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Welchen Wein zum Menü
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  Mitglied seit 14.04.2005 
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Ich schreibe mal, was es geben soll: Tomatencrèmesuppe St.Petersfisch auf einem Rucola-Tomatenbett an Safransoße, dazu Wildreis Scheiben vom Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen, Macairekartoffeln und kleinem Gemüse, kleiner Salatteller Dessertvariation von frischen Erdbeeren, Mousse au Chocolate und Pfirsich-Joghurt. Ich will nicht zu jedem Gang einen neuen WEin servieren. Ich hatte gedacht zum Fisch und zum Hauptgang. Eventell ein Dessertwein . Hat jemand eine gute Idee? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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wenn ich zuerst noch ein wenig zum Menu anmerken darf, Tomate ist doppelt und wenn Du statt der Tomatencremesuppe vielleicht eine Zitronengrassuppe machen möchtest, würde ich Dir u Süppchen und Fisch einen schönen Chardonnay empfehlen, etwas problemloses.
Das Rinderfilet schreit je geradezu nach einem Roten und bei der Zubereitung hast Du die volle Auswahl, deswegen würde ich bei den Weinen eine Linie behalten, z.B. beide von einem Winzer oder einem Anbaugebiet, o.ä. passen würde ein Chianti, ein einfacher Bordeaux, ein Zweigelt, ein deutscher Spätburgunder. Und bei dem Dessert wäre ich mal ganz waghalsig und würde dazu einen Champagner oder Winzersekt geben. Also meine Weine sähen wie folgt aus 2003 Bourgogne Blanc, Boyer-Martenot 1995 Féry-Meunier, Pommard 1er Cru Les Epenots Champagne Vallois Blanc de Blanc (und ggf. die Mousse streichen) kurze Anmerkung zum Dessertwein: fruchtige Desserts verlangen nach anderen Dessertweinen als cremige und vor allem schokoladige, bei einer Kombination dieser Komponenten wird also immer eine auf der Strecke bleiben. In einem solchen Fall halte ich Champagner (nicht zu trocken) für den besten Kompromiss. Und wieso jetzt gerade diese Weine, nun, weil ich die alle im Keller habe 
best susa ____________________________________________ Die SIGNATUR hat SOMMERPAUSE! Ich mach hier nur sauber. |
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Mitglied seit 14.04.2005
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Hallo Susa,
vielen Dank für die Tipps. Waren echt klasse. Bin bei solchen Sachen einfach zu unbeholfen. Das mit der Tomatensuppe wußte ich. Muss ich aber so lassen. Trotzdem danke. |
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 Mitglied seit 16.09.2004
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Hallo,
Wenn’s bei der Tomatensuppe bleibt und Du dazu und zum Fisch einen Wein servieren willst, würde ich vielleicht doch eher zu einem Sauvignon blanc tendieren. Und Dir von einem burgundischen Chardonnay abzuraten fällt gerade mir schwer. Aber ob der mit der geballten Macht der Tomatensuppe klarkommt? Du könntest aber auch zur Tomatencremesuppe etwas Sherry geben und einen trockenen solchen als Aperitiv und dann auch zur Suppe trinken und den Chardonnay dann zum Fisch, das ginge auch. Sauvignon blanc bringen mich meist nach Frankreich oder Südtirol, hier würde ich vielleicht einen etwas kräftigeren Südtiroler SB vorziehen. Susa hat mir vor einiger Zeit mal einen Remelluri blanco zu einer Tomatenvariation empfohlen. Remelluri ist ein Rioja-Weingut, das eher für Rote bekannt ist, aber auch einen schönen „etwas anderen“ blanco aus einer wilden Mischung aus allen Rebsorten, die der Süden hergibt (Viognier, Moscatel, Garnacha Blanca, Chardonnay, Sauvignon blanc, Roussanne, Marsanne und Petit Courbut.).Damals hatte ich den nicht. Aber da ich ja fast alles mache was man mir sagt habe ich mir den 2002er beschafft und der ist wirklich sehr, sehr gut zu allem was Tomaten und etwas südlich kräuteriges enthält. Allerdings mit über 20 € kein Sonderangebot. Neulich durfte ich den 2003er probieren, der von der Charakteristik etwas anders geraten ist, milder, voller na ja 2003 eben, den ich mir aber immer noch gut zu tomatigem vorstellen kann. Man könnte zu der Suppe und dem Fisch auch was weißes aus dem Rhonetal probieren fällt mir da gerade ein, einen weißen Châteauneuf-du-Pape z.B oder einen St. Joseph. Ein roter burgundischer Burgunder wäre für mich zum Rinderfilet auch das richtige. Viele Grüße Matthias |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo,
wenn Du nur bei einem Wein bleiben willst, würde ich Dir einen Beaujolais empfehlen, leicht gekühlt. Der passt zu Tomaten, aber auch zum mediterranen Fisch, ebenso wie zum Rinderfilet. Ist natürlich irgendwo ein Kompromiss. Es wurden hier bereits einige vorgestellt: Z.b. HIER oder HIER Gruss Kochmaus - die heute auf ihrer Arbeitsstelle ein Tomatenrisotto mit Savigny-les-Beaune 1er Cru kochen durfte/musste 
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Mitglied seit 12.03.2005
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Hallo,
ich weiß, daß ich gleich eins drübergebraten bekomme, aber ich würde der Einfachheit halber zu den ersten drei Gängen einen gehaltvollen trockenen (nicht zu trockenen) Riesling auftischen. Zum Beispiel ein Großes Gewächs von Wittmann (es muß nicht der Morstein sein, die Aulerde tuts auch - aber kein 03er!). Riesling zum Rinderfilet?? Ja, mir schmeckt das  , solange es sich nicht um ein dürres, kraftloses Weinchen handelt.
Bevor ihr jetzt laut aufschreit, erkläre ich prophylaktisch, daß ich auch bereit wäre, für den Fleischgang ins Spätburgunderregal zu greifen. Die Nachtischvariationen würde ich mit einem burgenländischen Süßwein (BA oder TBA) begleiten. Beste Grüße Marigaux |
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Mitglied seit 17.01.2002
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gell Marigaux, in der Beziehung bist Du genau wie Herr susa, zur Not auch zum Kaugummi , oder.........
best susa ____________________________________________ Die SIGNATUR hat SOMMERPAUSE! Ich mach hier nur sauber. |
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Mitglied seit 12.03.2005
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Hallo susa,
mich tröstet es ja schon, wenn der Herr susa nicht viel besser ist als ich ... 
Wie ist denn die Meinúng zu einer Burgenländer TBA (nein, kein Riesling, bzw. höchstens in der welschen Version) als relativ universellem Dessertwein? Beste Grüße sendet Marigaux, der Kaugummi mit und ohne Wein nicht ausstehen kann... |
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Mitglied seit 26.09.2002
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@marigaux
ich war bisher immer der Meinung das Tomaten und Riesling keine gute Kombination ist, obwohl ich ansonsten ja sehr gerne Riesling mag grüsse Monika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Dieser Meinung möchte ich mich ziemlich entschieden anschliessen
und was die burgenländische TBA angeht, da kann ich jetzt nicht so viel zu sagen; ausser Kracher, da erinnere ich mich insbesondere an enien Eiswein Zweigelt und eine dieser Nouvelle Vagues (muss mal kramen, welche genau das war, ich glaube die Cuvée), beide würde ich eher bei Käse oder cremig-sahnigen Desserts einsetzen als bei fruchtigen. Bei fruchtigen Desserts greife ich gerne auf Müller-Catoir zurück (genial zur Tarte au citron) z.B. die Rieslaner Beerenauslese vom Gimmeldinger Schössel oder auch die Rieslaner Auslese vom Bürgergarten. best susa, Fan von Herrn Schwarz
____________________________________________ Die SIGNATUR hat SOMMERPAUSE! Ich mach hier nur sauber. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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mein Satz da oben ist etwas kurz geraten
wollte schreiben: ausser Kracher erinnere ich mich nicht, eine burgenländische TBA getrunken zu haben, ich weiss jetzt nicht, wie repräsentativ das ist best susa ____________________________________________ Die SIGNATUR hat SOMMERPAUSE! Ich mach hier nur sauber. |
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Mitglied seit 12.03.2005
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Hallo,
susa, schon die TBAs von Kracher fallen je nach Rebsorte (Scheu, Welsch, Chardonnay etc.) und Ausbaustil (mit oder ohne Holz) SEHR unterschiedlich aus. Insofern war \"burgenländische TBA\" von mir ein ausgesprochen unscharf gewählter Begriff. Ich dachte eher an ein fruchbetonteres Exemplar, beispielsweise eine Scheurebe von Kracher ohne Holz (also nix Nouvelle Vagues, sondern \"Zwischen den Seen\"). Daß Riesling (welcher Riesling?) generell nicht zu Tomaten paßt (wegen der Säure?), halte ich für eines von vielen Vorurteilen .
Beste Grüße Marigaux |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja mit ein wenig Suchen würde ich wahrscheinlich auch einen Riesling finden, der zu Tomaten passt (wobei ich da übrigens grade einen Kastanienbusch vom Rebholz im Hinterkopf habe
), aber 10:1 gewettet, wenn ich \"blind\" in meine Rieslingabteilung greife (und die ist größer als meine Kritiker mir immer unterstellen ) wüde ich fast immer einen finden, der NICHT passt.
Insofern halte ich es bei eher allgemein gehaltenen Tipps für nicht so glücklich einen Riesling zu empfehlen. best susa ____________________________________________ Die SIGNATUR hat SOMMERPAUSE! Ich mach hier nur sauber. |
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