Noch mehr Salate & Co.

Habe auch noch einige schöne Grillsalate anzubieten:


Maissalat mit Parmesan


1 kleine Dose Mais
1 Salatgurke
100 g Cocktailtomaten
100 g luftgetrockneter Schinken
80 g Kresse
50 g schwarze Oliven
50 g Parmesan am Stück

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe
4 EL Rotweinessig
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Mais abtropfen lassen.

Gurke und Tomaten waschen, Gurke in Scheiben hobeln, Tomaten vierteln und den Schinken in Streifen schneiden.

Kresse abbrausen.

Geschälten, gepressten Knoblauch mit Essig, Tomatenmark und Thymian verrühren.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, danach das Öl kräftig unterschlagen.

Mais, Gurke, Tomate, Schinken, Kresse und Oliven gut mischen, mit dem Dressing beträufelt auf vier Tellern anrichten.
Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.


Salatherzen mit Garnelen

12 tiefgekühlte geschälte Garnelenschwänze
1 kleine rote Chilischote
5 EL Öl
etwas Zitronensaft
2 Msp. Kurkuma (Gelbwurz)
1 Salatherzen à ca. 140 g
1 Handvoll Rucola oder Spinatsalat
1 reife Mango
1 Avocado à 250 g
1 Schalotte
etwas Salz
5 EL Instant-Gemüsebrühe
etwas Pfeffer
etwas Zucker
2-3 EL Weißweinessig


Garnelen auftauen, abbrausen, trocken tupfen.

Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein hacken.
Mit 3 EL Öl, 2 TL Zitronensaft und Kurkuma verrühren. Garnelen damit bestreichen.

Salate, wenn nötig, putzen, portionieren, waschen, trocken tupfen.

Mango schälen, flach vom Stein schneiden, dann in dünne Spalten teilen.

Avocado schälen, halbieren, vom Stein lösen und in Spalten teilen, mit Zitronensaft beträufeln.

Schalotte abziehen und fein würfeln.

Garnelen in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, leicht salzen, herausnehmen.

Bratfond mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und dem übrigen Öl verquirlen.
Die Schalottenwürfel unterheben.

Salate mit Mango, Avocado und Garnelen anrichten.
Dressing darüber träufeln.


Erdbeer-Geflügel-Salat


500 g Putenbrustfilet
etwas Jodsalz
etwas Cayennepfeffer
etwas Mehl
3 EL Maiskeim-Öl
100 g Feldsalat
1 Bund Rauke
1 Eichblattsalat
500 g Erdbeeren
Saft von 1 Orange
2 EL Balsam-Essig
etwas weißer Pfeffer
30 g Pinienkerne


Das Fleisch trockentupfen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, hauchdünn mit Mehl bestäuben.
Im heißen Öl von beiden Seiten etwa 8 Minuten braten, dann abgedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.

Den Salat waschen und trockenschleudern.

Die Erdbeeren putzen, waschen und kleinschneiden.

Bratensaft in der Pfanne mit dem Orangensaft lösen, Essig und Pfeffer zugeben, in eine Schüssel gießen und salzen.

Salat zugeben, vorsichtig durchmischen, auf Teller verteilen, mit Erdbeeren garnieren.
Fleisch in Streifen schneiden und um den Salat herum anrichten.

Die Pinienkerne rösten und über das Gericht streuen.



Tropischer Salat:

Für den Salat:

200 g Scampi
1/2 frische Ananas
200 g Palmherzen
3 Scheiben gekochter Schinken
6 hartgekochte Eier

Für die Salatsauce:

3 EL Mayonnaise
3 EL Creme fraîche
1 EL Tomatenketchup
2 EL süße Sahne
1 EL Cognac
2 EL Orangensaft
etwas Salz, Cayennepfeffer

Zum Garnieren:

1/2 Kopfsalat
2 feste Tomaten
1 TL gehackte Petersilie


Für die Salatsauce Mayonnaise, Creme fraîche, Tomatenketchup, süße Sahne, Cognac und Orangensaft verrühren.
Mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack pikant würzen.

Die Scampi in einem Sieb kurz kalt abspülen, gründlich abtropfen lassen.

Die Ananas gründlich schälen, mit einem spitzen Messer die Augen herausschneiden, die Frucht dann längs achteln, von dem harten Innenkern befreien und in dünne Stücke schneiden.

Die Palmenherzen abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Schinken würfeln.

Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben teilen.

Die Salatzutaten vorsichtig mit der Salatsauce vermischen, damit die Eischeiben nicht zerbrechen.

Zum Garnieren den Kopfsalat zerpflücken, die Blätter waschen und trockenschleudern.

Eine Servierschale damit auslegen und den Salat hineinfüllen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, achteln, entkernen und von den grünen Stengelansätzen befreien.

Den Salat mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.



Schmetterlingssalat mit frischen Erdbeeren


500 g gekochte Eiernudeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g frische Champignons
4 Tomaten
200 g frische Erdbeeren
1 Bund Zitronenmelisse
1 Bund Pfefferminze
1 Kästchen Kresse

Die gekochten Eiernudeln in eine Schüssel geben.

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden.

Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.

Die Kräuter verlesen, waschen und fein hacken.

Mit den übrigen Zutaten zu den Nudeln geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.

Für die Sauce die Gemüsebrühe mit dem Weißwein, dem Obstessig und dem Erdnussöl verrühren.

Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen und mit Weinbrand aromatisieren.

Den Salat mit der Sauce anmachen, ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend servieren.


PARTYSALAT

Für die Marinade:

4 EL Apfelessig
1 EL scharfer Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
5 EL Öl

Für den Salat:

250 g Tortellini (Packung)
etwas Salz
300 g kleine, feste Champignons
1 EL Öl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g TK-Erbsen
½ frische Ananas
½ grüne Paprikaschote
½ rote Paprikaschote
425 g Maiskörner aus der Dose


Für die Marinade den Apfelessig mit dem Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl darunterschlagen.

Die Tortellini nach Packungsbeschreibung bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Während die Tortellini kochen, die Champignons putzen und abreiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kurz braten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Erbsen dazugeben und ebenfalls nur kurz mitgaren.

Die Ananas in Scheiben schneiden, die Schale und den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Paprikaschoten putzen, waschen und kleinwürfeln.
Den Mais abtropfen lassen.

Die vorbereiteten Salatzutaten in der Marinade wenden, dann nochmals würzig abschmecken.
Den Salat 1 bis 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!!

Hallo Judith,

ich meine das jetzt wirklich nicht böse, also bitte nicht so auffassen.
Aber wir haben doch einen relativ jungen Thread mit "Leckeren Salaten ..." zum Grillen (im Grill-Forum) und einen noch jüngeren mit dem Thema "Salate".
Wäre es nicht günstiger, die Rezepte dort reinzusetzen, damit man alles leichter zusammenhat und nicht so leicht die Übersicht verliert?

Deine Salate klingen wirklich gut, wäre schade, wenn sie verloren gingen.

Jedenfalls danke für die Rezepte,

Gruß, Maharet

Oh, sehe gerade, dass die Rezeppte sehr unübersichtlich dargestellt sind.
Gebe euch gleich mal noch ein paar lecker-schöne Salatrezepte:


Indischer Reissalat

Für den Salat:

200 g Langkornreis
1/2 l Fleischbrühe
200 g Krabben
5 Scheiben frische Ananas
250 g frische Aprikosen
5 Ingwerpflaumen (Glas)
2 Bananen
2 EL Zitronensaft
2 EL Mango-Chutney

Für die Salatsauce:

150 g Mayonnaise
4 EL süße Sahne
etwas Salz
etwas scharfe Currymischung


Reis und Fleischbrühe in einem offenen Topf sprudelnd aufkochen lassen.
Dann den Deckel auflegen und den Reis bei ganz schwacher Hitze 20 min gar ziehen, dann abkühlen lassen.
Während des Abkühlens häufig umrühren.

Die Krabben kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Den Strunk der Ananas entfernen, dann die Ananas zuerst in Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden.

Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen, dann achteln.

Die Ingwerpflaumen in dünne Scheiben schneiden.
Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und rasch mit dem Zitronensaft vermischen.
Das Chutney - falls nötig - hacken.

Mayonnaise mit der Sahne glattrühren und pikant würzen.

Alle Salatzutaten mit der Sauce vermischen, mit Mandel- und Minzeblättchen bestreuen.

Gemüse- Fruchtsalat "Sabra"

1 Eisbergsalat
2 TL Sherryessig
3 TL Walnußöl
250 g frische oder aufgetaute TK-Scampi (ersatzweise Shrimps)
250 g frische Erdbeeren
1 Staude Bleichsellerie
½ Ogenmelone
½ Galiamelone
1 Avocado
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1/8 l süße Sahne
50 g Delikateßmayonnaise
1 TL Tomatenketchup oder 1/2 TL Tomatenmark
1 EL Cognac oder Weinbrand
etwas Salz
2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner


Eisbergsalat putzen und eine Servierschale damit auslegen.
Mit Sherryessig und Walnußöl beträufeln.

Die Scampis oder Shrimps kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
In eine zweite Salatschüssel geben.
Erdbeeren halbieren u d zu den Scampi geben.
Einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten.

Sellerie in feine Scheiben schneiden.

Beide Melonenhälften entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher auslösen.

Die Avocado schälen, halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch würfeln.

Sellerie, Melonenkugeln und Avocadowürfel auch zu den Scampi geben, mit gut 2 EL Zitronensaft beträufeln und alles gut mischen.

Die Sahne halbsteif schlagen, dann nach und nach die Mayonnaise zufügen.
Sauce mit Tomatenketchup, Cognac oder Weinbrand und nach Belieben noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Salzen und mit den Pfefferkörnern vermischen.

Den Salat in die Servierschale füllen, Pfeffersahne daraufgeben, jedoch nicht untermischen.
Mit der Zitronenschale bestreut servieren.

OBSTSALAT "FEINSCHMECKERART"


Für den Salat:

1 Honigmelone
250 g Himbeeren
250 g Kirschen
700 g gemischtes Obst der Saison
100 g gehackte Nüsse (z.B. Hasel-, Walnüsse, Pistazien)

Für die Sauce:

100 g süße Sahne
100 g Creme fraîche
1/4 TL gemahlene Vanille
1-2 TL Honig
1 EL Rum
etwas frisch geriebener Ingwer


Das Obst waschen, putzen, bei Bedarf schälen und je nach Obstsorte zerkleinern.

Die einzelnen Obstsorten in Portionsgläser schichten, dabei gehackte Nüsse zwischen die Lagen streuen.

Die Sahne mit der Creme fraîche verrühren und mit Vanille, Honig, Rum und Ingwer würzen.

Auf jedes Glas etwas Sauce geben und mit ein oder zwei Früchten garnieren.

Da stimme ich Dir zu Maharet - vor allem vergeht mir bei so einem "Bombardement" echt die Lust zum Lesen.

lg, fine

Fein, da weiss ich nun endlich, was es am Wochenende zum Grillen gibt

Gruss Amaryl

@ maret und fine

ihr habt schon recht...aber hauptsache sie sind getestet und sie klingen ja ganz gut oder ????

liebe grüße
moni

@ Maharet, alle

Hier noch ein sehr schönes und ausgefalleneres Rezept:


Kalifornischer Salat mit Grapefruit und Lachs


1 Pink Grapefruit
1 Avocado
1 Kopf Lollo Rosso
1 Bund Rauke
200 g Räucherlachs, optimal Graved Lachs
1 Bund Schnittlauch
5 Schalotten oder ersatzweise Frühlingszwiebeln
150 ml Olivenöl
1 TL Senf
20 ml Weißwein
Pfeffer
Salz

Grapefruit dick abschälen, Filets auslösen.
Avocado schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden.
Lollo Rosso und Rauke putzen, waschen und mundgerecht zerpflücken.

Salatblätter mit Avocadospalten sternförmig auf flachen Tellern anrichten.
Die Grapefruitfilets darauf arrangieren.
Die Lachsscheiben aufrollen, in Rosenform in die Tellermitte setzen.

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.
Schalotten abziehen, fein hacken.

Öl, Senf, Weißwein, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer verquirlen.
Schnittlauchröllchen und gehackte Schalotten unterrühren.

Das Schnittlauchdressing über den angerichteten Salat träufeln.
Sofort servieren.

Wünsche viel Spaß beim Gelingen und guten Appetit!!

GRÜNER SALAT MIT PUTENBRUSTSTREIFEN UND FRISCHEN ERDBEEREN


500 g Putenbrustfilet
etwas Jodsalz
etwas Cayennepfeffer
etwas Mehl
3 EL Distelöl
100 g Feldsalat
1 Bund Rauke
1 Eichblattsalat
500 g frische Erdbeeren
Saft von 1 Orange
2 EL Balsam-Essig
etwas weißer Pfeffer
30 g Pinienkerne

Das Fleisch trockentupfen, mit Salz und eventl. Cayennepfeffer würzen, hauchdünn mit Mehl bestäuben.
Im heißen Öl von beiden Seiten etwa 8 Minuten braten, dann abgedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.

Den Salat waschen und trockenschleudern.
Die Erdbeeren putzen, waschen und kleinschneiden.

Bratensaft in der Pfanne mit dem Orangensaft lösen, Essig und Pfeffer zugeben, in eine Schüssel gießen und salzen, eventl etwas pfeffern.

Salat zugeben, vorsichtig durchmischen, auf Teller verteilen, mit Erdbeeren garnieren.
Fleisch in Streifen schneiden und um den Salat herum anrichten.
Die Pinienkerne rösten und über das Gericht streuen.

Mit frischem Baguette-Brot servieren, dazu einen gut gekühlten Frizzante reichen.

TROPISCHER SALAT

Für den Salat:

200 g Scampi
1/2 frische Ananas
200 g Palmherzen
3 Scheiben gekochter Schinken
6 hartgekochte Eier

Für die Salatsauce:

3 EL Mayonnaise
3 EL Creme fraîche
1 EL Tomatenketchup
2 EL süße Sahne
1 EL Cognac
2 EL Orangensaft
etwas Salz, Cayennepfeffer

Zum Garnieren:

1/2 Kopfsalat
2 feste Tomaten
1 TL gehackte Petersilie


Für die Salatsauce Mayonnaise, Creme fraîche, Tomatenketchup, süße Sahne, Cognac
und Orangensaft verrühren.
Mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack pikant würzen.

Die Scampi in einem Sieb kurz kalt abspülen, gründlich abtropfen lassen.

Die Ananas gründlich schälen, mit einem spitzen Messer die Augen herausschneiden, die Frucht dann längs achteln, von dem harten Innenkern befreien und in dünne Stücke schneiden.

Die Palmenherzen abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Schinken würfeln.
Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben teilen.

Die Salatzutaten vorsichtig mit der Salatsauce vermischen, damit die Eischeiben nicht zerbrechen.

Zum Garnieren den Kopfsalat zerpflücken, die Blätter waschen und trockenschleudern.
Eine Servierschale damit auslegen und den Salat hineinfüllen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, achteln, entkernen und von den grünen Stengelansätzen befreien.
Den Salat mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren

BLATTSALATE IN ERDBEER - SENF - VINAIGRETTE


4 EL Erdbeeressig oder Himbeeressig
1 TL Rôtisseur-Senf
2 EL Weißwein
6 EL Olivenöl
1 Handvoll Rucola
2-3 Chicorée
250 g Erdbeeren
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer


Alle Zutaten, außer den Salaten und Beeren, zur Vinaigrette verrühren.

Rucola waschen, trocknen, die Blätter zerzupfen.

Chicorée längs halbieren, ohne Strunk in Stücke teilen, wie die Erdbeeren abbrausen und trockentupfen.
Diese entkelchen und blättrig schneiden.

Beeren mit der Vinaigrette mischen, kurz ziehen lassen und beim Anrichten mit dem Salat vermengen.



ERDBEERESSIG SELBSTGEMACHT

500 g Erdbeeren
4 cl Erdbeergeist oder Kirschwasser
¼ l Obstessig
¼ l trockener, aromatischer Weißwein (Riesling oder Muscadet)
100 g Zucker

Erdbeeren mit einem trockenen Tuch abreiben, entkelchen, größere Früchte zerteilen.
In eine sauber ausgewaschene Milchflasche geben, mit Alkohol, Essig und Wein aufgießen und gut verschlossen an einen sonnigen Fensterplatz stellen.

Danach alles durch ein Tuch filtern, mit 100 g Zucker aufkochen und in schöne Flaschen umfüllen.

Ergibt etwa 1 Liter Erdbeeressig!


Tipp:

Erdbeeressig gibt allen Salatdressings eine fruchtige Note, macht sich aber auch gut in einer Vinaigrette für Spargel.
Mit Rotwein (Beaujolais) zubereitet, wird er kräftiger und harmoniert dann bestens mit Wild und Pilzen! X-)

GEFLÜGELSALAT MIT INGWER UND ERDBEEREN

1 kg Grillhähnchen, fertig zubereitet
2 EL Erdbeeressig oder Himbeeressig
Saft 1 Limette
½ TL Zitronenpfeffer
1 TL gehackter, eingelegter Ingwer
1 TL Ingwersirup
150 g Sahnejoghurt
3 EL Crème fraîche
500 g Erdbeeren
½ Bund Minze
3 TL Zucker
Salz

Das Hähnchen möglichst noch warm zerteilen, häuten und die Knochen behutsam auslösen. Fleisch kalt stellen.

Die übrigen Zutaten, bis auf Beeren, Minze und Zucker, miteinander verrühren.

Das Fleisch in 1 cm große Würfel teilen, mit der Sauce locker vermengen und für 5 Stunden zugedeckt kühl stellen.

Den Salat ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Erdbeeren aus dem Kühlschrank nehmen.

Erdbeeren und Minze abbrausen und trockentupfen.
Die entkelchten Früchte in Scheiben schneiden und zuckern.

100 g Beeren durch ein Sieb streichen, mit den übrigen Scheiben sowie 10 streifig geschnittenen Minzeblättern unter den Salat mengen.
Mit übriger Minze garnieren.

Grüner Spargel in Erdbeer-Vinaigrette

1 kg grüner Spargel
150 ml Erdbeeressig oder Himbeeressig
3 EL Öl
150 ml Traubenkernöl
300 g Erdbeeren
1 kleines Bund Basilikum
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Spargel von holzigen Enden befreien und das untere Drittel schälen.
Zu Bündeln schnüren.

Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 50 ml Essig aufkochen.
Den Spargel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest kochen.
In Eiswasser abschrecken und in eine flache Schale geben.

Übrigen Essig mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer, 6 EL warmem Spargelfond und Öl zur Marinade rühren.
Abschmecken, den Spargel damit bedecken und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Erdbeeren und Basilikum abbrausen und trockentupfen.
Die Früchte entkelchen, vierteln und mit 1 TL Zucker mischen.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen, streifig schneiden und mit den Erdbeeren unter den Spargel mischen.
45 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, auf 4 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette überziehen.

Hier einige sehr schöne Desserts mit Erdbeeren:

1 ) ERDBEERPASTETE MIT RICOTTA

400 g Erdbeeren
1 EL Zucker
9 EL Marsala
1 EL Puderzucker
200 g Ricotta
100 g süße Sahne
3 EL Aprikosenkonfitüre
4 Blätterteigpastetchen
1 Baiser
1 EL gehacktes grünes Zitronat

Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen und würfeln.
Mit Zucker und 6 EL Marsala mischen, 30 Minuten ziehen lassen.

2 EL Marsala samt Puderzucker unter den Ricotta rühren.
Die Sahne steif schlagen und darunter heben.

Die Konfitüre mit dem übrigen Marsala erhitzen, glattrühren und die Pasteten damit bestreichen.
5-10 Minuten im auf 175°C vorgeheizten Ofen backen und abwechselnd mit Creme, zerbröseltem Baiser und abgetropften Beeren füllen.

Die Pastetchen auf Teller setzen, die übrige Creme mit Erdbeeren und Baiserbröseln darübergeben, mit Zitronat verzieren, dann die Deckel auflegen.

2) SOMMERLICHER ERDBEERSALAT

80 g Zucker
Saft ½ Limette
300 g Erdbeeren
2 Nektarinen
200 g Himbeeren
1 EL gehackte Pistazien

Den Zucker mit 5 EL Wasser 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen und etwas Limettensaft hineinrühren.

Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen und vierteln.
Die Nektarinen entsteinen, i Spalten teilen und mit Erdbeeren und 3 EL Zuckerlösung vermischen.
15 Minuten ziehen lassen.

Die übrige Lösung mit zwei Drittel der Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

Auf vier Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit Himbeeren und Pistazien verzieren.

BUNTER SALAT MIT SOJABOHNENSPROSSEN

Für den Salat:

1 rote Paprikaschote
½ Kopfsalat
1 Fleischtomate
1 Tasse Sojabohnensprossen


Für das Dressing:

4 EL Sherryessig
12 EL Walnußöl
3 EL Rinderfond
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
4 geschälte Walnußkerne

Die rote Paprikaschote waschen, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Von dem Kopfsalat die Blätter ablösen, waschen und trockentupfen.
Große Blätter teilen, dicke Strünke herausschneiden.

Die Tomate in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken.
Die Haut abziehen und Kerne herausnehmen.
Die Tomate in Streifen schneiden.

Die Sojabohnensprossen mit den Salatzutaten mischen.

Aus dem Sherryessig, dem Walnußöl und dem Rinderfond eine Salatsauce zubereiten.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat darin wenden.

Die Schalotte schälen, fein hacken und damit den Salat auf flachen Tellern dekorativ anrichten.

Vor dem Servieren die Walnußkerne hacken und damit den Salat bestreuen.

LECKERER BAUERNSALAT

4 Rispentomaten oder 2 große Fleischtomaten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Salatgurke
1-2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Kräuteressig
etwas Salz
8 EL Olivenöl
1 Glas in Öl eingelegter Feta von Patros
1 kleines Glas schwarze Oliven
1 kleines Glas grüne Oliven
1/2 Glas Peperoni
1 TL zerriebener Oregano
1-2 TL getrocknetes Basilikum
frisch gerieber schwarzer Pfeffer
eventl., je nach Belieben Fondor

Tomaten je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden, dabei die Stengelansätze entfernen.

Paprikaschoten putzen, Kerngehäuse entfernen, dann unter klarem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. In Streifen schneiden.

Gurke schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die Oliven abschütten, unter klarem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Peperoni abschütten, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Knoblauch fein hacken oder zerdrücken.
Alles, außer den Zwiebelringen, vorsichtig vermischen, die Fetawürfel unterheben.

Für die Marinade Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl untermischen und etwas Oregano hineingeben.
Über den Salat gießen, mit den Zwiebelringen und Peperoni garnieren und mit etwas Basilikum bestreut servieren.
Je nach Bedarf nochmals abschmecken.

Mit frischem Stangenweißbrot und einem leichten Rosé servieren.

TIPP: Durch die Zugabe von etwas Fondor schmeckt dieser Salat noch intensiver und
würziger!

fühlst Du Dich nicht etwas einsam hier???
und - auf den Tipp mit dem Fondor, da habe ich genau drauf gewartet ... X-)

Sommerlicher Salat

1/2 Kopf Friseesalat
1/3 Salatgurke
2 Fleischtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
100 g geschälte Shrimps
2 hartgekochte Eier
1/2 Tasse schwarze Oliven
2 EL feiner Weinessig
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat waschen, gut abtropfen lassen und zerkleinern.

Salatgurke in dünne Scheiben, die Tomaten in Achtel und die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen, in hauchdünne Ringe schneiden. Die Shrimps und Oliven zugeben und alles vorsichtig durchmischen.

Für die Salatsauce den Essig mit Zitronensaft und Wasser mischen.
Salz und Pfeffer zugeben, zum Schluß das Olivenöl zufügen. Gut durchrühren und über den Salat geben.
Etwas durchziehen lassen und dann servieren.

Dazu paßt: ein gut gekühltes Glas Agneau Rosé.

Pass auf Fine, sonst kriegste 'ne böse KM !!!!!!!!!! X-)

Chinesischer Eiernudelsalat

20 g getrocknete chinesische Wolkenohrpilze (Mu-err)
2 Hühnchenbrüste
300 g Wirsing
200 g Lauch
1 rote Paprikaschote
150 g Karotten
150 g Sojasprossen
1 Knoblauchzehe
100 g Bambussprossen aus dem Glas oder Dose
2 EL Sesamöl
50 g Butter
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer


Für die Sauce:

250 ml Hühnerbrühe
1 TL Speisestärke
3 EL helle Sojasauce
½ TL Sambal Oelek
1 Spritzer Sherry
1 Spritzer Essig
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer


Außerdem:

200 g Eiernudeln
2 EL Sesamöl


Die Pilze mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Die Hühnchenbrüste enthäuten und das Fleisch in feine Streifen schneiden.

Den Wirsing, Lauch, die Paprikaschote und die Karotten putzen, bzw. Schälen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Den Wirsing, die Karotten und die Sojasprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken.

Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.

Die Bambussprossen abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Hühnerbruststreifen kurz anbraten, beiseite stellen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen 2 Minuten andünsten.

Die Pilze ausdrücken und in feine Streifen schneiden, die restlichen Gemüse, Bambussprossen und den Knoblauch zugeben, umrühren und alles einige Minuten weiterdünsten lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse muss noch „Biss“ haben.

Die Brühe zum Kochen bringen und mit der Speisestärke andicken.
Mit Sojasauce, Sambal Oelek, Sherry, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig die Nudeln erst einmal 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Sobald die Bündel aufweichen, trennen sich die Stränge und die Nudeln garen gleichmäßiger, als wenn man sie direkt ins kochende Wasser gibt.

Die Nudeln dann in 2 Liter kochendem Salzwasser, dem das Öl zugesetzt wurde, einlegen und ca. 4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren, kochen.
Das Nudelwasser abgießen, die Nudeln in ein Sieb schütten, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in den Topf zurückschütten.

Die Hühnerbruststreifen, das Gemüse und die Sauce zugeben, umrühren und nochmals kurz erhitzen.
Heiß servieren.

Wo habe ich denn nur mein Salatbuch hingepackt ... na wartet, bis ich es gefunden habe ...

Pit'S

Bunter Frühlingssalat

1 Scheibe Toastbrot
1 EL Olivenöl
100 g gemischter Salat
½ rote Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
25 g schwarze Oliven

Für das Dressing:

20 g Kräuterfrischkäse
1 TL körniger Senf
1 EL Weißweinessig
1 EL weißer Portwein
1 ½ EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Prise Zucker
4 Blätter frischer Basilikum

Toast entrinden und in kleine Würfel schneiden.
Im heißen Olivenöl knusprig braun braten und abkühlen lassen.

Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Paprikaschote fein würfeln, Staudensellerie in dünne Streifen schneiden.

Oliven gut abtropfen lassen.

Für das Dressing den Frischkäse mit Senf, Weißweinessig, Portwein und Olivenöl verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluß das feingeschnittene Basilikum unterrühren.

Das Dressing über den Salat geben, mit den Toast-Croutons bestreuen und servieren.

Sie ist offensichtlich nicht zu bremsen!
angi

Anscheinend, schade daß sie die Rezepte nicht in die Datenbank eingibt. Hab´s mir mal ausgedruckt um irgend wie den Überblick zu behalten.

LG Karin

hmmm ... bin nicht soo oft hier ... aber - geht das hier immer so zu ?

erstaunte Grüsse
wombat

Gegrillter Auberginensalat

2 große Auberginen, längs in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
150 ml kaltgepresstes Olivenöl
Saft von 1 kleinen Zitrone
½ rote Chilischote, fein gehackt
15 g Basilikum- oder Pfefferminzblätter, grob gehackt


EINE gusseiserne Pfanne auf dem Herd erhitzen, die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie weich und gar sind.
Einmal wenden. (Die Auberginen vorab weder salzen noch fetten.)
Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und übereinander auf einen Teller legen – so garen sie etwas nach und werden weicher.

DIE AUBERGINEN können auch im auf 200°C (Gas 3) vorgeheizten Backofen gegart werden.

Mehrere Esslöffel Olivenöl auf ein Backblech träufeln.
Die Auberginen darauf legen und ebenfalls mit etwas Öl beträufeln.
Im Backofen weich garen.

KNOBLAUCH, Olivenöl, Zitronensaft, Chili und Kräuter mischen. (Wurden die Auberginen im Backofen gegart, etwas weniger Öl verwenden.)
Die Auberginen in eine flache Schüssel füllen und mit der Marinade begießen.
Kurz mischen, ohne die Auberginenscheiben zu beschädigen.

Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten marinieren.

Hallo Judith,

ich mag sehr gerne Auberginen und finde das Rezept interessant.

Warum soll man aber, wenn die Auberginen im Backofen gegart werden weniger Öl nehmen ??? Auch in der Pfanne saugen sie sich wie ein Schwamm mit dem Öl auf.
Ich würde sie auf jeden Fall nach dem BRaten auf Küchenkrepp legen, damit wenigstens das anhaftende Fett darin aufgesaugt wird.

Gruss Amaryl

Hi Amaryl,

in der Pfanne benötigt man schon mehr Öl, da das Gemüse bei starker Hitze ansonsten zu schell anhängt und im schlimmsten Falle verbrennen kann.
Ich gieße daher, je nach Bedarf, immer wieder etwas Öl zu.

Im Backofen verteilt sich die Hitze anders als auf der Herdplatte, daher benötigt man nicht so viel Olivenöl.

Natürlich sollte man unbedingt, wie Du richtig festgestellt hast, die Auberginen nach dem Anbraten zuerst gut auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor man sie mariniert.

Viele Grüße

Judith

Hallo Judith,

dass heisst dann wohl, wenn die Auberginen in der Pfanne gegart wurden.. etwas weniger Öl ??? X-)

Ist ja auch egal, kann man vielleicht eh nach Gefühl und Gusto machen.

Grüsse

Hallo Judith,da du ja soviele Salatrezepte auf Lager hast hier mal eine Anfrage von mir.Wenn wir in BS sind holen wir uns an einem großen Stand mit verschiedenen Salaten immer einen Nudelsalat mit roter,leicht öliger Dressing und Pennenudeln.Etwas scharf mit Zwiebeln Parika und so.Hast du in der Rchtung vielleicht ein Rezept.Liebe Grüße Marion

Hi Marion,

im Moment fällt mir leider kein passendes Rezept dazu ein.
Kann mich jedoch mal umhören. Wenn ich eine ähnliche Rezeptur finden sollte, gebe ich Dir natürlich Bescheid !

Viele Grüße

Judith

Danke Judith .LG Marion

Hier eine asiatische Salatversion:

PAPAYA-SALAT MIT SHRIMPS

50 g getrocknete Shrimps
4 getrocknete rote Chilischoten
550 grüne unreife Papaya (möglichst aus Thailand)
1 große Tomate
3-4 Knoblauchzehen
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
3 EL asiatische Fischsauce
3 gestr. EL Zucker
4 EL Limetten- oder Zitronensaft
¼ Chinakohl

Shrimps mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.

Chilies in kaltem Wasser einweichen.

Inzwischen die Papaya schälen, längs halbieren und entkernen.
Das Fruchtfleisch auf einem Gemüsehobel in feine Streifen raspeln.

Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate waschen und achteln, Knoblauch schälen.

Knoblauch, Erdnüsse, abgetropfte Shrimps und abgetropfte Chilies im Mörser grob pürieren. In eine Schüssel umfüllen.

Die Papayastreifen nach und nach zufügen und mit dem Stößel vom Mörser oder einen Stampfer oder Fleischklopfer vorsichtig zerstoßen, dabei häufig wenden.
Tomate hinzufügen, leicht zerdrücken.
Fischsauce, Zucker sowie Limetten- oder Zitronensaft daruntermischen.

Den Salat abschmecken und mit Chinakohlblättern anrichten

Hallo Judith

vielen lieben Dank für Deine tollen Salatrezepte. War gerade auf der Suche nach neuen oder anderen Variationen. Bin total begeistert.
Nochmal vielen Dank und lass die anderen blöd reden, wer Interesse an den Rezepten hat, kann sie sich ja wohl auch mal von hier runterkopieren. Und blöd daher reden kann jeder, aber nicht jeder hat die Muße wie Du, so viele leckere Rezepte einzustellen.

Gruß
Danischilli

@ Danischilli,

vielen Dank für Dein Lob und Deinen Zuspruch ... tut mal so richtig gut !

Werde natürlich auch weiterhin sehr interessante Rezepte hier hereinstellen.


Viele liebe Grüße und Dir noch einen wunderschönen Tag!!


Judith

Noch was Köstliches aus Asien:

SOJASPROSSENSALAT MIT KRABBEN UND ORANGENFILETS


1 Glas Sojasprossen
2 Orangen
250 g Chicorée
100 g Krabbenfleisch frisch oder TK-Krabben


Für die Sauce:

2 EL Creme fraîche
8 EL Schlagsahne
2 EL Tomatenketchup
etwas Cayennepfeffer
2 EL Walnusskerne

Die Sojasprossen abgießen, waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen, es darf keine weiße Haut mehr daran sein und dann die Orangen filetieren.

Den Chicorée putzen, den festen, bitteren Keil herausschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Sojasprossen mit den Orangenfilets, dem Chicorée und dem Krabbenfleisch mischen.
Die Creme fraîche mit der Sahne und dem Ketchup verrühren, mit dem Cayennepfeffer abschmecken und die Sauce dann über den Salat gießen.

Die Walnusskerne hacken und über den Salat streuen.

Gegrillter Gemüsesalat

4 lange, dünne Auberginen
4 Zucchini
4 Eiertomaten
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
1 kleine gelbe Paprikaschote
60 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, halbiert

DRESSING:

60 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL gehackte Petersilie
¼ TL feiner Zucker

AUBERGINEN und Zucchini diagonal in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Schüssel gut mit der Hälfte des Öls und der Hälfte des Knoblauchs mischen.

Die Tomate längs halbieren, die Paprika in kurze Streifen schneiden.
Mit dem restlichen Olivenöl und Knoblauch vermengen.

EINE gusseiserne Pfanne erhitzen und mit Öl auspinseln, Auberginen und Zucchini von jeder Seite 2-4 Minuten anbraten. In eine flache Servierschüssel umfüllen.

Nun Tomaten und Paprika von jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis die Paprika süßlich duften und ihre Haut Blasen wirft. Ebenfalls in die Servierschüssel geben, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

DIE ZUTATEN für das Dressing mischen und würzen.
Über das Gemüse träufeln und leicht unterheben. Zimmerwarm servieren.