Henglein
Rama Cremefine
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Sauerkraut im Glas - welche Variationen?
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  Mitglied seit 27.09.2007 
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dies Jahr möchte ich Sauerkraut in Gläsern machen, dazu habe ich einige Filderkrautköpfe im Garten. Bisher habe ich einge Rezepte gefunden, nach denen zB zusätzlich Sellerie oder Zwiebel mit ins Glas gegeben wird. Auch Gewürzzugaben oder verschiedene Aufgussflüssigkeiten sind möglich. Welche verwendet ihr? Und außerdem: welche anderen Gemüse säuert ihr ein? Wie werden die dann zubereitet? Danke für alle Anregungen, galinsoga |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Also ich mach Sauerkraut nur mit Salz und variiere dann erst beim kochen, so finden wir das am leckersten. Mein Schwiegervater futtert das immer direkt aus dem Glas, so ganz ohne Kochen.
Liebe Grüße Michèle 
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 Mitglied seit 04.04.2010
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Hallo,
ich schließe mich Sternl an. LG, backmandu |
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 Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
 Also ich mach Sauerkraut nur mit Salz und variiere dann erst beim kochen 
Jepp so mach ich das auch, ABER--- ich lese mit!!¡¡  Man kann ja nur dazulernen. 
LG, Carco |
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Mitglied seit 23.06.2011
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Hallo,
ich hab schon mal einen großen Kopf Weißkraut, einen kleinen Kopf Blaukraut (alles gehobelt) und ein paar grob geraspelte gelbe Rüben (Karotten) milchsauer eingemacht. Zusammen waren es ca. 5 kg. Material, und ich habs in ein 3-l-Bügelglas reingedrückt (nach etwas Lagern mit Salz). Das hat sehr gut und mild gescmeckt, nur die schöne Farbe wird beim Kochen etwas fad. Grüße Weinpantscher |
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Mitglied seit 27.09.2007
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Also,
es sind nun 7 Gläser Sauerkraut geworden, davon je eines mit Kümmel, Wacholder, Piment sowie 3 Gläser "Russisch Kraut", wie das Rezept hieß, da sind dem geraspelten Kraut noch Sellerie und Zwiebeln beigemischt. Noch gärt es..... Überrascht war ich über den Saftaustritt aus dem fein geraspelten Kraut, hatte gedacht, da viel mehr stampfen zu müssen. Vermutlich ist das ist feine Filderkraut der Grund dafür. Ansonsten: abwarten. galinsoga |
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Mitglied seit 07.01.2011
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"Überrascht war ich über den Saftaustritt aus dem fein geraspelten Kraut, hatte gedacht, da viel mehr stampfen zu müssen.
Vermutlich ist das ist feine Filderkraut der Grund dafür. " Ich habe diesen Jahr auch das erste mal Filderkraut verwendet und fand, dass es viel mehr Saft mit weniger Stampfen gab. Gruß Kiki |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Kiki
du hast recht das Filderkraut ist ein ideales Kraut zum Einschneiden und dank der großen Blätter auch sehr gut für Krautwickel. Viele meinen Kraut sei Kraut und für alles geeignet - das Kraut für Sauerkraut wird extra angebaut gibt rießen Köpfe und ist feiner im Blatt und den Rippen - bei uns werden runde Köpfe angebaut (eine Sauerkrautfabrik in der Nähe). Leider wird dieses Kraut in Supermärkten nicht angeboten - die führen nur Köpfchen aus denen man dann Bayrisch Kraut machen kann. Gruß Werner |
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Mitglied seit 27.09.2007
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Die ersten beiden Gläser Filder - Sauerkraut haben wir gegessen und sind absolut begeistert.
Das Kraut ist sehr fein und zart, hat aber genug Struktur für ein gutes "Mundgefühl", es "stinkt" nicht, wie ich es oft bei gekauftem Kraut bemerke. Direkt nach dem Öffnen aus dem Glas zu essen - das würde ich bei gekauftem Kraut nie tun. Filderkraut werden wir wieder anbauen und im kommenden JAhr deutlich mehr Sauerkraut machen. Es macht sehr wenig Arbeit - das Hobeln auf dem Krauthobel geht sehr schnell, gestampft werden muss nicht, habe das Kraut nur kurz geknetet, das reichte für den Saftaustritt und dann mit etwas Säurewecker (Käsereikultur) geimpft. Das muss man nicht machen, da die aber immer im Haus ist, wurde sie hier angewendet - es gibt einen reinen säuerlichen Geschmack. Durch das Einfüllen in Gläser ist das Kraut gut portioniert und der verschluss wird bis zum Verbrauch nicht geöffnet - eine saubere Sache. Ich denke aber auch, dass das Filderkraut aus eigenem Anbau der Clou ist, andere Weißkohlsorten sind erheblich gröber und gekaufter Kohl hat gern so ein "haut gout". galinsoga |
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