Henglein
Rama Cremefine
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Suche Rezept für Pflaumenmus
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  Mitglied seit 31.12.2003 
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ich suche ein Rezept für ein richtig dickes, eingekochtes, fast schwarzes Pflaumenmus. Früher gab es das mal im Supermarkt zu kaufen und zwar in Tontöpfen. Und meine Mutter kannte soetwas aus Österreich, nennt sich dort Powidl. Das Aachener Pflümli kommt so ungefähr auch dran in der Konsistenz. Aber wie mache ich das selber? Dafür habe ich leider noch kein Rezept gefunden. Liebe Grüße sabine |
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Mitglied seit 29.09.2003
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Hallo Sabine,
datt macht meine Omi immer, schmeckt saulecker, gell............. ca 1kg Zwetschgen, die späten, weil die haben nich mehr so viel Saft............entsteinen und halbieren, in einen Topf geben und aufkochen. Herdplatte auf die kleinste Stufe schalten und die Zwetschgen solange schmurgeln lassen, bis kein Saft mehr drin ist und die masse Blasen wirft. Dabei pustet es so ulkig. Von der herdplatte nehmen und nach geschmack Zucker, ein bisschen Zimt, Nelkenpulver und ein Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen..................... In sterile gläser füllen und sofort verschließen.........also dieser kochvorgang kann durchaus bis zu drei Stunden dauern.......... Viel Erfolg Grüßle hekras 
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Mitglied seit 26.07.2004
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Ich habe in einem anderen Bereicht nach Latwerggewürz gefragt. Wenn du DAS zu der Plaumenmasse hinzufügst (Machart nach Hekras) schmeckt das ganze richtig mega klasse....aber wo bekommt man das nur? *zwinker*
Liebe Grüße Nicole |
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Mitglied seit 30.07.2003
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Hallo zusammen,
ich schreibe mal die Rezepte fürs Pflaumenmus aus dem \"Handbuch für die Früchtezeit\" rein. Pflaumen- oder Zwetschenmus 1 Kg Pflaumen (Zwetschen) entsteint gewogen, 350 gr. Kölner Gelierzucker, 1 Stück Zimtstange oder Vanillestange Die gewaschenen, entsteinten Zwetschen gründlich zerkleinern. Mit dem Gelierzucker und dem Gewürz verrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 15 - 20 Minuten kochen lassen. Das Gewürz entfernen und Musmasse in Gläser füllen. Pflaumen- oder Zwetschenmus II 2,5 kg Pflaumen (Zwetschen), 0,5 kg. Kölner Gelierzucker, 1 Stück Zimtstange, 5 - 6 Nelken oder Sternanis, Die gewaschenen, entsteinten Pflaumen durch den Fleischwolf drehen, mit Gelierzucker und Gewürzen verrühren und in die sorgfältig gereinigte Fettpfanne des Backofens füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 1 - 11/2 Stunden ohne zu rühren eindünsten lassen- die Backofentür sollte spaltbreit geöffnet sein. Danach eine Gelierprobe machen. Ist das Mus fest genug, in Gläser füllen und verschließen. Größere Pflaumenmengen entsprechend länger eindünsten lassen. Eine andere Möglichkeit: Die entsteinten Pflaumen mit Gelierzucker und Gewürzen in einen großen Topf schichten und 24 Stunden durchziehen lassen. Dann ohne durchzurühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden lang kochen lassen, ohne zu rühren. Danach eine Viertelstunde bei stärkerer Hitze unter Rühren kochen. Heiß in Gläser füllen. Pflaumenmus Thüringer Art 5 kg Pflaumen oder Zwetschen 500 gr. Einmachzucker, 500 gr. brauner Kandis, 500 gr. Holunderbeeren, etwas Anissamen, evtl. einige Walnüsse Die Pflaumen oder Zwetschen waschen, entsteinen und mit Einmachraffinade vermischt über Nacht durchziehen lassen. Dann den braunen Kandis und die Gewürze zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren dick einkochen lassen. Pfälzer Zwetschen-Latwerg 10 kg Zwetschen waschen, entsteinen, weichkochen und durch ein Sieb streichen. Mit 1 kg braunem Würfel-Kandis, 1 kg Einmachzucker, 1 EL Anissamen, 2 Zimtstangen und 1 Tasse Weinessig dick einkochen. In Steintöpfen aufbewahren. Liebe Grüße Margrit |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo,
vielen Dank für Eure Rezepte, da ist schon was dabei. Wenn also demnächst die Pflaumen so richtig reif sind, dann mach ich mich mal an die Arbeit. Liebe Grüße sabine |
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 Mitglied seit 07.05.2003
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Hallo,
wie wäre es hiermit. Pflaumenmus Zutaten: für 6- 7Gläser 3 kg Spätzwetschgen 750 g feiner Zucker 1 Messerspitze Nelken gemahlen 1 EL Zimt gemahlen Rum Zwetschgen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. In etwas kleinere Stücke schneiden und im eigenen Saft in einem großen Kochtopf unter Rühren etwas weich kochen lassen. Mit dem Rührstab des elektrischen Mixers noch etwas zerkleinern. Mit Zimt und Nelkenpulver würzen. Backofen auf 175 ° C vorheizen. Eine eiserne Form oder die tiefe Backpfanne vom Backofen sehr sauber spülen. Sie sollte absolut fettfrei sein. In diese Form die noch warmen Zwetschgen füllen. 200 g Zucker mit einem Holzrührlöffel gut unterrühren. Im Backofen, ohne weiteres Umrühren 30 Minuten garen lassen. Die Pfanne wieder herausnehmen, nochmals 200 g Zucker zugeben, gut umrühren, wieder in den Backofen, weitere 30 Minuten garen lassen. Zum Schluss den Rest Zucker zugeben, einmal gut umrühren, wieder in den Backofen, nochmals ungefähr 60 Minuten einkochen lassen, dabei nicht umrühren. Wenn man mit dem Kochlöffel durch das Pflaumenmus eine Straße zieht und dies gut sichtbar ist, ist das Pflaumenmus fertig. Nach Geschmack kann man jetzt etwas Rum unterrühren. Das Mus noch heiß in gut gespülte Twist Off Gläser füllen. Aus Einmachcellophan kleine Stücke schneiden. Diese kurz durch den Rum oder anderen Alkohol ziehen und mit der feuchten Seite nach unten auf das Pflaumenmus legen und den Deckel darüber schrauben. Tipp: Es kann sein, dass das Eindicken der Zwetschgen etwas länger dauert. Dann liegt es wohl daran, dass die Zwetschgen noch sehr saftig sind. Am besten für dieses Mus sind die ganz späten Zwetschgen, die schon ein bisschen schrumpelig sind. Dann ist die Kochzeit sogar noch etwas kürzer als angegeben. Für Kenner, ist dieses auf altmodische Art hergestellte Pflaumenmus, hübsch verpackt, ein sehr willkommenes Geschenk oder Mitbringsel zu einer Einladung lg. Renate |
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