Henglein
Rama Cremefine
| 
Wein zum Carpaccio di Cipriani
|
|||||
 
  Mitglied seit 16.10.2008 
|
welchen Wein würdet ihr zum Carpaccio (Rindfleisch) servieren? Eins unserer Bücher schlägt Bordeaux rouge vor; Johnson meint, jeder Wein würde passen, ein Spitzen-Toskaner sei eine gute Wahl, auch Weisswein oder Champagner. Wobei uns diese beiden Letzteren eigentlich nicht so sehr zu diesem Gericht reizen. Es dankt Euch Rinquinquin |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Was ist denn das Besondere an di Cipriani? zum Fleisch alleine passt wirklich so gut wie alles
und laut Herrn susa kann man zu allem Bdx trinken sogar zum Kaugummi 
________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 11.06.2003
|
Ein Carpaccio ist ja recht zart! Das bisschen Olivenöl, vielleicht ein marinierter Ruccola .... da wär ein nicht zu schwerer Weißwein nicht unpassend. Rot? Ein Barbera, oder auf den Parmesan abgestimmt, ein nicht zu schwerer Süditaliener.
O. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 21.05.2010
|
Cipriani gilt als der Erfinder des Carpaccio und soll eine mit Milch leicht verdünnte Mayonnaise, gewürzt mit Zitronensaft und Worcestersauce, zum Rindfleisch serviert haben.
Gruss liebknecht |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 16.10.2008
|
Weder Rucola noch Parmigiano werden dabei sein - ich halte mich dieses Mal ganz genau an das Originalrezept; wie liebknecht schreibt, mit etwas Milch in der Mayo. Was könnt ihr noch als Weinbegleitung vorschlagen?
Gruss von Rinquinquin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Da würd ich wirklich mal in die Weißweinabteilung gehen. Vouvray?
lg susa ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.06.2003
|
Vernacchia?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.01.2008
|
Vernaccia di San Gimignano, der sollte passen.
Gruß, Grenache |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 23.11.2007
|
..hatte kürzlich einen 'Bourgogne Aligoté' dazu - er passte, weil er nicht mit dem sehr feinen Geschmack des Fleisches in Konkurrenz stand...
Gruß pp 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Wenn Du jetzt einen Viognier empfohlen hättest, hätte ich geschlussfolgert, dass am besten Weine mit V passen
postfreitägliche Grüße susa ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.11.2007
|
..na ja, zur Not hätte ich auch einen Verdejo genommen, aber das florale Ensemble mit dem langen Nachhall, hätte das schöne Fleisch in den Hintergrund gedrängt...
...et is zu spät: Sunday.... 
Gruß pp
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 25.09.2005
|
Also ich könnte mir dazu tatsächlich einen schönen Viognier auch gut vorstellen
*duckundschnellwegrenn* Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.05.2010
|
wobei ich mir einen Viognier dazu schon vorstellen könnte,
allerdings wäre ich neugierig was es denn jetzt tatsächlich dazu gegeben hat. Ich denke es gab einen Bordeaux dazu. LG liebknecht |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.11.2007
|
..einen dieser nichtssagenden Bordeaux Blancs?
(wat bin isch widde fies) Gruß pp
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.01.2008
|
Zu einem Rindfleischcarpaccio einen Viognier, das ist schon fast abartig, sei es ein VdP oder selbst ein Condrieu, das wären Perlen für die Säue. Der feinen Nuancen, besonders Birnen an Nase und Gaumen passen da gar nicht zu den kräftigen Aromen eines zarten Rindfleischs. Ein Vernaccia di San Gimignano sollte passen, ebenso ein Graves Blanc (Smith Haut Lafitte!), die grünen Noten eines Bourgogne Aligoté wären auch mehr als unpassend, das wäre eher für Weinbergschnecken vorgesehen.
Ich persönlich würde einen Pernand-Vergelesses Blanc vorziehen, das macht die Sache rund. Gruß, Grenache |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 16.10.2008
|
Das Menu mit dem Carpaccio als Vorspeise ist eine langfristige Vorplanung. Es ist doch immer spannend, welche Vorschläge kommen, wenn man hier nach einem passenden Wein fragt. Alles haben wir ja auch nicht im Keller liegen. Für's erste haben wir uns für einen Ca' del Bosco Curtefranca bianco entschieden.
Gruss von Rinquinquin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.11.2009
|
hallo,
im Kochbuch von Harrys Bar wird ein Cabernet Fratta von Marculan empfohlen. lG Gaggerla |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 16.10.2008
|
Vielen Dank Gaggerla,
da habe ich gleich mal Fratta IGT Maculan gegoogelt und sehe bei den Serviervorschlägen "zu pikantem Braten, gegrilltem Fleisch und deftigem Käse". Ich vermute, der würde das zarte Fleisch übertönen. Aber interessant ist doch, was in entsprechenden Kochbüchern zu bestimmten Gerichten vorgeschlagen wird, in einem meiner Kochbücher ist die Rede von einem Wein aus dem Friaul. Gruss von Rinquinquin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 22.09.2004
|
Susa:
"Was ist denn das Besondere an di Cipriani? zum Fleisch alleine passt wirklich so gut wie alles" liebknecht: "... Carpaccio und soll eine mit Milch leicht verdünnte Mayonnaise, gewürzt mit Zitronensaft und Worcestersauce, zum Rindfleisch serviert haben." guten morgen, wieder was dazu gelernt. so kann ich mir das oft dröge servierte carpaccio gut und lecker C. Carpaccio vorstellen. ein span. Cresta Rosa dazu oder ein Cresta Rosa Premium, beide leicht moussierend, naja, nach jahrgang, oder ein banaler Villa Antinori oder ein sanfter Palazzo Antinori. oder ein unbedarfter Santa Christiana, auch Antinori, oder ein Enate, rosado, cabernet sauvignon. je nach jahrgang. oder ein leichter ahr rotwein, z.b. von Bertram und Hansen, Dernau, oder ein meyer-näkel, auch Dernau, ein riesling von der ahr, der pfalz. köhler-ruprecht, petri, kallstadt und herxheim. oder ein santo christo, nochmal spanien, campo de borja. ich würde auch einen einfachen Primitivo dazu mögen. .... sooo sehr viele! schönen gruß jörg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 16.10.2008
|
Kleine Rückmeldung:
das Carpaccio war überhaupt nicht dröge, denn das Fleisch war fantastisch zart und diese besondere Mayonnaise gab noch Cremigkeit dazu. Der Ca' del Bosco Curtefranca bianco gefiel uns dazu wirklich gut. Gruss von Rinquinquin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
