Henglein
Rama Cremefine
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So wird Grillfleisch ganz zart
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  Mitglied seit 03.02.2005 
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Wenn wir grillen wollen, dann lege ich am Abend vorher das Fleisch immer ein. Dazu braucht man nur Salz und Zwiebeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Fleisch von beiden Seiten gut salzen und mit den Zwiebelringen abwechselnd in eine Schüssel schichten. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Fleisch ist dann fertig gegrillt ganz zart und sehr lecker. LG, Marlies |
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 Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo Marlies!
Danke für den Tipp! Wird demnächst aus probiert. 
Ohne Frauen geht es nicht. Das hat sogar Gott einsehen müssen. |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Marlies,
ist das Fleisch dann auch noch saftig oder nur zart 
Bekanntlicherweise entzieht doch Salz allen Fleischsorten das Wasser und bei vielen Rezepten soll man das Fleisch auch erst später salzen. Bin mal gespannt, was Du dazu meinst. LG Hobbyko |
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Mitglied seit 16.04.2005
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Hallo Marlies,
Ich lege mein Fleisch immer in einen guten Öl-Kräutermarinade ein. So werden auch die feinen Stücke zart und saftig. mfg Patrizier |
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Mitglied seit 17.04.2005
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Moin,
noch saftiger wirds, wenn man ganz sparsam salzt, oder noch besser das Salz gleich weglässt. Sonst hat man zuviel Wasserverlust, wie kobbyko ja schon schrub 
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Mitglied seit 30.09.2004
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Hallo!
Also wir zuhause suren das Fleisch immer für ein oder zwei Tage in einer Lake ein. Wir nehmen da immer das selbe Gewürz wie für Surbraten und für den Speck (den natürlich nach dem Suren selchen, also räuchern.) Ich weiß zwar, dass Salz dem Fleisch das Wasser entzieht, aber diese Koteletts werden immer sehr saftig, woran das liegt, kann ich nicht erklären. Aber bei dieser Methode wird nicht nur das Fleisch eingesalzen, sondern auch noch mit der Lake übergossen, bis das Fleisch bedeckt ist. lg mutzal |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo zusammen,
wir bepinseln das Fleisch mit Olivenöl, dann etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle, mit reichlich Kräutern bedeckt(Rosmarin, Thymian,Zitronenthymian, was der Garten und die Fensterbank so her gibt *gg*) und Knoblauchscheiben, das ganze über Nacht im Kühlschrank. Liebe Grüße Gabriele |
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Mitglied seit 17.05.1999
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Wenn man gesalzenes Fleisch mehrere Stunden stehen lässt, dann hat das Salz dem Fleisch den Saft entzogen und man hat ein ziemlich trockenes Stück vor sich. Besser, das Fleisch erst kurz vor der Zubereitung salzen und zum Einlegen mit Zwiebeln und Gewürzen das Fleisch mit einem dünnen Ölfilm einpinseln, das verhindert die Austrocknung des Fleisches. Gruß von Sonja* chefkoch.de __________________________________ \"Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.\" Curt Goetz |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo Marlies!
Wir haben am vergangenen Wochenende gegrillt und da habe ich das Fleisch in Salz und Zwiebeln eingelegt. Das war ja sowas von lecker! Danke für den guten Tipp!  
Ohne Frauen geht es nicht. Das hat sogar Gott einsehen müssen. |
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Mitglied seit 28.04.2005
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Hallo!
Muss ich auch mal probieren, werde dann berichten! Liebe Grüße von Thea |
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Mitglied seit 14.12.2002
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Hmm
ich würde mein Fleisch nie so lange in salz einlegen wie oben schon oft erwähnt entzieht das dem Fleisch den Saft was ja fürs Grillen doch noch sehr sehr wichtig ist. Mein Fleisch wird wie folgt mariniert, kleine Stücke etwa 1 Stunde vor dem Grillen und grössere ein Tag zuvor mit einer Salzfreien Kräutermischung etwas Senf und Olivenöl... je nach fleisch geb ich sogar noch ein schuss Balsamicoessig dazu. LG Shiva |
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Mitglied seit 23.04.2005
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Hallo,
in der Regel nehme ich eine Öl-Kräuter-Senf-Marinade, die mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel gefüllt, Luft herausgedrückt und mit einem üblichen Clips verschlossen wird. So kann man von außen sehr sauber die Marinade über das Fleisch \"spülen\". Ein richtiger Zartmacher ist Ananassaft, dessen Enzyme diese Wirkung haben. Gruß Rainer |
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Mitglied seit 25.02.2005
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Hallo Zusammen,
Ich salze niemals das Fleisch, aber lege immer in eine Marinade. Meine Marinade enthalten immer - Öl, - etwas saueres (Essig, Balsamico, oder Zitronensaft), - etwas süsses (Zucker, oder künstl....), - etwas alkohol (wein, Schnaps, Martini...), - Salz, - Gewürze. Aus diese sechs Grundzutaten varriiren immer die tatsächliche Marinaderezepte. Guten Appetit! grocceni |
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Mitglied seit 04.01.2005
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kann mir schon vorstellen das salz und zwiebel reicht ... pökelfleisch wie haxe oder burgunderbraten ist ja auch weich und saftig
allerdings würden paar kräuter und senfkörnen auch nicht schaden, knoblauch mag nicht jeder, in öl eingelegt .. da brennt die grillkohle andauernt |
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Mitglied seit 23.04.2005
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Hallo Marlies
Fleisch vorher Salzen kommt nicht in die Tüte, und da schließe ich mich meine Vorgänger an „Das Salz entzieht dem Fleisch dass Wasser“ und es kann nur noch als Schuhsole verarbeitet werden. Ja liebe Marlies, es tut mir Leid aber auf diese Brücke gehe ich net. Probiere es doch einmal mit richtig einlegen (Marinieren) Gucks du Hier und Vergleiche doch bitte mal, kann ich dir nur raten. Nichts für Ungut Gruß Livorno1 |
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Mitglied seit 09.06.2004
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Hallo,
ich habe Fleisch grundsätzlich nicht gesalzen beim Marinieren weil man ja sagt, es wird trocken. Aber jetzt, wo Marlies sagt, dass das Fleisch mit Salz und Zwiebeln super wird, und Lucia es ausprobiert hat und es bestätigt hat, probiere ich es auch mal. Kann ja sein, dass das Salz den Zwiebeln Wasser entzieht und diese Brühe das Fleich weich macht! LG natilla |
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Mitglied seit 21.03.2007
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hallo,
ich habe mich auch immer strickt daran gehalten das man fleisch nach, oder nur kurz vor dem anbraten salzt. mein kumpel aus der ukraine hat mich aber zum schaschlick essen eingeladen und es war fantastisch. weich und saftig. schweinenacken in ca. 5*5cm grossen stuecken mariniert nur mit salz und zwiebelringen + 1 stamperl vodka fuer ca. 2kg fleisch. hauptsache man massiert die marienade gruendlich ein (das fleisch bekommt ne art fettfilm). drueben scheint das die klasische methode zu sein. ich kann einfach nicht verstehen woran es liegt. er behauptet das auch steaks so lecker werden. ich hab mich nocht nicht getraut das auszuprobieren (nicht das ich das gute fleisch ruiniere :) ). |
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Mitglied seit 19.08.2006
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Hallo,
die Sache mit dem Salz. Ich habe neulich was dazu geschrieben, das kopier ich dir rein: Beim Salz ist es so, dass wenn ein Stück Fleisch gesalzen wird und dann nicht gleich gebraten wird, das Salz anfängt dem Fleisch Flüssigkeit zu entziehen. Wenn du das Stück Fleisch aber länger eingesalzen liegen lässt (z.B. eingepackt im Kühlschrank über Nacht) dann fängt nach ca. 1 Stunde ein anderer Prozess an, nämlich die ausgetretene Flüssigkeit wird mitsamt dem aufgelösten Salz wieder von dem Fleisch aufgenommen. Zusätzlich zu dem durchgehend salzigen Geschmack (was ja gewünscht ist) beginnt ausserdem auch ein Prozess der Denaturierung von Proteinen, was das Fleisch zusätzlich zarter macht. Also merken beim salzen: entweder nach dem Braten oder wenn VOR dem Braten, dann unmittelbar davor oder aber mindestens eine Stunde davor. Somit liegt bei Deinem Vorhaben kein Risiko vor. Gruß Lux |
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ Lux
genauso isses..... so wird es seit Jahren in vielen Steakhäusern in Nordamerika gehandhabt (aber die haben ja wahrscheinlich noch nicht den Durchblick) gruß pfefferich |
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Mitglied seit 21.03.2007
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danke fuer die Erläuterung Luxlunae.
Hatte gestern Besuch und daher die Möglichkeit 'nen kleinen Test zu machen. Ich habe Nackensteaks und Schaschlick nach 3 Varianten mariniert um das mal ausprobiert zu haben. Alles möglichst Naturbelassen um die Resultate nicht zu verfälschen. Auf 1 Kg Schweinenacken: 1) 1 Tl Salz mit dem Fleisch vermengt. Dann 2 Zwiebeln und 2 El Vodka dazu 2) Nur 2 Zwiebeln und 2 El Vodka 3) Nur Fleisch. Alles einmassiert, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Grillen 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf direkter Mittlerer Hitze mit Deckel unter öfteren wenden gegrillt. Hin und wieder mit Wasser eingesprüht (Normal würde ich 'nen Kräuter-Gewürz-Sud auf Weißweinbasis verwenden) Nachgewürzt wurde dann nach Gusto, mit einer der Kräuter-Pfeffer-Salz-Mischungen und einigen Saucen die ich auf den Tisch gestellt habe. Resultat sowohl bei Schaschlick als auch beim Nackensteak: Methode №3 Recht trocken und zaeher als die anderen zwei. Methode №2 Durchschnitt. Methode №1 Mit abstand der beste der 3. Wundebar saftig und weich. UNBEDINGT MAL AUSPROBIEREN !
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Mitglied seit 13.02.2010
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@pidsadnyi
super Vergleich! Bestätigt meine Erfahrungen. Danke dafür. Gruß Christoph |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Pfefferich - vielleicht in einigen Steakhaeusern, in denen man nicht qualitativ soooo gute Steaks bekommt, sonst - bei rib eye oder auch prime rib, auch nicht bei New York Steak... da wird nichts in Salz gepackt und ueber Nacht im Kuehlschrank gelagert, um es zarter zu bekommen...
Salz und Peffer kommen drauf, beim Grillen oder auch danach, ja. Das ist aber auch alles... LG, Susan |
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