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Hallo,
das Grassi sagt, dass ich das nicht für mich behalten soll  .
Also beschreib ich euch mal, was es zur Feier der Konfirmation meiner \"Kleinen\" gegeben hat. Pewe, mit ihrem vorjährigen Menue, kann ich nicht das Wasser reichen, ich weiß. Aber ich schwöre, das hab ich ganz allein gemacht und bis auf wenige Handgriffe am Sonntagmorgen alles am Samstag. Und es war alles noch frisch und gut. Bei uns wird Sonntagmorgen konfirmiert, halb zehn muss frau gebrezelt in der Kirche stehen. Kann schon ein bisschen dauern... Feuervogel nannte das mal \"Altbausanierung\"  Und da ich eine Eule bin und keine Lerche, kann ich ohne Tee und vor sieben nicht kreativ in der Küche wirken. So ist also ein Buffet entstanden, das man gut vorbereiten kann, das am nächsten Morgen noch schön aussieht und schmeckt und die Herstellerin nicht überstresst. Zumal ja das Fest nicht in unserem Haus stattfindet, sondern alles noch in mein Elternhaus transportiert werden muss. Zum Sekt gab es Uschis pikante Rosenkuchen, mit zwei Variationen Füllung dann stand die Tomatensuppe mit Orangen und Sternanis auf dem Herd... ein klassisches Vitello Tonnato Schweinefiletscheiben in einer Balsamicosauce gebraten Kaltwassergarnelen mit einem Dressing aus Limetten, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und etwas Limettenöl Zucchinifritatta Salat mit grünen Spargel, Tomatenwürfeln und einer Vinaigrette aus Rotweinessig,Olivenöl und etwas Eigelb Gebratene Fenchelscheiben, Bratensatz mit Wein abgelöscht und ein paar Tropfen Limettenöl Zucchinischeiben mit mariniertem Schafskäse, überbacken Caprese, mit kleinen Cocktailtomaten Grüne Bohnensalat mit frischem Bohnenkraut und einer Senfvinaigrette...ein Herzenswunsch des Schneckchens Couscousalat mit Zitronen-Minz-Dressing marinierte rote Paprika Käseplatte mit Trauben, Nüssen und selbstgebackenen Vollkornbrötchen Tiramisu.. ein Geschenk meiner Freundin und diverse Kuchen Die Gäste haben ordentlich zugelangt, die Köchin gelobt und sich gut unterhalten, also ein gelungenes Fest. Mit den Resten habe ich heute meine liebe Thai-Freundin und ihren Mann beglückt, was will ich mehr  Liebe Grüße Ulrike Noch ein paar fotografische Eindrücke, nicht wirklich gelungen, eb en nur ein kleiner Eindruck... ahh ja, sagt mir mal einer, wie man Vitello schon dekoriert? Bei der Bildentstehung war die Petersilie noch nicht drauf. Aber optimal find ich die nicht  |
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Aaaalso, das mit den Bildern versuch ich jetzt noch einmal..........
 Nur den Rosenkuchen, den müüst ihr euch groß ansehen, den mach ich nun nicht mehr klein,,,nöö Liebe Grüße Ulrike 
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Hallo Ute,
alle Rezepte sind nicht im CK. Ich gehe mal auf die Suche, was ich finden kann. Einiges habe ich auch in meiner word-Datei.... Uschis Rosenkuchen, unten in den Kommentaren habe ich geschrieben, wie ich die Füllung variiert habe. Die Tomatensuppe mit Orangen, Sternanis und Chili findest du hier. VITELLO TONNATO 1,5-2l Hühnerbrühe 1/4l Weißwein 1 Stange Sellerie 2 Möhren, in Scheiben 3-4 StängelPetersilie 1 Zwiebel, halbiert 1 Lorbeerblatt 1 Tl weiße Pfefferkörner 1 kg Kalbsnuss Tunfischsauce: 500g sehr gute Mayonnaise 1Dose Tunfisch, in Olivenöl 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt 2-3 Knoblauchzehen, feinst gehackt 1-2 El ganz kleine Kapern ½ Zitrone, der Saft Brühe zum Verdünnen Das Fleisch in die kochende Brühe geben und 75-90 Minuten ganz, ganz leise sieden lassen, die Brühe soll nur lächeln. Im Sud erkalten lassen. In hauchfeine Scheiben schneiden…Metzger oder Schneidmaschine mit einem glatten scharfen Messer. Für die Sauce alle Zutaten außer der Mayonnaise im Mixer fein pürieren, dann die Mayo unterrühren. Soviel Kochbrühe untermischen, dass eine sämige Sauce entsteht und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Man kann natürlich 3-5 Sardellen mitmixen, dass ist aber in meinem Freundeskreis nicht so beliebt. Die dünnen Fleischscheiben auf Platten leicht überlappend anrichten und mit der Sauce übergießen. SCHWEINEFILETSCHEIBEN IN BALSAMICOSAUCE 400g Schweinefilet Salz, Pfeffer 1 Gläschen Weißwein 3-4 El Balsamico 3 El Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Filet mit Salz und Pfeffer einreiben, Balsamico und Wein mischen. Das Fleisch im heißen Öl anbraten, Rosmarin drüberstreuen. Ganz sanft 10 Minuten weiterbraten, das Filet soll nicht bräunen. Dabei immer wieder ein Schlückchen Essig-Wein-Mischung zugeben, immer wieder einkochen lassen. Das Filet in eine Alufolie einwickeln und erkalten lassen. Den Bratenfond bei Bedarf mit etwas Wein loskochen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, das mach ich mit der Aufschnittmaschine- 1/2-3/4 cm dick. Auf einer Platte anrichten. Den Fleischsaft mit dem Bratfond mischen und drübergießen. Zu den Garnelen muss man nicht viel sagen... Das Rezept für die Zucchinifritatta tripp ich dir gerne ein, wenn du es haben möchtest. In diesem Fall habe ich drei auf einmal in kleinen Pizzabackformen im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist genauso gut wie drei hintereinander gebratene aus der Pfanne und es geht viel schneller. Zum Spargel ist kaum was zu sagen, nur eine Vinaigrette aus Rotweinessig und Olivenöl rühren und am anderen Tag ein Eigelb unterrühren. Die Tomatenwürfelchen (abgezogen, entkernt....) über den Spargel streuen und die Marinade drüber gießen. GEBRATENE FENCHELSCHEIBEN MIT LIMETTENÖL ein Rezept, gut vorzubereiten, lecker fürs Büffet und das Limettenöl gibt den richtigen Pfiff.. Fenchel putzen, den Strunk nur knapp kegelförmig herausschneiden, so dass die Knolle noch zusammenhält. Auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In Olivenöl langsam bissfest braten, dabei immer wieder wenden. Kleine braune Bratspuren sollen schon sein. Dabei salzen. Auf einer Platte anrichten. Den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen, etwas einkochen und über den Fenchel geben. Zum Schluss einige Tropfen Limettenöl über das Gemüse tropfen. Groben schwarzen Pfeffer drüber mühlen, oder wie ist der richtige Ausdruck? Hier noch das Zucchinirezept. Den Couscoussalat findest du hier Und für die marinierten Paprika halbierst du dickfleischige rote Paprika, putzt die weißen Trennwände raus. Legst sie auf ein Blech mit Backpapier und bäckst sie bei 230 Grad Umluft 12-15 Minuten, bis die Haut Blasen wirft, die sich schon schwarz verfärben. Aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen Küchentuch abdecken. Wenn die Paprika soweit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, mit einem spitzen Messer vorsichtig die Haut abziehen. In zwei-drei cm breite Streifen schneiden. Noch hübscher sind Rauten, da hat man aber soviel Abfall. Auf einer Platte dachziegelartig einschichten, dabei feine Scheibchen Konblauch dazwischen legen. Salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Eine Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz rühren, und über die Paprika gießen. Dies alles kann man ohne geschmackliche Verluste schon zwei Tage vor dem Fest machen. Meist sind die marinierten Gemüse ja nur mit Öl eingeschichtet. Ich mag aber die süßsäuerliche Komponente des Essigs sehr gern. Wenn noch was unklar ist oder fehlt, immer nur melden Liebe Grüße Ulrike |
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Liebe Ulrike  Da hatte ich ja wohl Recht, dass Du dieses Supermenü nicht für Dich alleine behalten durftest.... Du kannst sehr, sehr stolz auf Dich sein und ich denke, dass Deine Gäste das wohl zu schätzen wussten! Das sieht alles sehr lecker aus und ist toll angerichtet. Genau wie Schasti schreibt, liebevoll aber nicht überdekoriert.... (das war in einem anderen Fred mit den Puristen oder  ) sehr gelungen.
Die Zusammenstellung der Speisen gefällt mir auch ausgesprochen gut, für jeden etwas dabei, auch für den konservativen Esser aber auch für den etwas ausgefalleneren Geschmack. Toll! Ich bin sehr beeindruckt! Lieben Gruß Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Eins habe ich bei allem Tippen völlig vergessen
  Im Hintergrund haben mir ganz liebe Ckler in den letzten Wochen Tipps, Rezepte und ermutigendes Schulterklopfen geschickt. Dafür möchte ich mich bei Euch ganz herzlich bedanken  Ich hab jetzt für die nächsten Ereignisse mindestens dreimal 12 Rezepte. Diese werden jetzt, wo alles hinter mir liegt, nach und nach ausprobiert und in meine Programme eingebaut Danke für die liebe Unterstützung Ulrike |
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Hallo Ulrike,
also, die Zucchini auf Schafskäse überbacken sind mir ! Dann noch ein paar Filetscheibchen, etwas Vitello Tonnato, Grüne Bohnensalat, Garnelen, Frittata, Couscoussalat, marinierte Paprika, Spargelsalat und Caprese, ein paar von Deinen herrlichen Semmeln und zum Abschluß Tiramisu, vielleicht noch ein kleines Jäckchen aus Cog ..
Was bin ich froh, daß wir nicht verwandt sind und ich nicht eingeladen war! Ich wäre zweimal geplatzt: Einmal vor Stolz und einmal vom Essen .
Tolle Leistung! Lieber Gruß m2k |
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Liebe Ulrike,
da hast du eine riesengroße Lecker-Leistung vollbracht - so viel Arbeit und Überlegen stecken doch ganz ehrlich nur die wenigsten hinein! Für dich  ,
liebe Grüße, Mauti |
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Hallo,
ich freu mich wirklich sehr, dass mein Buffet so gut angekommen ist Und ich garantiere euch. Einmal probekochen (das mach ich immer mit neuen Rezepten), einen gaaanz detaillierten Arbeitszettel schreiben und garantiere, das klappt. Am Ende ist man platt, ok, aber man kann alles in Ruhe nacheinander kochen, ohne das Hektik aufkommt.
Liebe Grüße Ulrike P.s. Liebe Pewe... ich bin schon gespannt auf deine Rezepte vom kommenden Wochenende und drück dir beide Daumen. |
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nee, rike, jetzt war ich so neugierig und konnte doch nicht
bis was-weiß-ich warten und musste schauen. m2k... genau das hab ich auch gedacht (zucchini+käse) aber ganz ehrlich?... ich würd gern alles probieren  deko-ideen fürs vitello... ich hab die thunsauce mal fester gemacht, dann als rosette gespritzt, schön gekühlt und auf die scheiben gesetzt. oder: aus blätterteig efeublattformen ausschneiden, etwas hochbiegen und blind backen. darein die thunsauce und drumherum die fleischscheibchen. so, und nu?... hab ich HUNGER  liebe grüße und freut mich, das du die konfi gut überstanden hast |
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Ulrike
\"Hut ab\" ..... ich kann den Vorschreibern nur beipflichten: es war eine tolle Leistung so ein schönes Büffet zu organisieren, zu planen, zu kochen, zu dekorieren.
Vor allem die Vielfalt gefällt mir sehr gut und ich wäre mit Sicherheit nicht verhungert  .
@Pewe: Deine Leckereien werden Dir mit Sicherheit auch wieder sehr gut gelingen und selbst wenn Du nur einen Teil Deiner Planungen durchführst wird es auch wieder ein Mega-Event. Biggi  Diät ist Mord am ungegessenen Knödel Vincent Klink |
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Hallo Ulrike,
Hut ab, das sieht ja alles Klasse aus. Ich werde an dich denken, wenn ich für mein Buffet anfange zu schnippeln...das macht mir MUT...  Gruß Sternzeichen-2001 |
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Hallo,
auch wenn der Beitrag schon mehr als 1/2 Jahr alt ist: einfach wunderbar--->großes Kompliment In das Schweinefilet könnt ich mich reinlegen. Viele Grüße aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Danke für die Komplimente ich mache öfter ein großes kaltes Buffet, aber diese Feier lief wirklich unter erschwerten Bedingungen. Ich freu mich, wenn ich jemandem in der gleichen Situation weiterhelfen kann. Liebe Grüße Ulrike |
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www.chefkoch.de/forum/2,19,379199/Konfirmation-2008.html
ich habe bis jetzt oder auch noch - auch dieses Problem, siehe Link oben. Einiges ist mir schon klargeworden : Küchenhilfe wäre super, da denke ich drüber nach  Ich habe mir jetzt schon für zuhause einige Rezepte rausgesucht, vor allem erstmal Vorschläge zu Canapees/Fingerfood und Suppen. Denke nach dem Gottesdienst / Kirchengang gibt es zuhause erstmal einen Sektempfang mit Canapees. Ein Bufett wird in der Küche aufgebaut - Salate, Brot, Fleisch , Kuchen etc., da kann sich jeder bedienen, wie es ihm beliebt.Das meiste davon kann ich selbst machen, denke fast nicht, dass ich bei ca. 20 Leuten ein Cateringservice in Anspruch nehmen muss. Vieles kann ja schon einen Tag vorher vorbereitet werden - Abends gibt es dann 2 verschiedene Suppen. Habe da an Käsesuppe und Gulaschsuppe gedacht, sind alles Fleischesser Denke mal, dass Gemütlichkeit vor Eleganz geht Also ein Konfi-Essen muss ja nicht gleich zu einer Galaaufführung *führen* - oder????
Einen Teil meiner Gedanken könnt ihr auch unter o.gen. Link aufrufen )
Deko - jau, da würde ich gern mal etwas SEHEN
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Hier ist der Fred...Drachenfels...
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