Henglein
Rama Cremefine
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Welchen Weißwein zum Kochen (Ablöschen)?
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  Mitglied seit 13.02.2003 
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Man sagt ja, man soll den Wein zum Kochen verwenden, den man auch zum Essen trinkt. Das mag bei uns in Sachen Rotwein klappen, nicht aber beim Weißwein, da ich ihn nur noch selten trinke. Ich verwende allerdings häufig Weißwein zum Kochen bzw. zum Ablöschen. Ich habe bisher nur Weißweine genommen, die ich früher selber auch getrunken habe - meistens ein Pinot Grigio oder ein Chardonnay. Welche Weißweine verwendet ihr denn zum Kochen, wie lange hält sich eine offene Flasche und gibt es eigentlich auch speziellen Kochwein? LG 
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 Mitglied seit 13.02.2008
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Wenn ich Wein zum kochen brauche, mache ich eine Flasche auf die ich auch trinken wüde (anderen habe ich eh nicht im Haus). So genau kommt es nicht darauf an denke ich weil der Wein ja meist soweit reduziert wird, daß eher so ein gemeinsamer Weingeschmack bleibt.
Und, daß ich keine Beerenauslese verwende ist sicher logisch. Es ist also meist ein Silvaner oder Riesling Kabinett oder auch einen Literwein. Die Mindestanforderung (daß er mir schmeckt) müssen schon deswegen erfüllt sein, weil ich ja ausgiebig kosten muß ob der Wein noch gut ist und keinen Kork hat. Auch bei Schraubverschluß 
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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 Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo Bienemaja
Als Standardwein nehme ich dazu einen trockenen Riesling. Allerdings gehen auch andere Weine. Neulich habe ich zu einem Kalbsragout mit Trauben und Mandeln einen Moscato d´Asti genommen. Ich war sehr skeptisch wie das wohl schmecken würde. Aber es war vorzüglich. Liebe Grüsse Yammie Den Geschmack kann man nicht am Mittelmaß bilden sondern nur am Allervorzüglichsten Johann Peter Eckermann |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
unser guter Weißwein vom Bodensee ist mir zum Kochen zu schade. Ich kaufe dafür immer einen tockenen Weißwein von Aldi. Jetzt meist den Grauburgunder. LG Ciperine |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich kaufe zum Kochen Riesling. Aber trinken mag ich den nicht. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 09.08.2005
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Moin,
zum Ablöschen habe ich mir aus dem Supermarkt ein paar kleine Flaschen mitgebracht (Blanchet, ich glaube 0,25l), wenn's mehr sein muß, nehme ich i. d. R. den späteren Tischwein oder zumindest die gleiche Traube. LG theater ___________________________________________ Wer abnehmen will, muß Kalorien streichen. Am besten auf ein Croissant |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ich nehme zum Ablöschen vorzugsweise Chardonnay und zwar einen, den ich auch trinken würde.
Mit Weißweinen habe ich es noch nicht ausprobiert, aber bei Rotweinen hilft mir folgender Trick ---- ich hoffe, ich fliege jetzt nicht mit Schimpf und Schande hier aus dem Weinforum :
uns bleiben regelmäßig von guten Rotweinen Reste, die nicht gewinnen würden, wenn man sie am nächsten Tag noch weiter trinken würde. Die friere ich in kleinen Gläsern ein und habe somit immer ne gute Auswahl an Kochweinen im TK. Ich könnte mir vorstellen, dass das mit Weißweinen auch klappt; hab's aber noch nie probiert. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 15.06.2007
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Hallo,
ich nehme zum Kochen meist die Weine, die ich geschenkt erhalten habe und nach Probieren "nicht annähernd meinen Geschmack treffend" (um es nicht schlimmer auszudrücken) erachtet habe. Wenn ich so etwas nicht greifbar hätte, nehme ich einen günstigen trockenen Riesling oder Silvaner - A..i-Wein habe ich keinen. Discounterweine nehme ich für gar nix. lg Trollmann |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kommt (wie bei fast allen Kochfragen) ganz aufs Rezept an. Wenn eine Sauce mit Wein abgeschmeckt wird und dann nicht mehr ewig auf dem Herd einköchelt, dann sollte es schon ein halbwegs ordentlicher Tischwein sein. Also was, das man ohne Bendken auch seinen Gästen anbieten würde.
Für ein Gulasch z.B. das sowieso noch 4 Stunden auf dem Herd schmort, reicht auch ein billiger Wein (1,99/l) aus dem Tetrapack. Die feinsten Aromen sind nach der Zeit sowieso zerstört. Oft ist ein Billigwein sogar die sicherere Lösung, da der einfach nur nach Wein schmeckt, wähend ein teurer Edelwein vielleicht nach Holz, Vanille, Tabak oder sonst einem Aroma schmeckt, das beim Garen unangenehm in den Vordergrund tritt. Bei vielen Gerichten kann amn den Weisswein übrigens auch gut durch Sekt/Prosecco ersetzen. Hat den Vorteil, dass es den auch in kleinen Fläschchen oder Dosen gibt. Ansonsten einafch die Weinreste einfrieren und bei Bedarf portieonsweise entnehmen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Übrigens kann man den Wein in vielen Rezepten auch einfach weglassen. Je nach Rezept nimmt man einfach Wasser, Brühe oder eine andere Flüssigkeit und würzt evtl. mit etwas Zitrone oder Essig um die Säure vom Wein zu imitieren.
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Mitglied seit 16.10.2008
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 Man sagt ja, man soll den Wein zum Kochen verwenden, den man auch zum Essen trinkt. 
Hallo, das verstehe ich, wenn der Kellerbestand gross ist, aber wer hat schon den Keller voll mit Kisten voller Superweine. Der Wein, den wir zum Essen trinken, den muss ich nicht unbedingt auch zum Kochen verwenden. Ich halte es wie Trollmann: "ich nehme zum Kochen meist die Weine, die ich geschenkt erhalten habe und nach Probieren "nicht annähernd meinen Geschmack treffend" (um es nicht schlimmer auszudrücken) erachtet habe". Manchmal braucht es kräftigeren Wein als badischen Spätburgunder, dann nehme ich Wein aus Südfrankreich oder Süditalien, jedoch sonst genügen wirklich einfache Weine. Die Flaschen stehen dann auch schon mal ein paar Tage länger in der Küche oder im Kühlschrank, starke Geschmacksveränderungen sind mir da noch nicht aufgefallen. Gruss von Rinquinquin |
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Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo,
ich kauf für Schmorgerichte die 2 Liter Flaschen mit Bauernwein und zum Verfeinern nehm ich auch mal nen Schluck vom "guten" Wein. LG Elderberry |
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 Mitglied seit 19.02.2006
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Moin!
Die Frage war ja, "welchen Weißwein...?". Mit Weißwein schmort man ja doch eher selten - meist reicht ein kleiner Schluck. Ein größerer Schluck geht in den Koch, Manfred hat das schon ganz richtig erkannt (man kann trotz Schraubverschluss nie wirklich ganz sicher sein, dass der Wein nicht doch vielleich übel korkt  ).
Natürlich braucht man dann keinen "großen" Weißwein, da tuts durchaus ein "einfacher" Liter. Aber auch der darf gerne von solcher Qualität sein, dass ich ihn auch gerne trinken mag. Deshalb habe ich auch immer einen Grundbestand an Liter-Riesling, der dient dann hauptsächlich als Grundzutat für die Schorle. Will man keinen Extra-Wein aufmachen nur zum Kochen (und hat grad keine Lust auf ne anständige 0,5er Schorle) und braucht man einfache einen kleinen Hauch Weingeschmack im Essen - warum nicht ein Spritzer vom (guten) Tischwein ins Essen? Freitach! Monti 
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Mitglied seit 16.10.2008
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@ carrara
Ich nehme zum Ablöschen vorzugsweise Chardonnay und zwar einen, den ich auch trinken würde.
Ich könnte mir vorstellen, dass das mit Weißweinen auch klappt; hab's aber noch nie probiert.
 Chardonnay ist doch Weisswein oder welchen Wein hast Du gemeint?
Gruss von Rinquinquin |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Chardonnay ist doch Weisswein oder welchen Wein hast Du gemeint?
Ich denke, carrara hat das aufs Einfrieren bezogen was sie bisher nur mit Rotwein ausprobiert hat. Mehr habe ich mich bei dem Posting gefragt, wenn sie für die Soße eingefrorenen Rotwein auftaut, was schüttet sie dann in die Köchin? Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
meine Auswahl ist abhaengig vom Gericht ….deshalb wechseln auch die Weine….ein Coq au vin jaune ist ohne Vin jaune nun mal nicht vorstellbar… genauso vertragen/brauchen manche Gerichte auch einen Schuss Sauternes… eine Champagnersauce bekommt mit Sekt oder Prosecco einen anderen Charakter… z.B. macht es durchaus einen geschmacklichen Unterschied, ob ich einen Riesling oder einen Chardonnay verwende… auch die Anbaugebiete und der Ausbau eines Weines spielen eine Rolle…ein Meursault schmeckt halt anders als ein knalliger Amerikaner aus dem Napa Valley… verwende zum Kochen auch gerne mal einen Muscadet oder Menetou-Salon….ein „All-In-One Package“ gibt es wohl nicht... egal welcher Wein in mein Essen kommt… Lago di Aspirin jedenfalls nicht … einen Montrachet wuerde ich verstaendlicherweise nicht opfern  …
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Vielen Dank für eure Antworten. Da sind ja interessante Sachen dabei. Daß man Wein zum Kochen einfrieren kann, wußte ich beispielsweise nicht. Wäre vielleicht eine Möglichkeit für mich. Wie gesagt - bei Rotweinen habe ich kein Problem - aber ich verwende in der Regel doch Weißwein zum Kochen bzw. zum Ablöschen von Saucen. z.B. für Zürcher Geschnetzeltes. Das Problem ist aber vor allem, daß ich oft wochenlang eine angebrochene Weißweinflasche in der Küche stehen habe - ist aber bestimmt nicht so das Wahre. Ich denke, ich werde das mit dem Einfrieren mal ausprobieren. Ansonsten kaufe ich halt mal kleine Flaschen zum Kochen.
LG
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Mitglied seit 16.09.2004
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Hi maya,
wenn dich das Thema Wein interessiert, besonders "Wein und Kochen" gib's hier noch mehr Information  .
Viele Grüße Matthias _____________________________________________________________ Pulling together is the aim of despotism and tyranny. Free men pull in all kinds of directions. T.P. |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
also bei Weißwein nehme ich gerne einen einfachen Silvaner, den ich allerdings auch so trinken mag. Wenn ich denn mal solch einen zum Trinken öffne, hebe ich mir davon mit Absicht einen Teil zum Kochen auf; gut verschlossen iim Kühlschrank hält der als Kochwein durchaus zwei Wochen. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Allegro, fränkischen oder Elsässer Sylvaner?
Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Weder noch, Tin; "meiner" ist ein Pfälzer
 ... von Köster-Wolf ....
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Weder noch, Tin; "meiner" ist ein Pfälzer
Find ich gut, dann bleibt der aus Franken für mich. Speziell der aus Bürgstadt oder vom Stein. Silvaner vom Stein ist aber meist Spätlese oder GG und kommt nur in den Koch, nicht in die Soße
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 25.09.2005
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Fränischen Silvaner werde ich demnächst aber auch mal kosten, Manfred
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Ich finde die fränkischen Weißweine (speziell den Silvaner) zu sauer. Wenn es ein weißer Frankenwein sein soll, mag ich eigentlich nur einen Bacchus.
LG
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Mitglied seit 13.02.2008
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Ich finde die fränkischen Weißweine (speziell den Silvaner) zu sauer
Pfälzer sind sauer, Frankenweine nicht. Die haben Charakter. Muß man allerdings mögen. Wer sie nicht mag, kann ja saure Pfälzer kaufen
Aber es gibt durchaus trockene Silvaner aus Franken die eine sehr gut eingebundene Säure haben. Und die feinherben sowieso. Mein Lieblingskabi Prichsenstädter Krone aus Bürgstadt, Silvaner Kabinett, trocken ist alles andere als "sauer". Und über die GG vom Stein oder Eschendorfer Lumpp lasse ich sowieso nichts kommen. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 19.02.2006
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>>Pfälzer sind sauer<<
Heyheyhey, das habbich gehört! Sowas  ...
Pöh, Monti
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Mitglied seit 05.12.2010
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Ich finde die fränkischen Weißweine (speziell den Silvaner) zu sauer.
Protest, Bienemaja! Kannste so pauschal nicht sagen! Hast Du schon mal das von Manfred erwähnte GG Eschdorfer Lump probieren dürfen? Was für eine Offenbarung! Und sauer ist der nun wirklich nicht. Ich bin bei Weißweinen und Säure auch sehr, sehr empfindlich. Auch auf die Gefahr hin, mich bei meinen Gästen unbeliebt zu machen: Der Lump ist nur noch für die Köchin da!
Leider wissen die meisten so einen Stoff nämlich nicht zu schätzen. Ich habe gerade letzten Samstag mit "Körpereinsatz" verhindert, dass aus ihm eine Schorle wurde 
LG Renon |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Okay okay - die Weine, die mir zu sauer sind, sind auch in der Regel in der unteren Preisklasse...
 Es gibt sicher auch fränkische Weißweine, die nicht so sauer sind, aber da zahlt man halt dementsprechend. Ich habe mal die Anna Lena probiert - der war nicht so schlecht. Kennt ihn jemand?
LG
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Mitglied seit 13.02.2008
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dass aus ihm eine Schorle wurde
Sozusagen eine Lumppenschorle 
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 05.12.2010
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Lumpenschorle
Klasse Kreation!
LG Renon PS: Hmmm, darf ich den im Zentrum der Welt eigentlich benutzen ...
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Mitglied seit 16.09.2004
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Ich habe mal die Anna Lena probiert - der war nicht so schlecht. Kennt ihn jemand?
Ja, wenn Du die Anna-Lena vom Weingut Brennfleck meinst, die kenne ich. Ein schöner Silvaner Kabinett, ich hab letztes Jahr den 2009er probiert, der war nochmal deutlich besser als in den Vorjahren. Die Anna-Lena ist eher der fruchtige Typ , die Brennflecks tendieren im Allgemeinen zu einer gewissen Restsüße und nicht zu typisch fränkischer Trockenheit. Und da der Silvaner als Rebsorte ohnehin eher säurearm ist, kann ich mir gut vorstellen, dass der Wein genau in dein Beuteschema passt. Viele Grüße Matthias _____________________________________________________________ Pulling together is the aim of despotism and tyranny. Free men pull in all kinds of directions. T.P. |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Das hast du vollkommen richtig erkannt, Matthias!
LG
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Mitglied seit 11.10.2006
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Als Badener nehme ich den Gutedel aus der Literflasche. Liegt so um 3€.
Geh zum Kochen , in die Köchin oder den Koch 
LG Gerwolf |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Als Badener nehme ich den Gutedel aus der Literflasche.
Und als Rotwein? Ich oute mich mal, nicht weiter lesen Ja, ich nehme auch mal Trollinger. Und schütte den auch in den Koch.
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 19.09.2007
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nun auch mal meinen Senf dazugebe, wenngleich es auch nicht hilfreich sein wird.....
Das Ganze spielt sich bei mir ähnlich ab, wie hier schon öfter geschildert: ich überlege, welcher Wein könnte zu diesem Essen passen? Entweder spontan einer, den ich im Keller hab oder geplant einer, den ich erst noch kaufen muss. Dieser Wein wird während des Kochens geöffnet und zuerst in die Köchin gegeben - die muss ja schließlich testen, ob der überhaupt was taugt . Ein Schluck des Weins geht dann ans Essen und der Rest der Flasche zum Essen an den Tisch.
lg Cantate |
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Mitglied seit 11.10.2006
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Manni beim Roten halte ich mich meist an gut gemeinte Geschenke, die meistens nicht bei Köchin/Koch landen.
Imiglykos lieblich, Dornfelder halbtrocken, Spätburgunder halbtrocken ect. LG Gerwolf
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Mitglied seit 29.12.2004
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Ich glaub, die Anna-Lena gibt's nur beim Brennfleck, denn eine seiner Töchter heißt so.
Ich mag diesen Silvaner auch sehr, aber auch der einfache Basiswein aus der "Literbuddel" vom Weingut Wirsching aus Iphofen ist ein Genuss.
Viele Grüße aus Berlin Christel Wein ist die Nachtigall unter den Getränken. - Voltaire - |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Guten Morgen Gerwolf,
Imiglykos lieblich, Dornfelder halbtrocken, Spätburgunder halbtrocken ect.
die Weine in die Soße aber nur in eine, die stundenlang köchelt. Das ist OK. Aber was machst Du mit den Leuten, die Dir sowas schenken? Ich frage aus persönlichem Interesse denn ich habe hier eine ganze Kiste Prickelwasser der 2-3€ Klasse angesammelt und weiß nicht wie ich den Leuten abgewöhnen kann mir sowas zu schenken ohne sie zu beleidigen. Ich habs schon mit dezenten Hinweisen versucht und auch mit meinem besten Spätburgunder als Gegengeschenk. Aber ich vermute mal, die Flasche steht da noch im Wohnzimmerschrank als Dekoration 
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 06.02.2004
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Aber was machst Du mit den Leuten, die Dir sowas schenken?
Am besten gar nichts. Meine Schwegerin schenkt mir immer wieder Wein vom Al** um 2,99 mit dem Hinweis: "Der ist doch gut". Ich habe es mittlerweile akzeptiert, bedanke mich und leere den Wein anschließend weg. Man kann manche Menschen nunmal nicht ändern. @manni Kennen sich die Leute untereinander die dir das 2€-Prickelwasser schenken ? Falls nein, kannst du sie untereinander weiterverschenken. Musst halt nur die Übersicht behalten, sonst wird's peinlich
---------------------------------- Beste Grüße Gerhard aus Wien |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Musst halt nur die Übersicht behalten, sonst wird's peinlich
Ich glaube, das wäre egal. Es gibt ja nicht so viele verbreitete Marken und die Flaschen sind sehr verwechselbar
Aber das sind ja nicht Leute, die ich nicht leiden kann. Sonst würde ich einfach sagen "saufs selbst und geh mir nicht auf die Nerven mit dem Zeug". Und denen würde ich sowas nie schenken. Aber die meinen es ja nicht böse. Hab gerade mal im Kopf nachgezählt, es sind nur zwei. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 27.06.2007
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Trotz hartem Training und bestem Willen fällt mir das "in die Köchin schütten" immer noch schwer......
Irgendwie schlägt der Alkohol oft sofort ein, Koordinierung und genaue Bratzeiten geraten etwas aus den Fugen, ich muss wohl noch weiter üben!! LG Jean |
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Mitglied seit 25.09.2005
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@ Manfred,
diese Art Prickelwasser wird mit O-Saft gemischt wieder genießbar - so sieht zumindest meine Verwertung solcher Geschenke aus.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 16.10.2008
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Irgendwie schlägt der Alkohol oft sofort ein, Koordinierung und genaue Bratzeiten geraten etwas aus den Fugen, ich muss wohl noch weiter üben!!
Hallo Jean07, da gibt ein ganz genauer Zeit-Arbeits-Fertigstellungsplan - in der Küche angeheftet - Hilfestellung. Auch sonst selbstverständliche Dinge wie Teller wärmen und Brot schneiden sollten im Plan vermerkt sein .
Gruss von Rinquinquin |
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