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Hallo "Krauts"
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möchte nächste Woche Sauerkraut selbst herstellen. Viele Rezepte und Anleitungen habe ich hier bereits gefunden. Habe bereits einen 10 Liter Steinguttopf bestellt. Bei einer Person dauert der Verbrauch des fertigen Sauerkrauts bestimmt einige Zeit. Deshalb nun die Frage, kann ich das fertige Sauerkraut auch bedenkenlos einfrieren?. Hoffentlich bekomme ich nicht schon bei der Herstellung des Krauts wegen der peinlichen Sauberkeit bei der Verarbeitung Probleme. Putzen ist nicht gerade eine Lieblingsbeschäftigung von mir. Wenn ich einige Tips hier richtig verstanden habe, kann ich auch Apfelstücke oder Ananasstücke von Anfang an mit in den Steintopf geben. Stimmt das so?. best regards, oxytrak |
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 Hoffentlich bekomme ich nicht schon bei der Herstellung des Krauts wegen der peinlichen Sauberkeit bei der Verarbeitung Probleme. Putzen ist nicht gerade eine Lieblingsbeschäftigung von mir.  Peinlich sauber arbeiten ist eine Grundvoraussetzung bei allem, was man haltbar machen will. Wenn Die das zu lästig ist, lass es lieber sein. Du produzierst dann evtl. für die Tonne. Und ich meine nicht die Sauerkrauttonne.  Ich würde Zusätze wie Äpfel oder Ananas nicht beim Einlegen dazugeben. Wenn Du ein "neutrales" Sauerkraut machst, kannst Du es später beim Kochen durch Zusätze variieren. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Hallo, ich mache unser Sauerkraut nach der "Hobbythek" in 2 und 3 L Einkochgläsern. Das ist ganz einfach und nach drei Wochen ist es fertig zum essen. Ich gebe nur Lorbeer und Kümmel mit in den Ansatz. LG 
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oxytrak,
das kann man pauschal nicht sagen ---- es gibt je extrem viele verschiedene Milchsäurebildner. Im Prinzip sind alle ziemlich säuretolerant und aktiv bei pH-Werten zwischen 4 - 5. Es werden sich nach und nach verschiedene Species verabschieden --- aber dafür kann man keinen Zeitpunkt X nennen, weil mehrere Parameter mit hineinspielen. Bei der Rohwurst ist das einfacher --- da sieht man irgendwann an der Denaturierung des Eiweißes - sprich dem Festwerden der Wurst - dass die Reifung sich zum Ende neigt. Ich kann aber in den nächsten Tagen noch mal gucken (habe im Moment meine einschlägische Literatur nicht greifbar), ob ich irgendwo ne Angabe habe, bei welchem pH-Wert das beim Sauerkraut der Fall ist. Nur, wenn du den nicht messen kannst, hilft dir die Angabe wenig  LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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okay, wie gesagt, ich gucke in den nächsten Tagen mal, ob ich was finde für dich.
Aber garantieren kann ich nicht, weil Sauerkraut (resp. das Endstadium der Reifung) nicht soooo wichtig ist wenn man sich mit Milchsäurebakterien auseinandersetzt. Wirklich mit Genuss verzehren wird man es eigentlich nur, wenn der Endpunkt noch nicht erreicht ist. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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So, ich habe mal geguckt --- und, wie so oft in den letzten Jahren bereut, dass fast alle meine Skripten beim letzten Umzug entsorgt wurden (nach dem Motto fast 30 Jahre nicht reingeguckt, das brauche ich niiiieeee wieder -- okay, bei Licht betrachtet, fehlt mir auch nichts
)
Aber ganz mittellos stehe ich nun doch nicht da. Und ich habe in meinen Unterlagen noch etwas zum Sauerkraut gefunden -- Lactobacillus brevis spielt noch bis pH 3.4 mit --- das ist schon verdammt sauer ----- und ich würde sagen, solange man rohes Sauerkraut noch mit Genuss essen kann, ist da auch noch Leben drin.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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na, das mit dem pH-Wert klingt schon recht plausibel
--- da liegst du jetzt beim pH-Optimum der meisten Milchsäurebakterien.
Wie oft man allerdings nach dem Kraut zu schauen hat.... keine Ahnung, da sind jetzt Praktiker gefragt LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo "prostatamos"!
Über Chinakohl habe ich noch nicht nachgedacht. Jetzt muß erst einmal das Sauerkraut gelingen. Chinakohl gibt es bestimmt nicht für 47 Centauri das Kilo zu kaufen, wie meinen Weißkohl aus der Met.. Chili mache ich jetzt schon an fast alle Gerichte ran. Sozusagen immer frisch vom Feld (Wohnzimmer) geernet. best regards, oxytrak |
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Kennt jemand von euch ein preiswertes Gerät für diesen Zweck?. Ich schneide es mit der Brotschneidemaschine die ja sowieso da ist. Bevor ich eine hatte, habe ich es in der Braun K3000 geschnibbelt. Geht auch gut ist aber lästig, dass man dem Topf immer ausleeren muß. Und es bleibt im Fass bis das Fass leer ist. Das vom Herbst ist noch fast voll. War irgendwie nicht so sauerkrautfreundlich dieser Winter. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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so wie die Brotschnitten seitlich daneben und wir jeweils aufgenommen und in eine Schüssel gegeben. Genau so, es fällt einfach auf die Arbeitsplatte und wird dann direkt ins Fass gegeben. Immer wenn eine Schicht drin ist, wird gesalzen und gestampft. Schüssel wird komplett eingespart  Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Manni, Du bist immer so sparsam
- ich mache Sauerkraut im Glas, da muss ich eine Schüssel zwischenschalten
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Hallo els\'chen,
bin auf der Suche im Netz nach einem elektrischen Krauthobel nicht fündig geworden. Einen manuellen Krauthobel habe ich bereits ausprobiert. Das war bei 12 kg Weißkohl eine Sauarbeit. Werde bei der nächsten Saison dann die Brotschneide-Maschine benutzen. Bis zum Jahresende bastele ich mir bestimmt einen entsprechenden Ständer für die Maschine, damit ich eine Riesenschüssel darunter stellen kann. Wenn das dann auch wieder so eine üble Arbeit und Sauerei in der Küche wird, weiche ich auf fertig gekauftes Sauerkraut aus. Hoffentlich habe ich dann im nächsten Jahr nicht nur noch 9 Finger .
rgds, oxytrak |
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Hi Wurstler1
Mein Krauthobel ist wahrscheinlich nicht gerade ein Profigerät. Hatte das im Bundle mit Stampfer und Gärtopf in der "Bucht" gekauft. Manchmal hatte ich zwischendurch beim Hobeln schon das Gefühl, die (2) Messer sind stumpf. Ich musste jedenfalls mit ziemlicher Kraft den Kohl ziehen. Insgesamt habe ich für die 12 kg Kohl ca. 2 Stunden benötigt. Die Quälerei tue ich mir nicht nochmal an. Mit der Brotschneide-Maschine ist es bestimmt nicht so anstrengend. Bis zum Winter ist es ja noch eine Menge Zeit. Vielleicht finde ich bis dahin noch eine andere Maschine, wo es fast von selbst geht. rgds, oxytrak |
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