Henglein
Rama Cremefine
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Welcher Wein zum Matjes und Schweinerücken ?
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  Mitglied seit 05.05.2010 
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Rotwein zum Schweinerücken ( schweinerückensteak mit Kräuter-Senf-Kruste ) ? Danke für eure Hilfe |
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Mitglied seit 09.08.2005
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Moin,
normalerweise trinke ich zum Matjes immer ein schönes Bierchen. Da es aber Wein sein soll, könnte ich mir einen "fetten" Chardonnay dazu vorstellen, der mit dem Matjes fertig werden dürfte, z. B. aus Übersee. Zum Schweinerückensteak wäre ich dann bei einem leichten (deutschen?) Roten, wobei hier meiner Meinung nach auch ein kräftiger Weißen, z. B. ein australischer Sauvignon blanc, passen könnte. LG theater ___________________________________________ Eingeladen macht nicht dick (L.B.) |
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 Mitglied seit 11.03.2005
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ich finde zum Matjes passt überhaupt kein Wein sondern Bier oder Alster Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 09.08.2005
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Moin,
lese gerade den Rundbrief eines ital. Weinhauses, die zum Matjes einen Rosé (2009 Nebbiolo Rosato Colli del Limbara) von Sardinien empfehlen. Den Wein kenne ich allerdings so noch nicht. Aber Rosé zum Matjes? Kann ich mir nicht so ganz vorstellen ... LG theater ___________________________________________ Eingeladen macht nicht dick (L.B.) |
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Mitglied seit 11.03.2005
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@theater, kannst du dir denn Italiener und Matjes vorstellen
Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 09.08.2005
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nee, nicht wirklich. Aber ich habe beschlossen, heute mal die italienische Roséweinverkaufsstelle anzufahren und eine Flasche käuflich zwecks Selbstversuchs zu erwerben. Ich werde berichten ...
LG theater ___________________________________________ Eingeladen macht nicht dick (L.B.) |
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 Mitglied seit 25.01.2008
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Brechmittel sind einfacher zu erwerben.
Gruß, Grenache |
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Mitglied seit 09.08.2005
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Moin zusammen,
aaalso, der favorisierte Rosé wurde gestern abend verkostet. Kräftige Farbe, Aromen nach Erdbeeren, Himbeeren und etwas Honigmelone, im Geschmack eher nichtssagend mit leicht feinherber Note. Den kann man zum Matjes trinken, muß man aber nicht - ein schönes Pils paßt dazu einfach besser! LG theater ___________________________________________ Eingeladen macht nicht dick (L.B.) |
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Mitglied seit 09.08.2005
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Sorry, noch vergessen: Und mit 7,85 Euronen nach meinem geschmack deutlich überteuert!
LG theater ___________________________________________ Eingeladen macht nicht dick (L.B.) |
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Mitglied seit 27.09.2003
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Moin moin
grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr zum matjes einen wein ????????????????????????? Da wäre mir jeder wein zu schade ein gutes Pils aus der region passt immer zum schweinerücken würde ich einen weißen neutralen wein nehmen er darf nicht zu spritzig und dominant sein da nehme ich immer einen Rivaner. der ist bis jetzt immer sehr gut angekommen der kostet keine 7 euro ist vom weinhändler und beste qualität passt zu jedem anlass lg jossch |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Guten Morgen,
wenn denn der Matjes nach Salz schmeckt ist ein frisch gezapftes Pils imho die beste Wahl. Wenn der neue Matjes aber so ist wie er sein soll, nämlich wunderbar mild, ist er eine Delikatesse und hierzu passt dann - wie zum Spargel (!) - ein frischer und schmelziger Silvaner. Allerdings dann nicht zu leicht, wegen dem Fettgehalt im Matjes. Ich denke z.B. an einen 09er aus dem Würzburger Stein vom Juliusspital, der trotz Kabinett 13,5 Vol% hat. Der wäre ideal und ist ein Gedicht. Zum Schweinerücken wäre es für mich immer ein unkomplizierter Spätburgunder, gute Literware einer badischen Winzergenossenschaft zum Beispiel. Mit der Zwiebel/Senfkruste kann es dann aber auch ruhig was stoffigeres, würzigeres sein. Z.B. ein 'einfacher' Côtes du Rhône, oder wenns ausgefallener (und zugleich langweiliger) werden soll ein nicht zu dicker Shiraz aus Übersee. Gruß, Bonito. |
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Mitglied seit 19.11.2009
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Zu Matjes passt Fiano d'Avellino - keine Theorie, hab's ausprobiert und eine der wenigen Kombis gefunden bei denen Essen und Wein sich gegenseitig bereichern. Konkret Colli Lapio 2007 von Clelia.
Zum Schwein trockenen oxidativ ausgebauten Scherry. Oder reifen Sangiovese z.Bsp. Vigna Monticchio Riserva von Lungarotti 1987. Bloss war nie Senf dabei ...?? Grüße |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Bonsoir!
Also Matjes und Wein? Das habe ich auch gerade auf der Agenda. Ich habe mir heute auf dem Markt richtig schöne frische Matjes aus dem Fass gekauft und bin gerade mit dem zerlegen fertig, da ich sie zu einem Tatar verabeitet habe (Walnüsse, Moutarde Pommery, Echalottes, Apfel, Weissweinessig, Traubenkernöl, Frühlingszwiebel). Allerdings riechen meine Finger jetzt irgendwie unangenehmer als der Fisch 
Das was Mbkonito zum Matjes gesagt hat stimmt übrigens. Salzigkeit ist kein Kriterium. Als Kochwein hatte ich einfachen Riesling von Dirk Würtz aus Rheinhessen. Schon mal nicht schlecht! Kräftig, nicht zuviel Säure aber doch zu trocken. Zur Debatte steht aber auch noch ein Sylvaner Muschelkalk aus Franken von Bickel-Stumpf. Etwas stoffiger und mineralischer. Aber hier fehlt die Säure vom Riesling... Also werde ich mal nach etwas süsserem und saurerem suchen im Kühlschrank. Und voilà: Riesling von der Saar! Dr. Siemens 2008er Scivaro! Prima! Ausgewogene Säure und vor allem gute Süße (ca. 10g), die das saure und deftige vom Matjes ausgleicht! Da passt dann auch der Beelitzer-Spargel, der gleich ins Kochwasser kommt! Ansonsten könnte ich mir noch vorstellen: Chenin von der Loire oder aus Südafrika und Sherry! Ein eiskalter Fino oder ein ebenfalls gut gekühlter Oloroso wären hier perfekt. Rotwein...??? gerade nicht zur Hand und sicher auch sehr schwierig, aber mein Onkel in der Touraine trinkt im Sommer zum Kartoffelsalat mit Hering gerne einen gut gekühlten Gamay aus Menetou-Salon. War eigentlich auch immer Ok. Also viel Spaß beim Kreativ-Weintrinken und bientôt! Monsieur P. |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Andere Länder, andere Sitten!
Kürzlich in einem guten Restaurant in Saigon, Vietnam, eingekehrt. Das teuerste Essen: holländischer Matjes. Natürlich haben wir etwas anderes bestellt. Am Nebentisch kam das exotische Gericht allerdings gut an. Ich bekam mit, dass der versierte Kellner einen australischen Chardonnay dazu empfahl. Dagegen ist doch nun wirklich nichts zu sagen, oder? LG Faber |
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Mitglied seit 09.08.2005
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 Ich bekam mit, dass der versierte Kellner einen australischen Chardonnay dazu empfahl 
Sag ich doch (s.g.o.) 
LG theater ___________________________________________ Wer abnehmen will, muß Kalorien streichen. Am besten auf ein Croissant |
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Mitglied seit 26.05.2010
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Mahlzeit.
Ich würde da an etwas spritzigeres denken. Einen Perlwein oder Prosecco. In Hamburg und auf Sylt gibt es zum Matjesbrötchen doch auch ein Glas Sekt. LG, DieterDosenbier |
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