Henglein
Rama Cremefine
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Die absolut geniale Grillsauce....
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Ist ein Rezept von Monsieur Prudhomme - hatte ich vor einer Weile schon mal gepostet, jetzt aber mal in die Tat umgesetzt - nur genial und richtig intensiv und mit der typischen Kombination und Cremigkeit der Cajun Grillkueche... Wuerzmischung: 1 ½ TL schwarzer Pfeffer 1 TL Salz 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver ½ TL weisser Pfeffer ½ TL Cayenne-Pfeffer Fuer die Sauce: 125 g Bacon 2 mittlere Zwiebeln 400 ml Fleischbruehe 200 ml Chilisauce 150 ml (6 EL) Honig 3 EL gehackte Pekanuesse Saft einer halbenOrange, dazu das Fruchtfleisch und ein Stueck der Schale 2 EL Zitronensaft (1/2 Zitrone), dazu das Fruchtfleisch und in Stueck der Schale 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Tabasco 4 EL Butter (ungesalzen) Die Zutaten vorbereiten... ...den Bacon kleinhacken, die Zwiebeln feinhacken, die Knoblauchzehen mit dem Messerruecken feinreiben. Die Wuerzmischung bereiten und beiseitestellen. Den Bacon in einer Pfanne kross-braten, die Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Ruehren braeunlich braten. Die Wuerzmischung dazugeben und 1 Minute einziehen lassen. Jetzt Bruehe, Chilisauce, Honig, Nuesse, Orangen/ und Zitronensaft (sowie deren Fruchtfleisch & Schalen), Knoblauch und Tabasco dazugeben und gut durchruehren. Hitze reduzieren und 10 Minuten unter haeufigem Umruehren einkochen lassen. Die Orangen- und Zitronenschalen entfernen, weitere 15 Minuten kochen lassen, dann die Butter einruehren, einschmelzen lassen und denTopf vom Feuer nehmen. In der Moulinette 10-15 Sekunden feinpurieren bis Baconnund Nuesse kaum noch auszumachen sind. Diese Sauce passt hervorragend zu BBQ Chicken, Pork und Ribs - ich werde sie aber ganz normal zu einem schoenen Steak servieren. Greets drums 
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 Mitglied seit 22.10.2003
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Danke drums...schon gespeichert...
Liebe Grüße, Fizz |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Hallo Drums!
Klingt scharf. Mags ja nicht so scharf, aber meinem Männe könnte das schmecken. Besonders, wenn man die Nüsse nicht mehr merkt *smile* Kann man die Soße aufheben? Weil wenn die so scharf ist, wie ich mir das vorstelle, dann würde Männe sie alleine essen müssen. LG Anij |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Klar kann man anij,
ist ja eine schoene eingekochte Sache - ich hab\'s in Schraubglaeser gefuellt und in den Kuehlschrank getan. Ueberlebt bei uns eh keine Woche. Und fuer scharf - ich hab den Tabasco schon verringert, im Original war\'s ein Teeloeffel  ....
Greets drums
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo drums
Morgen gibt es vom Grill mit deiner Sauce werde am Montag Berichten LG annelore |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Lörchen,
bitte nicht alle machen, sondern uns zum probieren am Samstag was mitbringen. Liebe Grüße Aurora |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Mal sehn
 wenn noch was über bleibt
LG Lörchen |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Drums!
Alles super, aber ich nehme kein Knobipulver mehr und auch kein Zwiebelpulver. Nur pur Natur. Mit dem Pulver bin ich schon gut auf die Nase gefallen. VG Jürgen und Nancy Der Vorteil der Klugheit besteht darin, dass man sich dumm stellen kann, Das Gegenteil ist schon schwerer. Kurt Tucholsky, dt. Schriftsteller |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das ist schon richtig,
dies ist das Originalrezept aber ich haette natuerlich auch mal schreiben koennen, dass ich das beim Anbraten (da sind ja eh Bacon und Zwiebeln in der Pfanne) einfach noch eine Knofelzehe dazugreieben habe. Ich denke aber, mit gutem Granulat einer nahaften Firma muesste das doch in Ordnung gehen. Es muss ja einen Grund haben, das Monsieur Prudhomme das so macht, mir fiel nur gerade keiner ein... Die Sauce ist mittlerweile getestet und sie schmeckt enorm saemig mit einem natuerlichen BBQ-Effekt. Das Ganze steht und faellt mit der Chilisauce - ich hatte keine fertige, sondern selbst eine gemacht und mit Ketchup saemig gemacht - das klappte prima. Wir hatten Grillspiesse und leckere Rib-Eye Steaks (nur mit etwas Wuerzmischung bestreut). Ich denke aber, dass die Sauce auch ganz toll zu Spare-Ribs passt... Greets drums
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Mitglied seit 02.03.2005
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@ Drums
Ich hab noch ne Chillysoße im Schrank stehen, aus dem Asialaden, steht irgendwas von Huhn drauf. So ne leicht schleimige, rötlich-durchsichtige Soße mit kleinen Chillistückchen drin. Ist das was? LG Anij |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hm,
ja und nein. Die Sache ist die: gerade solche asiatischen halbdurchsichtige Sachen sidn meist suesssauer, haben auch noch div andere Gewuerze (z.B. Koriander, Cumin, Galgant, etcpp) sowie Zucker und wassweissichnoch mit drin. Im Grunde macht es nichts, aber natuerlich werden die Geschmaecker solcher Fertig-Saucen Deine Grillsauce ganz entscheidend faerben. Die Chilisauce fuer oben sollte eigentlich relativ (aber was heisst das schon?)neutral tomatig-chilimaessig sein, also z.B. 8 Strauchtomaten, gehaeutet & grob gehackt 1 Zwiebel, feingehackt 1-2 rote Chilischoten feinstgehackt 2 EL brauner Zucker 1/2 TL Cayennepfeffer 150 ml Cider Essig Salz 1 TL Ingwer, gerieben 1 TL Piment 1 TL Nelken gemahlen 1 TL Zimt Die Zwiebeln und die Chilis anduensten, Tomaten, Zucker und Cayenne sowie Nelken untermischen und aufkochen. Koechelnd dickwerden lassen, Essig unterruehren, aufkochen und abseihen. Mit den restlichen Gewuerzen aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen, ggf. etwas Ketchup unterruehren - dann erkalten lassen und in ein verschliessbares Glas fuellen. Greets drums
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Mitglied seit 27.03.2002
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Auch bei Gewürzpulver kommt es Entschieden auf die Qualität an .Da ist Geiz nicht Geil .Die Gewürze von Fuchs sind sehr zu Empfehlen
LG annelore |
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Mitglied seit 02.03.2005
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@ Drums
Das artet ja in Wissenschaft bzw Arbeit aus ^^ ^_~ LG Anij |
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Mitglied seit 24.04.2005
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Hey Drums!
Das hört sich gut ich glaube ich werde das am Donnerstag(Feiertag in NRW) mal meiner Family vorsetzen!Mal sehen was die sagen! Hast du noch mehr solche leggeren Sachen auf Lager? Liebe Grüß Tiffy78(Steffi) 
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Mitglied seit 18.01.2004
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Ja super, jetzt haben wir ja auch die Chilisauce!
Da brauch ich gar nicht mehr auf Heinz zurückgreifen. Deren BBQ-Sauce war immer die Sauce der Wahl, aber mit dem Bacon könnte es auch selber gemacht den Rauchgeschmack geben. Ich probiere sie auf jeden Fall aus! Vielen Dank und liebe Grüße Iome |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Halo drums!!!!!!!!!!
Die sauce einfach genial LG annelore |
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Mitglied seit 23.04.2005
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Hallo Drums,
Mann oh! Mann ist ja ganz schön viel zutaten, aber hört sich ja sehr Lecker an und deswegen ab in meiner Sammlung. Werde es ausprobieren beim nächsten Grillen, und berichten. 
Vielen dank fürs rein stellen 
Cu Livorno1 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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EIn Update zur Grillsauce von Prudhomme...
...so lecker die Sauce ist, so schwer ist sie auch und das vor allem wegen der Butter. Die hab ich diesmal (gestern musste ich den naechsten Eimer produzieren) weggelassen und siehe da, viel leichter und der Bacon-Geschmack kommt auch viel besser zur Geltung. Zur Gewuerzmischung: ich habe wie oben erwaehnt, lieber frischen Knoblauch mit den Zwiebeln angebraten - diese Bacon-Zwiebel-Knofelmischung habe ich mit Cayenne und schwarzem Pfeffer gewuerzt, kurz umgeruehrt und mit einem halben Glas Rotwein abgeloescht, dann kamen die restlichen Zutaten, wie gesagt ohne die Butter und nu issie BBQ Sauce perfekt bzw. auf einem prima Level. Greets drums
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Drums, super, dass Du uns auch ein Rezept für die Chilisauce gegeben hast. Ich habe heute rätselnd vor dem Regal im Supermarkt gestanden und wußte nicht, was nehmen und hab\'s dann gelassen und gedacht - da musst Du selber was brezzeln. Das mit dem Weglassen der Butter kommt mir auch sehr entgegen. Und jetzt habe ich aus Versehen Cashewnüsse gekauft anstatt Pekan. Denke aber, das wird auch gehen. Ich wollte am WE mal einen kleinen Probelauf machen. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo Drums!
Heute habe ich erst die Chilisauce und dann die BBQ-Sauce gekocht. Die Butter habe ich einfach weggelassen, lese gerade, dass Du das sogar empfiehlst!
Also, die Chilisauce ist einfach genial! (Bloß kein Ketchup reintun! wäre schade!) Die BBQ-Sauce ist noch ein wenig gewöhnungsbedürftig wegen der Nüsse, aber geschmacklich doch eher unschlagbar! Vielleicht kommt sie nochmal Fläschchenweise in den Mixer. Es geht also auch ohne Geschmacksverstärker, natürliche Aromen, Stabilisatoren, Emulgatoren.... 
Herzlichen Dank und allerliebste Grüße Iome |
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Mitglied seit 26.10.2003
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hallo drums,
besten dank für dieses Rezept gruss Angebrand |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Good morning ladies,
freut mich sehr dass es Euch mundet, wir sind auch sehr angetan von dieser Sauce - ich denke auch dass die Nuesse nicht so wichtig sind, die kann man auch weglassen bzw. eben dann verwenden, wenn man die Sauce als etwas Besonderes zu einer Fete mitnimmt. Ich denke auch, dass man dat Dingens noch ausbauen kann und schau mal, was mir so einfaellt. In the meantime werde ich mich mal einer BBQ Sauce mit Bourbon zuwenden - mal schauen was das so wird... Greets drums
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Drums, super ist sie geworden, die Sauce. Und ausserdem habe ich jetzt auch noch eine leckere Chilisauce 
Für die Chilisauce habe ich statt frischer Tomaten, die im Moment sowieso noch nicht so gut sind, zwei Dosen zu 400 g geschälte, gehackte Tomaten genommen. Die Pekannüsse habe ich durch Walnüsse ersetzt, in der Pfanne ohne Fett angeröstet. Für Besitzer eines TM: Beide Saucen sind TM-geeignet, klappt wunderbar. Danke Drums!!! Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Hallo,
die Sosse ist einfach nur klasse! Ich habe zwar aus Versehen Paranüsse statt Pekanüsse gekauft, aber geschmeckt hat es trotzdem sehr gut. Auch die Chillisosse war einmalig lecker! Hoffentlich gibt es bald mehr von Deinen tollen Rezepten, Drums! LG Marsh. |
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Mitglied seit 06.01.2004
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Hallo Drumboy,
habe Samstag die Soße ausprobiert. Der Hit! Erst sehr ungewöhnlich, aber alle wollten das Rezept haben. Danke! Gruß von Matamoe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Immer gerne,
vielen Dank auch und all the best drums
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