Henglein
Rama Cremefine
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!!Hilfe!!Weihnachtsessen mit Schwiegereltern in Studentenküche!!Hilfe!!
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  Mitglied seit 15.09.2004 
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Ich muss mich hier jetzt mal als Weihnachtsfan outen - und drum mache ich mir auch schon seit geraumer Zeit Gedanken um mein Weihnachtsmenü. 
Auch dieses Jahr werden mein Süßer und ich am 4. Advent von sämtlichen Eltern und Schwiegereltern \'beglückt\' und ich muss meine (normalerweise nicht so üblen) hausfraulichen Qualitäten unter Beweis stellen. Ich hab auch schon Menü-Ideen, mein Problem ist das Hauptgericht. In unserer eher bescheiden-großen Studentenküche, in der auch der Esstisch steht, gestaltet es sich schwierig, noch großartig zwischen den Gängen rumzukochen, weil man sich kaum rühren kann, wenn 7 Leute am Tisch sitzen. Deshalb brauche ich ein Hauptgericht, dass ich gut vorbereiten kann und das wenn die Vorspeisen abgeräumt sind nur noch aufgewärmt werden muss. Am praktikabelsten wäre was eintopfmäßiges, aber das sieht meistens nicht sehr appetitlich aus und ist für ein Weihnachtsmenü auch nicht gerade \"standesgemäß\". Nach dem üblichen Aperitiv und einem Amuse geule aus Thunfisch gibt es mit Parmaschinken umhüllte Basilikum-Putenbruströllchen und als Dessert eine Quarkpuddigspeise an Kiwi-und Himbeersoße. Als HAuptgang wäre also was mit Rind- oder Straußenfleisch gut. Also falls euch irgendetwas Raffiniertes einfällt, das man leicht vorbereiten kann, bin ich für jede Anregung dankbar!! Gruß, Saligia 
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 Mitglied seit 30.06.2004
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huhu
wie wäre es denn mit lammkeule oder lammragout mit ei-zitronensauce. das ragout könnte man vorkochen und dann vor dem servieren nur noch mit ei und zitrone legieren. es ist ein köstliches rezept, dass auch den vorzug hat, dass sowohl kartoffeln, als auch nudeln, reis oder brot dazu passen. die keule \"macht vielleicht etwas mehr her\" und braucht im ofen so lange, dass man sie eh reinschieben muß bevor man alles andere herrichtet. wenn man zusätzlich ein paar lammrippchen kauft, kann man daraus einen fond herstellen und damit die wirklich sagenhafte ei-zitronensauce zubereiten. rezept kann ich auf nachfrage liefern. vorweihnachtliche grüsse syss |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hi Syss,
Das klingt interessant! Das Rezept hätte ich auf jeden Fall gerne! VIELEN DANK 
Saligia |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Saligia,
Lamm mit Zitronensoße wär mir persönlich zu \"österlich\", aber ich hab ein Rezept für ein schweineleckeres Lammgewürzgulasch mit weihnachtlichen Gewürzen und Kumquats, das kannste locker am Vortag machen und dann im Backofen aufwärmen oder ganz ganz langsam im Backofen garen... wird immer zarter... und dazu passt Weißbrot oder Baguette oder Walnussbrot gut. Gruß, Tin _____________________________________________________________ Der Genießer widersteht der Lieblosigkeit.(Gero von Randow) |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Saligia,
Lamm mit Zitronensoße wär mir persönlich zu \"österlich\", aber ich hab ein Rezept für ein schweineleckeres Lammgewürzgulasch mit weihnachtlichen Gewürzen und Kumquats, das kannste locker am Vortag machen und dann im Backofen aufwärmen oder ganz ganz langsam im Backofen garen... wird immer zarter... und dazu passt Weißbrot oder Baguette oder Walnussbrot gut. Gruß, Tin _____________________________________________________________ Der Genießer widersteht der Lieblosigkeit.(Gero von Randow) |
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Mitglied seit 06.06.2002
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jo, einmal hätte auch gereicht...
_____________________________________________________________ Der Genießer widersteht der Lieblosigkeit.(Gero von Randow) |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Der Genießer widersteht der Lieblosigkeit.(Gero von Randow) |
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Mitglied seit 06.06.2002
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und hier ist das Rezept:
für 10 Personen 1,8 kg Lamm 300 g Zwiebeln 12-15 Kumquats 500 g Möhren 30 Salbeiblätter 6 Gewürznelken 1 El Pfeffer 1 El Piment 1 Tl Korianderkörner 40 g Butter 40 ml Öl 80 g Rosinen 60 g Tomatenmark 6-10 El Balsamico 1,5 Liter (=2 Flaschen) Rotwein 1 l Lammfond 3 Lorbeerblätter 100 g Pinienkerne Ich würde für 4 Personen knapp die Hälfte der o.a. Menge nehmen, die ist nämlich als Partyrezept mit zwei zusätzlichen Hauptgängen gerechnet. Haut und Fett vom Fleisch entfernen, Fleisch in uca. 50 g schwere Würfel schneiden. Zwiebeln pellen, fein hacken, Kumquats heiß abwawschen, in Scheibchne schneiden, Möhren schälen ebenfalls fein würfeln. Salbeiblättchen kleinschneiden, mit Nelken, Pfeffer, Korinader und Piment im Blitzhacker fein zermahlen (oder Salbei ganz fein hacken und die Gewürze im Mörser zermahlen). Butter und Öl in einem schweren Schmortopf heiß werden lasssen, Fleischwürfel rundum anbraten. Zwiebeln, Möhren, Rosinen und Kumquats dazugeben, kräftig andünsten. Tomatenmark und die Gewürzmischung unterrühren, dann den Balsamico dazugeben. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, gut einkochen lassen, dann den restlichen Rotwein dazugeben und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Lammfond und Lorbeer dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 150 bis 180 Minuten leise kochen lassen (länger schadet nix...) Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Unter das fertige Gulasch rühren, kurz mitköcheln lassen. ... und hier noch ein Dessertvorschlag: Quarkmousse mit Apfel-Feigen-Ragout 4 Blatt Gelatine 2 Eier, getrennt Mark von 1 Vanilleschote 2 El weißer Port oder restsüßer Weißwein, süßer Sherry ginge auch 100 g Puderzucker 500 g Sahnequark 250 ml Schlagsahne Für die Mousse die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Vanillemark und Port und Puderzucker 10 Minuten schaumig schlagen. Den Quark Unterrühren. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken, in kleinem Topf bei milder Hitze auflösen, unter die Masse rühren und 10 Minuten kalt stellen. Das Eiweiß und die Sahne steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann die Sahne unter die Quarkmasse heben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Das Ragout Pro Person 1 kl oder 2/3 großer Boskop 1 Feige 4-5 El roter Port 1 Tl Puderzucker 1/2 Tl Butter, außerdem (bei 4 Personen) 1 Nelke 4-5 Körner schwarzer Pfeffer 2 Pimentkörner 1 Stückchen Zimtstange eine Prise Gemahlener Kardamom (muss nicht sein) Pfeffer und Piment leicht andrücken, nicht mahlen oder mörsern. Äpfel schälen, entkernen, in Sechstel oder Achtel teilen Butter in einem flachen Topf zerlassen, Gewürze dazugeben, kurz anschwitzen, Puderzucker drauf, leicht karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen, rühren, bis das Karamell sich aufgelöst hat - evtl. noch einen Schuss Wasser, falls das Ganze zu dick wirkt. Vom Herd nehmen, Apfelstücke dazugeben, unterheben, damit alle mit der Portweinmischung benetzt sind, wieder auf den Herd, einmal bei mittlerer Hitze aufkochen, dann vom Herd nehmen und bis zu Verwendung durchziehen lassen. Ca. 15 Min vor dem Servieren die Feigen vom Stielansatz befreien, sechsteln und unterheben. Beim Verteilen auf die Portionsschälchen die Gewürze entfernen! Ragout in Schälchen geben, je zwei Quarkmoussenocken mit dem Löffel oder dem Eisportionierer formen und draufsetzen. Nach Geschmack mit etwas Zimtstange dekorieren, Gruß, Tin _____________________________________________________________ Der Genießer widersteht der Lieblosigkeit.(Gero von Randow) |
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 Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
mach doch einfach ein Fondue. Läßt sich gut vorbereiten, Du hast keinen Stress, alle sitzen lange und gemütlich zusammen, jeder nimmt sich nur das, was er will. Gruß Aennica |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Weil das ohne Zweifel die beste Alternative ist, gab\'s das schon im letzten Jahr!
Und diesmal muss ich mit was anderem glänzen 
Aber trotzdem Danke! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Saligia,
würdest Du mir bitte dein Rezept für die Basilikum-Putenbruströllchen verraten. Herzlichen Dank im voraus. Liebe Grüsse Ingrid-Maria |
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Mitglied seit 30.06.2004
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hi
hier das rezept für lamm mit ei-zitronensauce: ich koche das immer eher aus dem handgelenk, aber die mengen müssten so hinkommen. bei 10 leuten ist keule vielleicht etwas ungünstig - eine ist zuwenig, zwei zuviel, also wohl lieber ragout. ca. 2-2,5 kg schulterfleisch, 2-3 zitronen (je nach säure), 3 eigelb 1/4 l weisswein, 3/4 l lammfond oder ersatzweise hühner -oder gemüsebrühe (schwach konzentriert, lieber etwas mehr salz zugeben), zwei lobeerblätter, salz, pfeffer, 2-3 esslköffel mehl, frische minze nach geschmack. ofen auf 200° vorheizen, fleisch in mundgerechte würfel schneiden und im bräter anbraten, dann mit salz und pfeffer würzen und mit dem mehl bestäuben. das fleisch in dem bräter in den ofen schieben und 10 min. überbräunen, dann wenden und weiter 10 min. bräunen. fleisch aus dem ofen und dem bräter nehmen und mit dem wein den bratensatz loskochen und das ganze auf die hälfte reduzieren, brühe und lobeer zugeben noch ein wenig einkochen. währendessen den ofen auf 180° runterschalten. das fleisch zurück den bräter geben und aufkochen, dann abdecken und in den ofen zurück damit - für ca. 1,25 h (testen, ob fleisch zart genug). zitronensaft mit eigelb verrühren und sauce damit legieren. nach belieben mit frischer, gehackter minze würzen. guten appetit syss |
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Mitglied seit 15.09.2004
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 Ingrid-Maria
Hier das Rezept für die Röllchen: 4 - 6 EL Pesto (aus dem Glas) 4 EL geriebener Parmesan 1 Bund Basilikum 4 Hähnchenbrustfilets ca. 12 Scheiben Parmaschinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken) 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Pesto und Parmesan verrühren - Hähnchenbrüste mit Saz und Pfeffer würzen - pro Brust ca. 4 Scheiben Schinken überlappend auf die Arbeitsfläche legen - Basilikumböättchen drauf verteilen - Hähnchen mit Pestomischung bestreichen - Hähnchen an die schmale Seite des \"Schinkenbetts\" legen und darin einrollen - mit Zahnstochern feststecken - Backofen auf 200 Grad vorheizen - Auflaufform mit dem Öl fetten - Rollen hinein legen und 15-20 Min garen - im offenen Backofen ca. 5 Min. ruhen lassen und dann zum erkalten in den Kühlschrank - wenn sie ganz kalt sind in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - in jede Scheibe ein Zahnstocher (zum anfassen und damit\'s hält) - servieren. Schmeckt umwerfend und sieht richtig gut aus auf \'ner kalten Platte! Gruß, Saligia |
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Mitglied seit 20.12.2002
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......mal ne andere Frage: wie ist denn die Studentenküche ausgestattet? Mit Herd und Backofen? gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Mitglied seit 15.09.2004
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@schorsch
Ja, ist das denn sooo ungewöhnlich? Studentenküche bedeutet halt, dass auf ca. 20 qm ein großer Tisch mit 7 Gästen dran steht und man nicht in Ruhe in der Küche werkeln kann, während die Gäste im Esszimmer sitzen - mangels Esszimmer. Und mit dem Geschirr muss man auch haushalten - hab halt nur ne 12-Mann-Garnitur. Gruß, Saligia |
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 Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Saligia,
wie wäre es mit Hirsch-Ragout? Ich habe neulich sehr gute TK-Ware (2 Päckchen) bei dem bekanntesten deutschen Discounter  gekauft.
Es portionsweise scharf angebraten, dann Pfefferkörner, zerquetschte Wacholderbeeren im Fett angeröstet und grobgeschnittene Zwiebeln (Verhältnis Zwiebeln/Fleisch 1:1) auch darin angebraten. Dann wieder das Fleisch, das ich zwischenzeitlich mit Pfeffer, etwas Salz und Lebkuchengewürz bestreut hatte, dazu, alles vermischt und mit 2 EL Tomatenmark aromatisiert. Einen halben Liter Rotwein und zwei Lorbeerblätter dazu, aufkochen lassen und für ca. 1 Stunde ab in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen. Danach nochmal alles durchgerührt, ein halbes Glas Preiselbeeren dazu und mit ca. 250ml Kondensmilch (nehme ich immer weil sie nicht so fett wie Sahne ist) gebunden. Dazu gab es Birnenhälften mit Preiselbeeren, Feldsalat mit Balsamico und selbstgemachte Spätzle von meinem Schatz. Wir waren beim Essen zu viert und haben den Rest am nächsten Tag zu zweit gegessen (ich hab dann noch etwas Kondensmilch reingerührt) und ich muß sagen, es hat aufgewärmt noch besser geschmeckt. Also denke ich, daß meine Eigencreation gut für 7 Personen reicht, besonders, wenn es auch noch leckere Vor- und nachspeise gibt. LG aus Darmstadt Neri |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Saligia,
ich würde vielleicht Schweine- oder Rinderfiletmedaillons machen, wenn das euren Studentengeldbeutel nicht sprengt. Da gibt es doch superviele REzepte, wie man die im Ofen überbacken kann,mit Kräutern und Sahnesoße, Champignons etc. Kann man gut vorbereiten und du brauchst keine extra Topf mehr dazu. Du könntest sogar das Gemüse im Ofen machen, wenn du so eine Art provencalisches Gemüse mit Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Tomaten machst. Evt noch mir (Salbei-) Kartoffeln. Ich hatte so ein Gemüse letztens für einen Brunch gemacht, in eine Auflaufform gegeben und am nächsten Tag einfach mit in den Ofen gestellt. Je länger das vor sich hin kocht, desto leckerer wird es sogar 
Liebe Grüße Jessi |
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Mitglied seit 31.07.2004
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Hi, ich hätte gerne das Rezept, wäre es möglich mich dies zu schicken. Danke.
Meine bilder
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Mitglied seit 17.12.2004
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Hallo Saligia,
muß es denn unbedingt soooo aufwändig sein? Ne Lasagne mit Thunfisch und Pilzen, am Vortag 20 Min. Vorgebacken, wir während der Vorspeisenvertilgung einfach fertiggebacken- und Du mußt nicht so lange am Herd stehen. Frohes Fest Grüssis Elke4 |
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