Henglein
Rama Cremefine
| 
Sulfite in Rotwein?
|
|||||
 
  Mitglied seit 07.05.2004 
|
mein Liebster hat festgestellt, dass auf den Etiketten von Rotweinflaschen steht, dass im Wein Sulfite enthalten sind. Nun möchte er wissen, ob in allen Rotweinen Sulfite enthalten sind und ob das schon immer so war und nur inzwischen kennzeichnungspflichtig geworden ist oder ob es sich hier um eine Neuerung handelt. Leider habe ich bei Google nicht viel mehr herausbekommen, als dass eine Kennzeichnungspflicht seit November 2004 besteht, jedoch nicht, ob im Rotwein schon immer Sulfite enthalten waren. Vielleicht kann von Euch ja jemand helfen. LG Monika |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Tja, in diesem Falle erzeugt die Kennzeichnungspflicht mehr Aufregung als nötig.
Weine wurden schon immer geschwefelt und werden (bis man irgendwas anders findet ujnd wer weiss was das sein wird) immer geschwefelt. Dazu gibt es zulässige Toleranzgrenzen, die wenn sie eingehalten sind, unproblematisch sind. Durch das Schwefeln wird eine unkontrollierte Oxidation verhindert, es können sich z.B. keine Essigsäurebakterien bilden, d.h. der Wein kann nichtg \"umkippen\". Je sauberer im Keller gearbeitet wird und je unversehrter das Lesegut ist, umso weniger Schwefel muss eingesetzt werden. Übrigens, Kopfschmerzen nach Weingenuß kommen in den allerallerwenigsten Fällen vom Schwefel sondern wenn es wirklich allergische Kopfschmerzen sind von sog. Histaminen, meistens liegt\'s aber an der genossenen Menge 
Und gleich kommt der mosel-arndi und der kann das viel besser erklären als ich 
best susa ____________________________________________ What is your nationality? - I´m a drunkard. 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 06.06.2002
|
Hallo Monika,
ja, solange Wein geschwefelt wird, sind bzw. waren schon immer Sulfite im Wein - auch in Weißwein! Und in diesem Thread hatten wir das Thema unlängst schon einmal
Gruß Tin _____________________________________________________________ Weinprämierungen erinnern mich an Miss-Wahlen. Die schönsten und attraktivsten Mädchen bleiben zu Hause. (M. Broadbent) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 24.06.2005
|
...und der Mosel_arndi hält sich heute dezent zurück....und sich den dicken Kopf...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
.....sag mal wofür halten wir uns denn einen Experten, wenn er im entscheidenden Moment seine Migräne bekommt
best susa ____________________________________________ What is your nationality? - I´m a drunkard.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.06.2002
|
*ggg* lag\'s an der Schwefelmenge oder an der Weinmenge???
*duck* Tin _____________________________________________________________ Weinprämierungen erinnern mich an Miss-Wahlen. Die schönsten und attraktivsten Mädchen bleiben zu Hause. (M. Broadbent) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.05.2004
|
Hallo zusammen,
vielen Dank für Eure Infos. Ich habe den anderen Thread ausgedruckt und meinem Mann mitgenommen. Er scheint jetzt einigermaßen beruhigt. Gruß Monika |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Tja, Männer ..................
best susa ____________________________________________ What is your nationality? - I´m a drunkard.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 11.06.2003
|
Und wer bitte kümmert sich um alles: \"Schatz, wir sollten die morgendlichen Vitamin-C Dosen bei dieser Kälte erhöhen ... und nimm doch bitte die Meisenringe von den Zweigen - irgendwie ist mir nicht wohl damit bei dieser Vogelgrippe ... ich komm heut später: du kannst dir ja derweil den neuen Horrofilm anschauen, den wir am Samstag gekauft haben ...\" O. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 16.09.2004
|
So isses, Freund Ole !!
Männer lösen Probleme.....Frauen reden drüber!
Duckundweg Matthias _____________________________________________________________ Time flies like an arrow. Fruit flies like a banana. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.06.2002
|
So so ...
Tin _____________________________________________________________ Weinprämierungen erinnern mich an Miss-Wahlen. Die schönsten und attraktivsten Mädchen bleiben zu Hause. (M. Broadbent) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 04.02.2006
|
Hallo zusammen, hier einen Beitrag über Sulfite im Wein.
Ciao 
Schwefel: Hinweis auf Vorkommen dieser Substanz muss neuerdings auf dem Etikett stehen. Hintergrund ist eine Änderung der Weinverordnung, wonach auf schweflige Säure (bzw. Sulfite) im Wein hingewiesen werden muss. Die Substanz ist in geringen Mengen grundsätzlich in vergorenem Rebensaft enthalten. Gebildet wird schweflige Säure bei der Vergärung des Mostes, und zwar durch die Hefen, die von Natur aus im Traubenmost. In Konzentrationen bis zu 40 Milligramm pro Liter liegt schweflige Säure deshalb zwangsläufig in allen Weinen vor: Schwfelfreien Wein gibt es demanch nicht. Nach der neuen Verordnung müssen Sulfit-Mengen von mehr als 10 Milligramm pro Liter auf dem Etikett vermerkt werden. Desshalb werden in Zukunft fast alle Weine den Hinweis \"enthält Sulfite2 oder \"enthält Schwfeldioxid\" tragen. Der menschliche Körper ist den Umgang mit Sulfiten gewohnt: Er produziert täglich selbst ca. 2500 Milligramm Schwfeldioxid, das als Sulfat ausgeschieden wird. Allerdings können Dosen von 1000 Milligramm zu Durchfall, Brechreiz und Kopfweh führen. Deshalb gab es seit langem Grenzwerte (je nach Weinart und Prädikatsstufe zwischen 160 und 400 Miligramm pro Liter). Diese Grenzwerte haben natürlich weiterhin ihre Gültigkeit. Unser Fazit für sie als Verbraucher: Am Wein ändert sich nichts, lediglich die Deklaration auf dem Etikett hat sich geändert um der Europäischen Gesetzgebung genüge zu tun. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.06.2002
|
Sorry, Folks, no links
Gruß Tin _____________________________________________________________ Ja, wo\'s mal sitzt, da sitzt es. (Fontane) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 08.02.2004
|
Ich möchte nicht gerne, dass hier falsche Informationen stehen. Der Schwefel im Wein wird zugesetzt und nicht durch die Hefen gebildet. Aus der Weinschule von Ernesto Pauli: Schwefeln ist eine Konservierungs-, Stabilisierungs- und Hygiene-Maßnahme. Durch Schwefel werden die äusserst aktiven Oxidations-Enzyme blockiert und damit eine Oxidation unterbunden, Mikro-Organismen (wie zum Beispiel Essigsäure-Bakterien) und wilde Hefen werden gehemmt und der Luftsauerstoff wird abgebunden. Vor allem positiv ist die reduktive Wirkung von Schwefeldioxid. Es reagiert nämlich so heftig mit Sauerstoff, dass jede andere nachteilige Reaktion mit anderen Stoffen im Most oder Wein verhindert wird. Damit wird ein Braunwerden des Jungweines verhindert und die Haltbarkeit wesentlich verlängert. Heute erfolgt das Schwefeln bei der Weinbereitung in drei verschiedenen Formen. Das pulverförmige Kaliumpyrosulfit (K2S2O5) wird zumeist direkt auf die Trauben gegeben, sodass beim Rebeln und Maischen eine gute Durchmischung erfolgt. Bei den weiteren zwei Formen erfolgt die Zugabe zum Most, entweder in Form von flüssigem SO2 (durch Druck auf den gasförmigen Zustand leicht herstellbar) oder von schwefeliger Säure (H2SO3). Auch KPS und flüssiges SO2 reagieren dann mit Wasser bzw. Wein zu schwefeliger Säure. Je gesünder die Trauben, desto kleiner ist die notwendige Menge (bei Botrytis-Trauben somit am höchsten). Ausdrücklich verboten jedoch ist die Zugabe von Schwefelsäure (H2SO4). Ein Schwefeln kann bei mehreren Schritten (und/oder) bzw. zu verschiedenen Zeitpunkten der Wein-Bereitung erfolgen: vor dem Rebeln bzw. dem Pressen (Trauben, Maische), vor der Gärung (Most), nach der Gärung (Jungwein) und vor der Flaschen-Abfüllung (Wein). Eine Schwefelung erfolgt auch bei der Konservierung von Weinfässern. Gruss Kochmaus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.06.2002
|
*ggg*
wo du Recht hast .. ist aber ne hübsche Theorie, das Schwefel von den Hefen gebildet wird ... vielleicht kann man Zuchthefen auch so manipulieren, dass sie Gold produzieren *duck* Tin _____________________________________________________________ Ja, wo\'s mal sitzt, da sitzt es. (Fontane) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 24.06.2005
|
So dann werd ich jetzt auch mal ein wenig Klugscheißen...grins.... So ganz unrecht hat der obige Beitrag nicht...Während der Gärung werden durchaus Sulfate und Sulfite gebildet..allerdings nicht in den beschriebenen Mengen.. Der wesentliche Anteil wird zur Konservierung zugegeben...
Gruß Arndi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 16.02.2006
|
Hallo,
wollte eigentlich nur etwas über \"Sulfite\" bei Google erfahren, und nun bin ich Mitglied bei chefkoch.de. Na so was! 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2010
|
so schnell kann es gehen...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 06.02.2004
|
@svenhimmelsbach
Naja, schnell geht es halt doch nicht, wenn man bemerkt, dass der letzte Post schon 4 Jahre zurückliegt
---------------------------------- Beste Grüße Gerhard aus Wien |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
