Henglein
Rama Cremefine
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Buffet für ca 40 Personen
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  Mitglied seit 27.10.2003 
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Zu einem 30sten Geburtstag möchten wir selbst das Buffet machen. Die Frage ist jetzt nur, wie ermittel ich die richtigen Mengen für das Fleisch und die Beilagen?? Es kommen ca 40 Personen und die gewünschten Fleischgerichte sind: - Geschnetzeltes, - Schweinefilet im Ganzen - Rinderschmorbraten Beilagen wären: - Spätzle - Kroketten - Reis Kalte Sachen wie Brot, Käse etc wären auch noch vorhanden. Das Kochen an sich ist kein Problem, nur wieviel wir einkaufen müssen ist die Frage :) Danke schonmal im Voraus LG Akemi |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
also, fürs Fleisch hat mir mal jemand die Faustregel gepostet: Personenzahl x 0,4 x 0,16 pro Fleischsorte das setzt sich zusammen aus, wie gesagt: Personenzahl 0, 4 = Gewichtsschwund durch Erhitzen 160 g, die man pro Person und Fleischsorte Dauen x Pi rechnt und damit bin ich üppig hin gekommen ausserdem würde ich noch Gemüsebeilagen anbieten zum Geschnetzelten evtl. Rahmchampignons oder andere Pilze zum Schweinebraten Bohnenpäckchen und zum Rinderbraten Rotkohl oder Wirsing lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.10.2003
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Hallo Eifelkrimi,
Danke für die schnelle Antwort. Ja stimmt, das Gemüse hab ich gerade vergessen zu erwähnen. Dann werd ich mich mal an diese Faustregel halten 
Danke :) LG Akemi |
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Mitglied seit 09.03.2008
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Ähm - hab ich das jetzt falsch verstanden oder falsch gerechnet ??
Wenn ich das auf 35 Personen berechne, kommt auf meinem Taschenrechner 2,24 raus. Kann das denn sein ? 2,24 kg finde ich arg wenig für 35 Esser... Gut, wenn ich jetzt 2,24kg Pute, 2,24kg Schweinefilet sowie 2,24 kg Rinderbraten mache, okay... |
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Mitglied seit 27.10.2003
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Ja so hab ich die Rechnung bestanden.
Je Fleischsorte soviel. |
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Mitglied seit 09.03.2008
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Ja, aber dann müsste doch dabei stehen, wieviele Fleischsorten es denn sein müssen, um 35 Leute satt zu bekommen? Ich wollte nämlich für unsere Taufe bei 35 Personen nur 2 Sorten nehmen - aber 4,5 kg dürften ja deutlich zu wenig sein...
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 Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo,
ich kenne das so, das man 200g Fleisch pro Person rechnet. Für 35 wären das 7 kg. Und nachdem es noch Beilagen gibt langt das locker. Lg, Marie |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Vielleicht ist ist der obigen Formel ein Fehler wg. des SChwundes.
Ich würde eher so rechnen: wenn 40% schwinden, dann muss ich vorher 40% draufrechnen: Anzahl der Personen x 1,4 x 0,160g: 35 x 1,4 x,160 = 7,84 kg. Lg, MArie |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Also, ich hab jetzt extra nochmal "gegoogelt"
Man rechnet (bei einem Abendbuffet - da wird scheinbar mehr gegessen als mittags) 700 g Essen pro Person und zwar komplett, d.h.: ggf. Suppe, Salat, Sättigungsbeilage, Fleisch, Gemüse, Soße + Dessert. Und: stellt Euch doch mal ein "normales" Essen vor. Wieviel wiegt denn ein Steak, wenn man z.B. abend essen geht? doch selten mehr als 150 - 180 Gramm - oder? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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guckt mal: ich habe hier noch etwas gefunden, was bestimmt sehr interessant ist
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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marie, sei unbesorgt: die Formel hab ich von einem Profi
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo eifel,
das bezweifel ich nicht - aber die Formel ist dann für mich unlogisch. So wie sie da steht, errechnet sie den Schwund und nicht die Gesamtmenge. Wenn ich 40 Personen habe: 40 x 0,4 x 0,160 = 2,56 kg. Erscheint mir recht wenig 40 x 1,4 x 0,160 = 8,96 kg. Das ist dann etwas mehr als 200g Fleisch pro Person (224 g) Lg, Marie |
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Mitglied seit 23.11.2004
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Hallo akemi,
die Frage gab's sicher schon öfter bei Chefkoch, Antworten z.B. hier: http://www.chefkoch.de/forum/2,26,339310/Wieviel-Fleisch-berrechnet-ihr-pro-Person.html LG cristiana |
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Mitglied seit 27.10.2003
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Ja mir kommt die Rechnung von Marie auch sinniger vor.
Wir haben auch so gerechnet, dass wie 9 Kilo Fleisch insegesamt haben. Lieber zuviel als zu wenig :) |
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