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Gruß zurück, liebe Sonja*
aber glaubst Du ernsthaft, dass in dieser Situation nette Grüße helfen?  Viele Grüße Matthias _____________________________________________________________ Pulling together is the aim of despotism and tyranny. Free men pull in all kinds of directions. T.P. |
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Moin Ich glaube,Sonja* hat die Überschrift "redigiert"  ansonsten: siehe Tin Gruß mamirah |
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Ja, ich habe die Überschrift etwas zurecht gerückt
 - ein bisschen sollte man den jungen Leuten schon helfen, wenn man dazu die Möglichkeit hat, man muss ihnen deshalb nicht alles fix und fertig servieren, aber ein Schupps tut's manchmal auch schon Gruß von Sonja* chefkoch.de |
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Hallo,
dann schub's doch bitte weiter ins Prüfungsforum Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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ja gut da habt ihr schon recht.
Dann gebt mir wenigstens ein paar Tipps wie ich rausfinden kann welcher Wein am besten passen würde und worauf ich bei der Auswahl achten muss ;) das wäre dann wenigstens schonmal ein Anfang :P Gruß
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 Dann gebt mir wenigstens ein paar Tipps wie ich rausfinden kann welcher Wein am besten passen würde  Sinnvollerweise erstmal ein gutes Buch lesen. Damit die Grundlagen da sind. Bespielsweise "WEIN Die neue große Schule" von Jens Priewe. Das hilft Dir bei Deinem Problem erstmal nicht weiter weil Speiseemfehlungen da fehlen oder verteckt sind aber Wissen schadet nie. Und es kommen hier bestimmt noch mehr Buchtipps. Dann könntest Du Mamma Google befragen. Z.B. mit den Suchworten "wein essen empfehlung" und dann ein wenig stöbern. Ein Link zeigt auch hier in den CK-Ratgeber: Der richtige Wein zum Essen . Und Du kannst natürlich hier im Weinforum stöbern. Da gibt es Wein/Speise Diskussionen ohne Ende Dann schreibst Du eigene Weinvorschläge zu Deinem Menü und fragst nochmal nach. Dann geht die Diskussion erst richtig los. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Hallo Sven,
das mag ich gar nicht glauben, dass Du von 0 auf 100 Weine zu einem Menü auswählen sollst und das Thema noch nie besprochen wurde, so dass Du nicht weisst, wo Du anfangen sollst. Dann wird es aber wirklich Zeit, dass Du Dich da mal einliest. Bücher zu diesem Thema gibt es in jeder Bücherei, Mediathek, Buchhandlung und es gibt im Zeitschriftenladen auch Weinzeitschriften. Dann schreibst Du eigene Weinvorschläge zu Deinem Menü und fragst nochmal nach. Dann geht die Diskussion erst richtig los. Gruss von Rinquinquin |
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Moin Sven,
ich verfolge Deinen Thread nun schon eine gewisse Zeit. Du schreibst Ich habe im Internet nach guten Weinen gesucht aber wenn ich eure Beiträge so lese komm ich mir ziemlich dumm vor weil ich vollkommen auf dem Holzweg war bzw. bin OK, Holzweg hin oder her, was hast DU Dir denn bisher ausgedacht? Egal wie richtig oder falsch (gibt's eh nicht beim Wein, nur "passend" oder "nicht soooo passend"  ), mich würden DEINE weinlichen Gedanken zu den Menüs interessieren. Denn eingelesen, zumindest etwas, hast Du Dich ja schon ... Darauf würde ich dann aufbauen (und auch meine Gedanken mit einbringen wollen). Im Moment komme ich mir vor als ob jemand etwas über die Mauer wirft mit dem Ruf "Mach mal!"  Der Übersichtlichkeit wegen würde ich übrigens 1 Thread pro Menü aufmachen, das geht sonst komplett kreuz und quer. LG theater ___________________________________________ Wer abnehmen will, muß Kalorien streichen. Am besten auf ein Croissant |
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Hallo,
ganz klar, ich nehme das 8-Gang-Menü. Gruss von Rinquinquin |
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Ich hoffe das ganze wird jetzt nicht zu unübersichtlich. ;) Nein, wird es nicht! Ist es schon. Also ich blicks nicht mehr. Mach doch wie von Theater vorgeschlagen für jedes Menü einen Thread auf. Schreib das Menü mit Deinen Überlegungen in den ersten Artikel. Und Pinot Noir und Spätburgunder ist die gleiche Rebsorte. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Hallo weinkocher,
Feldsalat mit Orangendressing und Lachsröllchen
auf keinen Fall Riesling, dieser hat zuviel Säure, die nicht mit dem Fettgehalt vom Lachs harmoniert. Danke, der Lachs hat mich auch irritiert aber mir ist nichts besseres eingefallen. Und um die Diskussion mal in Gang zu bringen... zum Hauptgang
nur als Hinweis, Bordeax ist ein Weinbaugebiet und keine Rebsorte. Ja natürlich. Aber Bordeaux ist ja meist eine Cuvee. Und geht zum Steak eigentlich immer. Muß ja nicht gerade Chateau Petrus sein. Spätburgunder ist eher ein leichter Rotwein. Wenn Spätburgunder, dann ein Erstes Gewächs oder eine Spätlese, beides trocken. Spätburgunder gibts halt in allen möglichen Ausprägungen. Ich habe leichte, durch die man auch durchsehen kann aber z.B. auch eine Spätlese aus Bürgstadt, die ich mir gut zum Hauptgang vorstellen kann.
einen Silvaner (schreibt man übrigens mit i und nicht mit y) Mach ich immer wieder. Da hilft alles Wissen nix wenn die Finger anderer Ansicht sind Dabei ist ein Silvaner Kabi aus Bürgstatt mein Lieblings Alle-Tage Wein.
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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@ Sven,
am meisten lernt man nicht durch`s anlesen, sondern durch´s selber verkosten. Und wenn Du mal ein Gefühl dafür entwickelt hast, wie das Grundaroma einer bestimmten Rebsorte (oder eines Anbaugebietes wie eben z.B. Bordeaux) ist, dann fällt einem zu einem Essen auch gleich viel leichter ein passender Wein ein. Nicht immer, aber immer öfters  Also ran an die Weine und bewusst kosten  Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Also ran an die Weine und bewusst kosten Das ist natürlich völlig richtig. Ohne eigene Erfahrungen ist alles nur graue Theorie. Und wie toll, wenn man den Weinkonsum mit beruflichen Notwendigkeiten begründen kann Ich ermittele gerade, natürlich aus rein wissenschaftlichen Gründen, wie man am besten an eine leere Flasche Cuvee Maximus von Dr. Heyden kommt.  Der passt übrigens auch sehr gut zum Hüftsteak. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Ähm - wenn Du damit Probleme hast, Manfred - da helfe ich bei der Lösung gerne
 ... ich wollte schon immer mal was von Dr. H. kosten Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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ich wollte schon immer mal was von Dr. H. kosten Mach das mal! Fahr mal nach Oppenheim. Sind sehr nette Leute die tolle Weine machen. Und das zu bezahlbaren Preisen, ist ja heutzutage nicht ganz unwichtig. Natürlich kannst Du den auch mal bei mir probieren. Aber ich fürchte, das ist für Dich weiter als Oppenheim. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Hi @ alle,
@ Manni Spätburgunder gibts halt in allen möglichen Ausprägungen Klar gibt es die, deshalb habe ich ja auch eine Spätlese oder Erstes Gewächs vorgeschlagen. Silvaner mit i geschrieben war nur ein Hinweis an Sven, damit er das in seiner Prüfung richtig schreibt @ Sven also ich habe mich noch einmal mit unserem Sommelier beraten: 4-Gang-Menü 1. Silvaner trocken, ist leicht, kann man wunderbar drauf aufbauen 2. entweder einen Riesling halbtrocken 2007er, würde wunderbar zur cremigen Suppe passen, aber auch zur Petersilie. Gut ginge auch ein Sauvignon blanc 3. Spätburgunder, Merlot oder Cabernet Sauvignon. Passen alle gut dazu, ist sehr unkompliziert. 4. eine gereifte Riesling Auslese. Die Süße harmoniert gut mit der tarte Tartin. 6-Gang-Menü 1. Champagner oder Crémant. Ich würde den Champagner nehmen, da dieser bereits in der Vinaigrette verwendet wird 2. blanc de noir (ist ein weißgekelteter Spätburgunder (Pinot noir, daher auch das noir)) trocken, paßt sehr gut zu den erdigen Noten der Rote Beete 3. da paßt gut ein Chardonnay oder auch Weißburgunder. Wenn diese noch im Barrique gereift sind, geht das wunderbar mit dem Trüffel 4. Wenn nicht schon das Sorbet mit Sekt serviert wird, dann ein Riesling Sekt trocken 5. Spätburgunder paßt immer gut zu Lamm, aber auch ein Merlot oder ein Barolo 6. hier würde ich ein Muskateller nehmen. Die Süße und das Aroma gehen wunderbar zur Creme Brüleé aber auch zu den anderen Zutaten. 8-Gang-Menü sag mal wer hat denn das Menü zusammengestellt. Das geht ja gar nicht, das ist ja komplett falsch sortiert und auch die Wiederholungen. Wenn das so vorgegeben ist, dann gebe ich Dir gerne meine Weinvorschläge, wenn Du das selbst ausgedacht hast, dann stellen wir das gerne mal richtig zusammen. LG Stefan |
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Hi Sven,
entschuldige, dass ich erst jetzt dazukomme Dir den Weinvorschlag zu geben. Aber ich sitze auch auf meiner Arbeit und habe abends meist keine Zeit. also zum 8-Gang-Menü: 1. Gang - einen Sauvignon blanc, nicht aus Frankreich, der ist zu animalisch. eher aus Südamerika oder Australien, auch, wenn Ihr habt einen Deutschen. Sauvignon blanc hat, wenn er gut gemacht ist, eine Cassisnote und würde da zum Dressig passen, oder auch Scheurebe trocken. 2. Gang - Kürbiscremesuppe, dazu würde ich einen Grauburgunder (oder Pinot gricio (ist die selbe Sorte) aus Italien), oder ein Silvaner nehmen 3. Gang - der Vorschlag mit Jacobsmuscheln finde ich gut und dazu einen leichten Weißburgunder. Wenn das rosageratene Hirschfilet bleiben soll, dann einen leichten Spätburgunder 4. Gang - Steinpilzsoufflé (Maria hilf ), da ginge ein Grauburgunder (sollte sich im Menü aber nicht wiederholen).
5. Gang - wenn nicht schon im Sekt serviert, eine Riesling-Sekt trocken oder extra trocken 6. Gang - Lamm entweder Spätburgunder oder Merlot (Weine nicht wiederholen) 7. Gang - Käse ebenfalls ein Rotwein, ein Chianti oder ein Barolo 8. Gang - Dessert ginge eine reife Riesling-Auslese, oder Muskateller |
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