar auf englisch, aber er erklärts und zeigts hervorragend.

Seit dem gelingen die Steaks auch bei mir sehr sehr gut und das auch auf nem normalen Grill.

Vielleicht sollte man das 800 Grad Prinzib erst einmal kennen bevor man es hier so zerfleddert.
Bei einigen Gasgrills gibt es Infrarotbrenner die sehr hoch Themperaturen um die 800 - 1000 Grad schaffen. Auf diese Brenner legt man vorzugweiße Fleischarten die auch große Hitze aushalten. Rindersteaks vertragen diese Hitze durchaus. Dabei geht es nicht darum etwas besonders schnell fertig zu garen, sondern eine intensive und durchaus gewollte Kruste zu bilden ohne das Fleisch dabei zu lange und unnötig der Hitze auszusetzten. Das Fleisch wird dann indirekt mit niedriger Hitze fertig gegrillt. So bekommt man 1. ein spitzen Röstaroma, 2. eine super Kruste und 3. ein besonders saftiges und zartes Steak. Da ein gutes Steak mind. 8 min. Ruhe nach dem Grillen braucht, wo es bei etws 80 Grad entspannt, muss auch kein Kellner fix sein.
Die zweite Idee die hinter den 1000 Grad Infrarotbrennern steckt ist die, das Holzkohlegrillen perfekt nachzuahmen. Holzkohe gibt die Wärme auch als Infrarotstahlung ans Grillgut ab. Das ist übrigens der einzige Unterschied zu (nicht Infrarotbrenner-)Gasgrills. Gasgrills geben die Wärme hauptsächlich über die abgedeckten Brenner als Umlufthitze ab.
Ganz klar kann man ohne solche 1000 Grad Brenner gut grillen und Steaks gut hinbekommen. Jeden den ich kenne der solch einen Grill mit Infrarotbrenner hat, würde diesen jedoch nicht mehr hergeben und auch nicht mehr darauf verzichten wollen. Weil es funktioniert!
"Normale" Holzkohlegrills schaffen übrigens sehr leicht Temperaturen von 500 - 600 Grad. Dazu braucht es nur etwas Zuluft von unten. Auch mehr ist möglich meist aber nicht gewollt.

Viele Grüße Chrsitoph

>"Normale" Holzkohlegrills schaffen übrigens sehr leicht Temperaturen von 500 - 600 Grad.<

Das weiss jeder, der mal geschmiedet hat.

Gruß
Joe

nein! ist kein quatsch es gibt die wirklich 2 mal in dortmund bei hohoffs und Ristorante Mamma leone. und der grill erreicht wirklich

820 grad celsius.

der fleisch IST DAS BESTE WAS MAN ES VORSTELLEN KANN

es gibt nur 9 stück bundesweit (nach meine Kenntnis)

glauben sie es besser gibt es nicht




mfg bejan70

Och, und deshalb (für diese Werbung) hast du dich extra hier angemeldet??¿¿

Naja, zum dem Thema hatte ich vor 6 Wochen schon was geschrieben - den einen Laden in DO betreffend

zu den h. carco

ist das gut werbung hier zu machen, und für was werbung ??????

ich hab in beide läden gegessen, und es war sehr sehr gut.

darauf hab ich geschriebe, und es geht in 800 grad zu grillen mehr ist es auch nicht gewesen.......

aber polemisieren kann man alles.



m.f.g

Es gibt wenige Restaurants (es werden aber immer mehr..., die amerikanische Infrarotgrills verwenden. Ich habe mir mal ein Angebot für die kleinste Consumer-Größe geben lassen. Liegt bei 4.5k, kurz danach das Thema verworfen...

Das Fleisch wird schockerhitzt, es bildet sich eine schnell karamelisierende Kruste, welche ein unglaubliches Röstaroma erzeugt und sämtlichen im Fleisch befindlichen Flüssigkeiten das Austreten verbietet.! Danach wird niedertemparaturgegart
Das Fleisch wird phänomenal...vor allem kann man Stücke in sehr ungewöhnlichen Hochschnitten geniessen.
Geil!

Ich habe im Black Bulls in FFM gegessen, da sollten sie einen haben, ansonten gibt es in D´dorf im Hafen einen Laden, der heisst Gehry´s. die haben so ein Teil.
Preislich haben die einen gepfelgten Kabelbrand, aber die Steaks sind eine Bank!

Such mal den Link vom Hersteller raus und berichte...



Diene Deinen Freunden, ohne zu rechnen!

Gottfried Keller

Und, was hab ich gesagt, nie wieder was von bejan70 gehört.
Mitglied seit: 22.02.2012 (zuletzt online am 22.02.2012)

sorry, hat nichts mit deinem Betrag zu tun macmaxx. Auf den von dir angekündigten Bericht bin ich gespannt.

Saludos, Carco

Hallo !

Hab den Thread mit Interesse verfolgt und moechte nur eines festhalten :

nein, mit Kohle erreicht man niemals 800 °C (höchstens unter Laborbedingungen). Mit Kohle sind 800 Grad zum Grillen utopisch.

Mit Holzkohle erreicht man Temperaturen von deutlich ueber 1500 Grad C, weil sonst haette man nie Eisen schmelzen koennen und das tut es halt erst bei 1535 Grad und das haben unsere Vorvaeter jedenfalls mit Erfolg praktiziert.

Die 800 Grad - Brenner haben auch sicher keinen direkten Kontakt mit dem Grillgut und ich kann mir vorstellen, dass man bei kurzer Behandlung eine schoene dichte Kruste erzielt und man bei weiterem NT-Garen ein perfektes Steak bekommt.

In einem Pfandl oder einer Platte bei 800 Grad und direktem Kontakt haette man innerhalb von Sekunden nur eine perfekte Kohleschicht.

LG, Ulrich

Moin!
Mit so was hab ich mal nen Azubi veralbert. Der wollte Brötchen aufbacken. Ich: nimm den Muffelofen (1000°C) da sind die Dinger in 2 Min feddisch. Er: echt? Ich: klar, ffer 3Satz: 10 Min bei 200°C oder eben 2 Min bei 1000...
das Labor hat tagelang gestunken. Rauchmelder gabs damals keine, GsD

Es werden sich bei so ner Grillmethode sicher andere Röstaromen bilden als beim konventionellen Grillen, einfach weil jede
chemische Reaktion, also auch die Maillard-Reaktion, nen Temperaturfaktor hat.
Aber von "dem besten Fleisch" bla bla bla zu reden, ist grober Unfug.
Gruesse, nick67

Ein Problem ist eine Lösung in Arbeitskleidung

Ich möchte jetzt keine Werbung für den Laden Hohoffs 800° machen
aber ich als Dortmunderin bin auch schon dort gewesen und
was soll ich sagen,für mich war es das beste Steak das ich je in meinem Leben gegessen habe.
Ja und die Preise sind wirklich ganz schön happig,aber es lohnt sich allemal.
Allein nur wegen dem Geschmack,nur um es einmal probiert zu haben.
Ich kann es euch empfehlen.....es muss auch nicht unbedingt das Hohoffs sein...wenn es sowas ähnliches bei euch in der Nähe gibt,dann solltet ihr es wirklich mal austesten,es lohnt sich.

Da die Preise ja doch verdammt happig sind habe ich mir vorgenommen zum Jahresende nochmal dort hinzugehen.....

LG

moin,
um mit 800 grad zu grillen brauchts nur einen south bend infrarot-grill. den gibts in den staaten für knapp 8000 $. naja, plus versand. und schon kanns losgehen.

Ich weiß echt nicht was du bei 800grad grillen willst?!

grüße