Henglein
Rama Cremefine
| 
Wie bereite ich Entenkeulen zu?
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.01.2002 
|
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 29.09.2003
|
Hi Ellens411,
versuchs doch mal so:  Keulen würzen, ein Bund Suppengrün mit auf´s Blech und 2 entkernte Äpfel, vierteln und auch dazu......
Wür so 2 Std sagen, bei 180°-200°C..... Ach ja als Würze würde ich Pfeffer, Salz, Rosmarin un Honig nehmen.....
Hilft dir das 
Gruß hekras 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hört sich nicht schlecht an. Ich werd´s mal testen und berichten!
Danke! 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 26.09.2002
|
Hallo Ellen,
ist sicher jetzt zu spät für deine frage. ich hatte am wochenende auch entenkeulen gemacht, habe sie kurz angebraten, geflügelbrühe und portwein und gewürze dazu und zugedeckt für ca. knapp 2 stunden bei 130° im backofen. dann ist die haut natürlich nicht kross, habe sie dann noch kurz übergrillt bis die haut schön kross war. waren sehr lecker und vor allem nicht zäh. lg Monika |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 06.05.2004
|
Hallo, heißt kross etwa knusprig? Kross braten = knusprig braten?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 23.04.2004
|
Genau so ist es, Kalr-Heinz.
LG Christina 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.01.2006
|
 Zu weihnachten hätte ich gern \"Entenkeulen schön knusprig\" Wie bekomme ich das am besten hin? 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.12.2006
|
Versuchs doch mal mit confieren. Das heist im eigenen Fett garen (nicht Fritieren) Da du nicht genug eigenes Fett hast nimmst Du z.B. Schweineschmalz. Die Zubereitung hört sich etwas mekwürdig an aber Du erhälst ein geniales Ergebniss. Außerdem kannst Du dies Gericht prima vorbereiten und die Entenkeulen in einem Einmachglas haltbar machen. So mach ich das immer:
Entenkeulen am Vorabend mit Salz und Pfefer würzen. Am nächsten Tag abtrocknen. Das Schmalz auf ca. 100 Grad erhitzen und die Keulen darin ca. 1-2 Stunden \"Kochen\" (hängt von der größe der Keulen ab) Danach die Keulen entweder mit dem Fett in einmachgläser geben oder aus dem Fett nehmeh und trockentupfen. Keulen unter den Grill legen und die Haut aufknuspern. Der Vorteil dieser Methode liegt darin, dass die meiste Flüssigkeit in den Keulen bleit und das Fleisch saftig und gleichzeitig mürbe wird. Eine andere Methode ist die Niedertemperaturmethode. Dabei würzt du die Keulen und gibst Sie bei 80 Grad für ca.5 Stunden in den Ofen. Höhrt Sich lange an ist aber egal die Keulen garen bei unter 100 Grad und die Flüssigkeit in den Keulen verdampft nicht. Zum Schluss schaltest du den Ofen hoch (200 Grad) und knusperst die Haut auf. Davor kannst du die Keulen z.B. mit einer Mischung aus Sojasauce Honig und Butter bestreichen das gibt dann ein super Ergebniss und man kann nix falsch machen. Um eine Sauce zu gewinnen kannst Du entweder etwas Röstgemüse mit in den Ofen geben wozu du dann z.B. Geflügelfond tust (bitte die Keulen dann auf ein Gitterrost geben damit sie nicht im Fond liegen) Oder du besorgst dir Geflügelklein und etwas Entenklein. Dieses btätst Du kräftig mit etwas Möhre Selerie und Zwiebel an gibst dann etwas Tomatenmark dazu löscht das mit Brühe und Rotwein ab und kochst das ganze dann stark ein. Fertig ist eine Grundsauce. Ferfeinern ksnnst du Die dann z.B. Mit Orangenabrieb und etwas Honig. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
