Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe bei der Weinauswahl für´s Menü....
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  Mitglied seit 15.10.2009 
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Vorspeise: Weinbergschnecken in Gorgonzolasoße überbacken Suppe: Avocado - Rauchkochschinken - Suppe Hauptgang: Bachsaiblingsfilet auf Linsenbett mit gebackener Kartoffelrosette ( -Linsen sind mit Ingwer und Fenchel!) Dessert: Noch nicht vorhanden, auf jeden Fall mit Eis! Unter meinen Gästen ist ein Weinkenner, ich möchte mich halt nicht blamieren, und suche einen Wein zum Hauptgang. Kann ich einen Rat bekommen? 15 Euronen sind meine Obergrenze! Herzlichen Dank im voraus und Grüße vom Geburtstagskind Frewag |
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 Mitglied seit 11.06.2003
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Zur Vorspeise wär eni feinherber Riesling Spätlese passend, vielleicht kriegst du auch einen von 2007 - das war ein eher fettes Jahr.
Zur Hauptspeise würde der Schwabe ja glatt einen leicht gekühlten Trollinger trinken. Alternativ: wie wär es denn mit einem Bourgogne Aligoté - der hat Kraft und Biss, und selbst wenn man über das gebackene Kartoffelpü noch ein wenig gebratene Pancetta gäbe oder bröselte ... ja, selbst notfalls zur Vorspeis passt er (wenn sonst keiner da ist ... Weinkenner hin oder her 
O. |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Missverständnis....die Kartoffelrosette.....sind rohe Kartoffelscheiben die zu einer Blüte gelegt und mit Olivenöl bestrichen 15 Min geröstet werden, im Ofen!
... Bourgogne Aligoté - wo bekommt man diesen Wein, habe nur einen Spanischen Weinladen in der Nähe! Oder Karstadt/ Kaufhof? erst mal Dank für diese Antwort, LG Frewag |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Zum Bachsaibling einen Trollinger?
Zu den Weinbergschnecken passt nichts besser als ein Beaujolais, am besten ein Moulin à Vent oder ein St.Amour. Der Bachsaibling mit seinem würzigen Beiwerk sollte von einem trockenen Gewürztraminer aus der Ortenau oder dem Elsass (dann ist er noch trockener) begleitet werden. Zu den spärlichen Angaben des Desserts pass fast alles, vielleicht zum Eis ein Eiswein. 
Gruß, Grenache |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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.....siehste Ole, hättste Vernatsch geschrieben
 (obwohl man den Grenache damit natürlich nicht nasführen kann ).
Zum Dessert würd ich gar keinen Wein geben , einfach einen schönen Espresso. ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Wenns ein Vernatsch gewesen wäre, hätte zumindest die geografische Richtung gestimmt: Ich hätte einen Gewürztraminer aus dem Eissacktal empfohlen, der würde auch oder vielleicht noch besser passen.
Gruß, Grenache |
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Mitglied seit 11.06.2003
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Das erinnert mich ja - OT on - an die Geschichte von Alice und Goggelmoggel: "Zum Blauschimmelkäse passt nichts wie ein Beaujolais!", sagte Goggelmoggel. "Ich möchte meinen", sagte Alice, "dass ein Gewürztraminer oder eine feinherbe Spätlese da besser passen!" - "Ich habe nicht behauptet", erwiderte Goggeelmoggel, "dass nichts besser passt. Ich habe nur gesagt, >nichts passt wie ein Beaujolais." Wie auch immer. End OT
Meist kriegt man einen Bourgogne Aligoté in nem Kaufhaus wie Galeria Kaufhof oder Karstadt - da ist er etwas teuerer und die Beratung ist dafür oft mies. Aber ich denk, man kriegt ihn. Alternativ: ein rustikaler Weißwein, Marke Edelzwicker
Olafsson |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Hallo zusammen,
da ich mit Gewürztraminer so meine Probleme habe, würde ich gerade wegen der Linsen noch einen Silvaner (mindestens Spätlese trocken) in die Runde werfen. Da die Weinabteilungen von Karstadt/Kaufhof gar nicht so schlecht sortiert sind, sollte man den dort kriegen. Viele Grüße Markus |
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Mitglied seit 11.06.2003
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Marwe, ist vielleicht ne Frage, wie sauer die Linsen angemacht sind: ob die Säure dominiert ...
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Mitglied seit 17.01.2002
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..... icg vermute mal, die Linsen sind gar nicht sehr sauer, weswegen ich mich mit der Silvanersache durchaus anfreunden könnte.
lg susa ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Hallöchen
Die Linsen sind nicht sauer! Mit Entenfett und Hühnerfond, sehr kleingeschnittenen Ingwer, Fenchel, mini Knofi und Gewürzen, langsam gegart, am Ende ist die Flüßigkeit um so viel reduziert, das alle Bestandteile gut sichtbar sind! Ich werde einen Silvaner bevorzugen, und Danke Euch für die Meinungen, bis hier her! Werde beim nächsten Menü wieder fragen müssen, wenn ich darf? 
Herzliche Grüße von Frewag |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Aber nur, wenn du uns berichtest, welchen Silvaner (oder anderen Wein) du genommen hast!
Viele Grüße Markus |
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Mitglied seit 17.01.2002
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genau, Ordnung muss sein
lg s ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 15.10.2009
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werde mich an die Ordnung halten!
Wie lernt man *was Ihr könnt* würde mich interessieren? Lacht mich nicht aus, ein Chablis oder Chardonnay ist immer als WW im Hause und unzählige Rote auch, aber ich kann nur sagen Schmeckt mir, oder nicht! Meine gewaltigen Essensorgien gehen mit der Ansage, an" Alle ", los....statt Blumen, bitte Wein den ihr gerne trinkt mit bringen! Da ich das Menü aber nicht verrate, vorher...... klappt das nicht immer so wie ihr das könnt! Dann greife ich auf das vorhandene zurück, würde es gerne besser machen!!!!!!
LG Frewag |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Guten Morgen
Mein Beitrag vom 24.09. hat anscheinend nur ein müdes Lächeln in Eure Gesichter getrieben, schade! Hatte folgenden Wein gekauft....... 2008 Siefersheimer Silvaner/ Wagner/ Rheinhessen für 14.50 Euronen! Der Weinkenner hat nichts negatives verlauten lassen, er fand den Wein gut! Allerdings war kein Bachsaibling zur Verfügung, als ich einkaufen war, es gab Red Snapperfilets, die auch allseits gelobt wurden, wie das ganze Menü.......also völlige Zufriedenheit auch bei mir! Ich Danke Euch, und hoffe mal wieder einen Rat zu bekommen! (oder meine Frage beantwortet zu bekommen) Schönen Sonntag noch LG Frewag |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Hallo Frewag,
nicht so eilig, am Wochenende schaue ich nur selten in den Computer
Antwort folgt später.... Gruß, Markus |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Also Frewag,
so sind die hier; anderswo dürfte ich gar nix sagen und hier kriegt der den Vortritt, der wahrscheinlich am wenigsten Ahnung hat. Aaalso; das mit dem ausdrücklichen „lernen wollen“, das würde ich erst mal vergessen. Wichtiger ist zunächst „Interesse“. Wie zum Beispiel hier , wo Manni vom Probiervergnügen berichtet. Oder an hundert anderen Stellen auch, die immer mal wieder ein großes Vergnügen am Wein, und eine überbordende Neugier am Neuen wiedergeben. Mit Recht wirst Du sagen, es gibt nur „schmeckt oder schmeckt nicht“, was vordergründig stimmt. Tatsächlich schmeckt aber nichts immer gleich. Und genau an dieser Stelle wird es spannend; wann, wozu und natürlich warum ist welcher Wein richtig? Du wirst also anfangen, unter völliger Außerachtlassung der eigentlichen „Schmeckt, schmeckt nicht- Kriterien“ die großen Linien zu probieren und, ganz persönlich für dich zu verorten. Dies könnten sein: • Der traubige Muskateller (Traminer, Gewürztaminer) • Der frische Sauvignon blanc (in der italienischen Variante gerne auch mit einem Hauch „Katzenpisse“) • Der stets präsente, körperreiche aber unglaublich wandelbare Chardonnay • Der unglaublich elegante Riesling • Der edle Cabernet Sauvignon • Der fruchtige Merlot • Der kapriziöse Pinot • Der Fleischige Grenache Und, und, und… Und wenn Du damit durch bist, wirst du merken, dass ich Stuss schreibe; weil die großen Linien so nicht stehen bleiben müssen und weil wir über Lagen hier noch gar nicht... Dann allerdings, wenn Du das gemerkt hast, dann bist Du eh verloren, weil dann bist Du eh nur noch am riechen, schmecken, vergleichen und so. Zwar habe ich keine Ahnung, ob Du dann Ahnung hast, aber das spielt dann auch keine Rolle mehr. Die aufgestellten Weindampfplauderer in illustrer Runde jedenfalls werden dich nicht mehr sonderlich beeindrucken. Und mein Leidensgenosse Markus wird dann hier fortfahren. Ach ja, und noch mal konkreter; ich zum Beispiel habe vom Württemberger Dautel einen Spätburgunder (2003 **** trocken) im Glas; kräftig, fast druckvoll, sehr gut eingebundenes Holz und ein großes Vergnügen. Und es gibt hier einige Leute, die nicht auf diesen Wein stehen würden und mir selbigen trotzdem nicht schlecht machen würden. Weil es halt keine alleinseligmachende Weisheit gibt. LG Gottfried 
_____________________________________________________________ Für Regenwetter gibt es Gummistiefel mit denen man ganz wunderbar von Pfütze zu Pfütze springen kann… |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Hallo Gottfried, Dein Mitternachtsspruch .....
 wirst du merken, dass ich Stuss schreibe;  kommentiere ich mal nicht, denn ich bin so beeindruckt von der Fülle der Informationen aus Deinen Beitrag, das ich hilflos nach einem Weinglas schaue und am liebsten einen Schluck nehmen würde, leider haben aber meine Gäste alles ausgesüffelt!
Bekomme grade wieder Besuch melde mich später wieder, bis dann liebe Grüße Frewag |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das mit dem Wein gehört ja nicht zu den exakten Wissenschaften, wo man den Schluss von n auf n 1 mit geradezu schweizer Uhrwerkshafter Präzision ziehen kann. Es gibt Weine, die nach allen Regeln der Kunst versaut sind und doch so göttlich gut, dass einem die Worte fehlen.
Also, wer Wein schmecken nur als wissenschaftlich-technische Disziplin lernt, der wird im besten Fall als zweiter Robert Parker enden, von dem ich inzwischen fast annehme, dass ihm der Job gar keinen Spaß (mehr) macht. Wer Wein mit seinen Sinnen erfasst und auf einmal merkt, dass "schmeckt - schmeckt nicht" die einzige Wahrheit und doch so unwichtig und belanglos ist, der ist auf dem richtigen Weg. Wer dazu weder Lust noch Zeit noch Talent hat (das gibt es, das ist nichts Ehrenrühriges, nicht jeder Mensch hat für alles Talent, Zeit und/oder Lust), der bleibt eben bei "schmeckt - schmeckt nicht". Das ist so wie mit dem Klavierspielen, oder auf der Straßenkante balancieren, oder Stegreif-Limericks erfinden, der eine kann's der andere nicht. Das ist alles kein Beinbruch. Beinbruch ist, wenn die, die's nicht können, die die's können als arrogante Spinner abtun und die, die's können, die die's nicht können als armselige Wichte. lg susa ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 04.09.2005
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>>Beinbruch ist, wenn die, die's nicht können, die die's können als arrogante Spinner abtun und die, die's können, die die's nicht können als armselige Wichte.<<
Ach danke! Der war schön! 
Den werde ich an anderer Stelle als meinen Spruch anbringen.
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Mitglied seit 10.06.2006
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Wobei ich mit dem „Spinner“ durchaus leben können tun täte. Nur das arrogant, das täte ich mir nur sehr ungern anziehen.
Gottfried
_____________________________________________________________ Für Regenwetter gibt es Gummistiefel mit denen man ganz wunderbar von Pfütze zu Pfütze springen kann… |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Hallöchen zusammen
Wieder besuchsfrei und mit Zeit zum lesen der Beiträge ausgestattet, versuche ich etwas zu verstehen, was sicher noch Jahre ein Buch mit den bekannten 7 Siegeln ist! Aber vorher möchte ich noch um Entschuldigung bitten, wenn meinetwegen, Unstimmigkeiten aufgekommen sind.....oder ist das, das übliche Geplänkel in Eurem Forum? Für Ironie und Satire bin ich allerdings immer offen, also keine Rücksicht auf mich nehmen! In meiner bestehenden Wein Unkenntnis, hatte ich angenommen, Ihr sagt jetzt zu mir....fang mal mit einem z.B. Riesling an.....der schmeckt an guten Tagen so....oder so....und dann trinkt man den zu.......dem oder dem Essen! Aber anscheinend ist das zu Laienhaft von mir gedacht! Also, ich habe Lust.....auch Zeit....aber anscheinend kein Talent für Wein, wenn ich nur "schmeckt oder schmeckt nicht", erkenne? Also werde ich nie den richtigen Wein alleine finden und müste Euch bei jedem Menü wieder fragen, wäre schön wenn Ihr mir wieder helfen könntet/würdet! LG Frewag |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Hallo Frewag,
keine Angst: es ist viel einfacher, als du denkst. Und ein bisschen frotzeln gehört hier dazu, allein damit hier niemand als arroganter Spinner rüberkommt... Ich gehöre zu der Gruppe von Leuten, die der Auswahl des perfekten Weins zum Essen weniger Bedeutung zumisst. Im Zweifelsfall trinke ich Riesling zum Rumpsteak, wenn mir danach ist. Natürlich ist eine gewisse Abstimmung bei einer Einladung festlicher, aber üblicherweise tötet man mit der falschen Auswahl weder Wein noch Menü. Und der einzige Weg, über das Kriterium schmeckt/schmeckt nicht hinauszukommen ist eben: trinken, trinken, trinken. Und zwar immer wieder verschiedene Weine, wobei du das systematisch angehen kannst, wenn du möchtest. Um beim Beispiel Riesling zu bleiben: besorge dir verschiedene Rieslinge (am Anfang am besten innerhalb einer Süße-Klasse, also z.B. nur trockene), vielleicht einen Rheingauer und einen Moselaner Kabinett, eine Pfälzer Spätlese, einen Wachauer Smaragd... Alle öffnen, aus verschiedenen Gläsern trinken und versuchen, über das reine Gefallen hinaus Unterschiede festzustellen. Diese Übung mit allen möglichen Rebsorten wiederholen
Mit der Zeit kriegt man schon eine gewisse Vorstellung, warum einem manche Weine besser schmecken und manche nicht. Und manchmal wird man überrascht, was einem alles schmeckt
Viele Grüße Markus |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Der große Fehler, den Menschen machen, die hier fragen, wie man denn Weinkenner wird, oder auch so viel im Wein erschmeckt etc. etc. ist der, dass die meinen, man könne mal schnell eine Liste abarbeiten, am liebsten sich irgendwo 12 Flaschen probierpaket bestellen und am Ende könne man quasi die Aufnahmeprüfung bestehen und dann sei man für alle Zeiten fertig und wisse genug. Das ist doch keine Pflichtveranstaltung, entweder man bekommt Spaß dran, dann kommt alles andere ganz von alleine oder man bekommt keinen Spaß dran und das ist doch auch nicht schlimm.
Das ist doch wie mit der Oper, man wird mitgenommen und findet es ganz nett, aber ob man Gefallen daran findet, sich alle möglichen Opern von Mozart oder Rossini bis zu Henze oder Rihm anzuschauen und -hören und seine Urlaube nach Opernpremieren plant und einmal alle großen Opernhäuser dieser Welt gesehen haben möchte und mindestens 70 laufende Meter Operneinspielungen zu Hause hat und man darf um Himmelswillen nicht gestört werden, wenn man die alte 51er Aufführung von The Rake's Progress mit dem Meister himself am Pult in der Kunstkopfaufnahme hört (die mit Elisbeth Schwarzkopf) und man liest Bücher über die Oper, die Komponisten, die SängerInnen und Opernrezensionen und und und .... Es geht natürlich auch einfacher, mit dem Wein (und der Oper, oder der Malerei, oder Segeln, oder Buddelschiffe bauen, oder kochen .........) aber man wird umso besser, je mehr man sich mit der Materie befasst und je mehr Begeisterung und Liebe man für das Thema aufbringt. Wenn man dazu keine Lust hat, das ist nicht schlimm, das ist kein Charakterfehler, das ist dann eben so. lg s ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 15.10.2009
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Danke Markus,
Um beim Beispiel Riesling zu bleiben: besorge dir verschiedene Rieslinge (am Anfang am besten innerhalb einer Süße-Klasse, also z.B. nur trockene), vielleicht einen Rheingauer und einen Moselaner Kabinett, eine Pfälzer Spätlese, einen Wachauer Smaragd... Alle öffnen, aus verschiedenen Gläsern trinken und versuchen, über das reine Gefallen hinaus Unterschiede festzustellen.
Damit kann ich mich anfreunden......werde die "Übung" machen, allerdings kann ich aus .... f. ...Gründen..... nicht so viel auf einmal kaufen, auf jeden Fall ist das für mich ein Anfang!Alles brauch seine Zeit! Herzlichen Dank Frewag |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Frewag,
was auch sehr interessant sein kann: sich den exakt gleichen Wein aus mehreren Jahrgängen zu besorgen und auch so verkosten. Da kann man manche Überraschung erleben .... (Das funktioniert allerdings nicht mit Supermarktweinen, da die in der Regel auf immer den gleichen Geschmack getrimmt sind). Viele Grüße - Allegro <--- die auch "nur" unbedarfte Weinanfängerin ist
Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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