Henglein
Rama Cremefine
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Bernaise aufwärmen? (juhuu es gibt Truthahn)
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  Mitglied seit 14.05.2002 
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Juhuu es gibt Truthahn, endlich. Die Familie meines Freundes kommt und da machen wir das nun. Wir werden ihn nach dem Rezept www.chefkoch.de/rezepte/165271071761272/Truthahn-mit-Calvados-Aepfel-Fuellung.htmlmachen. Dazu werden wir Karotten und Country Potates machen und mein Schatz wünscht sich eine Sauce Bernaise nach diesem Rezept: www.chefkoch.de/rezepte/1073881213088404/Absolut-gelingsichere-Sauce-Bernaise.html Da wir die Sauce das erste mal machen, wollte ich sie am frühen Nachmittag vorbereiten. Was meint ihr darf man die aufwärmen auf kleiner Stufe? Oder ist das unmöglich? Grüssle Kimero |
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Mitglied seit 29.07.2009
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Hallo!
Einfach in der Mikrowelle oder auf kleinster Stufe auf dem Herd lngsam erwärmen...klappt super! Kannst Du auch in den Kommentaren zu dem Rezept lesen  !
VG! Sabine |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo Kimero !
Ich habe eine Bernaise noch nie aufgewärmt. Kann daher nicht sagen, ob das gut ist. In der Gastroküche wird Bernaise zwar auch nicht à la minute gemacht aber sie wird vormittags und abends zubereitet und im Bain-Marie warmgehalten. Wenn du also die Möglichkeit hast die Bernaise warm zu halten bist Du auf der sicheren Seite........... 
Grüße Rainer |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
??? in der Micro müsste sie imho gerinnen. Ich würd sie über dem Wasserbad warm aufschlagen, oder RainerB's Vorschlag folgen. Gruß, Nick 
----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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 Mitglied seit 10.06.2008
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Hallo,
wenn Du Wasserbad machst, kannst Du sie langsam wieder aufschlagen, einfach eine größere Schüssel auf einen kochenden Wassertopf stellen. VG Janine |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Also "kochen" sollte der Wassertopf nicht mehr. Sonst gerinnt Dir das Zeug innerhalb Sekunden!.............
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 10.06.2008
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Nagut, dann sagen wir das anders, das Wasser kalt aufsetzen und in der Zeit wo es sich erhitzt, erhitzt sich auch die Soße mit, danach ordentlich mit dem Schneebesen schlagen, so habe ich es letztes Jahr gemacht. Durch den hohen Fettgehalt gerinnt sie eh beim erkalten.
Da wäre mir die Mikrowelle unsicherer, das mir das Ei stockt. VG Janine |
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Mitglied seit 14.05.2002
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Hallo zusammen
danke für eure Beiträge Dann werden wir die Sauce also vorbereiten und erkalten lassen. Leider haben wir keine Bain-Marie. Da wir die Karotten dampfen, würde die Möglichkeit bestehen, die Sauce in einer Metallschüssel über dem Dampf zu erwärmen oder ist das zu heiss? Dann werde ich die Schüssel ins Wasser stelle und so aufwärmen. Drückt mir bitte die Daumen dass das gelingt und dass auch der Gockel was wird. Grüssle |
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Mitglied seit 29.09.2006
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@Nick: Die echte Bearnaise schon. Aber sieh Dir mal das Rezept genau an. Da wird wahrscheinlich nix gerinnen.
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 10.06.2008
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Ja nimm eine Metallschüssel, wollte ich vorhin noch dazu schreiben. Im Wasser hängen muss sie nicht, der Dampf reicht aus.
Die Zitrone erst nach dem aufwärmen dazu geben, dann passiert da auch nichts, ansonsten kräftig aufschlagen, wie oben geschrieben .
VG Janine |
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Mitglied seit 14.05.2002
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meinst du der Dampf genügt von dem Karottentopf (dier werden irgendwie in Bouillon gemacht, will mein Schatz machen, dann könnte er ja noch an der Sauce rühren
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Klar reicht der! Laß den mal so 70°C haben. Selbst dann musst Du in ner Metallschüsssel ständig rühren wenn Du sicher gehen willst dass es nicht punktuell zu heiß wird. In der Bearnaise kommen Eigelb vor die gerinnen bei etwa 68°C, mein ich?! Gruß, Nick
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 14.05.2002
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Hallo
Wir haben sie in einer Metallschüssel über dem Wasserbad aufgewärmt, wurde ausgezeichnet!! Grüssle |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich kann es mir nicht verkneifen, entschuldige. Das was Du gemacht hast ist keine Sauce Béarnaise.
Daher kannst Du sie wahrscheinlich auch in der Mikrowelle warm machen. Vom Geschmack ganz zu schweigen. weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 14.05.2002
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Hallo Crynman
Es war sicher keine Bernaise wie man es im klassischen Sinne versteht, aber unsere Gäste fanden diese "Bernaise" lecker. Grüssle |
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