Henglein
Rama Cremefine
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Weihnachtsfeier mit der Firma
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  Mitglied seit 08.10.2002 
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(vorab Entschuldigung für meinen Namen - meine alte Gamer-Vergangenheit - leider lässt sich der Name nicht mehr ändern und auf meine gespeicherten Rezepte will ich nicht mehr verzichten) ich hatte gestern mit meinen Kollegen (insgesamt waren wir 16) Weihnachtsfeier. Wir haben uns in einer Schulküche getroffen und unser Menü selbst gemacht. War der absolute Hammer! Vom Geschmack her und auch von der Stimmung. Selbst die sonst lustlosen Kochmuffel habe ein gewisse Begeisterung gezeigt, als sie IHR Essen auf den Tellern der Kollegen gesehen haben. Unsere Menüfolge: 1. Trüffelsuppe mit Carne Cruda 2. Lachs mit Kräuterkruste und Wirsing-Birnen-Gemüse 3. Rehfilet in Vanille-Blume und Blaubeersauce mit Pfifferlingsknödel an Mandel-Broccoli 4. Apfel \"Surprise\" Falls Interesse besteht, kann ich die Rezepte eingeben. Nr. 3 ist aus der Rezeptdatenbank bei Chefkoch. Gruß der Bewunderer von Hobbyköchen und vor allen den erfahrenen Hausfrauen!!! |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hi DeadBoy,
wenn Du hier schon so was wie \"Apfel Surprise\" ankündigst, wollen wir (naja, ich zumindest) auch wissen, was dahinter steckt. Auch der Rest klingt recht vorzeigbar... Wäre super, wenn Du Dir die Mühe machen würdest. Grüße hope |
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Mitglied seit 08.10.2002
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Hier also die Rezepte in normaler Ausführung:
Trüffelsuppe mit Carne Cruda (2 Personen) 1.Schalotten, Sellerie und Lauch würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren und dann mit der Sahne auffüllen. Mit wenig Salz würzen. Das Gemüse weich kochen lassen. 2.Die Milch angießen, einmal aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, dann durch ein Haarsieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen und mit Trüffelöl abschmecken. 3.Je 25 g Rinderfilet pro Person zwischen zwei Klarsichtfolien legen, dünn klopfen, dann salzen und pfeffern, mit Olivenöl abschmecken und kurz durchziehen lassen. 4.Marinierte Filetscheiben um die Grissinistangen wickeln und mit den Schnittlauchhalmen zubinden. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den Grissini servieren. 25 g Schalotten 25 g Knollensellerie 25 g Lauch 10 g Butter 25 ml Weißwein trocken 125 ml Sahne 100 ml Milch Olivenöl 2-3 EL Trüffelöl Salz Pfeffer 50 g Rinderfilet 2 Grissini Schnittlauch Lachs mit Kräuterkruste und Wirsing-Birnen-Gemüse (4 Personen) Die Kräuter waschen und verlesen. Den Knoblauch pellen. Pinienkerne anrösten. Wirsing putzen, dabei den harten Strunk in der Mitte entfernen. Die Blätter in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Birnen schälen und in Würfel schneiden. Die Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Cayenne, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl mit dem Stabmixer grob zerkleinern. Im Topf etwas Butter erhitzen, darin die Schalotten kurz andünsten und mit etwas Puderzucker bestäuben. Den Wirsing dazugeben, kurz dünsten, dann Sahnemeerrettich und Sahne dazugeben, kurz aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Birnen dazugeben, sie sollen nicht verkochen. In der Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen und die mit Zitronensaft beträufelten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, herausnehmen, dünn mit dem Kräuterpesto bestreichen und in einer mit Butter gefetteten, feuerfesten Form unter dem Grill 3-5 Minuten fertig garen. Fischfilets halbieren und mit dem Wirsing-Birnen-Gemüse anrichten. 1 Bund Kerbel 1 Bund Estragon 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 25 g Pinienkerne 500 g Wirsing 2 Schalotten 2 reife, süße Birnen Cayenne Pfeffer, schwarz gemahlen Salz Muskatnuss 2-3 EL Olivenöl Butter Puderzucker 1-2 EL Sahnemerretich 100 ml Sahne 8 Lachsstücke, küchenfertig Rehfilet in Vanille-Blume und Blaubeersauce mit Pfifferlingsknödel an Mandel-Broccoli (6 Personen) 1.Die Rehrücken entbeinen. Die Fleischstücke gegebenenfalls enthäuten, in Folie packen und ab in den Kühlschrank. 2.Die Knochenstücke in mehrere kleine Stücke schlagen. 3.Den Ofen auf 250°C vorheizen, die Knochen für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sie dunkelbraun sind 4.Die Schalotten fein hacken. 5.Das Suppengemüse putzen und grob würfeln. Dann 6 EL Butter in einem Topf schmelzen, einen Hauch Puderzucker dazu geben und karamellisieren lassen, das Wurzelgemüse und eine fein gehackte Schalotte dazu geben und anbraten. Die angebräunten Knochen dazu geben. Mit wenig Rotwein aufgießen, einkochen lassen. Mehrere Male langsam aufgießen, jeweils ca. 5 Minuten einkochen lassen. Erst wenn eine feste Grundsauce entstanden ist, mit so viel Brühe und Wein aufgießen, dass die Knochen bedeckt sind, die Hälfte der Gewürze dazugeben (Lorbeerblatt, Wacholder und Pfefferkörner) und mind. 1 Std. köcheln lassen. 6.Nach einer Stunde die Sauce abseihen und die gleichen Gewürze noch einmal dazu geben. Noch einmal 15-30 Minuten köcheln. Dann durch ein feines Sieb geben. Die Fettschicht entfernen. 7.6 EL Butter in einer großen (oder drei) Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen, je 2cm der Vanilleschoten einschneiden und ganz in die Butter geben. Die Fleischstücke rundherum pfeffern und in die aufgeschäumte und nussbraune Butter geben, rundherum anbraten. Wenn das Fleisch rundherum braun ist, in der Butter in den auf 100°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach 30 Minuten herausnehmen, vorsichtig salzen und mit Alufolie abdecken. 8.Die Sauce mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, die Blaubeeren in die Sauce geben. Nicht kochen. 9.Die getrockneten Pfifferlinge fein mahlen, Milch erhitzen und das Pulver mit der heißen Milch übergießen. 10.Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. 11.Eine feingehackte Schalotte und 6 EL fein gehackte Petersilie in Butter kurz glasig dünsten, über das Toastbrot geben. 6 Eier darüber schlagen, die noch heiße Pfifferlingsmilch darüber geben, alles vorsichtig durchrühren, nach Bedarf mit Paniermehl binden. Den Teig in sechs Teile teilen und jeweils als eine Wurst in Klarsichtfolie einwickeln. Die Pakete senkrecht halten und kurz oben klopfen, damit keine Luftlöcher entstehen. Anschließend die sechs Päckchen sehr fest in zwei Schichten Alufolie einpacken und in siedend heißes Wasser legen. Nicht kochen! Dort müssen sie mindestes 20 Minuten liegen. 12.Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen mit dem Salz in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze nach Tütenangabe mit Deckel gar kochen. 13.Die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend etwas Butter rein. Dann zum Anrichten auf dem Teller auf die Brokkoli verteilen. 14.Die Fleischstücke in Medaillons schneiden, mit der Vanillebutter beträufeln. Den Brokkoli mit der Mandel-Butter-Masse übergießen. Die Knödel in Scheiben schneiden und mit der Blaubeersauce anrichten. 1 Rehrücken 100 g Butter 2 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Vanilleschoten 200 ml Brühe 500 ml Rotwein 3 Schalotten 5 EL Suppengemüse 1 EL Speisestärke 12 Sch. Toastbrot weniger als ein halber Liter Milch 2 EL Petersilie 3 EL Pfifferlinge 2 Eier 2 EL Paniermehl 500 g Brokkoli 75 g Mandeln Äpfel Surprise (4 Personen) 1.Für die Streusel alle Zutaten vermischen, bis sich Streusel bilden. 2.Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden (oder Spalten). 3.Dann Zucker und Zimt darüberstreuen. 4.In eine feuerfeste, gut ausgefettete Form geben. 5.Mit Streuseln bedecken. 6.Bei 200°C ca. 20 min. backen. 7.Dazu Vanilleeis. Für die Streusel 150 g Mehl 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Zitroback 80 g Butter Außerdem: 0,5 kg Äpfel 1 EL Zucker Zimt 20 g Butter 1 Vanilleeis |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hi DeadBoy,
super, vielen Dank. Gib die anderen Rezepte (also außer dem Hauptgang) doch auch noch in die Datenbank ein. Besonders der Nachtisch hat es mir angetan. Ist ja quasi ein Apfelkuchen ohne Teig 
Lieben Gruß melli |
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