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Hallo Ihr Lieben,
vielen Dank für Eure Antworten und entschuldigt bitte, dass ich mich jetzt erst wieder melde. Leide unter Jetlag und habe den Nachmittag verpennt  Ich fang mal hinten an: @köbes: Vielen Dank für die Rezeptideen. Da lässt sich sicher was zusammenbasteln, was unserem Geschmack entspricht und dennoch vom Üblichen abweicht :D Mir spukt jetzt auch eine Art Röstkartoffel-Salat im Kopf herum, vielleicht zusammen mit dem Grillgemüse-Salat. Irgendwo habe ich da Rezepte rumflattern ... @Lillii: Auch Dir danke, dass Du mir helfen magst :) Bin für alle Anregungen offen. Bin nämlich auch kein Büffet-Spezi .. um genau zu sein, wäre es mein erstes richtiges Büffet (habe bislang nur Silvesterbüffets mit/für meinen Bruder gemacht und die waren eine Anhäufung von Leibspeisen en miniature ;)). Penne-/Nudelsalat gibt's sehr oft bei meinen Eltern (immer nach Familienrezept), weil bei 80% der Familienfeiern der Grill bzw. der Schwenker angefeuert wird. Vielleicht sollte ich mal kurz listen, was so zu den üblichen Verdächtigen zählt, von denen ich mich dieses Mal absetzen möchte, aber dennoch auch etwas anbieten möchte, das dem nahe kommt (für alle, die keine Lust auf Experimente haben - es soll ja niemand hungern). "Familie saarlodri Feste-Repertoire": Schwenker (Schwein vom Schwenkgrill), Baguette, Kartoffel- und Nudelsalat, grüner Salat (Joghurtdressing), Baguette PLUS variierende warme Alternative (scharfer Gulasch, Wirsing-Hack-Auflauf, Lasagne, Kasseler in Blätterteig, u.ä.). Alles lecker, aber a) will ich nicht, dass mein Dad wieder mal am Grill stehen muss und b) will ich einfach mal was anderes.. Mit Mais, roter Beete, Linsen kann ich glaube ich niemandem aus der Familie (bzw. Freunden) eine Freude machen, aber die sauren Gürkchen schreib ich mal dazu - die liebe ich ;) Schnitzel kalt zu essen ist für mich jetzt nicht ungewöhnlich, aber glücklich bin ich noch nicht damit. Die sollten quasi die "Bauern"-Alternative sein. Mal weiter überlegen... Problem beim Rind und Schwein ist, dass das Roastbeef rare und das Schweinchen rosa sein sollen, so wie ich es mag - und das bei den älteren Gästen nicht ankommt (außer mein Opa vielleicht, der würde auch einer lebendigen Kuh in den Hintern beißen, glaube ich ;)). Ich suche also eine bodenständige fleischige hausmannsköstliche Alternative, die sich mit den anderen Beilagen verträgt und auch kalt serviert werden kann. Außer Schnitzel und Hackbraten fällt mir da jetzt nichts ein. Und ICH kann mir eher keine kalten Chicken Nuggets vorstellen, um ehrlich zu sein. Wäre auch nicht wirklich was für die Großeltern, schätze ich... Vielleicht wünsche ich mir dann doch von meiner Ma eine Rindfleischsuppe. Ein Pott auf dem Herd kann schon warmgehalten werden - müssen ja eh drin feiern in Februar. Dann kann das geschmorte Rindfleisch für Oma und Co warm auf eine Platte, Opa kann Vorsuppe schlürfen und die anderen Braten sind halt kalt. Hmmmm ... Falafel klingt übrigens genial! Mag ich nämlich auch sehr gerne und wollte das schon ewig mal selbst ausprobieren! Ist gebongt! Super, danke! Das Walnussbaguette klingt nicht schlecht, werde ich mal im Hinterkopf behalten. Und dann noch zu den Vorspeisen: eigentlich war das von mir falsch betitelt, wollte mich gemäß der üblichen Termina ausdrücken. Allerdings sollen es nicht wirklich VS sein (die sind wir von Haus aus auch ehrlich gesagt nicht gewöhnt). Ich meinte einfach etwas kleines zum Naschen, was man schon vorab bzw. dann später im Verlauf des Abends naschen kann. Mini-Hackbällchen hab' ich da in guter Erinnerung. Müssen aber nicht. Tom-Mo-Spieße sind natürlich absolut nicht saisonal. Sind ein Platzhalter für eine schöne kalte kleine Zusammenstellung von Käse und ?? für meine Ma, die sich von Käse alleine ernähren könnte. Kann man was Schönes aus Feta und getrockneten Tomaten oder Parpika basteln, was kalt gut schmeckt (kenne es nur in der Variante in Alu auf Grill)? Das Tatar würde sicher nicht lange überleben (wäre ja auch nicht viel von der Menge her), aber ich habe das jüngst für mich entdeckt und hätte es gerne. Das lässt sich ja dann auch wieder in den Kühli stellen. Mal schaun - vielleicht nehm ich mir beim Einkauf einfach eine kleine Portion mit und schnabuliere das, während ich die Gerichte vorbereite/koche ;) Antipasti mag ich persönlich nicht wirklich, aber meine Ma liebt das und da sie kein großer Fleischesser ist, hätte ich gerne ein paar Kleinigkeiten (die VS ;), über die sie sich freut. Hmm, muss ich wohl doch Pasta-Salat machen, damit sie auch eine Grundlage hat für später ... Oder vielleicht asiatisch - Glasnudelsalat, um mal was anderes zu haben. Passt dann aber nicht mehr so gut zum Rest. Datteln im Speckmantel würde bei uns übrigens niemand essen (generell eher kein Obst auf dem Büffet). Ich glaube, ich verwerfe den Titel "Vorspeise" und versuche stattdessen kleine Köstlichkeiten mit Käse für meine Mutter und alle, die es mögen. Salattorte kam mir auch noch in den Sinn. Wäre für uns eine unbekannte Darreichungsform und ich erinnere mich an Zeiten, als es zu jedem Familiengeburtstag diesen Schichtsalat gab.. Allerdings kann man dann nicht so gut aussortieren, wenn man eine Zutat nicht mag ... Sorry, ich merke schon - ein Endlos-Post. Denke quasi schwarz auf weiß ;) Also, zusammenfassend hätte ich dann derzeit Folgendes anzubieten: SUPPE Rindfleischsuppe KÄSE-KÖSTLICHKEITEN Feta-getrocknete/eingelegte Paprika-irgendwas, Pumpernickel mit Käse (?), Muschelnudel gefüllt mit ? und Parmesan (?), Mozartkugel aus Mini-Mozzarella (falls man das kalt essen kann) SALAT grüner Salat zum Selbstbasteln oder Salattorte mit verschiedenen Dressings (Senfsauce, Joghurt, Vinegraitte), Couscous-Salat, Röstkartoffel-Grillgemüse-Salat HS Balsamico-Schweinefilet oder Paprika-Honig-Schweinefilet (kalt), Roastbeef (rare, kalt), Rindersuppenfleisch (warm), Falafel DIPS & BUTTER Salsa, selbstgemachter Senf, hausgemachte Remoulade, Chili-Sauce, Meerettich-Frischkäse-Dipp, Butter pur, Knoblauch-Kräuter-Butter BROTE Seelen, Zwiebelbrot, Körnerbrot, Schinken-Käse-Brot (?), Walnussbaguette (?) Süßkram braucht's keinen (ist ja Kuchen da und notfalls hat Mama immer Eis in der Truhe). So ganz glücklich bin ich noch nicht damit, irgendwie bin ich mir nicht sicher, ob das so passt. Aber es sieht doch schon etwas geordneter aus :) Liebe Grüße, saarlodri |
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Hallo saarlodri,
nicht alltäglich aber vielleicht auch nicht zu ungewöhnlich wäre Pollo tonnato, ist kalt und sehr lecker. Wie Vitello tonnato, aber mit Hühnerbrust - ein Rezept ist in meinem Profil. Dort ist auch ein Rezept für eingelegten Mozzarella, der sich auch immer sehr gut auf einem Buffet macht. Wenn Nudelsalat angesagt ist, mache ich immer einen aus grünen Bandnudeln, mit roter Paprika, Schafskäse, Oliven (manchmal auch Mortadella, brauch man aber nicht), manchmal auch Mais aus der Dose, und - ganz wichtig! - grünem Salat: jetzt geht Endivien oder Romana sehr gut, aber auch andere grüne Blattsalat machen das Ganze sehr frisch. Und keine Mayo dran sondern Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Basilikum (oder Koriandergrün, wenn alle das mögen). - Das ist zwar Nudelsalat, aber doch irgendwie gar nicht...  - kommt auf jeden Fall immer gut an.
Ich habe eine Suppe, die sowohl heiß wie auch lauwarm oder kalt schmeckt: Mandel-Knoblauch-Suppe mit Weintrauben (die Suppe ist nicht süß, nur die Trauben). Die geht auch immer schneller weg, als man gucken kann. Mit blauen und grünen Trauben sieht sie auch noch super aus. Bei den Antipasti habe ich vor kurzem hier im CK in Balsamico süß-sauer marinierte Möhren entdeckt. Die schmecken unglaublich gut. Aber sie müssen mindestens eine Nacht durchziehen, was gefährlich ist, falls jemand die Schüssel im Kühlschrank entdeckt... Diese kleinen Zwiebeln mag ich auch sehr gerne, sind aber im Prinzip bisschen ähnlich. Auch gut: Eingelegte Champignons. Wenn du noch was warmes, sättigendes brauchst: Kartoffel-Wedges sind für große Gästezahlen immer sehr praktisch, kann man auch leicht nachschieben. Die Wedges werden vorher mit Öl und kräftigen Gewürzen in einem großen Gefrierbeutel mariniert, dann auf ein Ofenblech verteilt und gebacken. Man muss sie nicht unbedingt wenden, nur mal durchschütteln reicht meistens aus, mit bisschen Salz bestreuen und fertig. Dabei kommt es nicht auf die Minute an, wenn man eine nicht zu hohe Ofentemperatur wählt. Würde gut zu deinen Dipps passen. Ich hoffe, das ist jetzt nicht zu Exotisch für deine Familie, aber da du ja selbst mal Glasnudelsalat erwähnt hast...  Auf jeden Fall wünsche ich dir viel Erfolg mit deinem Buffet - und ich finde es gut, dass du dich ein bisschen vom Familien-Üblichen lösen willst  Gruß Turi |
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Hi saarlodri,
kleiner Nachtrag wegen dem Nudelsalat: Bei Olivenöl bin ich ziemlich mäkelig, wenn ich kein wirklich sehr gutes, eher mildes habe, nehme ich immer Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Balsamico kannst du auch austauschen z.B. gegen Sherryessig oder irgendeinen Essig deiner Wahl. Schafskäse: weglassen (im Original steht sogar Büffelmozzarella glaubich) oder durch einen anderen Käse ersetzen. Basilikum und Knoblauch muss ebenfalls nicht rein, vielleicht Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln? - Das ist ja das Schöne an solchen Salaten, dass man da einfach nach Geschmack variieren kann. Die Grundidee ist gegenüber den "üblichen" Nudelsalaten, dass man 1. Nudeln nimmt, die von Haus aus Geschmack haben (grüne Spinatnudel), 2. Frisches reinmacht (Paprika, grüner Salat - Tomate geht sicher auch, wenn man mag) und 3. keine cremige Sauce wie Mayo oder Joghurt sondern ein Vinaigrette-artiges Dressing, so wie für frischen Salat. Von Pesto hatte ich nichts geschrieben. Oder doch?? Ob so oder so - wenn du ihn probieren solltest, ists bestimmt kein Schaden. Das Ur-Rezept stand mal vor hundert Jahren oder so in der 'Brigitte', und hat seither schon viele Parties erlebt, auf denen wirklich nicht nur Ungewöhnliches mögende Leute rumsprangen. Man ist halt immer überrascht, dass die Mischung von Nudelsalat und Grünzeug so lecker sein kann, auf so ne Idee wäre ich ohne die Zeitung wahrscheinlich auch nie gekommen.
Das klingt ja jetzt wie Werbung  - ist nicht so gemeint.
Antipasti passen für meinen Geschmack immer auf ein Buffet, man kann sie ja einzeln benennen, dann erwartet niemand einen rein italienischen Abend (und du kannst Tappas oder Mezze dazwischen mischen *gg*). Passen ist ja eh so ne Sache beim Buffet: die Leute dürfen und sollen ja nehmen, was ihnen schmeckt. Und wenn du da ganz ausgeklügelte Komponenten zusammenstellst, die vor allem in Verbindung miteinander harmonieren, wirst du vermutlich die ganze Zeit erschreckt beobachten, dass die Leute sich Teller zusammenstellen, wo gar nix zusammenpasst *gg* Viel wichtiger finde ich, dass es vom Arbeitsablauf und von der Anrichtung her dir und evtl. Helfern gut passt, dass man vieles vorbereiten und dann einfach alles weitere den Gästen überlassen kann. Wenn du dich für Couscoussalat interessierst: Es gibt sehr viele Varianten davon, auch wenn immer wieder mal jemand behauptet, er habe das einzige originale Rezept. Ist halt ein Gericht, das über ganz Nordafrika und die arabischen Länder bis in die Türkei auf die eine oder andere Art verbreitet ist. Hab auch eine Lieblingsvariante (ohne Koriander *brrr*) aus dem Libanon: mit Bulgur statt Couscous und die besondere Würze kommt von Pfefferminze und Petersilie. (Ist auch bei meinen Rezepten.)
Gruß Turi
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Liebe Turi,
bin hin und wech - 1000 Dank für Dein nochmaliges Posting! Total lieb von Dir!! Klingt alles super - ich finde ja, dass Rezepte besonders toll sind, wenn sie zum Improvisieren anregen. Dass man also eine neue Idee bekommt und das dann nach eigenem Geschmack ummodelt! Und Dein grüner Salat hat enormes Potenzial Ich werde ihn auf jeden Fall in einer oder anderer Form auf den Tisch bringen!!
Passen ist in der Tat so eine Sache. Jeder so wie er mag - ich will nur vermeiden, dass ich zwar tolle Einzelkomponenten habe, aber nichts zusammen schmeckt ;) Wer dann was mit wem kombiniert, kann jeder halten wie er will. Aber ich will nicht nachher hören, "ich hätte ja gerne irgendeinen Dip zum Fleisch genommen, aber nichts hat gepasst" ... Die Antipasti überleg ich mir nochmal. Vielleicht mach ich während meines Heimaturlaubes einfach noch einen Antipasta-Abend für Bruderherz und Mama, die total drauf stehen ;) Hach, was freu ich mich aufs Kochen! Helfer hätte ich sicher einige zur Hand, aber ich finde ja, dass Kochen etwas Meditatives und Entspannendes hat und das ist in den vergangenen Monaten wegen Arbeit viel zu kurz gekommen - ich werde also so viel wie möglich selber machen wollen *gggg* Zeit habe ich genug (muss mir nur einen genauen Plan machen, wenn alles steht). Nach Deinem Couscous-Salat schau ich gleich. Leidet der Salat sehr, wenn keine Minze drinne ist? Mag ich furchtbar gern im Kaugummi, aber weniger im Essen ;) Bulgur ist doch Couscous, oder? Also dasselbe Getreide oder was auch immer nur gröber, oder täusche ich mich? Ganz liebe Grüße, saarlodri |
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 Bulgur ist doch Couscous, oder? Also dasselbe Getreide oder was auch immer nur gröber, oder täusche ich mich?
 Jein Beides ist fast immer aus Hartweizen (Lafer sagte mal, man würde auch andere Getreide oder Hirse dafür nehmen), also das, woraus wir Grießbrei etc. machen. Bulgur ist geschrotet, also auf jeden Fall gröber, Couscous ist gemahlen, also zwischen Schrot und Mehl. Beides gibt es aber auch in verschiedenen Korngrößen zu kaufen, wobei der kleinste Bulgur natürlich immer noch gröber ist, als der gröbste Couscous. - Beides kann man roh einweichen für Salat etc., aber auch dämpfen, kochen, schmoren usw.
Couscous gibt es auch vorgekocht/-gedämpft als Instant-Produkt, ob es das für Bulgur gibt, weiß ich nicht. Für den Salat ist das unwichtig, weil der eh nicht gekocht wird. Ich nehme dafür am liebsten groben Bulgur, irgendwie schmeckt es mit Couscous für mich völlig anders. Ohne Minze gibt es auch viele Rezepte, aber ich liebe diesen Salat gerade wegen der Minze. Man nimmt ja nicht wirklich viel, von der Petersilie hat man die fünffache Menge. Aber bestimmt kann man es auch einfach weglassen. - Sehr viele Leute kommen aber gar nicht auf Minze, wenn sie versuchen, die Gewürze rauszuschmecken. (Ich koche in sommerlicher Tomatensauce auch immer gerne noch einen Zweig Minze mit, das glaubt aber nie jemand, dass die da drin ist.) Was ich mir dagegen weniger gut vorstellen kann sind bei deinen Käsegerichten Muscheln mit Parmesan... Oder hab ich das falsch verstanden. Für mich ist generell Fisch mit Käse zusammen bisschen problematisch... Wenn dir im HS-Bereich neben den Falafel noch was vegetarisches fehlt: Wie wäre es mit gefüllten gratinierten Champignons? Eigentlich warm schmecken die aber auch abgekühlt meistens noch sehr gut (kommt immer auf den Käse an, falls welcher in der Füllung ist). Als Füllung würde ich die Stiele feinhacken, mit gehackten Schalotten, anbraten, mit geriebenem Weißbrot und bisschen Frischkäse oder Schmand o.ä. binden, ein paar nette Kräuter dran (oder noch Tomatenwürfelchen, Rührei usw.). In einer Form mit wenig Brühe oder Weißwein backen, vielleicht zum Schluss bisschen geriebenen Käse drüber geben. Ohne Sud dann anrichten. Was für eine Salsa willst du machen? Dips und Butter hast du ja schon ein Menge. Kennst du Röstzwiebelbutter? Supereinfach: gekaufte Röstzwiebeln mit der Butter und bisschen Salz und Pfeffer vermengen. Die meinigen wollen immer Cognacbutter haben (Osterbrunch, Grillen): Auch nur ein bisschen Cognac oder Weinbrand, Salz, Pfeffer und ganz wenig Zucker vermengen. - Aber deine klingen auch schon lecker. Bei deinen Broten würde ich auf jeden Fall ein ganz einfaches langweiliges Baguette dazulegen, zum Neutralisieren zwischen den verschiedenen Aromen. - Wenn die Brote alle schon so lecker sind, braucht man ja kaum noch anderes dazu... Ich würde ja immer auch noch was Süßes aufs Buffet stellen (bin aber auch ein Süßmaul). Du schreibst zwar, dass wahrscheinlich noch Kuchen da ist, aber das ist dann doch noch was anderes, als z.B. ein fruchtiges Dessert. Eis ist zwar toll, aber kann man ja nur auf "Bestellung" anbieten, einfach so hinstellen und warten, ob sich jemand durch Anblick verführt fühlt, ist nicht. So ne Schüssel rote Grütze o.ä. findet erfahrungsgemäß bei solchen Anlässen immer sehr schnell Liebhaber. Du könntest aber auch deine Käseplatte mit vielen Früchten dekorieren, im Februar z.B. Weintrauben, frische Ananas, Physalis, evtl. Litschis, Kiwiecken usw. Clementinen sind da meistens leider strohig. - Ich hatte Weihnachten zur Käseplatte Feigensenfsauce, dafür haben sich alle fast überschlagen. Das von mir bevorzugte Quittengelee konnte ich alleine verputzen *gg* Hab ich eigentlich überlesen, mit wievielen Personen du insgesamt rechnest? Ist ja schon ziemlich viel, was da zusammengekommen ist, selbst wenn du kleine Portionen machst. Aber für meinen Geschmack ist das Ganze schon ziemlich stimmig. Liebe Grüße Turi |
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Hallo Turi,
Saarlodri meint bei den Käsegerichten keine Muscheln, sondern Muschelnudeln gefüllt mit Käse. Ich finde die Zusammenstellung alles in allem sehr stimmig. Im April darf ich auch ein Buffet ausrichten und bin jetzt schon auf der Suche und deshalb froh, diesen Thread gefunden zu haben Liebe Grüße Petra |
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 Stümpt ja!!
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Hallo Turi,
betreffs Quittengelee zur Käseplatte: das ist bei uns mittlerweile ein Geheimtipp  LG Petra |
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Hallo saarlodri,
also erstmal kann ich Dir aus eigener Erfahrung sagen, dass auch kalte Schnitzel - paniert wie unpaniert - gut schmecken... hatten wir früher auf Familienausflügen immer dabei Was wirklich auch kalt super schmeckt, sind diese gefüllten Hühnerbrüste . Ich werde sie in zwei Wochen auf einem Büffet für 20 Personen machen und zwar als "Nuggets", d.h. ein Filet wird - je nach Grösse - in 3 - 5 Teile geschnitten und dann gefüllt und umwickelt. Wenn Du in den Kommentaren mein Post vom 11.12.2010 liest, siehst Du, dass man es auch gut vorbereiten kann. Man kann natürlich auch "normalen" Frischkäse verwenden Vielleicht wäre das ja was für Dich?
LG Eva |
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Hi,
bezüglich der Muschelnudeln hatte ich da wohl welche auf den Augen! Klar kenne ich die, und wenn ich sie auf deinem Buffet realisiert hätte, hätte ich mir die Idee mit den gefüllten Champignons auch sparen können... Ich liebe Seelen, hab mich noch nie getraut, sie selbst zu backen, obwohl ich mir schon mal ne genaue Anleitung hier aus dem CK kopiert habe. Ich kauf die vor Ort, wenn es mich hin und wieder in die Gegend der Seelenbäckereien verschlägt. Für mich schmecken sie so toll, dass ich sie am liebsten nur mit Butter esse, sind halt was Besonders. Ich kann mir aber auch vorstellen, wer sie eher als Alltagsgebäck kennt, wird sie bestimmt auch wie Baguette als Nur-Beilage mögen. Zum Fleisch wollte ich noch sagen, ich kenne von Picknicks kalte Kotelettes und kalte Hühnerkeulen. Die nimmt man sicher auch deshalb gerne, weil man sie an den Knochen gut aus der Hand essen kann. Beim Buffet braucht man das ja nicht, aber kalt ist kalt, und weshalb sollten da kalte Schnitzel nicht schmecken? Gruß Turi |
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Hallo,
ich hatte bei meinem letzten Buffet das hier gemacht: Lachrolle mit Spinat . Geht super einfach, lässt sich prima einen Tag vorher vorbereiten und war richtig lecker.  Viele Grüße Summersnow |
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Sorry, hab das mit der Fischfreien-Zone überlesen
Gruß summersnow |
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Hallo, ich hatte im Sommer den Geburtstag für meinen Mann und meine Schwiegermutter zu planen (30. + 50. am selben tag
) bei uns ist die hackfleischrolle und die salattorte sehr gut angekommen hier aber die auswahl die wir hatten:
Krautsalat Fladenbrot Knoblauchbaguette Kräuterbaguette Party- Salattorte Tomate-Mozzarella Käse-Spieße Tzaziki Hackbällchen gefüllte Minipasteten (gefüllt mit tomaten-frsichkäse udn gurken-frischkäse) Schnitzelchen Hackrolle mit Frischkäse Nudelsalat Gurkensalat Tomatensalat versch. Dips und Dressings selbstgemachtes Knoblauchbrot (frisches krustenbrot dicke scheiben einschneiden bis kurz vorm boden, in die "ritzen" eien mischung aus knoblauch, schinkenwürfel udn kräuterbutter reinschmieren, das brot in alufolie wickeln, ca 1 std in den ofen und frisch auf den tisch) schicke dir auch gerne noch die rezepte die ich noch so habe hoffe konnte dir ein bißchen helfen |
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