Henglein
Rama Cremefine
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Schnaps dickflüssiger machen
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  Mitglied seit 19.03.2009 
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Habe hier einen selbstgebrannten Schnaps den ich für ein Dessert verwenden möchte. Es sollte dickflüssiger werden (Konsistenz ähnlich Honig etc.) Hat jemand dazu einen tipp ohne den Geschmack des Schnapses zu verändern? Wäre Dankbar Gruß Frank |
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 Mitglied seit 01.12.2011
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nimm Maisstärke
LG Aquis |
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 Mitglied seit 13.11.2010
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Nun,
mein Duschbad wurde jetzt auch etwas gelartiger.... warum möchtest du Schnaps dickflüssiger machen ohne den Geschmack zu verändern , gibt es da irgendeinen Grund dafür ???? Im Dessert wird das doch automatisch alles dickflüssig ! Ich verstehe die Frage nicht. Grüße |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hallo!
Kaltlösliche Instant-Gelatine? Keine Ahnung, ob das funktioniert, käme auf den Versuch an. Alles andere müsste man aufkochen, wobei der Alkohol teilweise verflöge, oder es gäbe eine trübe Lösung. Liebe Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 12.01.2007
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Halloechen,
ich hab mal nen Likoer hier aus der Datenbank gemach, den musste ich hinterher puerrieren vor jedem Servieren. Keine Ahnung, was schief lief. Geschmacklich 1A. Bei meiner Freundin war er auch fluessig. Und ich habe KEINEN Marmeladenzucker genommen. Vielleicht lag es an den Fruchtkoernern. Deswegen wuerd ich zum Andicken Agar Agar oder einfach Staerke nehmen. Aber nur ganz wenig. Taste dich erstmal mit einer anderen Fluessigkeit, evtl. Saft ran. Dann ist der Verlust nicht so gross, wenns voll daneben geht. Prost Schnaegge |
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 Mitglied seit 08.10.2008
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mit gelierzucker
oder mit gelatine. taioka? kuzu? lg gb |
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Mitglied seit 08.10.2008
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tapioka...
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Mitglied seit 19.03.2009
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Hi @ll
vielen Dank für eure Mühe und Tipps. Mit Gelatine „Pulver“ und mehreren Versuchen zur Menge klappt das prima die gewünschte Konsistenz zu erhalten ohne Geschmacksverlust. Gruß Frank |
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Mitglied seit 19.03.2009
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Hi @ll
Das Ergebnis .. Mir ging es darum diesen Intensiven Geschmack diesen wunderbaren Nuss / Früchte - Likör nicht nur in z.b. ein Mousse, verwässert zu verarbeiten, sondern hier eins zu eins diesen eigenen, ganz speziellen Geschmack auf den Teller zu bringen . Daher die Idee hier als Basis schon ok. sein sollte, das Highlight darüber. Kurz und gut . Joghurt- Limetten –Nuss Mouse mit eben eingedickter eben Highlight darüber. Gruß Frank |
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Mitglied seit 08.10.2008
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hallo frank!
bitte, sei so lieb und stelle das mengen verhältnis ein, damit andere foris davon profitieren können. lg gb |
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Mitglied seit 19.03.2009
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Hallo zusammen
bitte, sei so lieb und stelle das mengen verhältnis ein, damit andere foris davon profitieren können Kommt darauf an was du damit vorhast. mit 7 Gramm pro 0,1 Liter ( test mit Grappa- Mirtillo) erhält es eine Ölige Konsistenz. bei 10 Gramm fast Honigartig. Wie schon „Schnaegge“ sagte, ( danke für die Info) langsam Vortasten . Der „Schnaps“ damit Ausreichende Konsistenz erhält um es z.b. auf ein Mouse zu geben. Geschmacklich verändert sich nichts. Dieses Ziel ok. Kurz und gut aber um Sachlich zu bleiben, klappt das schon mit den mengen und einmaligem anrühren und Dessert schnell Schicken. Die Gelatine braucht aber auch etwas Zeit um zu wirken. Das weißt selber. Nach einer Stunde wird das Honigartige eher Marmelade. Was ich suche, ist eine Bindemittel um eben eine gewünschte Konsistenz zu erhalten, die auch Vorbereitet zb. 1/2 Liter auch gleich bleibt. wie gesagt aber.. ohne Geschmacks Veränderung“ Gruß Frank |
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