Henglein
Rama Cremefine
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Bayerisches Buffet
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  Mitglied seit 02.04.2007 
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das ist, glaube ich, mein erster Beitrag im CK-Forum. Deswegen hoffe, dass ich hier überhaupt richtig bin, sonst bitte darauf aufmerksam machen 
Ich bräuchte Hilfe bei der Umsetzung meines bayerischen Buffets. Ich lebe seit 10 Jahren in der Schweiz und das Fest findet auch hier statt, was die Sache nicht einfacher macht. Und es kommen sowohl echte Münchner aus meiner Heimat als auch viele Schweizer, logischerweise 
Es ist ein Geburtstagsfest, eingeladen sind ca. 30 Erwachsene und 20 Kinder und es findet in einem Gewölbekeller ohne eigene Küche statt. Das Essen muss also bei mir daheim vorbereitet und mit dem Auto (5 Minuten) angeliefert werden. Profi-Warmehalteplatten/ -behälter sind ausreichend verfügbar und eine professionelle Großküche mit Steamer im Dorf ebenso, den ich zum Wiedererwärmen benutzen darf. Mein Plan schaut bis jetzt so aus: - Suppe (nicht bayerisch, die bekomme ich geschenkt. Getreu dem Motto „Schweiz meets Bayern“ ein Riesling-Silvaner-Weinschaumsüppchen) - Schweinsbraten mit Kartoffelknödeln und Biersoße - obwohl wir abends feiern: Weißwürste, auf vielfachen Wunsch der Schweizer, mit süßem Senf - Kartoffelsalat, Krautsalat, grüner Salat, Radi - Obatzda, Brez’n, Brot - Bayerische Creme mit Himbeersoße - Apfelstrudel mit Vanillesoße - Käseplatte, Weintrauben Unsicher bin ich mir jetzt, ob das von der Vielfalt ausreichend ist oder ob es z.B. noch eine Fischplatte mit Forellenfilet etc. braucht oder eine Brotzeitplatte mit Speck oder was weiß ich. Fleischpflanzerl? Leberkas? Außerdem habe ich gar keinen Plan, wie viele Weißwürste ich bestellen soll und vor allem wie viele Braten ich machen muss. Da ich alles mehr oder weniger alleine kochen muss, wäre es auch eine Überlegung, das Fleisch fertig zu kochen und in Scheiben geschnitten in der Soße einzufrieren. Meint Ihr, das funktioniert? Dann habe ich vor dem Fest den Ofen frei für die Apfelstrudel. Der Rest ist logistisch machbar, hoffe ich. So viel wie möglich würde ich gerne schon am Freitag vorbereiten, das Fest ist Samstag Abend. Würde mich über viele Tipps und Anregungen freuen! Danke schon mal und liebe Grüße aus der Schweiz, Julia |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Mmmh, also wenns tatsächlich nur den Braten und die Wurst gibt, die ja normal mit Brezel gegessen wird und nicht mit Kartoffelsalat, dann finde ich da fehlt was und zwar was isst man zum Kartoffelsalat?
Also Leberkäse würd ich wohl auf jeden Fall noch machen und alles in allem würde ich zu 10 kg Fleisch tendieren, der Abend ist ja lang und meist wird später auch noch mal gegessen. Liebe Grüße Michèle 
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 Mitglied seit 14.05.2002
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Hiho Julia,
ich habe ein bayerisches Buffet noch recht gut in Errinnerung, da ich es zuletzt am 23.12.10 zum Geburtstag meines Mannes zubereitet habe. Es waren ca.25 erwachsene Personen da und ich hatte reichlich: 20 Weißwürste 2kg Salzbraten 14 Haxn aus 2kg Hack kleine Frikadellen 20 Hähnchenschenkel Wurstsalat Krautsalat Kartoffelsalat Laugenstangen Rohkostplatte mit Radi, Staudensellerie,Kohlrabi und Möhren Paprikadipp eingelegte Salzgurken kräftiges Bauernbrot Käseplatte mit 4 Sorten Käse Kräuterdip gesalzene Butter Joghurtbombe mit Waldbeeren und die obligatorische Buttercremetorte meiner Mutter (die an keinem Geburtstag fehlen darf!!) Soweit es ging, habe ich die Frikadellen, Salate, Dipps und Joghurtbombe auch am Vortag zubereitet, für den Salzbraten einen Backofen aus der Nachbarschaft benötigt, die Haxn in drei Gängen in meinem Backofen zubreitet. Die Laugenstangen (es waren richtig große, ich glaube 24 Stück) auch zwischendurch aufgebacken. Von den Gerichten haben wir beide ja doch etliche Übereinstimmungen  , ich würde dir noch einen "Fleischgang" empfehlen, ansonsten kommste damit prima klar!
Grüssle, illa |
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Mitglied seit 10.10.2007
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Leberkäse ist immer gut, vorallem, weil du den schon vorher backen kannst und er nicht heiß serviert werden muss. er schmeckt dann zwar besser, aber geht ja auch so.
Ich würde den zu später Stunde einfach mit Semmeln anbieten. sowas kommt immer gut an. Fischplatte würde ich nicht machen. ich finde das passt nicht zu Bayern. ansonsten finde ich, dass alles sehr gut klingt, Viel Spaß |
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Mitglied seit 22.08.2009
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Hallo,
zum Kartoffelsalat würden aber auch Fleischpflanzerl gut passen. Die kann man auch wunderbar vorbereiten bzw. die schmecken auch kalt ganz gut! Viele Grüße niklabel |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
Leberkäs würde mir auch fehlen und Brezn ebenfalls und vielleicht magst du hier mal gucken und dich noch inspirieren lassen? lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
also OHNE Leberkäs und Brezn ist das wirklich kein "Bayreischr Abend" das ist ein Muss. Kartoffelsalat und Frikadellen oder wie sie auch immer irgendwo genannt werden müssen auch sein. Für später am Abend könnte ich mir auch noch eine Leberknödel oder Leberspätzlesuppe vorstellen. Grüsse Sonja |
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Mitglied seit 06.01.2008
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Mir fehlt hier auch der Leberkäse und z.B. Leberknödelsuppe.
Der Kartoffelsalat und der Krautsalat sollten auf jeden Fall nach bayerischem Rezept (Bayrisch raut) gemacht sein. Wichtig: Weizenbier / Weizengläser. Gruß Nikita |
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Julia,
zur Nachspeise : bayrisches dessert gesucht keine bay. creme . Ich fände ja eine Prinzregententorte ergänzend dazu sehr schön. Fischplatte kannst du weglassen - das wird zwar auf großen Buffets so gemacht - ist aber nicht typisch für die Region, sondern nur eine Ergänzung der Vielfalt wegen. Nun tipp ich dir mal von meiner hauseigenen Merkliste ab, was bei mir auf ein typisch heimatliches kaltes Brotzeitbuffet kommt: Holzofenbrot, Brezen und Semmeln Emmenthaler, Bavaria Blu, Obatzder, Bergkäse, Tilsiter und Camembert (ich weiß, dass die beiden nicht typisch bayrisch sind )
Erdäpfelkas Essiggurken, Tomaten, hartgekochte Eier, Radieschen, gesalzener Radi Merrettich, süßer Senf, Schnittlauch Wurstsalat Essigknödel saurer Limburger saurer Presssack gekochtes geräuchertes Wammerl in feine Scheiben aufgeschnitten Leberkäsescheiben (hier kann man auch warmen Backleberkäse hinstellen) Landjäger Geräuchertes fein aufgeschnitten kalter Braten (alternativ warmer Schweinebraten - aber dann wirds schon sehr deftig) Aufschnittplatte Jetzt fehlen noch typischerweise die Weißwürste - die bindend zu einem bayrischen Buffet dazugehören, aber bei uns nicht vorkommen, denn die werden hier als extra Einladung z.B. beim Frühschoppen gereicht und gelten als "Einzeldelikatesse" (was für ein dämlicher Ausdruck, aber anders fällts mir jetzt nicht ein - you know what I mean  )
Ach ja und das Bier (ggf. mit Zitronenlimo oder alkoholfrei) sollte nicht ausgehen. Man muss sich ja nicht die Birne vollsaufen, aber um so eine Brotzeit original zu genießen gehört ein Gläschen schon dazu. Wenn du meine mehrmals erprobte Mengenangabe für dieses Buffet möchtest, dann schreib mich kurz an. LG 
Lavendula_ |
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