Henglein
Rama Cremefine
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Saure Zipfel (=Bratwürste im Essigsud)
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  Mitglied seit 20.02.2004 
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an Heiligabend gab es schon öfters traditionell saure Zipfel. Ein besonders gutes Rezept einer Bekannten möchte ich euch nicht vorenthalten. Die Mengenangaben variieren nach der Menge der Esser und sind auch vom persönlichen Geschmack abhängig. Es sollten schon genug Zwiebeln sein, so daß nicht nur Wurstbällchen auf dem Teller landen, alles in allem etwa so als ob man eine klare Suppe zubereiten würde (von der Menge her) plus der Einlage aus Wurst und Zwiebeln. Wenn Kinder mitessen kann man ja mit dem Weißwein sehr sparen, er ist eher Gewürz als Hauptzutat. Zutaten Wasser Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Wacholderbeeren Lorbeerblätter Weißwein Apfelessig Scharfer (mittelscharfer) Senf Zwiebeln Zucker Grobe Bratwürste Zubereitung Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz anbraten bis sie glasig sind. Aus allen Zutaten bis auf die Bratwürste einen Sud ansetzen, leicht Köcheln lassen, abschmecken, es soll kräftig sauer-scharf-süß schmecken. Die Bratwürste an einer Seite aufschneiden und in kleinen Bällchen in die köchelnde Brühe drücken. Ca. 5 min gar ziehen lassen. Mit Schwarzbrot servieren. Viel Spaß beim Ausprobieren Liebe Grüße Candy |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Candy,
also, bevor deine Gäste so ne Menge aushalten müssen wie dein Freund [dein Profil], lies doch einfach mal völlig unbezipfelt, äh ungezwungen, in der Rezeptdatenbank nach. 1. Zipfel 2. Zipfel 3. Zipfel 4. Zipfel 5. Zipfel Und noch mehr Zipfel... ...quasi alle mit Gelinggarantie, weil mit genauen Mengenangaben 
Deinem Freund weiterhin viel Durchhaltevermögen wünscht ihm A Friend |
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 Mitglied seit 18.10.2010
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 Hallo A Friend,
hast Du das Rezept nicht bis zum Ende gelesen 
Das sind keine sauren Zipfel  Das sind sauere Bällchen 
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Mitglied seit 03.04.2006
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bei uns in Franken auch als " Blaue Zipfel " bekannt
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Mitglied seit 18.10.2010
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 Blaue Zipfel oder Sauere Zipfel
Als Franke sage ich nur, das es hier auch reginal Unterschiede gibt. Aber die Bratwüste aufschneiden und Bällchen zu formen ist ganz was neues 
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 Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo,
der Senf in der Sauce ist mir auch neu. Und das Zwiebelbraten vorher. Aber: ausprobiert haben wir es alle noch nicht, ist sicher eine Erfahrung. Lg, Marie |
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Mitglied seit 18.10.2010
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Hallo Marie,
wenn ich die Bratwurstmasse aus der Haut nehme und kleine Bällchen forme, habe ich"Köttbullar
Dazu angebratene Zwiebeln und Senf ist wahrscheinlich nicht schlecht. Aber mit den "Zipfeln" hat das nichts zu tun
Wer die "saueren oder blauen Zipfel" nicht kennt und probieren will, sollte wirklich erst einmal ein Rezept ausprobieren. 
"A Friend" hat hier ja schon genügend Rezepte im Angebot. 
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Zwiebeln zu Saure/Blaue
Naaaaa - ober des gäit fai wergli ned! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 18.10.2010
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Hallo gwex,
also für den Sud schneide ich schon rohe Zwiebelringe rein. LG Dieter |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
eeeeeeehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh wer hat das geschrieben!!!!!!!!!!! 
ich wollte doch Senf schreiben! sorry!! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Zwiebeln sind natürlich ein MUSS und das 2. wichtigste an den Blauen!! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 28.06.2005
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@ gwex
fraalä ghern do zwiebl nei..... wos na sunsd? A nällgn und a lorbeerblaadl....und an wacholder.... öhm....aber des ghäckzu kugeln drehen? dasmacht kein franke! ich glaub, da wird man auch des landes verwiesen *fg* LG 
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Mitglied seit 18.10.2010
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 ann sind wir uns ja wieder einig! 
Dieter |
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Mitglied seit 13.11.2005
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...unn edz hammer däi TE vaschreggt.
Lg, Marri |
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Mitglied seit 20.02.2004
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Hallo zusammen,
Man könnte es auch Bratwurstbrätbällchen in Süß-Saurer Brühe mit Senf nennen um die Franken unter euch nicht zu beleidigen (bin übrigens selbst zur Hälfte eine ;.)
Es verhält sich halt hier auch so wie sonst im Leben, wann ist z.B. eine Sauce Bolognese eine Sauce Bolognese ? Probieren geht über Lamentieren und daher --> ausprobieren Einen schönen Nachmittag Candy |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
miä lammendiern ned, miä gräing fo suan neicherdn Zäich des Gfraasch.
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 18.10.2010
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Candy,
also nomall! Saure Zipfl san Bradwörst mit Haud im Sud gmachd. Und so solls a blaim! Was Du aus die Wörscht machst, is dai Sach. Aber nenn ned des Zaig "Saure Zipfel". 
Dieter |
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Mitglied seit 30.01.2008
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Blouß 5 min ziegn loohn? Dou werd ja neddamol a Nernbercher Werschdla (des sindie besdn für Zibfl) durch. Geschwaige a Frängische!
Dei Werschdla solln aber ned blouß "durch" sei, dei solln a nach woss schmeggn. Wenn mir zum Oohmdbrod Saure Zibfl machen, dann wird Midooch der Sud gmachd, der Dopf von der Herdbladdn gnumma und die Werschdla neigschmissn. Am Oohmd wird des Ganze nuamol auf 70- 80 Grood erhidzd und servierd. DANN schmeggd ned blouß der Sud, sondern ah die Werschd. Edz den Heilich Oomd gibds bei uns die Zibfl. Wos kennd ma ausser am gouden Brod, Bier und Wein denn nuu aufm Disch bringa? |
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Mitglied seit 03.11.2009
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dou gräich iich a in Gilb auf die Zee, wenni suwos les und a Bebbm derzou
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Mitglied seit 30.01.2008
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Des goude Essen verhunzn, indem die Laid wie bläid Deile von verschiednsden Speisen und Zubereidunga zammmixn. Des nennd sich dann "crossover- cuisine". Auf Daidsch haasd des "Überführungskochkunst" odda so. Is oba bei unsern donangebendn Gscheidala unheimlich "in"! Den Gschmagg konnsd allerdings meisdns in die Donna dredn.
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