Henglein
Rama Cremefine
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Hessischer Fraaß
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  Mitglied seit 24.05.2004 
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1 kg Weißkraut 300 g Hackfleisch 2 Brötchen 2 Zwiebeln 50 g Speck 40 g Butter 1/4 l Milch Salz und Pfeffer Kraut von den groben Strünken befreien und grob schneiden. In Salzwasser kurz aufkochen und abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit den feingeschnittenen Zwiebeln, den in Milch eingeweichten Brötchen, dem gewürfelten Speck, Salz und Pfeffer gut durchkneten. Auflaufform oder Bräter mit Butter gut ausfetten und dann das Kraut mit der Fleischmasse vermengt einfüllen. Obenauf Butterflöckchen setzen und im Backofen bei 200 Grad ca. 1 1/2 Std. backen. Dazu reicht man Salzkartoffeln. Uns schmeckt der Auflauf total lecker. Ich bin immer froh, wenn noch etwas übrig bleibt. Aufgewärmt schmeckt es noch besser. Tschüss Cymbeline |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Den Namen dieses Gerichtes find ich gewöhnungsbedürftig - klingt arg negativ.
 Liebe Grüße Ju
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hi,
ja, ich hab auch erst geguckt... aber umgekehrt haben die Gerichte ja manchmal seeeehr poetische Namen, und was dann auf dem Teller landet, ist wirklich FRAAAASS. Das Lieblingessen meiner besten Freundin zu Studienzeiten hieß \"Reis mit Scheiß\"... gekochter Basmatireis, dazu geschnetzeltes Gemüse, ab und zu etwas Fleisch, Kokosmilch, Zitronengras.... sehr fein, immer wieder neu komponiert. Gruß, Tin _____________________________________________________________ Der Genießer widersteht der Lieblosigkeit.(Gero von Randow) |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Es steht aber tatsächlich so im Kochbuch
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Nicht negativ sehen - schmeckt klasse - einfach mal ausprobieren. Ich höre schon alle im Gedanken sagen: Der Fraaß kommt mir nicht auf den Tisch...
Tschüss Cymbeline |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Traut sich denn da keiner ran???
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Mitglied seit 14.03.2002
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Hallo,
das hört sich so ähnlich an, wie dass was meine Oma früher immer gemacht hat. Das Gericht hieß \" Gefüllter Krautkopf\". Man schichtet abwechseln Kraut und Hack in eine Form die aussieht wie wenn mann einen Gugelhupf backt. Dann kommt ein Deckel drauf und das ganze wird im Wasserbad gegart. Dazu gibt Kartoffeln. Das hab ich schon ewig nicht mehr gegessen, aber das wird demnächst nachgeholt. |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Coka,
mein Rezept wird im Ofen gebacken. Das Kraut ist dadurch angebräunt und schmeckt toll. Hat Ähnlichkeit mit einem Hackbraten. Meine Mutter hatte immer gefüllte Wickel. Die waren nicht gebräunt - eher gegart. Aber durch die Soße auch lecker. Cymbeline |
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Mitglied seit 13.06.2003
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Hi @ all,
in nem kleinen Hessischen dörfchen wo ich aufgewachsen bin heisst die Original Variante: Schichtkraut.... Leckeeeeeer .... *mjam mjam* www.marions-kochclub.de/forum-rezept/2898.htm Lieben Gruss Marion Neee, die HP ist nicht von mir... nur eine Namensvetterin 
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Mitglied seit 21.10.2004
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hört sich an wie ein Rezept aus meiner Kindheit, hieß Kappesschlunzel, wurde abwechselnd in einen Topf geschichtet , unten etwas Brühe , mußte man trotzdem immer aufpassen,daß es nicht anbrennt, das im Ofen hört sich gut an, werde ich ausprobie
LIeben Gruss Gisela |
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Mitglied seit 10.09.2004
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Hallo cymbeline
Ich werd`s mal nach Deinem Vorschlag versuchen und sehen ob mir der \"Fraas\" schmeckt
Hört sich echt \"fies\" an wenn man das so liest....mal sehen ob der Fraas schmeckt *grins Aber meist sind das dann die,die am besten schmecken !!! LG vom dropserl |
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Mitglied seit 09.06.2002
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Hallo, cymbeline!
Mir gefällt das Rezept auch. Wenn ein bißchen Kümmel dazu kommt, stört wohl nicht? 
Und Kartoffelpürree als Beilage ist auch in Ordnung?
Ich liebe ja Weißkohl - und besonders Kohlrouladen. Der Fraaß ist aber doch viel weniger zeitaufwändig. Danke für den Tip. LG Gittili |
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Mitglied seit 13.06.2003
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Hi Gittili,
Kümmel ist ein muss! Bei beiden Gerichten. Und entweder Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Lieben Gruss Marion |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Gittili,
ja, Kümmel kann dazu. Ich persönlich liebe ja Kümmel - nur meine beiden Kinder nicht so. Aufwendig ist das Gericht wirklich nicht. Kein Vergleich zu Krautwickel. Tschüss Cymbeline |
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Mitglied seit 14.03.2002
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@ cymbeline
Ich glaube ich werde mal Deine Variante ausprobieren. Wie würzt Du denn das ganze? Oder kommt da nichts mehr drann? Grüße Coka |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Coka,
ich nehme Salz, Pfeffer und etwas Kümmel. Schreib mal ob es geschmeckt hat. Gruß Cymbeline |
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Mitglied seit 09.06.2002
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Meine Sippe hat mal noch eine Frage:
Wird das Ganze mehr trocken? Was ist mit \'nem bißchen Soße? LG Gittili |
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Mitglied seit 14.03.2002
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Für wieviel Mitesser sind denn Deine Angaben? Für zwei ein bischen viel oder?
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Mitglied seit 24.05.2004
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Wir haben es nicht zu 4 geschafft...
Wir sind zwei Erwachsene und zwei große Kinder. (o.k. meine Jüngere ist eh nicht so viel.) Ich bin immer froh, wenn auch etwas übrig bleibt. Es schmeckt sehr gut aufgewärmt. Eigentl. ist es saftig. Wer aber richtig viel Soße möchte, muß noch etwas anrühren. Tschüss Cymbeline |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
kenne es auch als gefüllten Krautkopf in einer Art Gugelhupfform (habe sie sogar noch) und habe es erst vor einiger Zeit gemacht. Wir machen aber immer noch Tomatensoße dazu, gibt einen tollen Kontrast. Gruß grappola |
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Mitglied seit 21.03.2004
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Hallo,
ich mache heute diesen Auflauf, nur frag ich mich gerade, ob da nicht noch Brühe zu muss?? Ich geb das Ganze in den Bräter, muss ich den zudecken??? Danke für Eure Hilfe !
Liebe Grüsse, Yvonne |
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Mitglied seit 21.03.2004
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Hallo,
also ich hab gestern den Auflauf gemacht. Er ist geschmacklich sehr gut geworden, nur wurde mir das Ganze mit den Salzkartoffeln zu trocken. Ich hab noch einen Rest überbehalten, den werd ich heute mit Brühe und Tomatenmark versetzen. Ist insgesamt ein sehr praktisches und schönes Rezept, dass es bei uns noch öfter geben wird!! Liebe Grüsse ,
Yvonne |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Habe gerade erst deine Frage gesehen, sorry.
Das Rezept läuft auf einen Hackbraten raus. Bei Hackbraten und/oder Frikadellen ist auch keine Soße dabei. Wer möchte, kann sie ja separat anrühren. Es freut mich, daß es geschmeckt hat. LG Cymbeline |
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Mitglied seit 13.05.2002
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Hallo,
ich glaub, das Rezept ist hier in Frankfurt/M und Umgebung so verbreitet, dass das von Familie zu Familie einen anderen Namen hat und die Zubereitung auch ähnlich variiert. Ich persönlich gebe auch einen kräftigen Schuss Fleischbrühe dran um das Ganze etwas saftiger zu gestalten. Da rutschen dann die Salzkartoffeln leichter
Gruß Flar PS: Ich kenn auch ne Variante, bei der die Kartoffeln gleich darin mitgegart werden. Ist dann schon eher eine Art Eintopf. |
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Mitglied seit 11.02.2005
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Hallöchen
Hört sich sehr lecker an und wirds die Woche bei mir noch geben -hab nämlich auch nach einer Weiterverwendung für meinen \"Rest\" gesucht 
An Guadn zusammen 
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Cymbeline,
der berühmte hessische Auflauf aus Weißkraut und Hackfleisch, von dem man nicht genug bekommen kann
Ich kenne das Rezept auch aus dem Kochbuch *Hessische Küche*. Wir haben diesen Auflauf schon einige Male in der Vergangenheit gemacht und es schmeckt wirklich superlecker. Allerdings gibt es keine Soße, das hat uns aber bisher nicht gestört. Liebe Grüße, Surina (Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar) |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hi,
schön, daß er dir geschmeckt hat bzw. schon länger schmeckt *ggg* Ich bin im Moment leider zu faul diese Variante zu kochen. Ich hänge im Moment an der \"geplatzten Kohlroulade\" (schreibt man das so?) Es ist einfacher zu kochen und dazu noch saftig. Aber alles zu seiner Zeit... LG Cym |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hi Cym,
weiß auch nicht warum ich den Fraaß seitdem nicht mehr gekocht habe, zumal der Auflauf wirklich superlecker ist.. Nun, wahrscheinlich liegt es an der Vielfalt von Hackfleisch-Weißkraut-Variationen hier in der Datenbank und mach möchte ja auch mal was Neues ausprobieren.. Die geplatzte Kohlroulade habe ich auch schon probiert und versuche mich heute an der Krautpfanne Bamberger Art.. Aber irgendwann werde ich den Fraaß (was für ein Name für so einen leckeren Auflauf *gg*) mit Sicherheit wieder machen. Och, finde den Auflauf schon saftig, halt keine Soße.. Wir haben dazu meist einen Gurkensalat mit viel Schmandsoße gemacht, sozusagen als Ausgleich Liebe Grüße, Surina (Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar) |
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