Henglein
Rama Cremefine
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(Rohschinken) Tartar (nicht nur) für Angi
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  Mitglied seit 03.11.2003 
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guten morgen hier 3 verschiedene Tartar Varianten: 400 gr Kalbsfilet 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Oel 50 gr grüne Oliven 1 EL Kapern 1/2 Bund Schnittlauch 2 Limetten Salz Pfeffer Kalbsfilet fein würfeln und fein hacken. Zwiebel hacken, Knoblauch durchpressen und beides im Oel andünsten, abkühlen lassen. Oliven und Kapern fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schale von den Limetten abreiben, Saft auspressen. Fleisch mit allen Zutaten mischen, salzen, pfeffern. 4 \"Klopse\" draus formen, mit gehobeltem Parmesan und etwas Olivenöl bestreuen. Pilztartar 30 gr getrocknete Steinpilze 400 gr kleine Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Oel Salz Pfeffer 2 EL Zitronensaft 3 Frühlingszwiebeln Steinpilze ca 15-20 Minuten in 250 ml warmem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und fein hacken. Einweichwasser furch ein feines Sieb giessen und zur Seite stellen. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Oel in einer Pfanne erhitzen und Champignons bei grosser Hitze unter Wenden solange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten Nach und nach mit dem Einweichwasser ablöschen und völlig einkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und Hellgrüne fein hacken und kurz vor dem Servieren unter den Tartar mischen. Rohschinken Tartar mit warmem Pilzsalat 350 gr Rohschinken (in ca 3 mm dicke Tranchen) 1 Bund Schnittlauch 1/2 TL Senf 2 EL Olivenöl 2 EL Aceto balsamico bianco schwarzer Pfeffer 4 Thymianzweige 500 gr Pilze (gemischt oder nur Pfifferlinge, Champignons, ...) 2 Frühlingszwiebeln 4 EL Olivenöl 2 EL Aceto balsamico bianco 1 TL frischer Thymian 100 gr Schnittsalate (Frisee, Eichblatt, ..) Rohschinkenscheiben aufeinander legen und für ca 10 Minutem im Eisschrank leicht anfrieren lassen. Anschliessend in feine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Pfeffer abschmecken. Das Tartar in 4 gleiche Portionen teilen und mit Hilfe einer Form (z.B. eines runden Ausstechers) formen und auf grossen Tellern in der Mitte anrichten. Die Pilze rüsten und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den grünen Röhrchen in feine Ringe schneiden. Beides in Olivenöl anbraten, das restliche Oel zugiessen und mit Aceto balsamico, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter um das Tartar anrichten, die Pilze drauf verteilen, mit den Thymianzweigen garnieren. warmes Toastbrot oder frisch aufgebackenem Baguette servieren. en guete Mike |
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 Mitglied seit 11.10.2002
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Hallo Mike,
danke für Deine Rezepte - die klingen ja sehr gut. Besonders das zweite und dritte - die werde ich als Vorspeise probieren (mit rohem Fleisch habe ich es nicht so). LG Charmaine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke Mike, für die schnelle Wunscherfüllung!
.......ist wie Weihnachten... und dafür werde ich das Rohschinkentartar auch verwenden... für eine nettes Häppchen zum Abendessen, weil doch alle eigentlich noch satt sind von den vielen Körtlichkeiten!! liebe Grüße, von angi |
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