Henglein
Rama Cremefine
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Dame sticht Bube - Ein interessanter vergleich
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  Mitglied seit 25.01.2008 
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 ) . Warten, nicht aussitzen, ist oft die bessere Alternative. Was dem einen Belitzer, Schwetzinger, Sommeracher, Braunschweiger, Nienburger oder aus anderen Gefielden stammender Spargel, ist hier der Dötlinger, den ich heute frisch vom Feld geholt habe.
Ich kaufe immer 2,5kg Jumbos, sie lassen sich einfacher schälen und der Geschmack ist viel kräftiger. Ich habe noch nie einen holzigen dabei erlebt. Der Sud aus den Schalen mit einem dicken Stück Butter, Prise Salz und Zucker, 2/3 Wasser, 1/3 Riesling 15min kochen, dann durch ein Sieb gießen, das hält für drei Spargelrezepte und ist dann die beste Grundlage für eine Spargelcrèmesuppe. Den geschälten Spargel 15min stehend im mit Sud halbgefüllten Spargeltopf mit Siebeinsatz stehend kochen, bedeutet für die Spargelspitzen eine schonende Garung im Dampf und der Spargel ist "al dente", so wie wir ihn mögen. Jetzt zum eigentlichen Thema: Ich war mir nicht schlüssig ob es ein Wein mit einer Nachdurstlöschnote nach der Sauna sein sollte oder eben was mit einer kräftigen Mineralnote, so wie hier meistens angewandt. Zunächst ein 2007 Durbacher Plauelrain Gewürztraminer Spätlese trocken 13,5% Andreas Laible, Durbach Blaßgelb in der Farbe, feines Rosenbukett, sehr kräftig. Der erschien mir zunächst als nicht besonders geeignet, also dazu der eigentlich angedachte: 2001 Mersault Les Grands Charrons 13% Michel Bouzereau, Mersault Akazienhoniggelb im Glas, in der Nase deutlich Limousineiche, sehr kräftig und eben mineralisch. Das eigenartige an diesem Vergleich war, daß zum Spargel, neuen Sieglinde und Ammerländer Schinken der eine wie der andere hervorragend dazu passte, jeder hatte zwei Gläser und probierte gegen. Die Kraft des Mersault wurde von der Feinheit des Gewürztraminers ausgelöscht, umgekehrt wurde die Restsüße des Gewürztraminers durch die Nuancen der Mineralität des Mersault neutralisiert. Der eine war des anderen Radiergummi für die Zunge. Ein sehr interessanter Vergleich per Zufall, der allen viel Spaß gemacht hat, es blieb nichts übrig. Gruß, Grenache |
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 Mitglied seit 19.11.2009
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Granache, danke! Klingt so, als würde der eine Wein zum anderen passen. Welcher passt aber zum Spargel?
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Mitglied seit 03.05.2010
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also meiner meinung nach PASST gar keiner zum Spargel. Der meursault liegt mit seinen 13 vol% schon am äussersten Rand und wurde vermutlich Chaptalisation künstlich erhöht. bin ich absolut kein fan davon. auch ist der Jahrgang etwas alt meiner meinung anch sollte grade zu Spargel was Junges Frische getrunken werden. Und Der gewürztraminer sorry passt auch leider GAR NICHT.
Meine Empfehlung Jahrgang zw 2006-2008 Rebsorten: Riesling Weißburgunder Chardonnay Silvaner und evtl Müller-Thurgau(rivaner) Ausbaustufe Qba oder Spätlese aber unbedingt trocken Herkunftsländer: ich empfehle immer weine aus der region wo das essen herkommt so weit das möglich ist also hier ganz klar deutschland am besten aus dem Rheingau Franken oder Hess. Bergstrasse. WENN es ausländisch sein soll Elsass California oder Australien Steff |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Ein Mersault "Les Grands Charrons" aus dieser Domaine und dann die Vermutung, daß er chaptalisiert, also aufgezuckert wurde?
Ich lach mich schlapp. 
Ich hatte schon erwähnt, daß beide Weine hervorragend zu Spargel passten. Darum ging es hier aber weniger als daß die Weine auch miteinander harmonierten. Chacun à son goût Grenache |
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Mitglied seit 17.05.2009
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Steff hat eine klare Meinung. Kompliment. Obwohl heute mit Premieren-Auftritt, hat er die Usancen in diesem Forum schon gut begriffen.
Immer wieder erstaunt es mich, mit welcher Sicherheit man hier zu den Schubladen-Urteilen PASST - PASST NICHT kommt. Wo zum Teufel gibt es diese geruchs- und geschmacksensorischen, bestimmt schnurlosen PC's, welche aus der Ferne dieses Urteil ermöglichen?  fragt immer mal wieder und hier ganz besonders neugierig
Faber |
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