Henglein
Rama Cremefine
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welche Weine zu diesem Silvestermenü?
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  Mitglied seit 16.04.2008 
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ich habe zwar auch Ideeen und einen hervorragenden Weinhändler in der Nähe, aber würde mich gerne beraten lassen. Vorspeise ist praktisch schon geklärt, trotzdem, es gibt : Schwarze Linsen mit einer rosa gebratenen Wachtelbrust und einer ordentlichen Scheibe Foie gras. Dazu ein Schlückchen Sauternes. evt gibt es dann aus dem Rest der Wachteln ein Consommé ( liegt an der Lust des Kochs, ob er das dann auch noch machen möchte evt hilft da eine Weinemfpehlung als Zündung ) 1. Hauptgang: Lachs- und Kabeljaufilet evt mit je 2 Garnelen etwas Paprikazucchinigemüse mit einer Buerre blanc 2. Hauptgang: ausgelöster Rehrücken mit kräftiger Rotportwein-Sauce und Vanillemöhren Dessert: Mandelkuchen zitonenhaltig mit Safranparfait und einer Mirtosauce. ich danke mal im Voraus LG Mathias |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
zur Consommé wäre ich bei Manzanilla 
Zum Fisch könnte ich mir einen stoffigen Grauburgunder gut vorstellen, wir hatten neulich einen 2009er vom Grafen von Schönborn aus deren fränkischen Besitztümern, das ware eine wuchtige trockene Spätlese, Kostenpunkt um die 16 Euro. Gruß Tin ______________________________________________________________________________ Wein aus vielen Rebsorten ... Dornfelder, Chardonnay, Riesling, Bordeaux ... |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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und kein Dessert?
Im Falle Deiner Vorspeise würde ich von der klassischen Kombination foie gras - Sauternes abweichen, weil mit den Linsen und der Wachtelbrust noch andere Komponenten enthalten sind und die Süße der Leber damit abgefedert wird. Ich würde entweder einen Champagner/Crémant/Sekt anbieten oder vielleicht was von der Loire, einen Muscadet sur lie. Die Consommé braucht keinen Wein, wenn's unbedingt sein soll einen Port oder Sherry, der würde mir aber im Ablauf nicht gefallen, Port und Sherry entweder ganz vorne oder ganz hinten im Menü. Wenn Du Dich zur Prickelwasservariante entschließt, dann würd ich zur Consommé einfach davon noch mal nachschenken, hat dann ein bisschen Biss. Zum Fisch könnte mir ein weißer Bandol oder was Weißes von der Rhône gefallen. Zum Rehrücken was aus der Burgundertraube, also was aus dem Burgund, kann auch ein Spätburgunder von der Ahr sein, nicht zu mollig eher kraftvoll elegant. lg susa ________________________________________________________________________ De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. Jean Anthelme Brillat-Savarin |
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 Mitglied seit 16.09.2004
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Hallo,
diese Linsen-Foie-Geflügel-Kombination ist geschmacklich klasse, aber ich würde da ebenfalls vom Sauternes abraten. Von der Aromatik würde ein Tannat aus dem Südwesten passen....aber das geht an dieser Stelle im Menü natürlich nicht. Zum Fisch mit beurre blanc ist die Auswahl riesig, wenn aber das Gemüse aromatisch in Richtung Ratatouille geht, würde ich auch nach was weißem, aber schmezligen von der Rhone oder aus dem Languedoc suchen. Beim Rehrücken prägt wahrscheinlich die Rot-Portweinsauce. Neben der Burgunderempfehlung könnte man auch noch einen kräftigen, fruchtigen, barriqueausgebauten und noch nicht allzu reifen Merlot ins Auge fassen. z.B. aus Würtemberg von Aldinger oder aus der Pfalz Rings oder Brenneis Koch. Dessert: Myrto oder Amaretto
Viele Grüße Matthias _____________________________________________________________ I can certainly see that you know your wine. Most of the guests who stay here wouldn't know the difference between Bordeaux and Claret. Basil Fawlty |
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Mitglied seit 19.02.2006
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Dann werf ich zur Vorspeise mal nen halbtrockenen Riesling in die Runde!
*werf*
Monti 
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo zusammen,
danke!!! Wer die Wahl hat... Bei der Vorspeise ist folgendes Problem, mindestens 2 Esser verschmähen die Foie gras, soll den anderen Recht sein, da sie dann mehr bekommen, aber für diese 2 ist in 1. Linie die Wachtelbrust, allerdings wollen die anderen die auch, so wie ich sie kenne. Die Variante war auch vor kurzem schon mal auf einigen Tellern und den Sauternes fanden alle nicht schlecht. Wie wäre es denn mit einem deutschen oder österreicher Süßwein? Für Fisch und reh hätte ich gerne etwas französisches!!! Haltet ihr einen Chardonay aus dem Burgund für angemessen? Oder lieber etwas fruchtiger z.B. Loire? Muss jetzt leider arbeiten, werde mir dann morgen hoffentlich noch einige Ergüsse durchlesen
LG Mathias |
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Mitglied seit 17.01.2002
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öhhmm, also sowohl Bandol als auch die Rhône liegen eindeutig in Frankreich, auch das Languedoc ist meines Wissens noch nicht ausgewandert
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Und Du willst Fisch und Fleisch mit dem gleichen Wein begleiten? tja, dann wird's schwer Provence, rot die Provence ist ein Gebiet im Süden Frankreichs und umfasst die Departements Var, Vaucluse, Bouches du Rhône, Alpes Marities - nur falls eventuell ..... 
lg susa ________________________________________________________________________ De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. Jean Anthelme Brillat-Savarin |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Hallo Mathias,
zu einer ähnlichen Fischkombination mit beurre blanc hatte ich vor einigen Monaten mal einen trockenen weißen Banyuls aus der Domaine Coume del Mas, mit genügend Kraft dieser opulenten Mutter aller Soßen gegenübertretend. Und aus meinem persönlichen Fundus etwas rarer französischer Weißer würde ich einen Sancerre empfehlen können, dann aber einer, der nicht von schlechten Eltern sein darf: Domaine du Nozay, 2008, die Perfektion an Ausgewogenheit und Aromenfülle, alternativ: Domaine de Saint-Pierre, cuvée Maréchal Prieur und wenn es dann doch ein deutscher sein dürfte: die beurre harmoniert wunderbar mit einem Riesling von der Nahe. Top-Empfehlung: 2009er Monzinger Frühlingsplätzchen von Emrich-Schönleber - du würdest ihn mögen, bei allem prophetischen Dilettantismus, der mir eigen ist meint Faber |
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