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Seezungenfilet mit Wermut

17.03.2002 16:24

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Joachim

Mitglied seit 17.01.2002
1.269 Beiträge (ø0,31/Tag)

Für 4 Pers.
Pro Pers. 4 Seezungenfilets pochieren.
In der Pfanne 20g Butter zerlassen und 1 Teel. geh. Schalotten anschwitzen.
Mit 1/10 l Wermuth( Nolly Prat )ablöschen und etwas einkochen. Nun den Fond der Seezunge zufügen und auf 1/3 einkochen. 200g süße Sahne mit 2 Eigelben verrühren und zugeben. Nicht mehr aufkochen.Mit Salz und Cayenne würzen.
Als Beilagen frische Salate und Reis .

Tschüß Joachim

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18.03.2002 13:34

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Alexandra

Mitglied seit 20.12.1999
4.278 Beiträge (ø0,87/Tag)

hallo joachim,

das klingt gut! wie lange pochierst du die filets? bin bei fisch immer etwas ängstlich,
besonders bei so einer edlen seezunge...

danke,
lexi

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18.03.2002 14:41

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Joachim

Mitglied seit 17.01.2002
1.269 Beiträge (ø0,31/Tag)

Hi lexi :

Die Gartemperatur liegt unter 100° C . Auf die Stärke der Filets kommt es mit an.
Die Garzeit beträgt 10-12 Min.

MfG Joachim

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18.03.2002 14:53

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Alexandra

Mitglied seit 20.12.1999
4.278 Beiträge (ø0,87/Tag)

hallo joachim,

i.o. - dann versuche ich demnächst mal mein glück!

danke,
lexi

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18.03.2002 15:28

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TIVOLA

Mitglied seit 17.01.2002
11 Beiträge (ø0/Tag)

hallo joachim,

warum pochierst du die filets nicht in der sauce ?

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18.03.2002 23:45

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Joachim

Mitglied seit 17.01.2002
1.269 Beiträge (ø0,31/Tag)

@ TIVOLA

weil ich sonst keinen Fond für die Sauce habe.
Zum Pochieren , kleines Gefäß mit etwas Butter ausstreichen feine Schalottenwürfel
dazu , halb Weißwein, halb Wasser, Salz,1 Petersilienstängel.
Bei ca. 80-90 °C pochieren.

MfG Joachim

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