Argentinier braucht hilfe fürs hausgemachte Sauerkraut u. Weinkraut

Hallo Leute. Seit Februar versuche ich (zwar mit Erfolg) Sauerkraut selber zu machen. Ich habe nun ein paar Fragen stellen möchten; vielleicht Euch könnt mir ein bisschen Helfen.

1. Wie lange hält das Sauerkraut im eigenen Saft? 1 Jahr lang? Wenn ja, je länger desto sauerer? Mir fehlt an Erfahrung hier...

2. Wie macht man Weinkraut? Giesst man den Wein (Weiss, trocken oder halbtrocken) ganz am Anfang? Lässt man z. B. das Sauerkraut einige Wochen gären und nachher wird vom Saft entleert und durch Weisswein ersetzt?

3. Wie lange hält das Weinkraut?

Dankee!

1. Wie lange hält das Sauerkraut im eigenen Saft? 1 Jahr lang? Wenn ja, je länger desto sauerer? Mir fehlt an Erfahrung hier...

Wie lange es hält kann ich dir nicht sagen. Da habe ich nie drauf geachtet. Mein Faß vom Oktober ist jedenfalls noch halb voll. Natürlich wird es bei zunehmender Dauer auch saurer. Das hört aber auf wenn genug Säure da ist. Dann stellen die Milchsäurebakterien die Arbeit ein. Das ist ähnlich wie bei der alkoholischen Gärung mit Hefe. Die geht auch nicht unendlich weiter.

2. Wie macht man Weinkraut?

Ich ersetze fehlende Flüssigkeit durch Wein. Aber eigentlich entsteht das Weinkraut beim garen. Vor allem wenn das Sauerkraut schon länger steht und daher sauer ist gart man es nicht im eigenen Saft sondern läßt es abtropfen und gart es in Wein.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Klingt sehr prima Manfred,

nach welchem Rezept machst Du Dein Sauerkraut?

Viele Grüße
Dröppelminna

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nach welchem Rezept machst Du Dein Sauerkraut?

Ein Rezept für Sauerkraut? Das wird mit etwas Salz eingestampft. Ganz ohne Rezept.

Oder meinst du für die Zubereitung? Das ist allerdings ganz verschieden. Nur eines ist jetzt wo es ziemlich sauer ist immer gleich: Ich verwende nicht den eigenen Saft sonder Wein oder Brühe oder Wasser zum garen. Und ich spüle es kurz mit kaltem Wasser ab. Dann passt Säure und Salzgehalt für meinen Geschmack ganz genau.

Allerdings esse ich auch viel roh einfach aus einem Schüsselchen nebenbei. Das ist dann nur abgetropft.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Hallo

man rechnet 10-12g Kochsalz pro kg Kraut .

Gruß
Werner