Henglein
Rama Cremefine
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brauche auch einen Rat...
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  Mitglied seit 11.08.2003 
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Würde gerne wissen ob mein Menü so passt, oder ob man etwas ändern sollte. Und? Würdet ihr es einmal probe Kochen? Mein Menü: Vorspeiße: Feldsalat an Kartoffelspeck Dressing Hauptspeise: Entenbrust auf Calvados soße, dazu Kartoffel Gratain und Speckbohnen Nachspeise: Spekulatiusparfait Danke schon mal |
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 Mitglied seit 10.02.2006
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Hallo, ich würde ein anderes Dressing zum Feldsalat machen.
Vielleicht Vinaigrette mit Parmesanspäne. Oder etwas mit Nüssen. Kartoffeln und Speck hast Du bereits im Hauptgang. Eventuell würde ich die Speckbohnen austauschen (dann kannst du den Speck im Feldsalat lassen). Möhren wären eine Alternative. Aber alles ist eine Geschmacksache.... Gruss courgrette |
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Mitglied seit 11.08.2003
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ok, hast du eine Rezept idee fürs dressing vom Feldsalat?
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Mitglied seit 11.07.2003
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Hallo Nadine,
als wenn Du Feldsalat als Vorspeise möchtest, könntest Du ihn nach diesem Rezept zubereiten: Feldsalat-mit-gebratenen-Birnen-und-Walnuessen Gruß Sabine |
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Mitglied seit 11.08.2003
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es muss nicht unbedingt Feldsalat sein. kann auch was Gemischtes sein....bei der vorspeise bin ich wirklich sehr flexiebel
Nur schmecken und passen muss es... |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
zum Feldsalat passt auch sehr gut ein Orangendressing. Glasierte Möhren würden mir als Beilage zum Hauptgericht auch besser gefallen. Probekochen würde ich immer, wenn es auch für Gäste sein soll. (außer es handelt sich um sehr gute Freunde oder verwandte, Die man wohlweißlich als Versuchskaninchen nehmen kann
Für uns alleine koche ich nicht zur Probe, das IST dann die Probe, ob es auch gästetauglich ist. LG Ciperine |
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Mitglied seit 11.08.2003
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hast du ein Rezept für das Orangen Dressing?
Das könnte ich doch auch zu einem Gemischten Wintersalat machen,oder? |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Sicher.
Orangendressing für Salat. 1 Eigelb mit 125ml Olivenöl mit dem Stabmixer aufschlagen 125ml Orangensaft, möglichst frisch gepreßt 1/2 Limette, Saft und fein ger. Schale Salz etwas Himbeeressig Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen alle Zutaten gut verschlagen. |
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Mitglied seit 12.07.2007
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hallo nadine,
ich kann auch den feldsalat mit gebratenen birnen und walnüssen. ich persönlich koch immer alles probe, wenn es nicht gerade für meine freund ist. den man weiß ja nie, ob die rezepte so passend für einen sind. manchmal muss man an der garzeit was schrauben, manchmal ein paar zutaten hinzufügen oder austauschen. ich koch aber nic das komplette menu probe, sondern immer nur einzelne teile. also mal den salat, dann wieder das hauptgericht (oder auch nur ein teil vom hauptgericht) und so weiter. so kann man sich beim probekochen nämlich auch schonmal gedanken über die anrichtung machen und bekommt ein gefühl für die zeiten und vor allem sieht man so, ob und was sich gut vorbereiten lässt. |
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Mitglied seit 11.08.2003
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Feldsalat mit gebratene Birnen und Walnüssen hört sich auch sehr gut an.
töber gleich mal ach em Rezept
Wäre es denn besser, wenn ich zwei Verschiedene Gemüse sorten zur Ente anbieten würde? Und zum Parfait: wie weit im vorraus kann man es vorbereiten? Heute abend wir das Hauptgericht Probe gekocht 
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 Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
Parfaits sollten über Nacht in der Gefriere bleiben. Bei mir schlummert aktuell dieses Parfait in Muffinförmchen im TK. Verspeist werden sie kommenden Samstag als eine Dessert-Komponente des Darmstädter Adventmenüs. VG 
Hier gehts zu meinem Blog |
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Mitglied seit 11.08.2003
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Ich habe eben das Hauptmenü probe gekocht, und ich bin froh, das ich es so gemacht habe
Habe direkt mal ne Frage: wie Lange würdet ihr die Entenbrust nach dem scharfen anbraten im ofen lassen? Ich bin nach einem Rezept gegangen wo drin stand:18-20 Minuten. Ich habe sie für 17 Minuten dringelassen und anschließend in Folie gepackt und 10Min ruhen lassen.... Ich fand sie schon zu trocken...ich steh aber auch nicht so auf blutiges rosa...meint ihr 16 min sind auch noch zuviel? oder lieber 15min??? Noch ne Frage zur soße...habe sie so gemacht: 1 Apfel in Würfel geschnitten und angeschmort,mit 4cl cidre (war glaube ich aber kein apfelschnaps.war in so ner Alkopops Flasche) abgelöscht.200g Cremefine zum Kochen hinzu gefügt und ca 20 min köcheln gelassen. den Saft von der Entenbrust habe ich zum schluss noch hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Uns hat die soße irgendwie nicht umgehauen  sie war zwar geschmacklich gut, aber irgendwie laff... zu wenig apfelgeschmack...mh ja weiß auch nicht. hat da jemand einen Tipp für mich?
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
wie dick/schwer war denn die Entenbrust? von knapp 200 bis 400 Gramm ist da ja viel drin ... Gruß Tin Wenn Katzen Pferde wären, könnte man die Bäume hoch reiten. |
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Mitglied seit 11.08.2003
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358g
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Mitglied seit 12.07.2007
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hast du die soße denn anschließend pürriert oder wie hast du das mit den apfelstücken gemacht?
vielleicht auch mit ner anderen apfelsorte probieren. war es denn richtiger cidre? was stand denn auf der flasche? vielleicht war es ja auch kein cidre sondern mit was gespritzt? ich hatte meine 400g entenbrust von beiden seiten ca 5 Min scharf angebraten und anschließend bei 180Grad im backofen ca 20 min gelassen. sie war durch, aber nicht trocken. hatte sie aber nicht in die soße gelegt, sondern hab die zwiebel so angeordnet, das sie da drauf liegen konnte. ich selbst hatte beim probekochen das problem, das die ente zu viel fett verloren hatte, was auch ein wenig den geschmack der soße beeinträchtigt hatte. ich werd es nächstes mal abschöpfen. vielleicht war das auch bei dir der fall? |
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Mitglied seit 11.08.2003
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dieses Cidre heißt: Apple Cidre/ Premium Taste hinten steht drauf: Apfelweinhaltiges Getränk mit KOHLENSÄURE
 (seh ich ja jetzt erst!)
Was ist denn überhaupt Cidre/ Calvados? Ist das schnaps oder wein? Vieleicht lags auch wirklich an dem Zeug? Die Äpfelstückchen habe ich so gelassen.Habe aber auch schon überlegt ob ich sie zum teil pürrieren soll. Was für ne Apfelsorte würdet ihr denn dazu nehmen? @jabbah: ich habe meine Entenbrust ja viel weniger angebraten: Hautseite 5 Minuten. andere Seite ca 3 Minuten dann im ofen nochmal 17 Minuten. Viel Fett hat sie eigendlich nicht verloren, fand ich jetzt. |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Cidre ist französischer Apfelwein, Calvados ein Apfelschnaps aus der Normandie. Also 2 ganz verschiedene Sachen.
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Mitglied seit 11.08.2003
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ach echt
Welchen würdest du empfehlen?
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Mitglied seit 11.07.2003
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N'abend,
also, wenn das Rezept 4 cl vorsah, dann wird es wohl Calvados und nicht Cidre gewesen sein. Gruß sabine |
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Mitglied seit 11.08.2003
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hab mal nachgeschaut... war wirklich Calvados
ok, werde euren Tipps mal nachgehen und hoffe das es besser wird. Habe mein Menü dann nochmal umgestell: Vorspeise: Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüsse Hauptspeise: Entenbrustfilet an Calvados und Speck Bohnen Nachspeise: Spekulatiusparfait mit Zimt Kirschen ist das Ok so? |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Ich kaufe für die Küche meist den Calvados von Pâpidoux.
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Mitglied seit 11.08.2003
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ich schon wieder
 sorry.
Aber heute hat mich mein Freund netterweise darauf hin gewiesen, das sein Vater nichts mit Alkohol zu sich nimmt. Jetzt brauche ich dringend eine alternative zur soße (ohne Alkohol) die ich zusätzlich anbieten kann. Aber dennnoch gut zum Menü passt. Hat einer ne idee? |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Kirsch-Pfeffersauce passt auch hervorragend zu Entenbrust.
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Mitglied seit 11.08.2003
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aber ich habe doch schon Kirschen beim Dessert... passt das denn?
Oder hat jemand noch ne alternative? |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
wieso nimmst du statt Calvados nicht einfach Apfelsaft? VG Neri 
Hier gehts zu meinem Blog |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Pfifferlingssahnesauce oder mit anderen Pilzen würde auch passen.
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Mitglied seit 13.01.2009
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Hallo,
Orangensauce, mit Orangenfilets und evtl auch grünem Pfeffer. Wobei ich dann auch (Mandel-) Brokkoli als Gemüse sehr lecker finden würde. Gruß Ute |
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Mitglied seit 11.08.2003
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Danke für eure hilfe! Ihr seid echt toll!!!
was haltet ihr denn davon wenn ich Preiselbeergelee dazu gebe (bei dem der nichts Alkoholisches mag)? oder sollte man einfach ne Bratensoße dazu reichen? Ich habe noch ein problem. Ich habe eben die Vorspeise: Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüssen probiert, und es war absolut nicht mein fall!!!  keine ahnung warum.
Jetzt überlege ich ob ich vieleicht besser ne suppe statt salat...oder auf Ruccola Salat um schwenken sollte. oder die Lachsspinatrolle aus der DB... boh ich bin so verzweifelt!!!! Und ihr denkt bestimmt: ist die kompliziert 
HILFE!!!!
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Mitglied seit 11.08.2003
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Vorspeise diese Spinat Lachsrolle http://www.chefkoch.de/rezepte/175281076600733/Lachs-Spinat-Rolle.html?comments=all#k844794 ? Passt das zu ente?
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Mitglied seit 12.01.2005
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Hallo,
nein, diese Lachs-Spinatrolle schmeckt zwar gut, passt aber überhaupt nicht zum Hauptgang. Aber Fisch an sich ist eine sehr gute Idee. Wie wäre es, wenn Du Räucherforellenmousse machst, dazu z.B. einen gerösteten Toastbrotstern (oder mehrere kleine solche, oder einfach gutes Weißbrot) und ein kleinen Feldsalat mit einem klassischen Dressing (ich mach es im Winter gern mit einem guten Nuss- oder Mandelöl, einem fruchtigen Essig, z.B. Himbeer- oder Cassisbalsam oder einfach ein guter Balsamico, etwas Salz, etwas Honig, etwas Limettensaft, etwas Pfeffer)? lg eorann |
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Nadine,
finde Deine Vorspeiße: Feldsalat an Kartoffelspeck Dressing total OK. Mach doch die Entenbrust in Orangensauce statt der Calvados-Variante und alles paßt wieder. Könnte mir als Nachspeise: Spekulatiusparfait auch wieder gut vorstellen. LG Köbes |
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Mitglied seit 11.08.2003
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was so genau stört denn ?
Wenn ich sie mit nem kleine Feldsalat bucket (oder wie das heißt) anbiete?... |
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Mitglied seit 11.08.2003
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@Köbes: bin jetzt so auf Ente mit Calvados eingefahren. Hab sie auch schon ausprobiert... sonst muss ich ja wieder probe Kochen und kann dann Weihnachten keine Ente mehr sehen
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