Henglein
Rama Cremefine
| 
Wildschwein+Wein?
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.01.2002 
|
ich darf also demnächst Wild zubereiten (zum ersten Mal  , aber nichtdestotrotz traue ich mir das schon zu). Ein Stück aus der Wilschweinkeule schlummert bereits in einer fremden Kühltruhe. Ich dachte es mit Öl+Bärlauch (getrocknet, aber ist wirklcih gut für solche Angelegennheiten geeignet) einmassieren und NT garen. Da ich leider kein Wildfond ziehen kann, werde ich als Sößchen wohl irgendwas mit Portwein+Backpflaumen machen, mit etwas Piment und vieleicht auch Wacholdbeeren... Dazu sollte es im eigenen Saft gedünstete Selleriewürfel, Gewürzkarotten und Polentarauten geben... ist aber noch nicht festgesetzt.
Dans Ganze so ausführlich nur. weil ich mich auch um den Wein kümmer soll (wenn ich mir keine Weinroulette antun will  ).
Was passt dazu? Bzw. was sollte ich an meiner Zutaten umändern, dass das zu einem bestimmten Wein schön passt? In meinem Fall gelten deutsche Einkaufsmöglichkeiten nicht, also bitte, nur eine Richtung - z. B., Land+Rebsorte angeben, keine hohe Preiskategorie , aber schon anständig . Damit ich gezielt zu einem oder anderen Händler (sind eh nur ein paar Ketten und ein paar kleine Feinkostläden) gehen kann.
Am Einfachsten habe ich hier mit Spaniern oder der Neuen Welt, bei Italienern kann ich auch noch fündig werden.... bei Franzosen sieht leider nicht so gut bzw. preis-lesitung-entsprechend aus, aber doch nicht völlig aussichtslos... Noch ne Blondinen-Frage - da ich seit Ewigkeiten Wildschwein nicht verpseist habe und irgendwie keine Vostellung vom Geschmack hervorrufen kann: würde vielleicht ein spanischer Garnacha aus Riocha gehen? vielen Dank schon mal und schönes WE imbieras |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 30.08.2007
|
ich würde einen Zweigelt dazu trinken
lg aloisia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 28.12.2010
|
Hallo,
ich würde dazu einen Côtes du Rhône, z.b. den, den ich gerade im Glas habe einen Vieilles Vignes rouge 2007 vom Weingut Santa Duc, nehmen. Schau mal unter den Thema "Probierpaket Frankreich". Meiner Meinung würde der Wein perfekt passen und ist auch vom Preis angenehm. Grüße arrigo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 11.10.2006
|
Garnacha klingt doch gut.
Müsste passen. wir hatten einen Merlot aus Navarra. 
LG Gerwolf Viel Spass 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 16.09.2010
|
Ich würde auch auf einen guten Zweigelt zurückgreifen - oder einen St. Laurent.
Liebe Grüße ... kochen-am-see |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Danke für eure Tipps!
Ich fürchte, Zweigelt hilft mir nicht weiter....  aber Fernweh nach Österreich hat der Name schon verursacht.
Der gemeinte Garnacha ist ein wirklich schöner Tropfen, und wenn der auch noch gut in diesem Kontext klingt...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 16.09.2004
|
Hi,
Garnacha klingt in der Tat gut. Da Du Dich in diesem Fall an der Soße mit Port, Pflaumen und Gewürzen orientieren solltest, sollte der Wein aber Frucht, Volumen und Würze mitbringen und vielleicht nicht so viel Holz, wie das in Rioja ab und an mal vorkommt. Alternativ? Aglianico aus Süditalien könnte ich mir noch vorstellen, hatten wir früher ab und an zu Wildschwein. Oder evtl. einen kräftigen Douro. Oder Du nimmst Dir ein Beispiel an Gerwolf und suchst einen Merlot, vielleicht aus den USA oder Südafrika. Die Beilagen sind problemlos, weder die Selleriewürfel noch die Karotten noch die Polenta haben da große Ansprüche. Es mag irgendwo auf der Welt auch einen Zweigelt geben der passt, aber ich glaube die Suche wäre eher mühsam. Viele Grüße Matthias _____________________________________________________________ Pulling together is the aim of despotism and tyranny. Free men pull in all kinds of directions. T.P. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Danke, Matthias.
Ich werde dann beim "Italiener" vorbei- oder aber nach einem netten Merlot schauen - mit Douro stell ich mir schwierig vor. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
