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Hallo!
Das sind ja ganz schön viele Fragen auf einmal ...  Thema Trocknen (Auszug aus meiner Kräutergruppe): Es gibt viele Kräuter, die man trocknen kann und die dabei ihr spezielles Aroma sehr gut behalten. Dazu gehören besonders die Pflanzen mit kräftigem Aroma und eher holzigen Stielen wie Oregano, Thymian, Salbei (Fruchtsalbei eher nicht), (Berg)Bohnenkraut, Rosmarin, Lavendel, Johanniskraut, Schafgarbe und Ysop - aber auch Majoran, Minze (exotische Sorten eher nicht), Beifuß, Bohnenkraut, Schnittsellerie, Liebstöckel, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Spitzwegerich, Brombeerblätter, Ringelblumenblüten, Gänseblümchenblüten, Malvenblüten, Beifuß usw. Saftig-zarte Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Honigmelonensalbei oder so eignen sich meiner Erfahrung nach eher nicht zum Trocknen, da eigentlich nur geschmackloses "Heu" übrig bleibt. Die Stengel werden zu kleinen Bündeln zusammengebunden und trocken, warm und luftig aufgehängt. Am besten nimmt man Gummibänder zum Zusammenbinden, dann fällt nichts raus, wenn die Kräuter trocknen und die Stiele dünner werden. Einzelne Blätter, Blüten o. ä. kann man entweder flach ausgelegt auf Tabletts oder Trockenrahmen (mit Gaze) trocknen - oder z. B. auch in Beuteln aus Gardinenstoff, Gaze o. ä. Hilfreich kann es sein, wenn man an den Bündelchen, Tabletts oder so Zettel mit dem Namen des Krautes befestigt, weil sich getrocknete Kräuter oft sehr ähnlich sehen. Allerdings kann man anhand es Geruches und Geschmackes viele Kräuter auch getrocknet eindeutig erkennen. Wenn die Zweige nach möglichst 3-6 Tagen rascheldürr bzw. bruchtrocken sind (dauert es länger als 1, höchstens 2 Wochen, leidet die Qualität), werden die Blätter abgerebbelt und in gut schließenden Gläsern und Dosen trocken, kühl und dunkel aufbewahrt. Wem das zu lange dauert bzw. wer keinen geeigneten Platz zum Aufhängen bzw. Auslegen hat, der kann die Kräuter notfalls auch im Backofen oder im Dörrapparat trocknen. Dafür legt man die Kräuter möglichst flach aus und trocknet sie bei etwa 30-40°C - auf keinen Fall heißer. Für Früchte wie Brombeeren, Holunderfrüchte, Heidelbeeren, Walderdbeeren, Berberitzen o. ä. empfiehlt sich die künstliche Trocknung sowieso, da sie relativ schnell verderben und sehr wasserhaltig sind. Auch für Drogen, die hygroskopisch wirken, wie Königskerzenblüten oder Eibischwurzeln, empfiehlt sich die künstliche Trocknung - und danach das sofortige luftdichte Verpacken. Kräuter zum Trocknen erntet man am besten an sonnigwarmen Tagen, allerdings erst nachdem die Pflanzen abgetrocknet sind. Manche Kräuter (Löwenzahn, Zitronenverbene, Brennnessel, Giersch, ...) erntet man noch vor der Blüte; einige bei Blühbeginn (Spitzwegerich, Minzen, Goldrute, Beifuß, ...) und andere zur Vollblüte (Dost, Schafgarbe, Gänseblümchen, Gundermann, ...). Wurzeln erntet man zur Vegetationsruhe, also im Spätherbst oder Winter - und Früchte zur Fruchtreife. Die Trocknungszeit für Kräuter sollte so kurz wie möglich sein, um einen Qualitätsverlust zu vermeiden - also möglichst warm, luftig und locker sowie sonnengeschützt. Fertig getrocknete Kräuter werden in einem dunklen Gefäß luftdicht aufbewahrt. Je weniger man die Kräuter zerkleinert - um so weniger Aroma geht verloren. Erst bei Bedarf, also wenn man das Kraut als Tee aufbrühen, zum Würzen verwenden oder so möchte, nimmt man die benötigte Menge und zerbröselt sie bedarfsgerecht. Wer (z. B. für Gemüsebrühe, Kräutersalz aus frischen Kräutern o. ä.) einen feuchten Brei trocknen möchte, kann diesen z. B. auf einer Silikon-Backunterlage breit streichen und während des Trocknens immer wieder umrühren und wenden. Ist der Brei getrocknet, kann man ihn durch Biegen der Unterlage gut ablösen und zerbröckeln sowie vermahlen. Kräuter-Salz: man kann die Kräuter zuerst trocknen und dann mit Salz im Mixer pulverisieren (z. B. auf 100 g trockene Kräuter etwa 50 g Salz) - oder man mixt die frischen Kräuter mit dem Salz (besonders sinnvoll bei Kräutern mit ätherischen Ölen, aber auch sonst oft aromatischer) und trocknet den Brei dann Kräuter-Zucker: auch hier kann man entweder getrocknete Kräuter mit dem Zucker vermischen - oder die frischen Kräuter mit dem Zucker mixen und dann den Brei trocknen Thema Kapuzinerkresse: Die eignet sich wenig bis gar nicht zum Trocknen. Du kannst aber für den Vorrat z. B. Paste draus machen ... Essig ansetzen ... Knospen oder Samen als Kapern einlegen ... Tinktur ansetzen ... Thema Kräutersalz: Ich mache regelmäßig welches - aus allen möglichen Kräutern, die ich eben grad so finde ... Brennnessel, Giersch, Gundermann, Oregano, Bergbohnenkraut, Salbei, Löwenzahn, Bärlauch, Schafgarbe, Thymian, Majoran, Estragon, Melisse, ... usw. Thema - was sonst noch so aus Kräutern: Also da gibts ja unendlich viele Möglichkeiten ... Tee, Essig, Würzöl, Salze, Zucker, Kapseln, Tinktur, Salbe, Badeöl, Massageöl, Würzpaste, Pesto, Gewürze, Likör, Gelee, Sirup, Honig, eingelegt, Auflagen/Umschläge, ... - und natürlich auch einfach essen, als Suppe, im Quark/Joghurt, als Smoothie, im Salat, zur Pasta, im Risotto, im Auflauf, als Gemüse, in Gemüsepfannen, in Saucen, im Kuchen, im Dessert, im Brot usw. usf.  Sonnige Grüße vom Bäumchen    
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Dill eignet sich auch nicht wirklich zum Trocknen - da kannste auch gleich Heu essen ...
 siehe oben: "Saftig-zarte Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Honigmelonensalbei oder so eignen sich meiner Erfahrung nach eher nicht zum Trocknen, da eigentlich nur geschmackloses "Heu" übrig bleibt." Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Moin!
Weichblättrige Kräuter würd ich einfrieren oder gehackt(?) in neutralem Öl konservieren. Gruesse, nick67  Platzhalter
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Dill lässt sich super einfrieren - wie z. B. auch Petersilie, Giersch, Schnittlauch oder so. Ich hacke die Kräuter jeweils und nehme so Zipper-Gefrierbeutel dafür.
Basilikum wiederum lässt sich super in Öl konservieren, wie übrigens auch Bärlauch oder so - entweder gleich als Paste oder auch in Öl eingelegt. Und Honigmelonensalbei lässt sich irgendwie kaum konservieren - irgendwer hats mal als Likör angesetzt, soll wohl lecker gewesen sein. Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Also ich schneide den frisch geernteten Dill klein und friere ihn lose in Zippertüten ein - fertig. Klappt super + bleibt auch gefroren schön lose. Wenn Du ihn allerdings vorher wäschst oder so - wirds schwierig.
Ich hab aber auch schon gehört, dass manche ihn im Ganzen einfrieren und dann gefroren zerbröseln.  Sonnige Grüße vom Bäumchen
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DANKE...
DANKE... DANKE ist angekommen  Komaraz |
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Hallo
Beim Trocknen von Kräutern habe ich den Dörrautomaten schätzen gelernt. Da wandert Oregano, Salbei, Estragon und auch der Dill rein und das Aroma ist super. Und vor allem bleibt auch die Farbe optisch sehr gut ....  Und das viele den Dill nach dem Trocknen als geschmackslos empfinden, wundert mich schon. Der sät sich bei mir im Gemüsegarten überall von selber aus und irgendwann sind mir manche Pflanzen einfach im Weg. Die rupfe ich dann aus und lasse sie im Schatten trocknen. Das Aroma ist wunderbar .... Gruss Javanne |
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Hallo
da kann man übrigens auch sehr gut Tomaten drin trocknen LG Sonja |
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Hallo zusammen
 Vielen Vielen dank für euere zahlreiche zuschrieften...habe mich rießig gefreut. Was für einen Dörrautomaten habt ihr???Hab einfach mal so nachgeschaut was es so gibt. Habe die Kräuter mal auf dem Dachboden offen liegen mal schauen wie es wird. Liebe Grüße sandra |
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