Henglein
Rama Cremefine
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Auf Likör setzt sich Gelee ab
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  Mitglied seit 28.11.2006 
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Habe neulich diesen Likör angesetzt: Johannisbeer-Likör Habe aber die Mengen so umgeändert: 500 g Johannisbeeren 1 Liter Wasser 500 g Zucker (Kandis) 1 Pck Rum-Vanillezucker 500ml Schnapps (Doornkaat) Also im Grunde halbe Beeren,Wasser und Zucker, insgesamt aber etwas mehr als die Hälfte Alkoholanteil. Habe dann alles zubereitet wie angegeben und in ein breites Gefäß gegeben. Zuerst hatte ich das Problem dass sich nicht der Ganze Kandis aufgelöst hat. (Kam mir gleich viel Zucker vor). Zudem hatte sich am nächsten Morgen oben drauf eine Art Geleeschicht gebildet. Habe dann den Likör abgesiebt und den überflüssigen Kandis und das Gelee entfernt. Hab dann auch noch den Rest des Korns reingekippt. Jetzt also 700 ml Korn insgesamt. Am nächsten Morgen war auch alles gut, kein neues Gelee etc. Hab dann verköstigt, fands ein klein bissl langweilig und hab 2 Vanilleschoten aufgeschlitzt und reingetan. Heute morgen hatte ich jetzt wieder ne Geleeschicht oben drauf.... Jetzt wüsst ich gern von den Likörprofis was ich da am besten mache.. noch mehr Alk? Kann ich das Zeug gleich wegschütten? Oder ist das am Ende sogar normal? Würd mich über Hilfe sehr freuen... Grüße Sebastian 
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 Mitglied seit 11.03.2005
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Johannisbeeren gelieren sehr leicht. Du kannst es vermeiden, wenn du Antigel zugibst. Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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 Mitglied seit 09.08.2008
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Hi!
Zu viel Kandis war das eigentlich nicht. Wenn Du den Likör täglich schüttelst, löst sich der Zucker schon noch auf. Um die Geleeschicht kümmerst Du Dich gar nicht; der Likör muß ja normalerweise einige Zeit ziehen, dann wird er abgeseiht, dann ist das (vermutlich durch den Alkohol ausgefällte Pektin) weg. Du darfst nur beim Abseihen keinesfalls den letzten Rest Likör aus den Früchten drücken, sondern einfach nur (am besten durch ein sauberes Tuch) ablaufen lassen; sonst hast Du das Pektin wieder im Likör, was dann unansehnliche "Pflöddel" ergibt. Mehr Alk würde ich keinesfalls nehmen, sonst wird der Likör zu scharf vom Alk-Gehalt her gesehen. Vanille ist eine hervorragende Idee, das harmoniert prima mit Johannisbeeren. Allerdings finde ich 2 Schoten ein bißchen viel, könnte den Johannisbeergeschmack etwas übertönen. Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 28.11.2006
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Also die Beeren sind ja garnichtmehr in dem Ansatz drin!
Wurden ja vorher abgesiebt. Was ist Antigel und wo krieg ich das her? hab die Schoten jetzt wieder entfernt, der Vanillegeschmack ist jetzt finde ich genau richtig. Freut mich jedenfalls dass ich scheinbar nicht alles falsch gemacht habe! Werde jetzt mal abwarten und schauen wie es sich entwickelt! Vielen Dank an alle! Grüße Sebastian
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 Mitglied seit 02.09.2007
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Wobei das Antigeliermittel eigentlich in den warmen Saft gegeben werden sollte (ideal ~50°C). Du kannst es probieren, aber eine Garantie das es nicht weiter geliert gibt es nicht.
Du bekommst es beim Handel für Fruchtweine, Saft,... |
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Mitglied seit 04.01.2005
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denke mal der viele zucker dient zur konservierung bei der menge wasserzugabe
500 gramm frucht ( zb. schwarze brombeeren ) , 250 gramm brauner kandis, 1 zimtstange , etwas vanille, 1 liter wodka .. kein wasser ... das ganze 1 jahr ziehen lassen und immer mal schütteln am schluß durch ein feines sieb klären lecker .. gibt da auch noch eine einkochvariante |
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