Fastnachtskrapfen

Ich mach mal den Anfang hier im neuen Forum!

Fastnachtskrapfen

500 g Mehl
2 Eier
4 Eigelb
1/2 L saure Sahne
250 g Butter
abgeriebene Zitronenschale, etwas Zimt
3 EL Rum

alles zu einem Teig verarbeiten und eine Stunde kühl ruhen lassen.
Messerrückendick ausrollen und mit dem Kuchenrädchen verschobene Vierecke ausschneiden.
Sofort in einer Pfanne mit reichlich zerlassenem Butterschmalz hellbraun backen.
Mit Zucker bestreuen!

Schmeckt ganz toll!

Sonja

Hallo Ihr Narren und Närrinen,
für Euch hab ich auch noch ein Rezept aus der Eifel. Kindheitserinnerungen.....

Mutzemändelchen
50g Butter
60g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250g Mehl
1/2 P. Backpulver
50-100g gem Mandeln
abgeriebene Zitronenschale
1 Eßl. Rum
Ausbackfett
Puderzucker
Vanillezucker

Butter, Tucker und Eier mit dem Salz sehr schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Zum Schluß die Mandeln, abg. Zitronenschale und Rum zugeben.
Mit einem Teelöffel längliche, tropfenförmige Klößchen abstechenund in 180 Grad heißem Fett schwimmend von beiden Seiten abbacken. Abtropfen lassen und mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker (wer mag auch Zimt) bestäuben.

Na denn Helau und Alaaf

Aus dem verrückten Norden liebe Grüße

Hex-one

Paradies
Fastnachtkrapfen

Bei uns im Berliner Raum heissen sie eigentlich Pfann-
kuchen, sonst als Berliner bekannt - eigentlich das
Faschingsgebäck.
Da Hefeteig aber immer sehr viel Zeit benötigt, hier
eine andere Variante von mir, ich rate, gleich die doppelte Menge an Teig anzurühren, da bleibt bestimmt
nichts übrig

Quarkspitzen

50 g Margarine, 125 g Zucker, 1 Vanillinzucker, 3 Eier,
300 g Magerquark, 300 g Mehl, 3/4 Backpulver, Rosinen,
und Mandelstifte oder Mandelblättchen mengenmäßig
wie man es mag, Saft von 1/2 Zitrone

Aus den Zutaten einen Teig rühren, er muß sich mit einem Löffel abstechen lassen.
Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, Stiel von einem
Holzkochlöffel in das heiße Schmalz halten, zeigen sich
kleine Bläschen am Stiel, ist das Fett heiß genug.
Nun mit einem Eßlöffel Teig abstechen, nicht größer als
der Eßlöffel selbst, eher etwas weniger, und unter zur
Hilfenahme von einem zweiten Löffel den Teig in das
heiße Fett geben. Weiter fortfahren bis ca. 5 bis 6 Stück
im Topf sind. Sie sinken zuerst auf den Boden und steigen nach einer Weile an die Oberfläche. Von beiden
Seiten dunkel-goldbraun werden lassen (Umdrehen der
Quarkspitzen nicht vergessen). Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und auf Küchenkrepp ablegen.
Nun die nächsten Quarkspitzen in das heiße Schmalz geben und darauf achten, daß die Quarkspitzen schwimmend ausgebacken werden, also bei Bedarf immer
noch etwas Schmalz zugeben und bei mittlerer Hitze
ausbacken, nicht heißer, sonst verbrennt das Fett und
die Quarkspitzen werden zu schnell dunkel und dann ist
der Teig innen nicht durch.
So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist, dauert ca. eine halbe Stunde.
Wenn die Quarkspitzen abgekühlt sind, mit Puderzucker
bestäuben - fertig.
Sie schmecken am selben Tag am besten und wie schon
erwähnt, lieber gleich die doppelte Teigmenge herstellen,
denn die sind schneller gegessen als man glaubt.

Guten Appetit wünsch
Paradies
mal

Hallo Paradies und alle anderen Narren,
kann man auch anderes Fett zum Ausbacken benutzen, z.B. ein Pflanzenöl??

Gruss Kerstin

Hallo, Kerstin,

Speiseöle eignen sich, genau wie Butter oder Margarine, nicht zum Frittieren oder Ausbacken.
Ihr "Rauchpunkt", d. h. diejenige Temperatur, bei der Fett unter Zersetzung zu rauchen und verbrennen beginnt, ist zu niedrig.
Dazu eignen sich nur raffinierte Fette mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren.
Das sind z. B. die "gehärteten" Fette. Dies muß auf der Packung kenntlich gemacht werden.
Am besten eignen sich zum Ausbacken und Frittieren Kokosfett oder Palmkernfett (Palmin), auch Mischungen der beiden.

Sonja

Liebe Sonja,
da muß ich dir aber wiedersprechen.
Einige Pflanzenöle eignen sich wohl zum Frittieren
Zum Beispiel von Biskin gibt es ein Frittieröl und mit Sicherheit
auch noch einige andere Marken.
Ich habe eine Friteuse, in der nur flüssiges Fett benutzt werden
darf. Auch in der Gastronomie wird Öl verwendet.

Liebe Grüße Regina

Paradies
Hi Kerstin.
bei den von dir gesuchten Fastnachtsgebäcken handelt
es sich um sogenanntes Schmalzgebäck, was wie der
Name schon verrät, in Schmalz ausgebacken wird, das
dem Gebäck auch den typischen Geschmack verleiht,
also auf keinen Fall Öl verwenden.
Gruß Paradies

Hallo, Regina,

das, was Du meinst sind Mischungen verschiedener Pflanzenöle, die dann stark erhitzt werden können, wenn sie raffiniert wurden. Auf diesen Aufdruck muß man auf den Flaschen unbedingt achten.
Sie sind durch die Raffination (d. h. siviel wie "Reinigung") frei von freien Fettsäuren Geschmacks-, Geruchs- und Farbstoffen und, das Wichtigste, frei von hitzeempfindlichen Begleitstoffen, den sogenannten Schleimstoffen.
Zum Frittieren eignen sich aber am besten die von mir oben genannten Fette, da sie z. B. im Gegensatz zu Ölen nicht spritzen. Nicht jeder hat eine Friteuse! ))

Ich hatte mich wohl etwas ungenau ausgedrückt.
Danke für den Hinweis!

Sonja

Hallo an alle Narren,
gibt es denn nicht noch was anderes ausser Krapfen o.ä., das ich meinen Freunden am Faschingssonntag zum Frühstück anbieten kann? Möglichst etwas, das ich am Tag zuvor vorbereiten kann. Danke.

Klar gibt es da was, Else!

Leider hast Du nicht gesagt, wieviele Freunde Du zum Frühstück zu Hause hast!

Hier ein quitschbunter Salat, den man am besten auf einer großen Platte (Bratenplatte) anrichtet, dann "wirkt" er gut!

Zutaten für 10 Personen

1 kg Pellkartoffeln, geschält
1 Glas rote bete, in Scheiben
1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
8 kleine Rollmöpse in Scheiben geschnitten
1 kleiner Eisbergsalat, kleingezupft
2 große säuerliche Äpfel in Scheiben

125 ml Wasser mit 6 EL Essig aufkochen, 2 TL Gemüsebrühe darin auflösen, mit 1 Tl Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, die Lauchzwiebeln und 2 EL Öl zufügen und alles über die Kartoffeln geben.
Ca. 1 Stunde marinieren lassen und dann mit den andern Zutaten auf der Platte anrichten.
Ringsum vorher große Salatblätter legen.

Kann man problemlos am Tag vorher zubereiten und mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl aufbewahren.

Sieht auch gut aus "Löwentatzen":

Hackfleisch richtig kräftig mit Senf, Zwiebeln, Ketchup, Salz und Pfeffer würzen und daraus tatzenförmige Bouletten formen und schön scharf braten.
Dann vorsichtig Mandelsplitter als "Krallen" reinstecken und auf einer Platte anrichten. Kann man noch mit Tomaten und Paprika (bunt) schön garnieren. - ist auch am Tag vorher gut machbar!

Scharfe Eier: Für 12 Stück

Eier in 1L Wasser mit 6 getrockneten Chilischoten, 100 g Salz, 1 roten Zwiebel in Ringe geschnitten, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern hartkochen.
Dann die Schale der Eier etwas anknicken und mindestens 24 Stunden in dem Sud leigen lassen.

Vielleicht sind das einige Anregungen für Dich!

Sonja

Hallo Sonja,
vielen Dank für die Tipps. Ich denke, ich werde die Löwentatzen probieren. Else

Hallo Paradies, Dein Rezept ist super nur habe ich keinen Quark im Kühlschrank, was soll ich tun?

Paradies
Hallo Christa,
tut mir leid, ich habe deine Nachricht erst heute gelesen,
aberdu wirst schon selbst darauf gekommen sein,
Quarkspitzen o h n e Quark geht leider nicht, da mußt
du das Ausprobieren meines Rezeptes leider verschieben.
Warte aber nicht zu lange, es würde dir sonst leid tun, die Quarkspitzen schmecken wirklich super.
für noch so einen Notfall hier meine e-Mail-Adresse
PShappiness@aol.com

Die Quarkspitzen sind wirklich suuppeerr! Meine Familie hat ein neues Lieblingsrezept. Die waren so schnell weg, daß für mich nur noch 1 Stück übriggeblieben ist.

Hallo Stern,
ich freue mich daß deiner Familie meine Quarkspitzen
so gut geschmeckt haben, ich habe ja in meinem Rezept
extra darauf hingewiesen, lieber gleich die doppelte
Menge zu nehmen, spreche da aus Erfahrung, da sind
noch nie welche übrig geblieben.
Vielen Dank für das nette Feedback.
Gruß Paradies