Henglein
Rama Cremefine
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"Italienische Beilage" gesucht...
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  Mitglied seit 15.12.2005 
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Bei mir gibt\'s Weihnachten ein \"italienisch angehauchtes Menü\", der Plan steht. Für den Hauptgang, Putenroulade mit Oliven und Knoblauch gefüllt, brauche ich noch \"Sättigungsbeilage\". Da keiner ganz wild auf Reis ist dache ich an etwas Kartoffeliges, gerne aber - ich trau\'s mich kaum sagen - Sosse (vielleicht ähnlich Bechamelkartoffeln). Hat wer eine Idee? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Italienisch wären z.B. Gnocchi oder Polenta.
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Mitglied seit 23.02.2006
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Hallo Eva,
du kannst auch Nudeln, z.B. grüne Bandnudeln, dazureichen. Ich denke das würde passen. Wenn du was mit Kartoffeln willst, dann eignen sich auch Gnocchi. Das ist auf jeden Fall italienisch. Viele Grüße dana |
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Mitglied seit 23.08.2006
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Servus Eva!
Abgesehen davon, das ich unseren deutschen Begriff Sättigungsbeilage schlicht für furchtbar halte, würde ich eher einen \'sättigenden\' Vor-/Zwischen-Gang einschieben; z.B. Pasta  welch eine Überraschung.
Als Beilage zum Hauptgang vielleicht im Ofen gebackene Paprika mit Zwiebeln angemacht mit Acetto und sehr gutem Olivenöl. Oder ein paar Rosmarinkartoffeln? Bei \'orginal\' ital. Essen hatte ich immer den Eindruck, dass Kartoffeln eher unter Gemüse klasifiziert wurde. Auf jeden Fall wünsche ich gutes gelingen. vG Stefan |
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Mitglied seit 15.12.2005
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Hallo Stefan,
deine \"Beilage\" gibt\'s schon als Vorspeise und an die Rosmarin-Kartoffeln hab\' ich auch gedacht. Hab\' aber die Sorge, dass das ganze, eben auch mit Gnocchi, für die \"Nicht-Italiener\" unter uns zu trocken wird. Hast Du auch eine Idee für ein leichtes Sösschen? Danke schon mal, auch an die anderen! Frohes FEst eva2312 |
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Mitglied seit 23.08.2006
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Hallo Eva!
Beim Braten der Putenroulade entsteht doch sicher ein Bratensatz, den du mit etwas Weisswein ablöschen und zu einem Sösschen verarbeiten kannst. Je nach Wunsch mit einigen Butterstückchen oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke (weniger üppig) binden. So ein Sösschen passt zu allen genannten Beilagen. LG elisabethb |
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Mitglied seit 23.08.2006
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Servus Eva!
Als \'Sauce\' zur Putenroulade würde ich acetto balsamico traditionale und sehr gutes Olivenöl (vielleicht etwas würzig) nehmen. Jeweils extra drüber nappieren. Für die \'Pfützen-Fanatiker\' vielleicht extra auf den Tisch stellen. Beim orginalen Acetto wäre ich allerdings vorsichtig, bei den Preisen. Oder wie Elisabeth schreibt auch noch die Bratensauce dazugeben. Nur mischen würde ich es nicht.  Wenn unbdedingt eine \'Pfütze\' gewünscht wird, oder als alternative Sauce vielleicht eine leichte Senf-Sauce. Einfach den Bratensatz mit Brühe ablöschen und gleiche Menge Sahne zugeben und reduzieren. Vom herd nehmen und jeweils gleiche Menge sacharfen und süssen Senf (ca. 1-1,5 El.) unterrühren. Mit Butter montieren. Sauce schmeckt auch kalt als Brotaufstich bzw. zum kalten Braten gut.
 Eine weitere Alternative wäre eine Gemüsesauce. Rohe Kartoffelwürfel (ca. 1cm), Karotte, Sellerie mit Lorbeer und Chilli in Brühe 15-20min blanchieren. Lorbeer und Chilli entfernen und mit Sahne und Butter aufmixen.
Oder aber vielleicht eine leichte Paprika-Kapern-Sauce: rote/grüne Paprika zu gleichen Teilen in 1cm- Würfel schneiden. Ebenso Speck - bischen weniger. Zwiebel, Knobi, Sellerie und Lauch in Öl andünsten und mit Rotwein ablöschen. Auf ca. 1/4 Reduzieren. Paprika, Speck und Gemüsebrühe zugeben und nochmals reduzieren bis gerade noch bissfest. Mit Senf, Pfeffer, Thymian, Bohnenkraut, etc. würzen. Abgewaschene Kappern (keine Kapern-Äpfel) unter die Sauce ziehen und die Poulade damit nappieren.
So, jetzt fällt mir nichts mehr ein ... so auf Anhieb. Gutes Gelingen! vG Stefan |
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Mitglied seit 15.12.2005
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Guten Morgen, Stefan Danke für die Tipps - werde nach Absprache mit dem \"Pfützen\"-Freund die Senf-Sosse anbieten und als Beilage die Rosmarin-Kartoffeln. Hoffentlich gibt\'s auf dem Viktualienmarkt zur Zeit \"Bamberger Mäuschen\", das sind klitzekleine Kartoffeln, die nicht geschält werden müssen und (auch deswegen) total lecker schmecken. Zum Dessert wird\'s panna cotta geben oder Bayrisch Creme, mal sehen, was einfacher geht, und danach ein Stückchen Gorgonzola. Das mit den Pasta zwischendurch find ich riesig. Mal sehen, ob ich noch Kapazität frei hab ... würde sie dann \"a la Puttanesca\" machen. Liebe Grüsse und nochmals vielen Dank eva2312 |
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Mitglied seit 23.08.2006
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Servus Eva!
Kling köstlich! Schade das ich nicht probieren kann ...
Mhhhh, Gorgonzola mit Orangen-Chuttney - wird ja immer feiner .... 
Ist mir immer eine Freude! Schöne und stressfreihe Feiertage .. 
lG Stefan |
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