Henglein
Rama Cremefine
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Traubenweinherstellung durch Dampfentsafter
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  Mitglied seit 13.08.2011 
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
soweit mir bekannt ist, muss der Saft für Wein ungekocht also roh sein, sonst vergärt er nicht. LG Sonja |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
das klappt nicht. Trauben werden nicht erhitzt um Wein her zu stellen. katir |
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Mitglied seit 29.07.2007
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Hi,
also bei Rotweintrauben könnte dass doch funktionieren. Es gibt nicht nur die Maischevergärung als Methode zur RW-Herstellung sondern die Maischeerhitzung. Bei weisswein müsste das also auch klappen mit dem vergären, allerdings sollte man dann immer Reinzuchthefen zugeben. Also Spontanvergärung geht dann bestimmt nicht mehr. Allerdings weiss ich nicht, wie sich das geschmacklich auf den Wein auswirkt. LG Sina |
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Mitglied seit 13.08.2011
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Danke für die bisherigen Antworten.
Wenn man Säfte zum kontrollierten Gären bringen will, muß man sie nach dem Erhitzen impfen (Reinzuchthefen). Dann gären sie garantiert. Dass man beim Dampfentsaften auch unerwünschte Geschmacksstoffe herauslöst ist wohl auch Fakt. Leider habe ich auch die Erfahrung mit der Trübung, die man wohl ohne Aufwändige Prozeduren nicht mehr herausbekommt. Der Hinweis mit der Maischegährung sollte ich versuchen. Bei der Rotweinherstellung wird sie ja auch angewandt. kochgo |
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 Mitglied seit 02.02.2011
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Hallo,
Bei der Maischeerhitzung beim Rotwein wird die Maische (je nach Verfahren) kurz auf maximal 80 - 85 Grad C erhitzt, dann rückgekühlt. Dann kann die kontrollierte Gärung in Gang gebracht werden. Bei Weißweintrauben kann ich mir das nicht vorstellen 
Nach dem Dampfentsaften ist der Traubensaft (willst du eigentlich Kelter- oder Tafeltrauben verwenden?) steril. Theoretisch lässt sich auch hier eine Gärung in Gang bringen. Geschmacklich wird das wohl nicht überzeugend sein, falls dann eine Weinherstellung überhaupt funktioniert. Netter Erfahrungsversuch, so würde ich das sehen... Gruß aemp |
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