Henglein
Rama Cremefine
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Vollwertrezepte Thread Nr. 2 :-)
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Hier ein köstlicher Brotaufstrich, den ich gestern ausprobiert habe! Majorantöpfchen 
Zutaten: 125g Wasser 1 Msp Salz 35g Butter 75g Weizen, sehr fein gemahlen ---------------------------------------------------------------------- 125g Butter 3 Tl Majoran 1 Tl Kräutersalz ½ Tl Pfeffer 2 El Petersilie 1 Bd Schnittlauch 1 Msp Paprika 1 Msp Nelken 1 Msp Koriander 1 Msp Picata Zubereitung: Für den Brandteig das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten. Alles rasch zusammenrühren, bis die Masse sich als Kloß geformt hat. Erkalten lassen! Die restliche Butter schaumig schlagen. Mit dem Brandteig und den Gewürzen zu einer glatten Masse verrühren! In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren! LECKER!!!!!
Gruss, Biene |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo hier gleich einige Rezepte !!
Risotto mit Petersilienwurzel ______________________ 600 gr Riso Arborio 3 mittelgroße Petersilienwurzeln 1 ltr. Gemüsebrühe 1 kleine Zwiebel 100 gr geriebener Bergkäse 1 Flasche trockener Weißwein (Soave, Orvieto o.ä.) 100g Creme fraiche (saure Sahne geht auch) 50g Butter 1Eßl. Vollrohrucker Salz, schwarzer (grob geriebener ) Pfeffer, glatte Petersilie Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter anschwitzen, Zucker hinzufügen. Leicht Farbe nehmen lassen. (noch schmackhafter wird das Gericht, wenn man die Hälfte des Wurzelgemüses mit dem Zauberstaub püriert und anschließend wieder hinzufügt.) Dann mit Reis auffüllen, einige Male umrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und das Risotto \"al dente\" kochen. Immer wieder mit Brühe auffüllen. Nach ca 20 Minuten Petersilie hinzufügen, mit Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und mit Creme fraiche und frisch geriebenem Parmesan \"montieren\". Rahmsuppe mit Petersilienwurzel -------------------------------------------------------------------------------- 1 grosse Kartoffel 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 40 g Butter ¾ l Gemüsebrühe 1 Eigelb 1 Ei 5 EL Milch ¼ TL mittelscharfer Senf Salz, frischer weisser Pfeffer 2 Bund Petersilie 100 ml Sahne 1 Prise geriebene Muskatnuss Zubereitung Die Kartoffel und die Petersilienwurzel schälen und klein würfeln, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und Kartoffel, Petersilienwurzel und Zwiebel darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und in etwa zehn Minuten garen. Eigelb, Ei, Senf, Milch und eine Prise Salz miteinander verquirlen. Die Masse bei milder Hitze im Wasserbad in etwa sieben Minuten stocken lassen. Die Petersilie hacken und zusammen mit dem Gemüse, der Brühe und der Sahne pürieren. Die Suppe nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren aus dem gestockten Ei Würfel oder Rauten schneiden und auf die Suppe setzen. liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Hier noch einge Schwarzwurzel Rezepte: Schwarzwurzeln in weißer Soße ____________________ 500 g Schwarzwurzeln 2 EL Zitronensaft 20 g Butter 20 g Dinkelmehl 1/8 Liter Milch 3 EL Sahne Salz Pfeffer, weiß 1/2 Bund Schnittlauch, gehackt Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, am besten dabei auch noch Einweghandschuhe anziehen. Damit die Schwarzwurzeln nicht braun werden, anschließend in schwach gesalzenes und mit Zitronensaft versetztes Wasser geben. Die Wurzelstücke in diesem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ungefähr 20-25 Minuten kochen. Dann herausnehmen und das Kochwasser noch aufbewahren. In einem weiteren Topf das Mehl andarren und mit Milch ablöschen. Nun Sahne und Butter zugeben und unterrühren. Nun 1/8 l von der Kochbrühe zugeben (bei Bedarf auch ruhig mehr nehmen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarzwurzeln mit der weißen Soße beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren. Schwarzwurzeltimbale mit Orangensoße ------------------------------------- Timbale: 200 g Schwarzwurzeln 2 Eier je 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle 2 Eßl. Sahne Soße: 8 Orangen 150 g Sahne 600 g Schwarzwurzeln Timbale: Die geputzten und geschälten Schwarzwurzeln in einem Topf mit Salz-Zitronen-Milch-Wasser (Saft 1/2 Zitrone, 1 kl. Tasse Milch, Wasser und etwas Salz) garen. Danach mit den restlichen Zutaten pürieren, in Förmchen geben und im Wasserbad bei 150 Grad im Backofen ca. 40 Minuten garen. Soße: Saft der Orangen auspressen, in einen Topf geben und sirupartig einköcheln lassen. Sahne dazugeben, die Masse nochmals etwas einköcheln lassen. Die Soße mit gehackter Petersielie und Salz abschmecken. Heiß mit Schwarzwurzeln, Wirsingröllchen und der Timbale servieren. Chicorée mit Schwarzwurzeln _____________________ 1 kg Schwarzwurzeln Wasser, 2 Essl. Mehl, 1 Prise Salz 4 Essl. Zitronensaft 2 Essl. Olivenöl 1 Essl. Balsamico-Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Stangen Chicorée 100 g Butter 50 g Winterkresse (Barbarakraut), ersatzweise Gartenkresse, gewaschen Schwarzwurzeln bürsten, mit dem Sparschäler schälen, in 8–10 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Mehl, etwas Salz und 3 Essl. Zitronensaft verrühren und zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln darin 5 Minuten garen. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft eine Marinade bereiten. Schwarzwurzeln untermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Chicorée waschen und der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Chicorée darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 5 Minuten weitergaren. 4. Die Gemüse auf flachen Tellern anrichten und mit Kresse garnieren. Leckere Beilage: frische Winterkresse mit leichtem Soja- oder Joghurtdressing. liebe Grüsse Greta Die nun bald ihre gesamte Rezeptsammlung hier eingibt  )))))) |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Spargel mit Parmesansahne und eierschmarren
3/8ltr. Milch 250g Sahne 150g Weizenvollkornmehl Salz 4 Eier 50g Butter 2 Kg grüner Spargel 1Pr. Zucker 100g frisch ger. Parmesan frisch gem. weißer Pfeffer 1 Eßl. frisch geh. Kerbel Für den Schmarren die Milch + 3 Eßl. Sahne in eine Schüsel geben, Mehl dazu, Pr. Salz, alles mischen, dann die Eier darunter, 2 Eßl zerlassene Butter in dünnem Strahl dazugeben und mischen. Die Pfanne mit etwas Butter auspinseln, ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben, wie einen Eierkuchen backen, dann mit 2 Gabeln zerreißen und noch einige Sekunden rösten. Den Schmarren herausnehmen und warm halten. Mit dem restlichen teig ebenso verfahren. Die Spargelstangen nur von evtl. holzigen Stellen befreien und waschen, einen großen Topf mit Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen, Spargel darin bei mittlerer Hitze in 8 bis 10 Minuten bißfest kochen. Währenddessen die restliche Butter und die übrige Sahne in einen Topf geben und einmal aufkochen. Den Käse darin unter Rühren auflösen. Die Sauce mit Pfeffer würzen, Kerbel untermischen. Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und zum Eierschmarrn servieren. LG sureila |
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Mitglied seit 07.10.2003
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also, da ist das rezept zum knuspern
knusperlaible (2 brote) Zutaten für einstufigen sauerteig: 250 g Roggenmehl 280 g wasser, 35 °C 50 g sauerteig alles gut vermengen, abdecken und 4 std. warm stellen. Quellstück: 30 g leinsamen 30 g sesam 30 g kürbis- oder sonnenblumenkerne in 80 g wasser 2 std. einweichen. weitere zutaten: 350 g weizen 60 g roggen 16 g vollmeersalz 30 g hefe 200 g warmes wasser alles gut vermengen und 10 min. kneten. danach teig abdecken und 20 min. warm stellen. teig in 2 stücke teilen und runde laibe formen oder in gefettete muffinsformen füllen. mit wasser besprühen und mit sesam und kübis(sonnenblumen)kernenbestreuen. 20 min. gehen lassen backzeit:10 min. bei 250°C 35 min. bei 190°C 10 min. nachhitze in der muffinsform backe ich bei etwa 200 °C ca. 20 min. liebe grüße maria |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
für alle Hülsenfrüchte-Fans *zwinker*: Felafel mit Tomatensalsa 450 g Kichererbsen (4 Stunden oder über Nacht eingeweicht und abgetropft) 1 kleine Zwiebel, feingehackt 2 Knoblauchzehen, feingehackt 2 EL frische Petersilie, gehackt 1 EL Koriandergrün, gehackt (Koriander geht auch, dann aber weniger!) 2 TL Kreuzkümmel gemahlen 1/2 TL Backpulver, Wasser und Öl Die Kichererbsen in der Küchenmaschine fein mahlen, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze (ich nehme immer noch Salz und etwas Curry dazu), etwas Wasser und das Backpulver dazu und dann das ganze zu einer groben Paste verarbeiten. Das ganze schön zudecken und 30 Minuten in Ruhe lassen. Jetzt geht es in der Zwischenzeit in die Folterabteilung : für die Tomatensalsa werden 2 mittlere Tomaten gehäutet und zerhackt. Genauso grausam wird mit einer Viertelsalatgurke und einer halben grünen Paprikaschote verfahren (obwohl ich die meistens schone, da ich sie nicht häute  ). Das alles wird vermengt mit 2 EL frischer - und wer ahnt es schon? - gehackter Petersilie, etwas Zucker, etwas Tabasco (o. ä. Chilisauce), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 1/2 TL) und ein wenig Zitronensaft. Das Ganze kühl stellen.
Dann aus der Kichererbsenmasse Bällchen formen, immer aus einer guten Esslöffelmenge. Die Bällchen können in Öl auf mittlerer Stufe schön braun fritiert werden, oder auch, das ist aber mühsamer  , in einer Pfanne angebraten werden.
Die Dinger schmecken heiss oder kalt mit der Salsa!
Guten Hunger! Ulli |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Hier ist mein Rezept )
Croisants ___________ 25g Butter 1 Tl. Salz 1 Eßl. Vollrohrzucker 150g Milch 25g Hefe 3 Eßl. Wasser 275g Dinkelmehl 100g Butter 1 Eigelb etwas Zucker Die Butter mit dem Salz und dem Zucker und der Milch und dem Wasser erwärmen. Hefe in eine grosse Schüssel bröckeln und mit dem Milchgemisch angiessen gut umruhren,langsam das Mehl dazu geben und alles gut verkneten Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und gehen lassen ca 30 Min. Danach wieder gut durchkneten und wieder in den beutel geben nun 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Butter sollte die gleiche Konsistenz haben wie der Teig Den Teig nun auf folgendes Mass ausrollen 13x38cm. Die Butter in 3 gleiche Teile teilen. Das 1/3 in Flocken über 2/3 des Teiges legen. Den Teig ohne Butterflocken über das nächste Drittel schlagen und dsa letzte Drittel darüberlegen. Die Kanten mit den Fingern gut andrücken. Nun den Teig wieder auf 13x38cm ausrollen. Wieder 2/3 mit demzweiten Teil der Butter belegen . Wie vorher zusammenfalten und das ganze zum dritten Mal mit dem Rest der Butter wiederholen. Es ist wichtig den Teig immer wieder in eine Rechteckform zu bringen. Nach dem 3. falten den Teig wieder in den Beutel legen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Jetzt könnte der Teig bis zu 3 Monaten eingefroren werden. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und das Ausrollen und Falten 3 Mal wiederholen. Nochmals einpacken und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Jetzt könnte der Teig auch über Nacht oder bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nun Hörnchen formen: Den Teig zu einem Rechteck 40x28 cm ausrollen. Erst längsweise und dann zweimal quer durchschneiden so das man/frau sechs 13cm grosse Quadrate erhält . Diese Quadrate diagonal aufrollen Auf ein Blech legen mit Eigelb bestreichen. Mit dem Beutel zudecken und 30 Min. gehen lassen Backen bei 220°C ca. 5 Min. dann Hitze auf 190°C zurückschalten und die Hörnchen goldbraun fertig backen. Ich mache immer die Doppelte oder gar die4 fache Menge und so kann ich jeden Tag frische Croisants backen. Und ich fülle sie mit Salabim!!! Hier noch für Annet das Rezept für den \"Peniskuchen\" ))
Rührkuchen ______________ 150g-200g Butter 120g -150g Vollrohrzucker Vanilinzucker 3 Eier 300g Dinkelmehl 1 Pä. Weinsteinbackpulver 3 Eßl. Rum Schokoladentröpfchen Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen in die Penisbackfom einfüllen und bei 200°C ca 30-45 Min.Backen. Nach dem Backen mit Kuvertüre überziehen Kuchen kann auch in jeder anderen Form gebacken werden )))
liebe Grüsse Greta  weil Fasching ist)))))
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Mitglied seit 22.02.2004
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Hallo, ich habe da ein leckeres Rezept für alle Fans der indischen Küche!
Kichererbsen in Joghurtsoße (Dahi Cahnna Chaat) für 4 Personen 240 ml Magermilchjoghurt je 75 g roter und grüner Paprika 75 g Gurke, gehackt 2 Frühlingszwiebeln, gehackt 285 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 1/2 TL Chilipulver 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, zerstoßen (ich nehme immer gemahlenen) 1 TL Süßstoff (nach Geschmack) Salz und Pfeffer 1 TL Minze, getrocknet 2 EL Korianderblätter oder frische Minze oder Schnittlauchröllchen 75-90 ml Wasser zum Verdünnen unter den Joghurt rühren, Paprika waschen und hacken, Kichererbsen in den Joghurt geben, Chilipulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer sorgfältig unterrühren. Gemüse und getr. Minze dazugeben und nochmal gut verrühren. Mit gehackten Koriander, Minze oder Schnittlauch garnieren und vor dem Servieren gut kühlen. Leckere Vorspeise oder aber mit Pellkartoffeln eine super Hauptmahlzeit! Ach ja, pro Portion: 2,2 g Fett insgesamt, 0,4 g gesättigtes Fett, 2 mg Cholesterin, 100 kcal Guten Appetit! Bettina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallo,
hier nun ein selbstausgedachter Mangoldauflauf, mal wieder mit meinen allseits geliebten \"naja ungefähr soviel - Du weisst schon\" Angaben. Man braucht 5 - 6 Köpfe schönen, dunkelgrünen Mangold, einen Topf mit festen, vorgekochten Pellkartoffeln, schon erkaltet (wieviel - naja, so, dass es reicht!), 4 Zwiebeln, Butter, 2 -3 Zehen Knoblauch, Kräuter nach Geschmack, bei mir Petersilie und Schnittlauch, und 500 g \"fertige\" Bechamelsauce. Fertig heisst hier, die war schon vorbereitet für eine Mangoldlasagne, und dann haben wir diesen Rest eingefroren.... etwas geriebenen Käse zum Bestreuen, Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Muskat, etwas Sojasauce, etwas Würzl oder andere gekörnte Gemüsebrühe. Vielleicht noch einen Schluck Milch... Den Mangold von seinen Stielen trennen, und ehe der grosse Trennungsschmerz einsetzen kann, die entblätterten Stiele klein schneiden. Die Blätter auch in feine Streifen zerlegen. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch, bis auf eine Zehe ebenfalls. Ich hoffe, Ihr habt jetzt die gewürfelten Zwiebeln nicht gemischt, denn nun muss geteilt werden. 2 Zwiebeln werden in zerlassener Butter angeschwitzt. Den gehackten Knoblauch daran geben. Dann die geschnittenen Stiele dazugeben. Das ganze wird sehr scharf angebraten, etwas Würzl daran, etwas Sojasauce (am besten japanische, da ist kein extra Zucker daran!), salzen, muskaten und pfeffern; wer\'s mag, kann auch mal mit etwas Sherry oder sehr altem Balsamico ablöschen. Beiseite stellen. Dann nochmal Butter in die Pfanne, die anderen beiden Zwiebeln dazuschütten, eine halbierte Knoblauchzehe mit reinwerfen, die nachher wieder rausgefischt wird, Rohrohrzucker drüber und anschwitzen, dann nach Geschmack Kräuter dazu. Nach kurzem Schwenken die Mangoldblattstreifen dazuwerfen, etwas Würzl, etwas Muskat dazumischen, und dünsten, evtl etwas pfeffern und den Schluck Milch angiessen. In der Zwischenzeit werden die erkalteten Kartoffeln in feine Scheiben geschnipselt. In eine gefettete Auflaufform eine Schicht Kartoffelscheiben einschichten, darauf werden die entblätterten und angebrateten Stiele verteilt, darauf kommen nochmal Kartoffelscheiben, darüber dann die Mangoldblätter, darauf nochmal abschliessend Kartoffelscheiben. Darauf wird dann großzügig die Bechamelsauce verteilt, die nach Geschmack auch noch mal mit Kräutern angereichert werden kann. Etwas rütteln, damit sich die Sauce verteilt, und dann ab in den vorgewärmten Backofen damit. Bei ca. 170 °C eine Weile in Ruhe lassen (eine Weile = 15 Minuten), dann den geriebenen Käse austeilen - etwas kalorienärmer und auch lecker knuspirg wird es, wenn altes geriebenes Brötchen(ugs. Paniermehl) daruntergeschummelt wird. Dann weiter garen, bis alles heiss und schön goldbraun ist, oder keiner den leckeren Geruch mehr aushält und sich alle vor der Backofentür versammelt haben... Guten Hunger!! Lieben Gruß Ulli |
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 Mitglied seit 10.08.2003
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Hallo Denise
Du hast Glück, gestern hat meine Tochter das Rezept in den PC eingegeben, weil es meine Schwiema haben wollte. Nudeln mit Lachs-Sahne-Sauce Zubereitungszeit ca 30 Min., ohne Auftauzeit. 300g TK-Lachsfilets( natürlich kann man auch frisches nehmen) 300g grüne Bandnudeln Salzwasser 2 mittelgroße Stangen Porree (Lauch),ich nehm immer mehr 40g Butter 1 El Weizenmehl 125ml (1/8l) Gemüsebrühe 200ml Schlagsahne etwas Zitronensaft Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1. Lachsfilets aus der Packung nehmen und zugedeckt bei Zimmertemperatur gut antauen lassen. Die Filets dann kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. 2. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, auf ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen. 3. In der Zwischenzeit Porree putzen, halbieren, gründlich waschen, abropfen lassen und in Streifen schneiden. 4. Butter in einem Topf erhitzen, die Porreestreifen darin andünsten, Mehl darüber stäuben und unter Rühren hellgelb andünsten. Brühe und Sahne hinzugeben, alles zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. 5. Lachsfilets in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Sauce geben und in etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze darin garen. Ich erspare mir das Würzen der Lachswürfel, ich schmecke die Lauchsoße mit den Gewürzen ab und gebe dann die Lachswürfel hinein. *zwinker* Auserdem gebe ich noch Schinus Früchte (rosa Pfeffer)dran. 6. Die Nudeln vorsichtig unterheben und sofort servieren. LG akina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Nun ist ja ok !! Hier habe ich auch noch einige Lachsrezpete Lachsauflauf ........................ ca. 300 Gramm frischen Lachs, 3 - 4 Stück Tomaten , 1 Bund Frühlingszwiebeln, Brokkoli 1 Becher süße Sahne, Garnelen oder Krabben, Salz Pfeffer Brokkoli kurz in etwas Weisswein dünsten Lachs in Stücke schneiden mit Zitrone betäufeln, salzen und leicht pfeffern, anschließend in eine ausgebutterte Auflaufform geben, Tomaten klein schneiden, Frühlingsziebeln waschen und in Streifen schneide und zum Lachs geben, ebenso den Brokkoli Sahne mit den Gewürzen vermischen und über die v.g. Zutaten geben, umrühren, im Backofen, bei ca. 150 - 170 C 40 Minuten backen, 5 Minuten vor Ablauf der Zeit die Garnelen hinzufügen, man reiche dazu Baquette oder Reis, Zutaten sind variabel - man nehme von jedem reichlich - gut und einfach für Gäste vorzubereiten. Lachstatar auf dem Salatbett ____________________ 400 Gramm Lachsfilet, 2 Schalotten, 3-5 Cornichons - je nach Größe - , 2 Eigelb, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack, Paniermehl oder Semmelbrösel, Petersilie zum Dekorieren. Lachsfilet zuerst in schmale Tranchen schneiden, dann in Streifen & schließlich in kleine Würfel, Schalotten in kleine Würfel Cornichons in kleine Würfel schneiden, mit allen weiteren Zutaten gut miteinander vermischen, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, dann 30 Minuten kalt stellen, aus der fertigen Masse frikadellengroße Kugeln formen, flachdrücken, in Paniermehl wenden und in reichlich Butter oder Öl in der Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten. ACHTUNG : es zerfällt leicht. Erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist, serviert wird auf einem, mit leckerem Salat der Saison, dekorierten Teller. Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs ________________________ 6 Scheiben Räucherlachs, 50g Buchweizenmehl, 50g Dinkelmehl, 2 Eier, Salz, , 3 TL Öl, 1 Bund Dill, 200g Creme fraiche, Meerrettichsahne, Buchweizenmehl und Mehl mischen, mit 3/8 l kaltem Wasser anrühren, 20 Minuten ausquellen lassen. Die Eier unterrühren, mit wenig Salz und Zucker würzen. Eine kleine Pfanne dünn mit Öl einreiben, nacheinander 6 kleine Pfannkuchen bei milder Hitze backen (pro Seite 3-4 Minuten), im Ofen warmstellen, ca. 2/3 des gewaschenen getrockneten Dills von den Stielen zupfen, hacken, mit der Creme fraiche mischen, 2,5 EL Sahnemeerrettich in die Sauce rühren, Sauce leicht mit Salz würzen, Pfannkuchen mit dem Lachs und dem restlichen gezupften Dill belegen, auf Tellern anrichten und Meerrettichsahne darüber verteilen, - sofort servieren liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hier ein Rezept für \"entsalzenes\" Brot *grins: Brotauflauf mit Fleischfüllung Man nehme für 4 zarte Persönchen: 30 - 40 kleine Brotscheiben, ca 1 cm dick geschnitten 2 Zwiebeln 2 mittelgrosse Tomaten (wer bestimmt eigentlich, ab wann eine Tomate mittelgross ist? Das Eichamt?) 3 -4 Möhren (auch mittelgross *kicher*) Butter 200 g gemischtes Hackfleisch von mittelgrossen Tieren (okay, jetzt reicht\'s) Salz, Pfeffer , Paprika, Schnittlauch, Thymian 1 Ei (mittel...? *hihi*) 1/8 l kräftige Brühe und für den Guß: 1/4 l Milch, 1/8 l Sahne, 4 Eier, Salz und Pfeffer sowie Kräuter (schnitti und Peter) vermengen Zum Bestreuen: 60 g kräftigen geriebenen Käse (kann auch kräftig gerieben sein - mann, ich bin heute zu albern *zwinker*) , zum Beispiel Greyerzer und Butterflöckchen, auch noch mal, wer mag. Die Zwiebeln und Möhren werden geschält und in feine Würfeln zerschnibbelt. Die Tomaten werden auch nackisch gemacht und danach gewürfelt. Die Butter zerlassen, Zwiebeln und Möhrchen darin andünsten. Dann das Hackfleisch dazu geben und scharf anbraten - ich würze das Hackfleisch meist vorher schon etwas. Die nackischen kleinen Tomaten dazuwerdfen, weitere 3 -4 Minuten dünsten, dann vom Herd nehmen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Das obengenannte Ei habe ich bislang immer nur vor die Pfanne gehalten und wieder weggelegt, wer mag, bindet die Hackmasse damit. -
Die Füllung dann auf die Hälfte der Brote schmieren und die anderen Hälften obenauf legen. Die so geschmierten Stullen in eine gebutterte Auflaufform schuppenartig hineinschichten und mit der Brühe befeuchten. Den frisch angemischten Guß über die Stullenparade kippen (Ihr habt es sicher schon erraten, ich habe auch nie 4 Eier genommen, maximal zwei  ).
Die Auflaufform im kuschelig vorgewärmten Backofen (200 Grad) auf der unteren Schiene 20 Minuten backen, dann gibt es wie in der Sauna nochmal einen Aufguss - hier mit geriebenem Käse und Butterflöckchen. Der zweite Ofengang ist dann nach 20 Minuten beendet. - Guten Appetit - könnte ich auch mal wieder machen!
Lieben Gruß Ulli |
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Mitglied seit 29.02.2004
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Hallo Vollwertköstler
Wie bereitet Ihr eigenltich eure Vinaigrette für Salate zu? Ich mische immer Olivenöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, (Hefe)Gemüsebrühe und etwas Honig. Ab und zu auch etwas Sahne. Ach ja, und natürlich TK-Kräuter. Aber irgendwie habe ich mal Lust auf einen anderen Geschmack, könnt ihr mir da noch ein paar leckere Vinaigretten geben? Vielen Dank + LG, Sushiröllchen |
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Mitglied seit 10.08.2003
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Hallo
@Sureila hat mir per KM ein Rezept geschickt .........die Arme kann immer noch keine Beiträge schreiben 
LINSENSOSSE 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 Eßl. Öl in einem Topf eerhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Linsen 200g schwarze Linsen(Puy-linsen) hinzufügen und so lange mitbraten, bis sie vom Öl überzogen sind. Dann ¼ ltr. Gemüsebrühe, 250g Sahne und 3 Eßl. Creme Fraiche dazugeben. Die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten garen, bis sie kernig weich sind. Dabei immer wieder umrühren. 1 Bund Bohnenkraut hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis die Nudeln fertig sind. Die Nudeln mit der Soße vermischen und servieren. Darüber passt gut Parmesan- oder Pecorinokäse. Was Du damit anfängst bleibt Dir überlassen. Wenn Du willst, kannst du es ja eingeben. Ist schnell und einfach zu machen und schmeckt gut. Gruß Sanne |
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Mitglied seit 07.10.2003
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hallo,
bei uns schneits in dicken flocken, genau das richtige wetter für das rezept fürs kräutersalz, denn jetzt muss der frühling doch kommen, oder?? 
Die Kräuter werden erst in getrocknetem Zustand abgewogen. Kräutersalz ======== 5 kg Meersalz Basilikum 50 g Bierhefe 35 g Bohnenkraut 20 g Brennessel 50 g Dill 30 g Ysop 10 g Kerbel 20 g Liebstöckl 40 g Majoran 50 g Muskatpulver 5 g Oregano 30 g Petersilie 50 g Pimpinelle 20 g Rosmarin 40 g Salbei 10 g Schnittlauch 50 g Sellerieblätter 50 g Thymian 40 g Weinraute 10 g Die Kräuter ernten, trocknen lassen, fein mahlen oder verreiben und mit dem Meersalz vermischen, in Gläser abfüllen. Eignet sich auch sehr gut als Geschenk!!! Für meinen kleinen Kräutergarten war die Menge zu groß, hab halt die Hälfte genommen. Gutes Gelingen wünscht euch maria |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Die Bierhefe kann auch weggelassen werden
Hier noch einige Linsengerichte: ROTE LINSENSOSSE ___________________ 100g rote Linsen 250g Wasser 1 Eßl. Gemüsebrühe Tomatenmark 1 Eßl. Sesam 1 Tl. Kreuzkümmel 40g Butterscmalz Linsen in dem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Mit dem Tomatenmark und der Gemüsebrühe auffüllen Sesam und Kreuzkümmel in etwas Butterschmalz anrösten und unter die Linsen rühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etv noch mit etws Brühe verdünnen. LINSENAUFLAUF -------------- 200g Linsen 2-3El Essig 500g Lauch 50g Käse 100g Schmand Salz, Pfeffer Butter Linsen über Nacht in 600ml Gemüsebrühe einweichen, dann in 20-30 Min. weichkochen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Lauch waschen, in Streifen schneiden, in wenig Butter andünsten und würzen, mit den Linsen mischen und alles in eine Auflaufform füllen. Käse und Schmand verrühren und uber den Auflauf geben evtl. noch geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen Paprika mit roten Linsen gefüllt ------------------------------------------------------------ 100g rote Linsen 250g Wasser 1 Eßl. Gemüsebrühe Tomatenmark 1 Eßl. Sesam 1 Tl. Kreuzkümmel 40g Butterscmalz Paprikaschoten 1 Bund glatte Petersilie 1 Dose geschälte Tomaten 2 Eßl. Olivenöl 3 Scheiben Dinkelweißbrot 1 Knoblauch zehe 150g Joghurt 4 Eßl. Sahne Salz,Pfeffer Linsen in dem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Mit dem Tomatenmark und Gemüsebrühe würzen. Sesam und Kreuzkümmel in etwas Butterschmalz anrösten und unter die Linsen rühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika waschen und halbieren die Kerne entfernen und mit den Linsen füllen. Die Petersilie hacken und die Tomaten abgießen. In eine Auflaufform Paprika,Tomaten (ohne Saft) und Petersilie hineingeben. Backen bei 200°C ca. 25 Min. Weißbrot entrinden und würfeln. Knoblauch in dem restlichen Butterschmalz rösten die Brotwürfel dazugeben. Joghurt mit der Sahne verrühren. Kurz vor dem Servieren über die Paprika geben oder getrennt dazureichen. LINSEN - GEMÜSEBRATLINGE __________________________ 1 Zwiebel 2 Karotten 2 Lauchstangen 1 Lorbeerblatt Curry,Pfeffer,Muskat 80g Linsen Salz 2 Eier 50g gem. Grünkern Majoran evtl. etwas Dinkelmehl Kokosfett zum Braten Die Zwiebel kleinschneiden ,den Lauch fein würfeln,die Karotten grob raffeln. Alles zusammen in etwas Öl andünsten, mit einem halben Liter Wasser aufgießen. Die Linsen dazugeben. Mit dem Lorbeerbltt,Curry,Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und etwa 10 Min. garen. Wenn die Linsen gar sind mit Salz würzen. Dann den Grünkern in die Flüßigkeit rühren und aufwallen lassen mit geschlossenen Deckel ausquellen lassen. Unter die abgekühlte Mase die Eier einkneten und nochmals gut würzen. Kleine Bratlinge formen und in der Pfanne ausbraten. Als Beilage eine Currysoße. liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ja, mööönsch, soviele Linsenrezepte, da muss ich ja morgen gleich mal wieder Rote Linsen holen - das klingt alles so lecker, und Linsen sollen ja auch soooo gesund sein!  *zwinker*
Ich habe mal ein ganz einfaches Schleckerrezept (von meinem \"Opa Vati\" - also nich\' meckern!): Glumseflinsen ----------------- 250 g Glumse (für alle Nicht-Ostpreussen: das ist Quark!!) 1/2 l Buttermilch 250 g Mehl 2 Eier Zucker, Zimt, geschmacksneutrales Backfett (Butter, Öl, Butterschmalz?) Buttermilch, Glumse, Mehl und Eier zusammenwerfen und aufmischen. Das Fett so richtig heiss machen, dann eine kleine Probeflinse backen (Glumse war ja noch einfach zu erklären, aber wie zum Teufel erklärt man Flinse...???). Ist sie zu fest, noch Buttermilch dazu geben. Flinst sie zu sehr *grins*, mehl Mehl, wie der Chinese zu sagen pflegt. Dann mit der optimalen Masse handtellergrosse Flinsen backen, in Zimt-Zucker-Mischung wenden und warm servieren.... Lecker!! Lieben Gruß Ulli |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, und noch einen:
eine Abwandlung von Bratlingen (die ersten, die mir überhaupt geschmeckt haben!) Grünkern-Käse-Bratlinge ================= für eine Person (für etwa 1 - 3 Tage!!) 300 g Grünkern, mittelfein geschrotet 3/4 l Gemüsebrühe 1 EL Kräuter der Provence 2 Zwiebeln 1 Ei 50 g Mehl 4 EL Haferflocken 4 EL geriebener Käse Vollkornsemmelbrösel, Kräutersalz und Sonnenblumenöl Den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe und den Kräutern der Provence aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit etwas Öl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln andünsten (hihi, ich hoffe, Ihr habt sie vorher geschält *zwinker*). Die Zwiebelchen mit dem Ei, Weizenmehl, Haferflocken (wenn Ihr sie rööööstet, wie Meisterköche zu sagen pflegen, ist\'s noch herzhafter), dem geriebenen Käse und der Grünkernqualle, äh - quellmasse vermengen, mit Kräutersalz würzen, Bratlinge formen, panieren und braten.... Man kann auch prima Möhrenraspeln oder Mais mit verarbeiten!! Schmeckt warm und kalt! Lieben Gruß Ulli |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kürbissuppe
______________ 2 Zwiebeln 2 EL Öl 600 g Hokaidokürbis 300 g mehlige Kartoffeln 1 EL mittelscharfer Paprika 1 1/2 l Gemüsebrühe 1 Rosmarinzweig etwas Ingwer etwas Balsamiko 1/2 l süße Sahne Salz, Pfeffer Kürbiskernöl Zwiebeln in Öl glasieren. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, kleingeschnittenen Ingwer, Balsamikoessig und Rosmarienzweig. Mit Gemüsebrühe aufgießen, weich kochen und Rosmarin herausfischen. Alles mit dem Mixstab pürieren und die süße Sahne unterrühren. Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und Blätterteigstange servieren. Herzhafter Kürbisstrudel mit californischen Mandeln ______________________________ Für den Teig 200 g Dinkelmehl 3 EL Sonnenblumenöl 1 Eigelb Mehl zum Arbeiten Fett für das Blech Für die Füllung 1 kg Kürbis (Hokkaido- oder Muskatkürbis) 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 100 g californische Mandelstifte 100 g Butter 3 EL Rosinen Salz Pfeffer Paprikapulver 300 g Ricotta 100 g geriebene californische Mandeln 100 g Schmand Für den Teig Mehl, Öl, Eigelb und 60 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel mischen. Auf der Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten, dann zu einer Kugel formen. Mit gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen der ineinander verschränkten Hände die Teigkugel \"schleifen\", bis die Oberfläche samtig glatt ist. Teig mit Folie abdecken und an einem warmen Platz mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor er ausgezogen wird. Kürbis schälen und das faserige Innere entfernen, das Fruchtfleisch grob raspeln. Knoblauchzehen schälen und hacken, Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abstreifen und ebenfalls hacken. Knoblauch, Rosmarin und californische Mandelstifte mit der Hälfte der Butter anbraten. Kürbis und Rosinen zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen. Ricotta grob zerkleinern und vorsichtig untermischen. Backofen auf 190° C vorheizen Ein großes Tuch auf dem Küchentisch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Strudelteig mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen, dann nach allen Seiten mit der Hand dünn ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig greifen, mit dem zweiten Handrücken ebenfalls unter den Teig greifen und vorsichtig Richtung Tischkante ziehen. Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig sehr dünn ist, dicke Teigränder abschneiden. Strudelteig mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln, längs ein Drittel des Teiges mit geriebenen californischen Mandeln bestreuen. Füllung auf den Mandeln verteilen, Schmand auf der Füllung verstreichen. Zum Einrollen das Tischtuch hochheben und den Strudel gegen die freie Teigseite hin einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, Strudel mit Butter bestreichen und 30 Minuten goldbraun backen. Zwei- bis dreimal mit Butter einstreichen. Lauwarm oder kalt servieren, dazu passt Crème fraiche mit Schnittlauch. Kürbis-Möhren-Auflauf mit Sonnenblumenkernen _______________________________ 2 kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Lauchzwiebeln 250 g Karotten 500 g Lauch (am besten nur die grünen Teile) 1 ganzer kleiner Kürbis von knapp 1 kg Gewicht (etwa 600 g Kürbisfleisch) 3 EL Sonnenblumenöl 100 g Sonnenblumen-kerne Salz schwarzer Pfeffer gekörnte Gemüsebrühe Ingwerpulver 100 g Gouda 4 Eier 200 g Sahne Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, grüne und weiße Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Die Karotten waschen und bürsten oder dünn schälen und in knapp 1/2 cm breite Stücke schneiden. Den Lauch putzen, quer in Scheiben schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Den Kürbis mit einem sehr scharfen Messer schälen, mit einem Löffel den weichen Faserteil mit den Kernen herauskratzen und das feste Fruchtfleisch würfeln. Den Backofen auf 200° C vorheizen und eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten. In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann die Karotten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Den Lauch und den Kürbis zu den Karotten geben, gut umrühren und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, gekörnter Gemüsebrühe und Ingwerpulver pikant würzen. Nochmals einige Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Gut die Hälfte der Sonnenblumenkerne untermischen. Den Käse fein raspeln. Die Eier mit der Sahne und dem Käse verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die Form füllen und die Eiersahne darübergießen. Die restlichen Sonnenblumenkerne aufstreuen und den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12-20 Minuten goldbraun überbacken. Dazu passen: Bratkartoffeln oder Spiral- oder Schleifchennudeln in etwas Gorgonzolasahne und grüner Salat mit Sprossen vorher Unser Tipp Angeschnittener Kürbis hält sich mit Frischhaltefolie bedeckt im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 3 Tage. Sie können Kürbisfleisch auch einfrieren - in Würfeln, Scheiben oder grob geraspelt (für Suppen). Kürbis-Zucchinigratin mit Sonnenblumenkernen ___________________________________ 500 g Kürbisfleisch 1/4 l Cidre oder Apfelwein (oder Apfelsaft) 3 Scheiben frischer Ingwer 1 Gewürznelke Salz 2 mittelgroße Zucchini (300 g) 15 g Butter 5 EL Wasser Lemonpepper (Zitronenpfeffer) 60 g Sonnenblumen- kerne 15 g Butter 200 g Crème fraîche 4 Eigelb weißer Pfeffer Salz Das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Den Cidre mit 2 Ingwerscheiben, der Nelke und wenig Salz erhitzen. Den Kürbis darin in 5-10 Minuten (je nach Konsistenz) bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Zucchinis waschen, in je vier gleichgroße Stücke schneiden. Die Stücke längs achteln. Die Butter schmelzen, die Zucchini, das Wasser, den Lemonenpfeffer und Salz dazugeben. 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne fettfrei rösten. Auflufform einbuttern Den Backofen auf 225° C vorheizen. Die Crème fraîche mit dem Eigelb, Pfeffer und Salz verrühren, die restliche Ingwerscheibe zerdrückt dazugeben. Die Kürbisstücke auf der einen Seite der Gratinform, die Zucchini spalten, mit der Schale nach oben, auf der anderen Seite einschichten. Die Sonnenblumenkerne über das Gemüse geben und mit der Crème fraîche begießen. 15 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe gratinieren. Kürbiswürfel mit Sojettenplinsen und Chicorée mit Schafskäsesahne -------------------------------------------------------------------------------- 100 g Sojetten 1 Hokaidokürbis (ca. 800 g) 4 mittelgroße Chicoree 1 mittelgroße Zucchini 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 200 g Schafskäse 2 große Eier 75 g Crème fraîche 70 g Brabu 1 gestrichener Teelöffel Rosmarinpulver Gemüseconsommé weißer Pfeffer aus der Mühle Trennkost-Tip: Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit Den geputzten, ungeschälten Kürbis in sprudelnd kochendes Wasser setzen 5 Minuten köcheln lassen Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in große Würfel schneiden Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer In wenig Wasser nicht zu weich garen Abgießen Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden In 30 g Brabu bei mittlerer Flamme hellbraun braten 1/3 davon unter die Kürbiswürfel heben Die Sojetten mit 200 ml kochendem Wasser übergießen 20 Minuten quellen lassen 150 g Schafskäse zerdrücken Die Zucchini raspeln und in 10 g Brabu kurz anbraten Alles vermischen 1/3 der gebratenen Frühlingszwiebeln und die Eier dazugeben 1 Knoblauchzehe durch die Presse geben und ebenfalls einrühren Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer sowie der Hälfte des Rosmarinpulvers Flache Plinsen in 30 g Brabu von beiden Seiten goldbraun braten Den Strunk der Chicorée kegelförmig herausschneiden Die Chicorée mit heißem Wasser bedecken, mit Gemüseconsommé und Pfeffer zu einer kräftigen Brühe würzen 2 Knoblauchzehen schälen, halbieren und dazugeben Leicht köchelnd recht weich garen Gut abtropfen, halbieren 50 g Schafskäse fein zerdrücken Mit der Crème fraîche verrühren Die restlichen gebratenen Zwiebeln dazugeben Würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und dem Rest des Rosmarinpulvers Diese Soße erwärmen, nicht kochen Kürbis-Curry ___________________ 1 kleiner Lampion- oder Hokaidokürbis 2 mittelgroße Kartoffeln 1 gelbe Paprikaschote 150 g rote Linsen 1/2 Gemüsezwiebel Currypulver Salz Honig 400 ml Kokosmilch Öl Den Kürbis schälen (Hokaidokürbisse kann man mit Schale verwenden), die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Paprikaschote und die Gemüsezwiebel werden nach dem Putzen ebenfalls in Würfel geschnitten. In einer Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten. Mit Currypulver bestäuben und nach einander den Kürbis und die Paprikaschote zufügen. Noch etwas weiterbraten, dann die Linsen dazu geben und mit etwas Wasser ablöschen. Zum Aufkochen bringen und dann bei kleiner Hitze unter Rühren gar schmoren. Wenn alles noch bißfest ist, die Kokosmilch zugeben und das Gericht mit Curry, Salz und Honig abschmecken. Dazu paßt Basmatireis. So mittlerweile ist mein Kochbuch hier im Thread
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, guten Abend!
Hier ein paar Rezepte für Semmelknödel. Nein, falsch: ich habe kein Rezept für Semmelknödel, da ich bislang immer fertige im *pst* Kochbeutel*pst* benutzt habe. Also, falls noch jemand ein gutes Rezept für Semmelknödel spendet, sag ich jetzt schon mal Dankeschön! Also, Rezepte, bei denen man Semmelknödel verbraten kann *grins*: Semmelknödel mit Pilzragout ===================== (eine Portion) 1 Vollkornsemmelknödel 200 g Champignons 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 1/2 Tasse Brühe Salz, Pfeffer 1 TL geröstete Sonnenblumenkerne 1 EL Creme fraîche oder Sauerrahm Den Knödel nach Anweisung zurechtknödeln. In der Zwischenzeit die Champignons zärtlich abbürsten und -tupfen, blättrig schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe ringeln, den Knoblauch in Würfelchen schneiden. Die Champignons in der heissen Butter andünsten, den Knob- und den Lauch zufügen. Die Brühe angiessen und etwas garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, lecker dazu ist auch frischer Schnittlauch - vielleicht sollte ich das Rezept \"Dreierlei Lauch an Blätterpilze geknödelt\" nennen?...
Den Knödel mit der Gemüsesauce übergiessen, mit einem Klecks Creme fraîche/Sauerrahm garnieren und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen! Und noch einen, aber dann hätte ich echt gerne ein Semmiknödlrezept! *zwinker* Knödelhackauflauf ============= 3 ausgekühlte Knödel vom Vortag 2 grosse Fleischtomaten Salz, Basilikum, Oregano, etwas Thymian 200 g Mett (oder Bratlingmasse) Knoblauch, Pfeffer, Curry, Paprika, etwas grobes Mehl, Öl oder Butter 200 g würzigen geriebenen Käse Das Mett oder die Bratlingmasse würzen, im Mehl wenden und kleine Frikadellen daraus anbraten. Diese auf den Boden einer gefetteten Auflaufform schichten. Darauf als kleines Extra ein Viertel des geriebenen Käses streuen. Darauf werden dann Tomatenscheiben gebettet (mit Salz, Basilikum, Oregano und Thymian würzen) und mit einem weiteren Viertel des geriebenen Käses zudecken. Die Semmelknödel, die das Schicksal der Tomaten teilen, nämlich zerscheibt zu werden, werden obenauf geschichtet. Darüber kommt ein Mantel des Schweigens - der restliche Käse. Für 30 Minuten bei ca. 150 ° C in den Ötzi verschwinden lassen!! Guten Appetit!! Lieben Gruß Ulli |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Hier ist das Rezept welches meine bayerische und auch meine schlesische Oma immer gemacht haben )
Semmelknödel ___________________ Knödelbrot aus 10 Semmeln, (ich nehme immer meine übrig gebliebenen Dinkelbrötchen 1/4 l Milch, 4 Eier ( können auch weniger sein 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz Die klein- gehackte Zwiebel und die kleingeschnittene Petersilie in etwas Butter anschwitzen Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch kurz aufkochen und über das Knödelbrot gießen. Die Schüssel abdecken und das Knödelbrot ca. zehn Minuten quellen lassen. Danach die Eier hinzufügen. Die gedünstete Zwiebel und die Petersilie ebenfalls hinzugeben Das ganze nun mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack abwürzen und die Masse gründlich durchkneten. Aus der durchgekneteten Masse werden nun Knödel geformt, die in wenig siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gekocht werden. Es ist immer angebracht einen Probekloss zu machen und dann etv noch etwas Semelmehl dazu geben. Ach ja auch aus Semmelmehl lassen sich sehr gute Klösse machen diese werden dann etwas feiner in der Konistenz
TIPP Eine gute Variante ist die Zugabe von kleingeschnittenem gekochtem Schinken oder Speck zur Knödelmasse. (Tiroler Speckklösse 
liebe Grüsse Greta 
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Mitglied seit 07.10.2003
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Arabischer Linsensalat mit Minze
======================= 250 g Linsen 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Stück Muskatblüte 1 rote Paprikaschote, kleine Würfel 2 Tomaten, kleine Würfel 2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe 1 Bund Petersilie, fein gehackt 2 EL frische MInze, fein gehackt Marinade: 1 TL Cumin (Kreuzkümmel) 2 Knoblauchzehen, gepresst Saft von 1/2 Zitrone 3 EL Essig 4 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Salz Linsen im Schnellkochtopf in 800 ml Wasser zum kochen bringen, ev. auftretender Schaum abschopfen. Lorbeerblatt, Nelke und Muskatblüte zu den Linsen geben, den Topf verschließen und die Linsen unter Druck 15 Minuten kochen. In dieser Zeit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kräuter kleinschneiden und die Marinade zubereiten. Dafür Cumin in einer trockenen Pfanne kurz unter Rühren anrösten und in einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen. Die gekochten Linsen durch ein Sieb abgießen, abtropfen lasssen, mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, den Kräutern und der Marinade vermischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Auf Kopfsalatblättern oder Gurkenscheiben anrichten. Dazu passt Schafskäse, eingelegte Peperoni, Oliven und Vollkornbrot!! Salat \"Smokey Joe\" ============== 100 g Räucherkäse, kleine Würfel 2 rote Paprikaschoten, kleine Würfel 1/2 Gurke, kleine Würfel 1/2 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt Marinade: 1 EL Essog 3 EL Öl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Salz Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen. Im KÜhlschrank ziehen lassen. |
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Mitglied seit 22.05.2002
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Frischkost-Allerlei
Rohkost-Salate sind für mich ein relativ neues Thema, daher steht das Ausprobieren ( unter Zuhilfenahme tausender Rezeptbücher..*g*) an der Tagesordnung. Herausgekommen ist dabei folgendes (Mengenangaben schreibe ich nicht dazu, die sinid variabel.. ) ):
Chicoree-Möhren-Rohkost mit Orange und Wallnüssen: Chicoree kleinschneiden, Möhren raspeln, Orange in Stücke schnippeln ( Schälen nicht vergessen!) und Nüsse grob hacken. Darüber ein Dressing aus Sahne, Apfelessig, Kräutersalz und Honig (die Diabetiker unter uns können sich auch mit einem Tropfen Süssstoff behelfen!). Wer möchte, kann noch eine Prise Curry untermischen. Die Sosse muss mengenmässig gar nicht so viel hergeben, da die Orangen noch \"nachsaften\"..
Rote-Beete-Rohkost mit Äpfeln Rote Bete schälen und feinraffeln, Äpfel ungeschält zerstückeln ( man kann die Äpel auch mit der Roten Beete raffeln, oder noch Möhren dazuschmeissen, oder...), eine kleine Zwiebel in Würfelchen schneiden. Wer mag ( ich mochte.. ) ) kann noch Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Sesam dazugeben.
Die Sosse habe ich mir aus Sonnenblumenöl, einem Schuß Sahne, Zitronensaft ( oder war es Apfelessig?), Kräutersalz und Pfeffer zusammengerührt. Fertisch! Ruccola-Paprika-Pilz-Salat mit Sonnenblumenkernen Ruccola klein schneiden, Paprika ebenso, Pilze in Scheiben. Eine Zwiebel zerhäckseln. Dressing aus Sonnenblumen- oder Olivenöl, Essig o. Zitronensaft, Salz, reichlich Pfeffer und - so mutig.. ) - frischgepresstem Knofi.
Sonnenblumenkerne zum Rösten kurz durch die Pfanne jagen und drüberstreuen. Einen gesunden Appetitt.. 
Gabi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Für alle die es nun etwas frischer mögen
Frankfurter Grüne Sosse ------------------------------ 300 g Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Liebstöckel, ) 2 Zwiebeln 4 hartgekochte Eier 1 EL Essig 2 EL Öl 1/4 l Schmand oder saure Sahne 150 g Joghurt etwas Senf Salz Pfeffer Alle Kräuter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren. Wer die Sosse noch \"grüner\" haben will gibt einfach noch etwas Spinat dazu
Lecker auch zu gekochten Rondfleisch oder zu Fisch
Bei uns gibt es schon eine fertige Kräutermischung aus unseren \"Frankfurter Gärtnereien\" zu kaufen
liebe Grüsse Greta
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Für alle die nun die frischen \"Rübchen\" im Gemüseladen sehen und nicht wissen was sie damit anfangen können !!
Rübchen mit Nuss-Sauce mit Honig glasiert __________________________ 700 g Rübchen, 50 g Speck, 50 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Walnüsse (grob gehackt), 2 EL Honig, Saft von 2 Zitronen Rübchen gründlich waschen, schälen, Fruchtfleisch olivenförmig schneiden oder mit einem Kugelausstecher ausstechen. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen. In Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen. Rübchen dazugeben, im Speckfett wenden, dann mit der Brühe übergießen, zugedeckt 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Verdampfen der Garflüssigkeit Nüsse, Honig und Zitronensaft über das Gemüse geben. Gemüse zum Glasieren in der Pfanne schwenken, alle Rübchen sollen mit der Honigmischung überzogen sein. Das glasierte Gemüse auf eine Platte geben und heiß servieren. Rübchen mit Knoblauch ---------------------------- 500-600 g Rübchen, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 1/2 EL Butter, 1-2 EL Estragonessig, 3-4 EL Wasser, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Schnittlauchröllchen Die Rübchen putzen, waschen, dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Butter zugeben und die Rübchen unter häufigem Wenden 5 Minuten leicht darin braten. Dann den Knoblauch zufügen und die Rübchen unter häufigem Wenden 5 Minuten leicht darin braten. Dann den Knoblauch zufügen und die Rübchen mit dem Estragonessig und dem Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rund 20 Minuten bei niedriger Temperatur weiterdünsten bis die Rübchen gar, aber noch bißfest sind. Dabei eventuell noch zusätzlich Wasser zugeben. Zum Schluß die Rübchen gut abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. In einer Schüssel anrichten und sofort servieren. Rübchen und Bundmöhrchen mit Kürbiskernsoße auf Hänchenbrustfilets __________________________________ 550 g Rübchen, 725 g Möhrchen, 0,25 l Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe, 4 Eigelb, Saft von einer halben Zitrone, 150 ml Schlagsahne, 2 EL Vollmilch-Joghurt, 50 g geschälte Kürbiskerne, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuß, frischen Salbei, 4 Hähnchenbrustfilets (a 150 g), 3 EL Olivenöl, etwas Petersilie Gemüse putzen und waschen. Bei den Möhrchen etwas Grün stehen lassen. In Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bißfest dünsten. Knoblauch schälen, fein hacken, Eigelb, Zitronensaft, Sahne, Joghurt und Kürbiskerne im Mixer vermischen, Kürbiskerne hinzufügen und verrühren. In einem Topf langsam unter Rühren erwärmen, bis die Soße cremig wird, allerdings nicht kochen lassen. Mit Salz, Muskat und Knoblauch abschmecken. Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten, den frischen Salbei in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben, die Filets darin wenden und mit den Gemüsen auf dem Teller anrichten. Mit der Kürbiskernsoße ansaucieren oder so reichen. Grundrezept Rübchen __________________ 1,5 kg Rübchen, egal welche 3 l Abkochwasser, 2 EL Salz, 80 g Butter, 1 Tl. Vollrohrzucker 1 EL Salz, 1/4 l Gemüsebrühe Die Rübchen werden geputzt und gewaschen. Gibt sie in etwas kochendes Salzwasser, kocht sie darin nicht ganz weich und gießt sie auf ein Sieb. In einem möglichst breiten, gut glasierten Topf dünst man in Butter und Zucker braun, löscht mit der Gemüsebrühe ab und läßt diese etwas abkochen. Danach gibt man die Rübchen dazu und läßt sie unter vorsichtigem Schütteln auf allen Seiten braun glasieren. Nach Belieben kann man vor dem Anrichten etwas und frische Gartenpetersilie hinzugeben. Wünsche guten Appetit
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Für alle die mal mit \"Unkräuter\" kochen möchten
Brennesseln mit einer Schere abschneiden und waschen ich ziehe dabei immer Gummihandschuhe an
Brennesselsalat _________ Dressing: Saft einer Zitrone 3 EL katgepreßtes Öl 1 TL Apfeldicksaft 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Pfeffer Vollmeersalz Salat: 400 g junge, zarte Brennesseln Dressing: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. Salat: Brennesseln waschen und in kleine Stücke teilen. Die Marinade über die Brennesseln geben und vorsichtig durchmischen. Brennesselspinat mit pochierten Eiern auf Kartoffelpüree __________________________ 1 große Schüssel voll Brennesselspitzen Salz 1 Zwiebel 2-3 EL Butter 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Muskat Pochierte Eier: 4 absolut frische Eier 2 EL Essig Kartoffelpüree: 1,2 kg Kartoffeln Salz ca. 1/4 l Milch 2 EL Butter Muskat Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse in der heißen Butter andünsten, schließlich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen. Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -, die gut abgetropften Brennesselspitzen hinzufügen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Die Eier gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten garziehen lassen - ihr Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis cremig weich sein. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, aber auffangen. Statt dessen Milch und Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken, dabei soviel Kochwasser hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von Brennesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen. Mit kleinen Blüten umstreut sofort servieren. Als Wildgemüse schmecken die jungen Brennesselblätter im Frühjahr in Suppen und verschiedenen Gemüsevariationen... Brennesselgemüse ________________ 2 EL Butter oder Margarine oder Olivenöl 4 Schalotten, fein gehackt (oder Zwiebeln) 200 g frische, junge Brennesselblätter, grob geschnitten 1 Schuß trockenen Weißwein Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zucker 1/2 Bund glatte Petersilie Butter oder Margarine oder Öl erhitzen, Schalotten( Zwiebel) darin glasig dünsten. Brennessel dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Petersilie unterrühren. Brennesselgemüse anrichten und mit verschiedenen Beilagen servieren. Strudel mit Tofu-Brennesselfüllung __________________ Strudelteig: 275 g Dinkelmehl 1/4 TL Meersalz 175 ml Wasser 50 ml Öl Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen. Das Öl in einem Meßbecher abmessen und das heiße Wasser dazugießen. Mit dem Stabmixer kurz rühren, bis die Flüssigkeit emulgiert und milchig weiß wird. Sofort in das Mehl gießen und alles zu einem Teig zusammenkneten. Ca. 5 Minuten kneten und mindestens 1/4 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen Füllung zubereiten: 300 g Brennessel (ohne Stiele) 400 g Tofu, grob zerdrückt oder Schafskäse 200 g geraspelte, gekochte Kartoffeln 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Sonnenblumenkerne 1 Bund frischer Oregano, fein gehackt 1 Bund frischer Dill, fein gehackt 2 TL Meersalz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen etwas Muskatnuß Für die Füllung alle Zutaten außer dem Brennesseln in einer Schüssel mischen und ziehen lassen. Die Brennesseln waschen, tropfnaß in einen großen Topf geben und kurz dämpfen, bis sie zusammenfallen. Mit den anderen Zutaten vermischen. Den Strudelteig halbieren und auf einem bemehlten Tuch zu je einem großen Rechteck auswellen. Die Füllung auf die beiden Rechtecke verteilen. Den Strudelteig mit Hilfe des Tuchs anheben, aufrollen und dabei die Seiten einschlagen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleiten lassen und leicht flach drücken. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren. Strudel bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Wer möchte, kann den Strudel während des Backens mit Butter bestreichen. Zum Strudel einen Wildkräuter-Salat aus Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch, Breitwegerichblätter, Beinwellblüten, Gänseblümchen, angemacht mit Vinaigrette, servieren. Brennesselauflauf ____________ Brennesselblätter in Salzwasser 15 Min. weich kochen lassen, abseihen und kleinhacken. Pro Person eine Semmel kleinschneiden, etwas Butter draufgeben und mit heißer Milch übergießen. Die Semmeln zugedeckt weich dämpfen lassen. 1 kleingeschnittene Zwiebel in Butter andünsten, Brennesselgemüse dazugeben und mit Salz , Pfeffer, Muskat würzen und mit einem Ei legieren. Die Semmeln in eine Auflaufform geben und das Brennesselgemüse darüber füllen mit geriebenem Käse bestreuen und eine halbe Stunde im heißen Ofen backen. Brennessel-Spätzle mit Käsesoße ____________________ 250 g Brennessel, blanchiert, ausgedrückt, grob gehackt 3 Eier ca. 250 ml Wasser 350 g Weizenvollkornmehl Meersalz Brennessel, Eier und Wasser zusammen im Mixer pürieren. Mit Weizenvollkornmehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig durch ein Spätzlesieb drücken (oder vom Brett schaben) - in siedendes, leicht gesalzenes Wasser . Nach dem Aufkochen, Spätzle ca 1 min ziehen lassen, abschöpfen. Omelett mit Kräutern __________________ 100 g Kräuter, z.B. Brennessel, Sauerampfer, Giersch, Beinwell, klein geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 4 Eier 50 ml Sahne Salz, Pfeffer, Sojasoße, Balsamico Essig Olivenöl zum Ausbacken Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl andünsten. Kräuter zugeben und unter Rühren etwas zusammenfallen lassen. Mit Sojasoße und etwas Balsamico Essig würzen. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und die Kräuter aus der Pfanne in die Eiermasse rühren. Öl erhitzen und Omelettes ausbacken. Gänseblümchen-Löwenzahnsalat mit Pinienkernen _____________________ 60 g junge Löwenzahnblätter, 1-2 Stunden in warmem Wasser entbittert 40 g junge Gänseblümchenblätter, gründlich geputzt 8 Gänseblümchenköpfchen 40 g Pinienkerne, in 1 EL Olivenöl angeröstet, übriges Öl abgetupft Salatsoße: 2 EL Sonnenblumenöl 4 TL Joghurt oder Sauerrahm 1 TL Zitronensaft 4 Blätter Zitronenmelisse 1 Pr. Zucker Salz, Pfeffer Salatsoße: Alle Zutaten zu einerSoße verrühren. Wildgemüseblättchen auf 4 Teller verteilen, die Salatsoße in die Mitte geben. Mit den Blütenköpfchen und den noch heißen Pinienkernen dekorieren. Spinatsalat mit Gänseblümchen und Brot-Croûtons ________________________ 500 g junge Spinatblätter (oder Feldsalat), geputzt, gewaschen, gut abgetropft 2-3 EL Kürbiskerne ohne Häutchen 5 EL Kürbiskernöl 50-100 g frisches Weißbrot, kleingewürfelt, in Kürbiskernöl goldgelb angebraten 4-5 EL frühlingsgelbe Gänseblümchenköpfe Vinaigrette: 1 gr. Knoblauchzehe, gepresst 3-fache Menge Zwiebeln, gepresst Zum Verdünnen: Sherryessig, Traubenkernöl, Kürbiskern- oder Walnussöl 1-1 1/2 EL Senf (mild bis mittelscharf) 1/2 TL brauner Zucker (oder einen Schuss Ahornsirup) etwas Salz Für die Vinaigrette Zutaten zu einer Paste verrühren, die nach und nach mit 1 EL Essig auf 3 EL Öl verdünnt wird. So lange verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schließlich frisch gezupfte Blütenblätter des Gänseblümchens einstreuen. Zum Verfeinern: 3 EL Gänseblümchenköpfe (es werden nur die Blütenblätter gebraucht) Spinatblätter, Kürbiskerne, Croûtons und Blüten vorsichtig vermischen und mit der Vinaigrette servieren. liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Auf Wunsch von Agi hier die Creme lasse den Kakao weg und es ist eine Dinkelcreme
SCHOKOLADENPUDDING __________________ 100g Dinkelmehl ¼ Tl Zimt 1-2 El Kakaopulver 500g Milch 1 Prise Vanille ½ Tl Zitronenschale 2 El Zitronensaft 1-3 El Honig nach Geschmack 200g Sahne Mehl, Zimt und Kakaopulver mit der Milch verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, ca. 2-5 Min. In die noch heiße Masse die Nüsse, Honig, Vanille, Zitronensaft und-schale einrühren und abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Creme heben. Bis zum Verzehr kalt stellen. TÜRKISCHE NUSSCREME ___________________ 1l. Milch mit Wasser gemischt 50g Zucker 50g Reismehl 1 Eßl. Rosenwasser Nußkerne Zimt Das Milch /Wassergemisch mit dem Zucker und dem Mehl zum Kochen bringen. Bei sehr geringer Hitze unter Rühren kochen lassen bis es eindickt ,nun das Rosenwasser hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. In Schalen füllen und mit einer Nußmischung garnieren und mit Zimt bestreuen. liebe Grüsse Greta
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Casi Nun haste etwas zum Ausprobieren
Kichererbsenpolenta ---------------- 1 1/8 l Gemüsebrühe 300 g Kichererbsenmehl Öl für die Form 1 Zwiebel 750 g Pfifferlinge 4 Knoblauchzehen 125 g Butter Meersalz Pfeffer aus der Mühle 12 Salbeiblätter Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kichererbsenmehl unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Die Masse bei milder Hitze unter kräftigem Rühren 5 Minuten garen..Eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt mit Öl ausfetten. Die Masse hineingießen und über Nacht fest werden lassen. Dann stürzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Pfifferling putzen,waschen und abtropfen lassen. Knoblauch pellen. Zwiebelwürfel in 25 g Butter andünsten, Pfifferlinge zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen Die restliche Butter in eine Pfanne aufschäumen lassen. Polentascheiben darin anbraten. Bärlauchschnitzerl ----------------------- 3 Eier, 4-5 EL Vollkornsemmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Bärlauch, oder Pesto Oliven-zum Backen. Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Alle angegebenen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und bei mittlerer Hitze schön goldbraune Schnitzerl backen. Anschließend mit grünem Salat der Saison servieren Knoblauch und Salbei in die Pfanne geben und kurz mit angehen lassen Einkorn-Käsespätzle ---------------------- 400g Einkornmehl oder Dinkelmehl 4 Eier Meersalz 100 ml Wasser Kräutersalz frischer Pfeffer aus der Mühle 100g geriebener Appenzeller 100g geriebener Greyerzer 100g geriebener Emmentaler 2 Gemüsezwiebeln 2 EL Butter Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser einen Spätzleteig herstellen. Diesen etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Teigschaber portionsweise in einen Topf mit sprudeln kochendem Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Ein Drittel der noch heißen Spätzle in einen Auflaufform geben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit einem Drittel des in einer Schüssel gemischten Käses bestreuen. Nacheinander Spätzle und Käse übereinander schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Gemüsezwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in der Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln auf den Spätzeauflauf legen und diesen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) etwa 10 Minuten backen. Dazu schmeckt ein frischer Salat sowie bissfest gedünstetes Gemüse. Pansoti con salsa di noci (Gefüllte Teigtaschen mit Nusssauce) -------------------- Für den Teig: 400 g Dinkelmehl 120 ml Wasser 10 ml Weisswein Salz Für die Füllung: 700 g Borretsch + Salatblätter 500 g verschiedene frische Kräuter (nach Geschmack und Angebot) 500 g Ricotta 1 EL Butter 50 g Parmesan 2 Eier Knoblauch nach Geschmack Salz, frischer Pfeffer Muskatnuss Für die Sauce: 500 g Walnüsse (oder 400 g Walnüsse + 60 g Pinienkerne) 50 g zerbröseltes Brot 100 g ganz frischer Ricotta 1 Tasse Milch 1 Knoblauchzehe (oder mehr) 3 EL Olivenöl Salz Parmesan Butter nach Wunsch frische Majoranblättchen (nach Geschmack) Für die Füllung: Die Salatblätter, den Borretsch und die Kräuter waschen, Borretsch und Salat für etwa drei Minuten in Salzwasser kochen und anschliessend eiskalt abschrecken, die Kräuter in etwas Butter in einer Pfanne schwenken. Alles gut abtropfen lassen, ausdrücken und ganz fein hacken. Den Knoblauch abziehen und durchpressen und zusammen mit dem Ricotta, den Eiern und dem Parmesan zu der Salat-Borretsch-Kräutermischung geben und eine homogene Füllung bereiten (weich, aber nicht klebend). Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kühl stellen. Für den Teig: Das Mehl, das Wasser, den Weisswein und etwas Salz zu einem feste, glatten Teig verarbeiten und für etwa zehn Minuten kneten. Den Teig äusserst dünn ausrollen und in sechs bis sieben Zentimeter breite Bahnen schneiden. Weiterverarbeitung: Kleine Bällchen von der Füllung mit Abstand auf den Teigbahnen verteilen die Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen und mit einer weiteren Teigbahn belegen. Die Zwischenräume mit den Fingern leicht andrücken und die gewünschte Form ausstechen oder mit Hilfe eines Teigrädchens ausschneiden. Küchentücher mit Mehl oder Griess bestreuen, die Pansoti darauf verteilen und für vier bis fünf Stunden ruhen lassen. Für die Sauce: Die Walnüsse öffnen (falls nötig) und die Kerne kurz in kochendes Wasser legen (die dünne braune Schale kann so besser entfernt werden). Den Knoblauch abziehen. Das zerbröselte Brot in Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit den geschälten Walnüssen, den Pinienkernen und dem Knoblauch in einem Mörser zerstossen (ersatzweise kann man auch einen Mixer verwenden, muss dann aber darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird). Anschliessend den Ricotta und das Olivenöl unterrühren und je nach Geschmack Majoranblättchen dazu geben. Fertigstellung: Die Pansoti nun in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit Butterflöckchen, der Sauce und Parmesan servieren. Und nun noch etwas für @Akina
Chinakohl mit Bulgur in Senfsauce ---------------------- 100 g Bulgur 250 ml Wasser 1/2 TL Meersalz 1 kleiner Chinakohl 2 EL Butter oder Margarine Kräutersalz Senfsauce 150 ml süße Sahne 2 EL Reismehl 2 TL mittelscharfer Senf Den Bulgur auf ein Haarsieb geben und mit warmem Wasser abspülen. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den Bulgur hineingeben und diesen bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl der Länge nach halbieren. Den Strunk keilförmig so herausschneiden, dass der Chinakohl möglichst nicht auseinander fällt. Die Butter oder Margarine in einem breiten, flachen Topf erhitzen und die beiden Chinakohlhälften darin kurz anbraten. Anschließend mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Chinakohl salzen und etwa 5 Minuten bissfest dünsten. Danach die Chinakohlbrühe abgießen und für die Sauce auffangen. Den Chinakohl in dem Topf bei ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Chinakohlrollen ------------- 250 g Basmati Reis, braun 1/2 TL Meersalz 8 große Chinakohlblätter Sojasauce 1 Zwiebel 200 g Karotten 100 g frische Champignons 100 g Sojasprossen 3 TL Sonnenblumenkerne Salz, Pfeffer, Currypulver 3 EL Sonnenblumenöl Den Reis in ca. 500 ml Wasser 30 Min. einweichen. Anschließend 1/2 TL Meersalz zugeben, zum Kochen bringen und ca. 35 Min. garen. Die Chinakohlblätter waschen und in 2 Liter heißem Wasser mit 4 EL Sojasauce blanchieren. Anschließend die Blätter unter kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel und Karotten in feine Streifen, die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebelstreifen in 3 EL Sonnenblumenöl andünsten. Nacheinander die Karottenstreifen, 3 EL Sojasauce, die Champignonscheiben und Sojasprossen zugeben. Den gegarten Basmati Reis sowie die Sonnenblumenkerne untermischen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Currypulver u. a. würzen. Ca. 2 EL von der Mischung auf jedes Chinakohlblatt geben, zusammenrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Die Rollen in 3 EL Sonnenblumenöl rundherum anbraten, anschließend 1/4 Liter Wasser angießen und ca. 15 Min. schmoren lassen. Tipp: Passt gut zu Wildreis Chinakohl mit kerniger Käsekruste ----------------------- 1 Chinakohl (ca. 750 g), Jodsalz, 125 ml Schlagsahne, 100 g Haferflocken, 1 Knoblauchzehe (gehackt), 100 g Bergkäse (gerieben), 1 Bund Petersilie (gehackt), Pfeffer, 1/8 l Gemüsebrühe (instant). Chinakohl halbieren, Strunk herausschneiden und in etwas Salzwasser 2 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform legen. Sahne kurz aufkochen lassen, Köllns Echte Kernige hinzufügen und kurz ziehen lassen. Knoblauch zusammen mit dem Käse und der gehackten Petersilie hinzufügen. Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf dem Chinakohl verteilen. Mit Gemüsebrühe angießen und den Chinakohl im vorgeheizten Backofen gratinieren. Ober-/Unterhitze: 220°C Fisch auf Chinakohl --------------------- 250 g Kartoffeln 300 g Lengfische 2 TL frisch gepresster Zitronensaft etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel 0,5 Salatgurke 1 Apfel 300 g Chinakohl 2 Lorbeerblätter 2 EL Milch 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Kaper 1 TL Senf 2 EL saure Sahne Die Kartoffeln mit der Schale in ausreichend Wasser etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abschrecken und pellen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel, die Gurke und den Apfel schälen und würfeln. Den Chinakohl in Streifen schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser das Ganze andünsten. Die Lorbeerblätter und den Fisch aufs Gemüse legen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Kartoffeln zerstampfen, mit der Milch verrühren. Die Petersilie untermischen, salzen und pfeffern. Das Gemüse und den Fisch aus dem Sud nehmen. Diesen etwas einkochen. Die Kapern hacken und mit dem Senf und der sauren Sahne in den Fischsud geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelbrei, Fisch, Chinakohl und die Sauce zusammen servieren. Variation Statt des Lengfisches können Sie auch andere Fischsorten verwenden, z.B. Seelachs oder Kabeljau. Da die meisten Fischsorten fett- und kalorienarm sind, eignen sie sich ganz besonders zum Abnehmen So nun ist bald mein Buch hier im Thread
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Für @Yvonne  und andere auch
Couscous mit Shrimps, Weißkohl & Zucchini ------------------------------- 150 g Couscous, etv „Schnell-Couscous“ 200 ml Wasser 5-6 kleine Zucchini 1 kleiner Weißkohl 4-6 Knoblauchzehen 10 Garnelen, „medium Tiger Shrimps“ mit Schale und Kopf, ungekocht (lecker auch mit Lamm oder Hähnchenfleisch) Olivenöl grobes Meersalz Chilipulver 1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie Wasser und/oder Weißwein Knoblauch pellen und klein hacken. Weißkohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Blätter ablösen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und der Länge nach in Keile schneiden. Shrimps der Länge nach aufschneiden aber nicht ganz auseinanderschneiden und dann auseinander klappen. Koriandergrün/Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Couscous in das siedende Wasser rühren, aufkochen, Deckel auflegen und die Flamme ausstellen, (siehe Gebrauchsanweisung auf der Packung.) In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin den Kohl scharf anbraten. In einer 2. Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, leicht salzen und die Zucchini scharf anbraten, sie sollen richtig braun werden. Wenn der Couscous fertig ist, den Kohl untermischen. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen, wieder Olivenöl erhitzen und die Shrimps bei starker Hitze braten, dann mit Chilipulver und Meersalz würzen, kurz vor Ende der Bratzeit den Knoblauch und Koriander oder Petersilie mit in die Pfanne geben, eventuell mit etwas Wasser oder Wein löschen. Couscous, Zucchini und Shrimps auf dem Teller anrichten. liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 29.02.2004
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Hallo
ich habe hier noch ein paar Rezepte, bin mir aber nicht ganz sicher ob man das auch als Vollwertkost durchegehen lassen kann Sie schmecken auf jeden Fall gut und sind mit viel Gemüse angemacht 
Paprika-Crostini 1 Paprikaschote 2 Zweige frischer Thymian 3 EL Olivenöl 1 EL Kapern 6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) Salz & Pfeffer Paprika waschen, putzen, klein würfeln. Thymianblättchen abstreifen. Beides in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 min dünsten. Kapern grob hacken. Tomaten würfeln, mit dem restlichen Öl und den Paprika mischen, salzen, pfeffern. Die Brote knusprig rösten (im Ofen bei 180-200° oder im Toaster), Mischung drauf verteilen. Am besten schmecken sie warm! **************************************************************** Paprika-Walnuss-Paste 250 g rote Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 50 g Walnusskerne 2 Scheiben (Vollkorn)Brot/Toast 3 EL Olivenöl Salz ½ TL Harissa Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen. 1/8 Schote in feine Streifen schneiden, den Rest grob zerkleinern. Knoblauchzehen schälen. 3-4 Walnusskerne beiseite legen. Übrige Walnüsse mit den Paprikastücken, dem Knoblauch, dem Brot und dem Olivenöl im Mixer zu feiner Creme verarbeiten. Mit Salz und Harissa abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen. Mit den Paprikastreifen und den ganzen Walnüssen garnieren PS: Harissa ist eine sehr scharfe Paste aus Chilis, Essig, Öl, Kreuzkümmel und Koriander. Man bekommt sie in arabischen und türkischen Läsen *************************************************************** Scharfer Auberginensalat 500 g Auberginen 2 Knoblauchzehen 2 rote Zwiebeln 2 getrocknete Chilischoten 2-4 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 3 Tomaten Saft von 1 Zitrone 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver 1 TL Honig Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch feinhacken. Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden. Chilischote zerkrümmeln. Auberginen mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und dem Öl in einer Feuerfesten Form mischen, salzen und im Ofen 10-20 min backen (wenn es noch knackig sein soll evtl. nur 5 min), dabei zweimal gründlich durchrühren. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Die Tomaten waschen, würfeln. Die Auberginen mit Petersilie und Tomaten mischen, mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Honig würzen, evtl. noch etwas salzen. Abgekühlt servieren. *************************************************************** Pfannengerührter roter Kohl 400 g Weißkohl ½ Paprikaschote 1 kleine Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel ½ geriebene Ingwerwurzel 1 EL Tomatenmark 1 EL Essig 2-3 EL Sojasauce 1 TL Honig Salz & frisch gemahlener Pfeffer 1/8 l Gemüsebrühe 2 EL Schnittlauch Kohlblätter raspeln, die Paprikaschote in dünne Streifen schneiden, beides im Wok unter rühren kurz anbraten. Chilischote entkernen und mit der Knoblauchzehe hacken. Die Zwiebel fein würfeln. Das Gemüse mit der Chilischote und der Zwiebel in den Wok dazugeben. Die Gewürze hinzugeben, mit der Brühe auffüllen und alles kurz aufkochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. LG Sushiröllchen *zwinker* |
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Mitglied seit 03.10.2003
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Für Akina
Ich versuche mal mein \"la meng\" Rezept(für 4 Personen) in Worte zu fassen: 1 Chinakohl 5 Möhren 2 Zucchini 1 Zwiebel 1 Stückchen Ingwer 2 EL Ghee 2 Tl Kurkuma 1 Tl Kreuzkümmel 1/2 Tl Koriander 1 Tl Garam Masala Salz, Pfeffer 2 Tassen Basmati-Reis Das Gemüse putzen und klein schneiden. Das Ghee schmelzen, die Zwiebel und den Ingwer dünsten. Die Gewürze und den Reis zugeben und mit rösten. Danach ca. 4 Tassen Wasser zugeben. Möhren und Zucchini oben drauf geben, und die Hitze zurückschalten. Nach 5-10 Minuten den Chinakohl zugeben und weitere 10 min dünsten. Das Ganze mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es bei uns immer eine Joghurtsauce mit Pfefferminze (ähnlich wie Tsaziki) Bei den Gewürzen variiere ich immer, meistens nehme ich auch etwas mehr, das ist alles Geschmacksache. Asafoetida passt auch hinein. Die Gemüse lege ich immer auf den Reis, damit die Reiskörner im Wasser bleiben, sonst hat man später einige ungekochte Körner dabei. Das Ganze funktioniert auch getrennt, dann passiert so etwas nicht. Je nach Personen, die mitessen, lässt sich dann der Reis besser kochen. Hinein passen auch Pilze, Paprika, Brokkoli, also fast alles. Dies ist ein gutes Rezept zum Ausprobieren. BlueSamba |
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Mitglied seit 29.02.2004
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Hallo
Ein paar leckere Brotaufstriche: Apfel-Zwiebel Aufstrich 50-100 g Butter 1 Apfel 1 mittelgroße Zwiebel 10 Haselnüsse, fein gemahlen 20 g Butter ½ TL Senf 1 TL Paprika, süß Salz Butter schaumig schlagen. Geschälten Apfel und Zwiebel klein schneiden und in 20 g Butter dünsten, danach mit Haselnüssen pürieren. Alle Zutaten mit Butter vermischen. Würzig abschmecken. Hält im Kühlschrank ca. eine Woche. *************************************************************** Grünkern-Curry-Creme 2 TL Linsen 1 EL Grünkern 1 EL Buchweizen 2 Zwiebeln, sehr fein geschnitten 2 EL Sonnenblumenöl 1 Tasse Gemüsebrühe 1 TL Curry ½ TL Honig Kräutersalz, Pfeffer 1 cm frische Peperoni, sehr fein geschnitten Linsen, Grünkern, Buchweizen in der Getreidemühle (mit Stahlmahlwerk) fein mahlen, mit Schneebesen in die kochende Gemüsebrühe rühren. Zwiebeln hinzufügen, unter Rühren aufkochen, 15 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Mit Sonnenblumenöl und Gewürzen vermischen. Durch Hinzufügen von 50 g aufgeschlagener Butter wird der Aufstrich besonders locker und cremig *************************************************************** Linsen-Zwiebel-Aufstrich 150 g Gemüsebrühe 1 EL Grünkern (oder Dinkel) 2 EL Linsen 1 große Zwiebel 1 Stück Lauch (ersatzweise Zwiebel) 1 Knoblauchzehe 50-75 g aufgeschäumte Butter 1 TL Estragon ½ TL Thymian 1 MS Schabzigerklee Kräutersalz Linsen und Grünkern in die kochende Gemüsebrühe geben. Aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach pürieren. Kleingeschnittene Zwiebel goldbraun bratenm fein geschnittenen Lauch und zerkleinerte Knoblauchzehe dazugeben. Butter hunzufügen und mit den Gewürzen alle Zutaten gut vermischen. ************************************************************** Apfel-Bananen-Aufstrich 1 Banane, sehr reif 2 Äpfel 40 g gemahlene Mandeln Honig n.B. Die Banane pürieren, Äpfel sehr fein reiben. Alles miteinander verrühren und mit Honig abschmecken. ************************************************************* Kakao-Creme 150 g schaumig geschlagene Butter 100 g (geschälte) Haselnüsse 1 EL Kakao 2 MS Vanille Prise Salz Haselnüsse in der trockenen Pfanne leicht anrösten (nicht braten!). Danach zwischen den Händen reiben, damit die Schalenteile entfernt werden. Fein mahlen. Alle Zutaten gut verrühren und kühl stellen. ************************************************************** Zucchiniaufstrich 2-3 Eier 300 g Zucchini 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Pflanzenöl 2 EL Crème Fraîche 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Eier hart kochen und kalt abschrecken. Zucchini wachsen, fein raspeln, leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach portionsweise in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken. Feingeschnittene Zwiebel und feingehackten Knoblauch im Öl glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dünsten bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert ca. 15 Minuten. Zucchinimasse auskühlen lassen. Eier schälen. 2 Eier feingehackt mit der Crème Fraîche unter die kalte Zucchinimasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Ei in Scheiben geschnitten auf den Aufstrich legen, mit Petersilie garnieren. Guten Appetit
LG Sushiröllchen |
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Mitglied seit 03.10.2003
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Hallo,
hier mein Spitzpaprika mit Schafskäsefülllung: Die Paprika (2 pro Person) waschen, längs aufschlitzen und entkernen Schafskäse, 2 - 3 Eier, Sahne (oder gemischt mit Sauerrahm), Knofi, Pfeffer und Petersilie (je nach Schafskäse auch Salz, ist aber meist nicht nötig) alles verrühren und mit der Füllung in der Auflaufform übergießen. Ca 35 - 40 min bei 180° überbacken. Dazu gibts Basmatireis. Mit der Füllung habe ich immer ein Problem, die richtige Menge zu finden. Bei kleineren Portionen reicht natürlich auch ein Ei. Das ist dazu da, dass die Füllung auch fest wird. Ich habe das Originalrezept verschlampt und mache das immer nach Gefühl. Inzwischen gibt es schon eine größere Anhängerschar. LG Sabine |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Hallo habe gestern Bandnudeln mit Walnußpesto gemacht, möchte Euch das Rezept nicht vorenthalten.
Zutaten: 400 g Bandnudeln 100 g Walnußkerne 50 g ger. Parmesan 5 Eßl. Olivenöl 200 g Sahne Salz und Pfeffer 200g Rauke 100g getrocknete gewürfelte Tomaten Walnußkerne, Parmesan und Olivenöl pürieren, langsam die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Rauke waschen und kleinzupfen. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. Unter die abgetropften Nudeln die Rauke und die Tomaten mischen.Auf Tellern anrichten und das Pesto auf die Nudeln geben.Sehr heiß servieren. Viel Spaß Sureila |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, hier ist ein nicht gaaaaanz vollwertiges Pestoschneckenrezept.
Nicht ganz vollwertig, weil mit Blätterteig gemacht, aber man kann es auch prima mit einem Hefeteig z. B. mit Dinkelmehl machen. 270 g Blättterteig ausrollen. 1 EL Pinienkerne rösten und im Mörser zerkleinern. 25 g frische Basilikumblätter (man glaubt gar nicht, wie lange man dafür zupfen muß!!) etwas zerrupfen. Eine, vielleicht auch zwei Knoblauchzehen ganz fein zerhäckseln. Dann noch Parmesan frisch raspeln, ich hatte so 2 - 3 EL voll, das sind ca 15 g (auch da starrt man immer die Waage an, als wäre sie geisteskrank). Mit der Küchenmaschine oder dem Zauberstab die Pinienkerne, Basilikumrelikte, Knoblauchhäcksel und Parmesanschnipsel zu einer glatten Masse zerkleinern, dabei ein supergutes Olivenöl zulaufen lassen. Das sind ca. 1 -2 EL. Das wird dann nach ausgiebigem Abschmecken auf den Teig gestrichen, der wird von beiden Längsseiten her aufgerollt und zur besseren Handhabung erstmal für eine halbe Stunde im Eisfach untergebracht. Danach wehrt sich das Pesto nicht mehr so, wenn die Rolle in ca 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Auf Backpapier verteilen und bei ca 170 - 180 ° C backen, bis sie schön appetitlich aussehen, ca. 20 - 25 Minuten. Hat als kleiner Appetithappen und Dreingabe zu den Hauptgerichten für 4 Personen gereicht. Lieben Gruß Ulli |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
als Buffettbeilage zu einem grösseren Grillabend: Ährenstrauss Als erstes manscht man aus 375 g gemahlenem Weizen, 125 g gemahlenem Roggen, 1 Würfel frischer Hefe (im Original musste man zwei Tütchen Dr. Ö-Trockenhefe nehmen), 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer 1 Becher Knoblauch-Creme-Fraîche und 275 ml warmen Wasser einen Hefeteig. Das ganze wie gewohnt gehen lassen, dann in ca. 50 g Stücke (geht natürlich auch ohne Waage, die Stücke passen gut in einen Handteller) teilen. Bis auf zwei alle Teigstücke durchkneten und zu Kegeln rollen. Die beiden vereinsamten Teigstücke werden zu Würstchen gerollt und bilden dann auf einem Backpapier die Stengel des Ährenstrausses. Dann nimmt man die anderen Kegel in die Hand und schneidet versetzte Zacken in die Kegel, ausgehend vom breiten Ende des Kegels (Ich versuch mal ein Bild zum besseren Verständnis reinzusetzen, das kann man sich so irgendwie nicht vorstellen? ).
Die so entstandenen Ähren an den Stengeln anordnen, mit Eigelbmilch bestreichen, nach Geschmack noch mit Mohn oder Sesam bestreuen. Gebacken wird das Ganze bei Heißluft 160 °C, oder Ober-/Unterhitze 170 °C, nicht vorgeheizt, etwa 20 Minuten... Ich habe wie gesagt immer Frischhefe genommen, manchmal noch Kräuter mit reingerührt, man kann den Teig auch noch pikanter abschmecken, aber es sieht halt vor allem nett aus! Bild dauert etwas... Lieben Gruß Ulli |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, jetzt versuche ich das Bild zum Strauss einzustellen, ich entschuldige mich jetzt schon mal, falls ich hier alles verbreiter....
Lieben Gruß Ulli 
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Mitglied seit 29.07.2003
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Hallo, ist von den Zutaten vielleicht ein bisschen viel, lohnt sich aber, schmeckt lecker
1 Kopfsalat, 250g Frischkäse, 1 Eigelb, 50g Semmelbrösel 1El. Pertersilie gehackt, 1 El Kerbel, Salz, Pfeffer 2 El. Olivenöl, 1 Schalotte fein gewürfelt, 100ml. Gemüsebrühe 200g Sahne, 1 Tomate gewürftelt, 1 El Basilikumblätter, Zitronensaft Den Salatkopf putzen, 8 große Blätter ca. 1Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Frischkäse mit Eigelb, Semmelbröseln und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter auf einem Küchentuch auslegen, die dicke Blattrippe ausschneiden und jeweils 1El Frischkäsemasse darauf geben.Die Salatblätter einschlagen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl kurz anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in der Pfanne andünsten, mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Tomatenwürfel und die Basilikumblätter zugeben, mit zitronensaft abschmecken.Die Sauce über die Salatpäckchen geben. Viel Spaß Sureila
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Hier habe ich einige Rezepte mit Avokado : Avocado-Salat ____________ Dressing: Saft 1 Limone 1 TL Salz 1 TL Koriander, frisch gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen 1 Prise schwarzer Pfeffer Salat: 1 Avocado, gewürfelt 1 Banane, gewürfelt 1 Orange, gewürfelt Dressing: Den Saft der Limone mit den Gewürzen vermischen. Alle Zutaten vorbereiten. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen. Mit den Sonnenblumenkernen garnieren Avocado-Salat \"echt norddeutsch\" _____________________ 4 reife Avocados 1 Zitrone, ausgepresst 400 g Champignons 200 g Zwiebeln 60 g Butter 200 g Nordseekrabben Meersalz bunter Pfeffer 3-4 Esslöffel Schmand Die reifen Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herausstechen (Melonenausstecher oder Teelöffel). Zitronensaft auf die Avocaos träufeln. Champignons feinblättrig schneiden, Zwiebeln fein würfeln. 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons leicht dünsten und abkühlen lassen. Nordseekrabben mit Avocadofleisch, Zwiebeln und Pilzen vermischen, mit Meersalz und buntem Pfeffer würzen, Schmand unterheben. Avocadocremesuppe mit geröstetem Dinkel __________________ 3 EL Sonnenblumenkerne 4 EL Dinkel, fein gemahlen 900 ml Wasser 1-2 Gemüsebrühewürfel 200 g Knollensellerie, in Streifen geraspelt 2 reife Avocados 2 EL Zitronensaft 4 EL Créme fraîche abgeriebene Schale von 1 Zitrone 2 EL frisch gehackter Kerbel Sonennblumenkerne goldgelb rösten. Dinkelmehl im Topf unter Rühren rösten, bis es würzig duftet. Etwas abkühlen lassen. Wasser und Brühwürfel unter den Dinkel rühren. Sellerie dazugeben und unter Umrühren 1 Min. kochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Min. ausquellen lassen. Einige Schnitze Avocado abschneiden, den Rest mit Créme fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale pürieren und in die etwas abgekühlte Suppe rühren. Die Suppe ggf. auf Eßtemeperatur erwärmen, aber nicht kochen. Mit Avocadoschnitzen belegen. Mit Kerbel und Sonnenblumenkernen bestreuen. 3 EL Sonnenblumenkerne, geröstet, zum Garnieren MÖHREN - AVOKADO - FRISCHKOST ___________________ 1 Eßl. Zitronensaft 50ml Apfelsaft Kräutersalz,Curry 1 Avokado Sonnenblumenkerne 300g Möhren 150g Radicchio Für die Sosse den Zitronensaft,Apfelsaft,Salz und Curry miteinander verrühren. Avokado schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und unter die Sosse mischen Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten Die Möhren fein raffeln und unter die Sosse heben. Auf Radicchioblätter anrichten. Mit Sonnenblumenkerne bestreut servieren liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Pakoras ____________ 125 g Kichererbsenmehl 1 Teelöffel Backpulver Salz Kurkuma Cayennepfeffer 7 Eßlöffel heißes Wasser beliebiges Gemüse ich habe Blumenkohl genommen 1-2 Zwiebeln Das Kichererbsenmehl, Backpulver und die Gewürze mischen. Danach etwa 4 Eßlöffel heißes Wasser zugeben, gut umrühren und ca 10 Minuten stehen lassen. Dann mit ca 3 Eßlöffeln heißem Wasser den Teig glattrühren. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden und nacheinander durch Eintauchen mit dem Teig überziehen und im heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Pakoras werden mit Pickels und Chuntneys serviert. Gelingen auch mit Bierteig oder einen Pfannenkuchenteig
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 03.10.2003
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Hallo,
hier kommt mein Rezept für die Zucchini: Die Zucchini waschen und längs mit dem Küchenhobel in Streifen schneiden. Ich wähle immer eine mittlere Stufe, damit sie nicht so dünn sind. Dann werden diese Streifen in Olivenöl hellbraun gebraten. Die Streifen lege ich in eine längliche Schale und salze und pfeffre sie. Dann presse ich noch ein wenig Knofi drüber. Alles einschichten. Zum Schluß gebe ich in das Öl in der Pfanne nochmal ein paar Zehen Knoblauch und Thymian. Den Knofi nicht braun werden lassen und das Ganze über den Zucchini geben. Wenn sich die Meute zurückhalten lässt, das Ganze noch etwas durchziehen lassen
Schafskäse. Den Schafkäse würfeln und in ein Glas geben. Darüber gebe ich eine Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräuter der Provence. DAs sollte auch durchziehen, aber wir haben es am Abend schon gegessen. Das restliche Öl habe ich an den Tomatensalat gegeben. Auberginen: ausbraten wie die Zucchini. Dazu mache ich aber ein Tomatensößchen. Das heißt ein paar frische gewürfelte Tomaten zum Schluß in das Öl geben und mitbraten. Ein Baguette und eine Flasche Rotwein und schon ist die Welt in Ordnung. Guten Appetit Sabine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Hier nun mein Tagesrezept Zucchinisalat _________ Zucchini 2 EL Zitronensaft 4 EL Distelöl 1 EL Senf 4 EL Joghurt 2 EL süße Sahne 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepreßt 2 TL Basilikum Kräutersalz Salat: Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren. Salat: Zucchini in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dressing mit den Zucchini verrühren. Mexikanischer Zucchinisalat _________ 1 Dose Maiskörner 1 rote Paprikaschote 2 normal große Zucchinis (wer lieber kleinere kauft, braucht dann mehr!) Zucchini und Paprika in Würfel schneiden, Mais dazugeben, gut mischen Soße aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer ect. - Schmeckt auch lecker mit einer Schmandsosse Vegetarischer Nussbraten __________ 15 g Olivenöl oder Butter 120 g Zwiebel(n), gehackt 220 g Nüsse, gehackte (Baumnüsse, Pinienkernen, Spanische Nüssli oder so) 220 g Paniermehl, (altgebackene Brötchen) Salz Kräuter, frische Knoblauch, gehackt Sojasauce 120 g Käse, geriebener (Gruyer, Emmentaler, oder andere) 400 g Sahnequark 1-2 Eier wenig Salz Form mit Backpapier auslegen. Olivenöl erhitzen, gehackte Zwiebeln darin weich dünsten, Knoblauch dazugeben, mitdünsten. Leicht abkühlen. Fein gehackte Nüsse (nicht geriebene, da zu fein) und das Paniermehl mischen. Eier, Kräuter, Käse, Quark, die weichen Zwiebeln und Sojasauce ebenfalls darunter mischen. In die Backform füllen und bei 140° ca. 40 Minuten backen. Nochmals bei 90° gute 30 Minuten nachgaren. Dazu eine gute Sauce!!!! Guten Appetit
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
WIRSING MIT GORGONZOLASOSSE ______________________ 1 Wirsing 200g Gorgonzola 200g Sahne Salz, Peffer Wirsing zerteilen und kleinschneiden und in Wasser kurz dünsten. Gorgonzola mit der Sahne verkochen und würzen. Den Wirsing in wenig Butter schwenken mit Salz würzen, die Soße darübergießen oder getrennt dazu reichen. HIRSEBRATLING ____________ 125g Hirse 250g Wasser 1 Möhre Lauch 1 Zwiebeln 2 El Öl 1 Ei Kräutersalz, Knoblauch, Muskat,Dill,Majoran Die Hirse heiß abwaschen in der Gemüsebrühe aufkochen und 5-10 Min. bei kleinster Hitze köcheln lassen. Den Herd abschalten und die Hirse weitere 20 Min. auf der heißen Herdplatte ausquellen lassen. Den Brei etwas abkühlen lassen. Den kleingeschnittenen Lauch mit der Zwiebel kurz in Öl andünsten. Die Möhre feinraffeln und mit dem Lauch und den Eiern und Gewürzen mit dem Hirsebrei vermengen. Kleine Puffer formen und in Semmelmehl wenden. Im Backofen oder in der Pfanne mit Kokosfett ausbraten. HIRSEKNÖDEL _________________ 1 Grundrezept gegarte Hirse 1-2 Eier (evtl. nur das Eigelb) viel frische Kräuter evtl. mit Hirsemehl binden Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Wasser 15 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit geschmolzener Butter übergießen. liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 01.12.2003
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Hallöchen,
auch ich habe endlich ein Rezept beizusteuern. Hoffe das ist im Sinne der Vollwerternährung - denke aber schon. Sommergemüse mit Grünkern-Käse-Kruste Zutaten (für 4 Personen) 300 g Grünkerne etwas Salz 1 Blumenkohl 200 g Brokkoli 200 g Zucchini 200 g junge Möhren 200 g weiße Rübchen 200 g Tomaten 2 Bund Frühlingszwiebeln 5 EL Butter etwas gemahlener schwarzer Pfeffer 60 g Weizenmehl (Type 1050) 0,5 l Milch (3,5 % Fett) 100 g süße Sahne 250 g Gouda Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten Quellzeit: 720 Minuten 1. Den Grünkern grob schroten und über Nacht in reichlich Wasser quellen lassen. Am Tag der Zubereitung das Wasser abgießen und die Körner in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Gemüse putzen oder schälen und waschen. Den Blumenkohl und den Brokkoli in Röschen teilen und kurz in dem kochenden Wasser blanchieren. Dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen. 3. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, die Möhren in sehr feine Scheiben hobeln. Die weißen Rübchen blättrig schneiden und die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. 4. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und darin die Lauchzwiebeln, bis auf einen Rest zum Garnieren, anschwitzen. Nacheinander die Möhren, die Rüben, die Zucchini, den Blumenkohl sowie den Brokkoli in die Pfanne geben und mitdünsten. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. 5. Das Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Die Milch und die Sahne angießen, mit dem Mehl klümpchenfrei verrühren und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. 6. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Käse reiben und mit dem Grünkernschrot mischen. Das Gemüse mitsamt der Sahnesauce in eine Auflaufform geben. Die Tomatenscheiben darauf legen und alles mit der Grünkern-Käse-Mischung bedecken. 7. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten überbacken. Den Auflauf mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen und servieren. LG Yvonne |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Hey - ich hatte frische Erbsen und musste das unbedingt ausprobieren, trotz Hitze 350g frische Erbsen 100g Bergkäse, wer es nicht so kräftig mag, nimmt Gouda oder so 2 Eö frisch geh. Petersilie 2 Tl. geh. Estragonblättchen 2 Eier 2 Eigelb 4 El Milch Salz, Pfeffer Für den Paprikaschaum: 2 gelbe Paprikaschoten mittlerer Größe 1 Schalotte 1 El Butter 125ml trockener Weißwein 125 ml gemüsefond 3 El Creme fraiche Salz, Pfeffer 1/4 tl Paprikapulver Erbsen kurz blanchieren, Käse hobeln - Erbsen, Käse, Kräuter mit den Eiern, den Eigelben und er Milch fein pürieren, würzen Die Masse in Förmchen füllen, in eine auflaufform stellen mit ca. 1 ltr. kochendes Wasser die Form auffüllen. Im Backofen bei 160° 40-45 Min. garen. Paprikaschoten in Stücke schneiden, Schalotte würfeln. Die Schalotte andünsten, Paprika andünsten und mit dem Wein und dem Gemüsefond ablöschen. zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten, dann pürieren, die Creme fraiche unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Die Erbsenflans stürzen und die Soße dazu garnieren, mit estragon dekorieren. Uns hat das sehr gut geschmeckt, ich hoffe, Euch auch Gruß Sureila |
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Mitglied seit 01.12.2003
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Hallöchen,
hier die beiden Rezepte für Sureila und Rose (natürlich auch für die anderen) Milchbrötchen Geändert habe ich, siehe Kommentar vom Rezept. Die Brötchen schmecken mir in der einen wie in der anderen Variante. Und die Zutat Milch ist ja flexibel, von 0,3 bis 3,5 %. Paprika Süss-Sauer Die Portion ist locker für 2 ausreichend. 400-500g rote Paprika 1 kleine Dose zuckerfreie Ananas 1 kleine Zwiebel 1 TL Öl (nach Geschmack, ich nehme meistens Sesamöl) 1-2 EL Tomatenmark nach Belieben asiatisches Gemüse Gemüsebrühe zum Ablöschen Gewürze: Salz / Pfeffer Ingwer Chillisauce oder auch frischer Chilli Das Würzen sollte jeder für sich entscheiden wieviel er von was haben will. Zubereitung: Zwiebel, Paprika und Ananas waschen und klein schneiden. Den TL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Ananas scharf anbraten. Chinesisches Gemüse jetzt beigeben, wenn gewünscht und mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gerade soviel das es kurz drinnen köcheln kann, dann würzen nach Geschmack. Mit Ananassaft auffüllen bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und einkochen lassen. Dazu serviere ich Jasmin- oder Basmatireis. Guten Appetit. LG Yvonne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo!! GRÜNE BOHNEN-PFANNE MIT GRÜNKERN oder Gerste ________________ 180 g Grünkern oder Gerste 350 ml Wasser 750 g grüne Bohnen, am besten Stangenbohnen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 El Olivenöl, nativ 1-2 Tl Thymian, getrocknet Meersalz, Paprikapulver, Pfeffer 125 g Schafskäse Grünkern in Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme 30-40 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Grüne Bohnen waschen, putzen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, beides in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl andünsten. Bohnen dazugeben, mit Salz und Thymian würzen und 20-25 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Evtl. etwas Wasser zugießen. Gegarten Grünkern zu den Bohnen geben und mit Meersalz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken. Schafskäse zerbröseln und über die Grüne Bohnenpfanne streuen. liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier das Originalrezept für den Frischkornbrei:
Rezept für den Frischkornbrei Er wird aus einer einzelnen Getreideart oder einer Mischung hergestellt. Es kann z. B. Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse gemischt werden. Von dieser Mischung werden 3 Eßlöffel durch eine Kaffeemühle oder Getreidemühle grob geschrotet. Das Mahlen muß jedesmal frisch vor der Zubereitung vorgenommen werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Getreidemühle mit Mahlsteinen oder einem Stahlmahlwerk arbeitet. Nicht auf Vorrat mahlen! Das gemahlene Getreide wird mit ungekochtem, kaltem Leitungswasser zu einem Brei gerührt und mehrere Stunden (bis zu zwölf) stehengelassen. Die Wassermenge wird so berechnet, daß nach der Quellung nichts weggegossen zu werden braucht. Nach etwa fünf bis zwölf Stunden wird dieser Brei genußfähig gemacht durch Zusatz von frischem Obst (je nach Jahreszeit), Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig (nur manchmal, regelmäßig Honig kann Karies erzeugen), 1 Eßlöffel Sahne, geriebenen Nüssen, nach Art des Bircher-Benner-Müslis. Solange verfügbar, sollte man immer einen Apfel hineinreiben und sogleich untermischen. Der geriebene Apfel macht den Frischkornbrei besonders luftig und wohlschmeckend. Es ist ohne Belang, zu welcher Tageszeit dieser Brei genossen wird. Müsli für Eilige ___________ 250 g Fruchtjoghurt 1-2 EL Haferflocken oder auch andere Je nach Lust und Zeit: Schokolade ,Blütenpollen, Nüsse, Leinsaat, Sesam, Pinien- oder Sonnenblumenkerne, getr. Weinbeeren, Frischobst Haferflocken in das Fruchtjoghurt einrühren. Je nach Lust und Zeit restl. Zutaten hinzufügen. \"Zusatznutzen: Blütenpollen: Stärkung der Leistungskraft (körperlich + geistig), Kräftigung der Nerven, Verbesserung des körpereigenen Stoffwechsels, Heuschnupfenprophylaxe; Sesam: Stärkung des Bindegewebes\" liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Jerry hier das Rezept Spitzkohlsalat _______________ 500 g Spitzkohl 1 kl. Knolle rote Bete 40 g Ingwer 2 kleine Äpfel 50 ml Apfelsaft 1 Tl. Honig saure Sahne Salz & Pfeffer einige Kräuter Den Spitzkohl putzen und den harten Strunk entfernen, in feine Streifen raspeln oder schneiden. Ebenso die Rote Bete fein raffeln . Den Ingwer schälen und mit der Küchenreibe über das Gemüse hobeln, die Äpfel ebenfalls fein darüber hobeln. Danach , Apfelsaft und etwas Salz, Pfeffer, Honig und saure Sahne miteinander verschlagen und über den Spitzkohl geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen und etwas ziehen lassen. Mit Kräuter bestreuen liebe Grüsse Greta Schmeckt auch nur mit Essig und Öl
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Mitglied seit 28.04.2003
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Huhu,
für Casi :
Linsenbolognese ca. 200 g Linsen am Vortag einweichen (bei der schnellen Bolognese-Variante, wer die Bolognese über ggf. mehrere Stunden einkocht, da reicht es auch so, aber ansonsten sind die Linsen zu bißfest) ca. 400g Spaghetti kochen 1 gr. Zwiebel 2-3 Möhren ca. 60 g Sellerie (kann auch weggelassen oder durch Möhre ersetzt werden) ca. 400 g Tomaten 1 Zweig Thymian 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 Prise Nelkenpulver Zwiebel, Möhren und ggf. Sellerie andünsten. Tomaten und Gewürze dazu und ca. eine dreiviertel Stunde einkochen lassen. LG Jerry Liebe Grüsse Jerry Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. |
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Mitglied seit 01.12.2003
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Sorry, muss sein!
Teste mal ob dieser Thread überhaupt noch Text annimmt. Fliege ständig raus bei dem Versuch hier ein Rezept einzustellen, und langsam aber sicher bin ich wirklich stinkesauer. LG Yvonne |
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Mitglied seit 01.12.2003
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Hallo,
Butterzopf 750g Mehl 1 Würfel Hefe 45g Zucker (braun) oder auch Honig ½ TL Salz 350ml Milch 75g Butter 1 Eigelb 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte machen. Hefe klein würfeln und mit ca. 1 TL Zucker, etwas lauwarme Milch in der Mulde anrühren. Schüssel abgedeckt ca. 10 Minuten beiseite stellen. 2. Restlicher Zucker, Salz, Butter und Milch bis auf 1EL am Rand verteilen und vorsichtig zusammenrühren zu einem Teig. Anschließend ca. 5 Minuten kräftig durchkneten. 3. Den Teig in die bemehlte Schüssel zurücklegen und zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 4. Nochmals durchkneten, in 3 gleiche Teile trennen und die Teile ca. auf 40cm Länge ausrollen. 5. Einen Zopf daraus flechten und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 6. Das Eigelb mit dem einem EL Milch verquirlen, über den Zopf streichen und ca. 1 Stunde backen. Umluft: 170°C Ober- und Unterhitze: 190°C Gas: Stufe 2-3 LG Yvonne |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Habe ich am WE gemacht und hat uns superlecker geschmeckt. Glasierte Birnentorte Zutaten: Teig 300g Mehl (ich nehme Vollkornmehl) 1Tl. Backpulver 1 Pr. Salz 125 g Butter 120 g Zucker ( ich nehme Rohzucker) 1Ei Belag 400g Frischkäse 2El. Mehl 1 Eigelb ca 1 1/8 glas Aprikosenmarmelade 5 Eßl Orangenlikör 6 Birnen Zitronensaft 2 Eßl. Zucker 1 Eßl geh. Mandeln 1 Eßl Rosinen Den Teig zubereiten, etwas kühl stellen und dann in eine Springform geben, im Backofen bei 200° 10 Minuten backen. Abkühlen lassen Frischkäse, Mehl, Eigelb, 1 Eßl. Marmelade und 1 Eßl Orangenlikör glattrühren. Die Masse auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen mit einer Gabel von der Blüte zum Stil hin einritzen und mit Zitronensaft betrtäufeln. 1/4ltr. Wasser, Zucker und 2 Eßl. Orangenlikör zum Kochen bringen. Die Birnenhälften hineinlegen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weichdünsten. Aufpassen, nicht zu weich, aber auch nicht zu hart lassen, da sie beim Backen nicht mehr viel weicher werden. Die Birnen nebeneinander auf die Frischkäsemasse legen. Die Torte im Backofen 1 Stunde bei 200° backen. Abkühlen lassen. Die restliche Aprikosenmarmelade und den Orangenlikör in einen Topf geben und bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Mandeln und die vorher eingeweichten Rosinen hinzugeben. Die Glasur etwas abkühlen lassen und auf den Birnen verstreichen. DAnn abkühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist. war echt lecker
Gruß Sureila |
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Mitglied seit 13.05.2004
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Sellerie -“Tafelspitz” mit Meerrettichsauce
und Rote-Bete-Frischkost Zutaten: 1 große Sellerieknolle 50 - 100 g Meerrettich, je nach Geschmack 50 g Weizen-Vollkorn-Mehl, 0,1l Magermilch, evtl. Sauerrahm und Apfelessig nach Belieben Salz Die Sellerieknolle schälen und halbieren. Die Hälften in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Währenddessen in einem Topf das Vollkornmehl trocken anrösten. Diese Mehlschwitze nicht braun werden lassen. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Anschließend den gekochten Sellerie in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der heißen Selleriebrühe gießen Sie nun die abgekühlte Mehlschwitze auf und rühren sofort kräftig um, damit sich keine Klümpchen bilden. Nur soviel Brühe aufgießen, dass eine sämige Sauce entsteht. Diese nun mit dem Meerrettich, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben können Sie die Sauce mit Sauerrahm und Apfelessig verfeinern. Die Selleriescheiben auf Tellern mit der Meerrettichsauce anrichten. Dazu passen am besten sauber gebürstete Pellkartoffeln, deren Schale wir, wegen der wertvollen Inhaltsstoffe, natürlich mitessen, und ein Rote-Bete-Salat mit Apfel, fein geraspelt, mit Honig, Apfelessig, Salz, Pfeffer und etwas Rapsöl abgeschmeckt. liebe Grüße bstler
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Mitglied seit 01.12.2003
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Hallo,
Kürbis-Kartoffel-Suppe Zutaten: 250g Kürbis (Hokkaido) 250g Kartoffeln 1 TL Chilisauce oder 1 Mini Chili frisch 1 EL Kürbiskernöl bis zu einen 1/2l Gemüsebrühe 100ml Milch Weisswein zum Löschen Pfeffer, Salz (bei Bedarf) zum Würzen Kürbis und Kartoffel in Würfel schneiden und in Kürbiskernöl anbraten, mit Pfeffer und Salz (bei Bedarf)würzen. Mit Weisswein ablöschen und der Gemüsebrühe und der Milch aufschütten. Chilli hinzufügen nachdem es aufgekocht ist. Ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Das ganze pürieren wenn die Kartoffel weich ist, der Kürbis ist schneller gar. Nochmal aufkochen lassen und abschmecken. In einen Suppenteller fühlen und mit einem TL Schmand servieren. Bon Appetit! LG Yvonne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
@alle Auf Wunsch einer einzelen Dame hier aus dem CK werde ich diesen Thread nun schliessen da sehr wahrscheinlich nun auch einige Weihnachtsbackwarenrezepte gepostet werden , er ist ja auch so breit und da macht das Schreiben keinen Spass 
Hier geht es nun weiter Teil 3 *abschliessende* Grüsse Greta
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